陳琳+張建新

摘 要 “食品環(huán)境學”是一門綜合性、實踐性都非常強的課程。本文通過對課程性質(zhì)與目的、教學方法等方面的介紹，根據(jù)本門課程的特點介紹了在教學實踐中比較好的教學方法，例如“案例式”教學、“實踐式”教學、提問式教學等。

關(guān)鍵詞 食品環(huán)境學 教學方法 教學體會

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A ? DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2015.11.055

Exploration of "Food Environmental" in Food Quality

and Safety Specialty Teaching

CHEN Lin， ZHANG Jianxin

（College of Food Science and Engineering， Northwest A&F University， Yangling， Shaanxi 712100）

Abstract "Food Environment" is a comprehensive and practical course. In this paper， the characteristics of the course， the teaching method and the teaching method are introduced， such as "case" teaching， "practical" teaching，questioning teaching and so on.

Key words food environment; teaching method; teaching experience

1食品環(huán)境學課程的性質(zhì)與目標

食品環(huán)境學是研究食品安全與環(huán)境關(guān)系的科學，是食品科學與環(huán)境科學交叉形成的一門新學科，通過對食品安全與環(huán)境之間關(guān)系的探討，揭示食品與環(huán)境之間相互影響相互依存的規(guī)律。通過本課程的學習，要求學生掌握有關(guān)食品環(huán)境學的基本概念，食品原料、食品工業(yè)與環(huán)境之間相互依存關(guān)系，環(huán)境對食品原料安全性的作用，環(huán)境污染的種類、危害和防治及與安全食品的關(guān)系，ISO14000環(huán)境管理體系、食品工業(yè)環(huán)境保護等內(nèi)容，使學生對影響食品質(zhì)量與安全的各種因素有更進一步了解。本課程的理論和實踐性都較強，概念性知識較多，因此應在教學中應重視大量舉例，結(jié)合現(xiàn)實生活實際問題。

2 食品環(huán)境學的課程在食品質(zhì)量與安全專業(yè)中的特點

食品環(huán)境學是環(huán)境科學、農(nóng)業(yè)科學、食品科學和社會科學等學科相互交叉和滲透的復雜體系?，F(xiàn)在地球有70多億人口，人類需要改造環(huán)境已獲得充足的食物，但是地球環(huán)境則以固有的規(guī)律運動，不斷地反作用于人類，于是環(huán)境問題出現(xiàn)。食品環(huán)境學是研究食品安全與環(huán)境關(guān)系的科學;通過對食品安全與環(huán)境之間關(guān)系的探討，揭示食品與環(huán)境之間相互影響、相互依存的規(guī)律，對于提高食品質(zhì)量安全具有重大意義。本門課程是以環(huán)境科學為基礎(chǔ)分化發(fā)展而來的，把環(huán)境對食品安全的影響作為一個獨立的范疇加以研究。

食品環(huán)境目前還沒有一個權(quán)威的概念，通常是指食品原料生產(chǎn)環(huán)境和食品加工環(huán)境。指食品原料產(chǎn)地環(huán)境條件、設(shè)施農(nóng)業(yè)條件以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料投入品等對農(nóng)產(chǎn)品有顯著影響的環(huán)境因素的總和。食品資源環(huán)境，如土壤、大氣、水等自然環(huán)境;食品原料生產(chǎn)環(huán)境，如肥料、農(nóng)藥、農(nóng)膜和動植物生長調(diào)節(jié)劑以及獸藥等;以及食品加工、包裝、運輸和流通過程中環(huán)境因素的總和;食品加工用水、空氣、設(shè)備、消毒、食品添加劑、技術(shù)管理等;包裝材料、運輸方式、儲存、食用方式等。環(huán)境安全是食品安全的基礎(chǔ)，從食品所處的環(huán)境狀況出發(fā)是解決食品安全問題的重要技術(shù)措施。環(huán)境污染是食品安全的大敵，環(huán)境污染的加劇以及全球氣候變暖、生物多樣性減少、水土流失和臭氧層的破壞。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，農(nóng)藥、化肥、農(nóng)用塑料薄膜等過量使用，導致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全和“白色污染”問題。了解環(huán)境變化對食品安全的動態(tài)影響及其變化趨勢，揭示“食品-環(huán)境-人類”三者之間的內(nèi)在規(guī)律，探討它們之間的關(guān)系，滿足人類生存與發(fā)展的需要。研究食品加工與人類活動的關(guān)系，系統(tǒng)協(xié)調(diào)社會經(jīng)濟發(fā)展對食品供給的要求，保持人類、社會經(jīng)濟和環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展。研究不同來源的食品污染物對人體健康的危害及其作用機理，并提出食品污染物防治技術(shù)與途徑。

食品環(huán)境學的內(nèi)容包括，食品環(huán)境質(zhì)量的基礎(chǔ)理論;食品環(huán)境污染控制與防治;食品環(huán)境監(jiān)測與分析技術(shù);食品污染與人體健康的關(guān)系;食品加工廢棄物的處理與再利用。食品環(huán)境學的特點，綜合性、整體性、實踐性、理論性。它要解決的問題均具有綜合性的特點。特別在進行具體課題的研究時，必然體現(xiàn)出跨學科、多學科交叉和滲透的特性。食品環(huán)境學研究食品從農(nóng)田到餐桌的問題，僅從某一個方面很難從根本上解決食品安全問題。食品加工離不開適宜環(huán)境，食品質(zhì)量的優(yōu)劣與環(huán)境的關(guān)系十分密切。離開了實踐，食品環(huán)境學將會成為無本之木、無源之水。理論基礎(chǔ)的發(fā)展會促進食品環(huán)境問題的有效解決，并更好地指導實踐工作。

3 食品環(huán)境學教學的相關(guān)策略

（1）我們在本課程的教學中，通常會指出每一章需要掌握的重點和難點，并且布置有關(guān)內(nèi)容的思考題，幫助學生把握重點知識。同時，對需要重點掌握或?qū)嵱眯詮姷膬?nèi)容進行自由論述和討論，建議學生將自己的見解以作業(yè)的形式表現(xiàn)出來。讓學生了解由于環(huán)境污染而造成食品污染的程度和多元化及一般污染物的測定方法等內(nèi)容，使學生能更深刻理解環(huán)境污染造成的危害并將所學內(nèi)容運用到生活實踐中，培養(yǎng)學生動手能力，掌握實驗的基本操作步驟和分析解決問題能力，增強學生的學習興趣。

（2）教學內(nèi)容要緊跟學科發(fā)展前沿，作為“985”高校，課堂教學內(nèi)容不僅要重基礎(chǔ)也要重前沿。這是我們學校對教師的要求，更是我們高等院校里的大多年輕教師應努力的方向。這就要求教師在備課過程中投入大量的時間和精力。首先認真分析所教課程的教學內(nèi)容，認真?zhèn)湔n，引入大量現(xiàn)今流行的各種多媒體手段。不僅要讓學生學會基礎(chǔ)知識，同時還要適當引入學科發(fā)展的前沿知識，教師通過大量最新最前沿的外文文獻，不斷給學生擴充最新的知識。并且還要提供給學生能夠獲取這些最新知識的渠道，擴展學生科學視野，滿足不同層次學生的需要。endprint

（3）在教學方法上，利用“案例式”教學充分調(diào)動學生的學習主動性和積極性。“案例式”教學將會極大提升教學和學習效果。例如介紹食品工業(yè)環(huán)境保護與廢棄物綜合利用的時候，就可以給學生講述關(guān)于秸稈再利用的案例資料。農(nóng)作物廢棄物中產(chǎn)生量最大的是各種作物的秸稈。不能食用的農(nóng)作物的根、莖、葉統(tǒng)稱為秸稈。組成主要為碳、氫、氮、磷、鉀等，其成分和熱值因農(nóng)作物種類的不同而各異。以機械的方式將玉米秸稈直接粉碎并耕翻入土，使之腐爛分解;能增加土壤有機質(zhì)含量，改善土壤結(jié)構(gòu)，培肥地力，減少污染，保護生態(tài)環(huán)境，是發(fā)展可持續(xù)農(nóng)業(yè)的有效措施。傳統(tǒng)的農(nóng)耕方式是在農(nóng)作物收割后，將大量的農(nóng)作物秸稈直接廢棄或者進行焚燒，但是，這種做法是十分浪費資源的，同時還對我們的生存環(huán)境造成了極大的污染，在一定程度上影響了我們國家經(jīng)濟社會的可持續(xù)發(fā)展。所以我們推薦將秸稈粉碎后，進行青貯、氨化、揉絲微貯后用來飼養(yǎng)牲畜。這樣的做法節(jié)能環(huán)保，既可以節(jié)省飼料成本，還可以使秸稈通過牲畜糞便實現(xiàn)過腹還田，促進農(nóng)業(yè)良性循環(huán)，因此是一種效益較高的利用方式。

（4）“實踐式”的教學方法，例如在介紹無公害食品時，利用我們西北農(nóng)林科技大學農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（楊凌）這個有利平臺，給學生介紹無公害農(nóng)產(chǎn)品以及無公害產(chǎn)品的產(chǎn)地評價整個過程，從抽樣、送樣、樣品處理、樣品檢測、檢測報告，直到申請無公害產(chǎn)品的認證，讓學生有一個直觀的感性認識。包括給學生現(xiàn)場展示測試中心出具的報告的樣本，帶學生到測試中心實地參觀。

（5）提問式教學方法的應用：在傳統(tǒng)的教學中，學生的能動性比較小，很少有機會在課堂中提問或者被提問，較少做口頭報告和參與討論。這說明教師在課堂上組織教學內(nèi)容的時候，僅僅做到了知識的傳遞，而缺乏了師生之間的有效互動。相比傳統(tǒng)的教學模式，研究性提問式教學能更有效地喚醒學生自主學習的意識，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和綜合能力。①食品環(huán)境學課程是針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生開設(shè)的一門基礎(chǔ)專業(yè)課程。在本課程的教學中，培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的能力，提高學生綜合運用知識和技能的素質(zhì)，是實現(xiàn)教學目標、提高教育質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。問題式教學主要是讓學生通過對問題的思考來學習并掌握理論知識、發(fā)展分析問題和解決問題的能力、培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實踐能力。在食品環(huán)境學教學中。采用問題式教學，能夠有效地激發(fā)學生對于食品安全領(lǐng)域的很多相關(guān)學科知識的求知欲和學習興趣，促進學生自覺地、獨立地將食品安全與環(huán)境之間的關(guān)系進行辨證的理解。②這些綜合知識的學習，僅僅利用傳統(tǒng)的教師滿堂灌的教學方式，是無法達到我們預期的教學效果的。所以“翻轉(zhuǎn)課堂”等新穎的互動式教學方式必須引入我們的課堂。

4 結(jié)語

“食品環(huán)境學”是一門理論性和應用性極強的專業(yè)課程。所以在教學中，我們應該以提高學生綜合能力為導向，采用培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能人才為目標的教學模式。面對新一代的大學生，大多已經(jīng)是95后的年輕人，我們只有不斷地改善教學方法，引入最新的教學方法，如“翻轉(zhuǎn)課堂”、“微課”、“慕課”等，才能真正迎合新一代大學生在如今高速信息化的時代下的要求，培養(yǎng)出全面發(fā)展的新型人才。

注釋

① 韓杰，劉寶山，何劍斌.動物檢疫學課程研究性互動式教學模式的探索與實踐.學園，2014.21：20-21.

② 席美麗，張建新，胡亞云.問題式教學在食品環(huán)境學中的應用.中國校外教育（理論），2010.12：428-429.endprint