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        十二道海味之酒蒸蛤蜊

        2015-12-06 06:45:59撰文攝影鄧昂
        海洋世界 2015年11期
        關(guān)鍵詞:海味干辣椒蛤蜊

        撰文攝影鄧昂

        十二道海味之酒蒸蛤蜊

        撰文攝影鄧昂

        日劇《深夜食堂》中,一道酒蒸蛤蜊見證了一對(duì)母子的骨肉至親。也讓我看到了蛤蜊除了辣炒、做湯外,還有別樣的做法。本期海味我們就復(fù)刻一下這道菜,簡(jiǎn)單易學(xué),原汁原味。

        主料:蛤蜊、小蔥、香菜、姜、蒜、干辣椒

        佐料:黃油、燒酒、醬油(生抽或者味極鮮)

        1. 蛤蜊提前泡上半天,水里加入少許鹽和香油,讓蛤蜊吐盡沙子。(另外,挑蛤蜊時(shí),老板告訴我只要緊閉著的蛤蜊都是活的,不知是不是真的,有知道的朋友可以通過(guò)《海洋世界》微信號(hào)告訴我。)

        姜、蔥切片,干辣椒去掉籽后切段,小蔥及香菜都切成末。

        2. 烹調(diào)過(guò)程非常簡(jiǎn)單,首先鍋內(nèi)加入少許油燒熱,下入姜片、蒜片、辣椒段,爆香。

        3. 繼續(xù)下入準(zhǔn)備好的蛤蜊翻炒均勻,然后加入燒酒(燒酒將將沒過(guò)蛤蜊即可)

        4. 蓋上鍋蓋,讓燒酒將蛤蜊蒸燜至開口即可。

        5. 加入一小塊黃油、小蔥末,適量醬油(醬油一定要少,因?yàn)槭巢谋旧硎怯邢涛兜模?/p>

        6. 待黃油充分融化后即可出鍋盛盤。

        蛤蜊本身的咸鮮,混搭著黃油的醇厚,細(xì)細(xì)品嘗后,燒酒經(jīng)過(guò)蒸發(fā)后殘留的甜味在味蕾綻放。一盤吃完,剩下的湯汁千萬(wàn)不要浪費(fèi),伴在飯里,我相信你絕對(duì)不止吃一碗。如果這個(gè)時(shí)候再搭配著《深夜食堂》,邊吃邊看,感覺絕對(duì)是極美的。

        (責(zé)編:沈婷婷)

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