醋、酒、茶越陳越值錢(qián)嗎？

市場(chǎng)上一些主打年份概念的醋、酒、茶價(jià)格較高，它們真的越陳越值錢(qián)嗎？

陳醋：沒(méi)什么過(guò)人之處

上海華東醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛說(shuō)，無(wú)論是多少年的醋，其酸味的主要來(lái)源是醋酸，沒(méi)有“高人一等”的醋。當(dāng)然，這些醋一般也不會(huì)有什么健康風(fēng)險(xiǎn)。值得一提的是，陳釀食醋的年份國(guó)家尚無(wú)標(biāo)準(zhǔn)，全由廠家自己決定，不要迷信所謂的“陳年”，盡可能根據(jù)自家口味需求購(gòu)買(mǎi)。

白酒：陳酒味道平和，新酒反而香郁

不少人認(rèn)為，酒越久越醇。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、白酒專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馬勇表示，新酒大多存放時(shí)間短，喝起來(lái)香氣濃郁，而陳酒由于存放時(shí)間長(zhǎng)，酯類(lèi)和醛類(lèi)物質(zhì)隨著時(shí)間揮發(fā)掉了，香氣減弱，因此味道反而平和。有人存有疑惑，為何市面上的“貴酒”多是陳年老酒呢？在馬勇看來(lái)，一是陳酒的貯藏成本遠(yuǎn)大于普通酒；二是隨著存放時(shí)間延長(zhǎng)，酒池中的酒會(huì)慢慢揮發(fā)和流失，裝瓶量會(huì)有所減少，只能通過(guò)提價(jià)來(lái)“保本”。

紅酒：保存不當(dāng)易酸敗

“年份并不是衡量葡萄酒品質(zhì)好壞的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，它受產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、釀造方法等多種因素影響?！蔽鞅鞭r(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院教授房玉林指出，即使是同一家釀酒廠，每年的葡萄品質(zhì)不同，所釀的葡萄酒質(zhì)量也會(huì)參差不齊。想喝上口感細(xì)滑的葡萄酒，保存才是重點(diǎn)。葡萄酒需要嚴(yán)格的貯藏條件，比如10℃～15℃的溫度、避光、密封等，儲(chǔ)藏不當(dāng)，反而可能影響陳釀甚至發(fā)生酸敗。

普洱茶：超過(guò)10年，口感營(yíng)養(yǎng)均打折

“越陳越香，越老越好”一直是普洱茶圈里口碑相傳的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，但果真如此嗎？中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)江用文說(shuō)，普洱茶需要一定時(shí)間的存放來(lái)實(shí)現(xiàn)或提高普洱茶的品質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，如果儲(chǔ)存條件好，放上10年左右即可，超過(guò)則會(huì)影響口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣。

（文/單祺雯 據(jù)《生命時(shí)報(bào)》）