大概在10年以前，民營餐飲品牌經(jīng)營超過20年者寥寥是餐飲行業(yè)普遍公認的提法。由于那時候餐飲行業(yè)增速顯著，行業(yè)準入門檻低，一批批餐飲經(jīng)營者從快速暴富到轉(zhuǎn)行或退出的周期往往難以超過10年。隨著時代的發(fā)展，經(jīng)濟和社會環(huán)境回歸理性，經(jīng)濟增長速度逐漸放緩，各行各業(yè)都在從單純追求“量”的突破回歸到追求“質(zhì)”的精益，社會經(jīng)濟進入到發(fā)展的穩(wěn)定期。睿智的餐飲企業(yè)家們紛紛開始尋求理性而持久的發(fā)展。一大批餐飲品牌的壽命也得到了極大的延長，一批具備“百年品牌”素質(zhì)的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始初露端倪。然而，市場的活力來自于充分而持久的競爭，“新入者”將成為挑戰(zhàn)固有模式、增強市場活力的不可忽視的力量。這里我們提一個“少年餐飲”的概念，這個概念不以經(jīng)營者的年齡或品牌存續(xù)的時間而論，更多的是指對傳統(tǒng)經(jīng)營模式進行挑戰(zhàn)和創(chuàng)新的新興品牌和新企業(yè)家。

未來的餐飲會是什么樣的？很多展覽上提出的“未來餐廳”技術(shù)概念，其實是個偽命題，技術(shù)層面上的噱頭的確吸引人眼球，但對餐飲產(chǎn)品和體驗上的提升其實并不盡如人意。未來幾十年餐飲經(jīng)營的核心內(nèi)容基本不會發(fā)生變化。大膽推測一下，在目前的大經(jīng)濟背景和社會趨勢的推動下，經(jīng)營者之間的高下之爭將在人才建設(shè)、資源整合和新技術(shù)思維中分出勝負。“少年餐飲”可能會在跨業(yè)人才互動、資本整合、股權(quán)分配、品牌營銷、管理工具和“互聯(lián)網(wǎng)+”方面給行業(yè)帶來“鯰魚效應(yīng)”。

本期我們采訪了一批餐飲行業(yè)的新銳力量，新銳不僅僅體現(xiàn)在年紀和入行的時間，更多的“新銳”是體現(xiàn)在他們看待這個行業(yè)的視角和經(jīng)營企業(yè)的手法。通往羅馬的道路有千萬條，新的也許不一定是好的，但確實是值得期待的。贊許也罷、批駁也罷，姑且讓我們作“拋磚”之舉，供更多的讀者和同行參閱和思考。endprint