◎文/鞏 欣
◎文/宋 新(北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師)
剔除蝦線有妙招
蝦是許多人喜歡的食物,然而,蝦的身上有蝦線,吃起來總感覺美中不足。蝦線就是蝦的消化道,在蝦的背部,有的很黑,有的顏色很淡,幾乎看不出來,這和其中的臟東西有關(guān)。另外,蝦線中含有苦味的物質(zhì),在熱力作用下會(huì)掩蓋鮮蝦清甜的味道,倘若能夠先剔除蝦線當(dāng)然是再好不過。如何剔除蝦線呢?可從以下三個(gè)方面著手:
1.第一步先把蝦洗干凈,把蝦須剪了(就是前面尖尖的那部分,免得扎了手)。
2.拿一只蝦在手里,用大拇指跟食指抓牢尾部,把牙簽從蝦尾開始數(shù)的第二節(jié)或者第三節(jié)銜接處插進(jìn)去,插在蝦線下方,然后輕輕往上挑出來,這樣基本整根蝦線就除掉了。
3.如果用了第二步的方法還不夠干凈,那就再用手輕輕擠一下,把剩余的蝦線擠出就可以了。
◎文/鞏 欣
火龍果肉質(zhì)香軟,果汁清甜,營養(yǎng)豐富。但怎樣才能挑出好吃的火龍果呢?首先,挑顏色?;瘕埞谋砥ゎ伾郊t,成熟度越好。梗頭的綠色部分則要鮮亮,若是變得枯黃,說明火龍果已經(jīng)不新鮮了。其次,看外觀。新鮮的火龍果表皮光滑、薄而軟,表面沒有明顯傷痕。再次,試手感。購買時(shí)多挑選幾個(gè)火龍果掂一下重量,密度較大、重量較沉的火龍果汁水多,果肉飽滿。用手輕輕按壓,軟硬度適中的火龍果成熟度最好。最后,選形狀。挑選火龍果以胖短形為佳,這種火龍果一般水分較多,口感也較好。目前市場上常見的火龍果有紅肉、白肉兩種。一般而言,紅肉火龍果多為圓形,白肉火龍果多為橢圓形。紅肉火龍果中花青素的含量較白肉品種高,抗氧化、抗衰老的功效更強(qiáng),口感也較為香甜。
◎文/宋 新(北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師)
具體做法:1.將600克卷心菜、300克胡蘿卜洗凈切塊,放入水中煮約20~30分鐘,即成蔬菜高湯,待用;
2.將80克黃豆芽洗凈,鮮香菇、金針菇、黑木耳各80克洗凈切絲;
3.將所有材料放入蔬菜高湯內(nèi)煮熟,加鹽調(diào)味即可。
功效點(diǎn)評(píng):黃豆芽中的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管,菇類(如香菇、金針菇、平菇等)含有核酸類物質(zhì),可抑制血清和肝臟中膽固醇的增加。需要提醒的是,黃豆芽、香菇中嘌呤含量相對高,建議痛風(fēng)患者少吃。
和中國人用沸水泡茶的習(xí)慣不同,很多英國人在喝茶的時(shí)候,喜歡先把茶葉倒入茶壺,然后放在爐火上煮沸了再飲用,他們認(rèn)為這種方法更有利于茶葉釋放出味道和營養(yǎng)。更重要的是,經(jīng)過煮制的茶葉能更充分地溶出其中的抗癌物質(zhì),對防癌抗癌更加有效。
英國的研究表明,茶葉在壺中煮沸5分鐘,可以吸收癌癥中有害物質(zhì)的抗氧化劑的濃度將達(dá)到最高峰,飲用在壺中煮制5分鐘的茶水一小時(shí)后,血液中的抗氧化劑水平會(huì)上升45%,而茶葉在壺中泡制更長時(shí)間并不會(huì)產(chǎn)生更多的有益成分,反而會(huì)減少。所以不管中國人怎樣質(zhì)疑英國人煮茶的方法,甚至認(rèn)為他們糟蹋了茶葉和茶文化,也不能改變英國人的煮茶習(xí)慣。至于英國人喜歡在茶水中添加牛奶和糖,研究也證實(shí)并不會(huì)影響茶的抗氧化劑成分。