天津地區(qū)原料乳與奶牛飼料中黃曲霉毒素含量調(diào)查

趙成發(fā)，朱寶玉，朱俊靜，王琦

(天津市津南區(qū)畜牧水產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心300350)

摘要：本研究分別于2014年8月及10月，采用酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)檢測(cè)天津地區(qū)20個(gè)奶牛養(yǎng)殖戶(場(chǎng))的原料乳中黃曲霉毒素M1含量以及混合日糧中黃曲霉毒素B1含量。8月份乳樣黃曲霉毒素M1檢出率為25%，平均含量為1.45ng/kg；飼料中黃曲霉毒素B1檢出率為100%，平均含量65.25ng/kg。10月份原料乳中黃曲霉毒素M1的檢出率為20%，平均含量1.08ng/kg；飼料中黃曲霉毒素B1檢出率為90%，平均含量32.33ng/kg。調(diào)查結(jié)果顯示，天津地區(qū)原料乳中黃曲霉毒素M1低于GB 2761-2005規(guī)定的最高限量，預(yù)防飼料發(fā)霉是控制原料乳中黃曲霉毒素M1含量的重要環(huán)節(jié)。

關(guān)鍵詞：原料乳；飼料；黃曲霉毒素M1；黃曲霉毒素B1；天津

黃曲霉毒素M1(AFM1)是一種常見(jiàn)的黃曲霉毒素，由黃曲霉毒素B1(AFB1)在哺乳動(dòng)物體內(nèi)代謝產(chǎn)而產(chǎn)生[1]。黃曲霉毒素M1具有致癌、致畸、致突變作用，曾被世界衛(wèi)生組織劃定為Ⅰ類(lèi)致癌物。主要存在于動(dòng)物的乳汁、蛋、肝臟和血液中，其在乳汁中最常見(jiàn)[2]。由于在目前的乳類(lèi)加工過(guò)程中不能將黃曲霉毒素M1除去，因此原料乳中黃曲霉毒素M1可能對(duì)食用者產(chǎn)生嚴(yán)重危害。大多數(shù)國(guó)家和地區(qū)都嚴(yán)格限制乳類(lèi)食品中曲霉毒素的含量。

目前，對(duì)原料乳中黃曲霉毒素污染情況報(bào)道較少。本實(shí)驗(yàn)對(duì)天津地區(qū)20個(gè)奶牛場(chǎng)的原料乳中黃曲霉毒素M1及混合日糧中黃曲霉毒素B1含量進(jìn)行測(cè)定，初步闡明該地區(qū)原料乳及混合日糧中黃曲霉毒素污染水平。本實(shí)驗(yàn)為監(jiān)管部門(mén)提供數(shù)據(jù)支持，也為全面闡明該地區(qū)原料乳及混合日糧中黃曲霉毒素污染水平奠定基礎(chǔ)。

1　材料與方法

1.1　樣品

2014年8月及10月采集樣品。在天津地區(qū)隨機(jī)選擇20個(gè)奶牛養(yǎng)殖戶(場(chǎng))，從收集牛乳的乳罐中采集牛乳，每戶(場(chǎng))收集1份。從飼槽中采集泌乳奶?；旌先占Z，每戶(場(chǎng))收集1份。

1.2　儀器與試劑

黃曲霉毒素M1檢測(cè)試劑盒、黃曲霉毒素B1檢測(cè)試劑盒(德國(guó)拜發(fā))，分光光度計(jì)(BioTek Epoch)。

1.3　檢測(cè)方法

牛乳及日糧按照試劑盒說(shuō)明書(shū)進(jìn)行，每個(gè)樣品平行檢驗(yàn)2次。

2　結(jié)果

本實(shí)驗(yàn)分別于2014年8月及10月，對(duì)20個(gè)奶牛養(yǎng)殖戶(場(chǎng))的乳樣及混合日糧進(jìn)行調(diào)查。原料乳中黃曲霉毒素M1含量檢測(cè)結(jié)果，見(jiàn)表1；混合日糧中黃曲霉毒素B1含量檢測(cè)結(jié)果，見(jiàn)表2。

表1　原料乳中黃曲霉毒素M 1含量

注：*部分原料乳未檢測(cè)出黃曲霉毒素M1

表2　飼料中黃曲霉毒素B 1含量

3　討論

由于黃曲霉毒素B1普遍存在于青貯料、粗飼料及全混合日糧中[3-5]，因此，牛乳中必然存在黃曲霉毒素M1。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)天津地區(qū)原料乳中存在黃曲霉毒素M1。趙佳[6]報(bào)道，我國(guó)市售的部分液態(tài)純牛乳中，未檢測(cè)到黃曲霉毒素M1。其原因可能是：一部分原料乳中，黃曲霉毒素M1含量相對(duì)較高，高于試劑盒的檢測(cè)線，可被試劑盒檢測(cè)到；另一部分原料乳中，黃曲霉毒素M1含量較低，不能被有效的檢測(cè)到；多種來(lái)源的原料乳混合在一起后，黃曲霉毒素M1含量仍較低，不能被有效的檢測(cè)出來(lái)。這提示，在黃曲霉毒素M1污染嚴(yán)重的地區(qū)，有必要在收購(gòu)原料乳之前對(duì)其進(jìn)行黃曲霉毒素M1的檢測(cè)，以提高原料乳品的安全品質(zhì)。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析，8月及10月的原料乳中黃曲霉毒素M1含量無(wú)顯著差異(P>0.05)。這與Xiong的報(bào)道相似[7]，即長(zhǎng)三角地區(qū)夏季及秋季原料乳中黃曲霉毒素M1含量無(wú)顯著差異(P>0.05)。但是，在Xiong的結(jié)果中，原料乳中黃曲霉毒素M1含量明顯高于本實(shí)驗(yàn)結(jié)果。這可能是由于長(zhǎng)三角地區(qū)氣候溫暖濕潤(rùn)有利于黃曲霉菌在飼料中生存[7]，而天津氣候相對(duì)干燥不利于黃曲霉菌生存造成的。根據(jù)GB 2761-2005《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》[8]，本實(shí)驗(yàn)結(jié)果中沒(méi)有樣品超標(biāo)，說(shuō)明天津地區(qū)原料乳中黃曲霉毒素M1含量安全。

8月份混合日糧中黃曲霉毒素B1含量比10月份高(P<0.05)，可能是由于8月份氣溫較高，有利于黃曲霉菌在飼料中生存而導(dǎo)致的。另外，部分養(yǎng)殖戶在8月份仍使用上一年度的青貯。長(zhǎng)期儲(chǔ)存的青貯容易被黃曲霉毒素污染，這也可能是導(dǎo)致黃曲霉毒素B1含量較高的原因。徐華坤[9]報(bào)道，原乳中黃曲霉毒素M1與飼料中黃曲霉毒素B1之間存在正相關(guān)關(guān)系。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果中也有相似的趨勢(shì)，即8月份的混合日糧中黃曲霉毒素B1含量高，相應(yīng)的原料乳中黃曲霉毒素M1含量也較高。這提示，預(yù)防飼料發(fā)霉是有效控制原料乳中黃曲霉毒素M1含量的重要環(huán)節(jié)。

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[9] 徐華坤．云南部分奶源地原料奶中黃曲霉毒素M1與飼料中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的相關(guān)性研究[D]．云南：昆明醫(yī)科大學(xué)，2013：35.