姜海波 于洪梅 逯家富

(長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院 吉林長春 130000)

隨著信息時代的迅猛發(fā)展，現(xiàn)代教育技術(shù)，尤其是信息技術(shù)給課堂教學(xué)改革帶來了新的機(jī)遇，同時也給教師的教學(xué)提出了新的要求。信息化教學(xué)是以學(xué)習(xí)為中心，師生雙方充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)和信息資源，科學(xué)安排教學(xué)環(huán)節(jié)和要素，以實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程的雙邊活動。信息化教學(xué)通過培養(yǎng)學(xué)生的信息素養(yǎng)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而優(yōu)化教學(xué)效果。［1］啤酒生產(chǎn)技術(shù)課程是一門理論性、實(shí)踐性、應(yīng)用性極強(qiáng)的學(xué)科。本文以“啤酒發(fā)酵”這一節(jié)內(nèi)容的信息化教學(xué)設(shè)計為例，介紹其信息化教學(xué)實(shí)踐應(yīng)用?！捌【瓢l(fā)酵”這一節(jié)選自食品生物技術(shù)專業(yè)（啤酒釀造方向）的核心課程“啤酒生產(chǎn)技術(shù)”。本文將圍繞該節(jié)內(nèi)容的目標(biāo)確立、資源整合、過程實(shí)施和效果反饋四個方面介紹其信息化教學(xué)設(shè)計。

1 目標(biāo)確立

1.1 教材分析

啤酒生產(chǎn)技術(shù)課程選用高職高專國家級規(guī)劃教材《啤酒生產(chǎn)實(shí)用技術(shù)》，適合高職學(xué)生使用，教學(xué)內(nèi)容為第五章第二節(jié)“啤酒發(fā)酵”內(nèi)容，包括啤酒發(fā)酵理論、啤酒發(fā)酵技術(shù)、影響發(fā)酵的因素、發(fā)酵物質(zhì)轉(zhuǎn)化等內(nèi)容，用時2學(xué)時。

1.2 學(xué)情分析

授課對象為食品生物技術(shù)專業(yè)（啤酒釀造方向）大二下學(xué)期的學(xué)生，學(xué)生已經(jīng)掌握麥芽汁的制備方法，啤酒酵母的特性與擴(kuò)培方法，能利用啤酒中試生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行麥芽汁的制備及啤酒酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)，學(xué)生動手能力強(qiáng)，對啤酒生產(chǎn)感興趣。

1.3 教學(xué)目標(biāo)的確立

學(xué)生將來就業(yè)崗位為啤酒生產(chǎn)企業(yè)的一線操作人員，為了培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，依據(jù)學(xué)生將來就業(yè)的崗位要求，將教學(xué)內(nèi)容融入真實(shí)任務(wù)中，結(jié)合課程標(biāo)準(zhǔn)，確定本次課的教學(xué)目標(biāo)。啤酒發(fā)酵崗位是學(xué)生將來從事啤酒生產(chǎn)的崗位之一，發(fā)酵崗位主要工作為設(shè)計發(fā)酵工藝、控制發(fā)酵系統(tǒng)。因此，確定本門課程的教學(xué)重點(diǎn)為啤酒發(fā)酵技術(shù)，教學(xué)難點(diǎn)為啤酒發(fā)酵原理。

2 資源整合

啤酒發(fā)酵基礎(chǔ)理論知識學(xué)生可通過課程網(wǎng)絡(luò)平臺自學(xué)，本次課的知識目標(biāo)為理解啤酒發(fā)酵原理，掌握發(fā)酵技術(shù)及發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化，但啤酒發(fā)酵內(nèi)容較抽象，啤酒發(fā)酵原理復(fù)雜，采用密閉發(fā)酵的方式，無法看到發(fā)酵罐內(nèi)部的現(xiàn)象，學(xué)生不易理解，可通過動畫模擬、視頻演示突破重點(diǎn)難點(diǎn)；本次課的能力目標(biāo)為培養(yǎng)學(xué)生啤酒發(fā)酵操作的能力，通過模擬仿真軟件進(jìn)行啤酒發(fā)酵的模擬操作，通過啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行真實(shí)生產(chǎn)的拓展任務(wù)，鞏固學(xué)習(xí)效果。

3 過程實(shí)施

將教學(xué)過程分為三個環(huán)節(jié)：創(chuàng)設(shè)情境，布置任務(wù)；自主學(xué)習(xí)，工藝設(shè)計；仿真操作，在線測試，采用的教學(xué)方法為任務(wù)驅(qū)動法、小組學(xué)習(xí)法。

在前面的課程中，學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了啤酒生產(chǎn)原料、麥芽汁的制備，那么酵母是如何利用麥芽汁發(fā)酵成啤酒的？這個過程發(fā)生了哪些物質(zhì)的變化？需要什么條件？

3.1 創(chuàng)設(shè)情境，布置任務(wù)

利用啤酒中試生產(chǎn)線，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個真實(shí)生產(chǎn)操作的學(xué)習(xí)環(huán)境(圖1)。布置生產(chǎn)任務(wù)，每組針對不同類型的啤酒，設(shè)計發(fā)酵工藝、繪制發(fā)酵曲線。

圖1 啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)室

3.2 自主學(xué)習(xí)，工藝設(shè)計

（1）自主學(xué)習(xí)：教師組織學(xué)生進(jìn)入“課程網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺”，根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)，為學(xué)生介紹相對應(yīng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，學(xué)生可根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)進(jìn)行查閱和學(xué)習(xí)相對應(yīng)的教學(xué)資料。本次課教學(xué)難點(diǎn)：啤酒發(fā)酵原理。啤酒發(fā)酵過程較復(fù)雜，學(xué)生不易理解，可通過動畫模擬（圖2），直觀展示出啤酒發(fā)酵的過程，突破難點(diǎn)。本次課教學(xué)重點(diǎn)：啤酒發(fā)酵技術(shù)。由于啤酒發(fā)酵內(nèi)容較抽象，是采用密閉發(fā)酵的方式，發(fā)酵系統(tǒng)自動控制，無法看到發(fā)酵罐內(nèi)部的發(fā)酵現(xiàn)象，通過視頻演示傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，使用的是敞口發(fā)酵池，將發(fā)酵現(xiàn)象展示給學(xué)生，使學(xué)生對啤酒發(fā)酵現(xiàn)象有個感性的認(rèn)識；現(xiàn)在啤酒廠采用的是現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)，使用的是大型密閉式的發(fā)酵罐，不便于現(xiàn)場講解，通過視頻演示，使學(xué)生了解現(xiàn)代發(fā)酵設(shè)備。通過傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的視頻可以看到發(fā)酵現(xiàn)象，現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的視頻可以看到發(fā)酵設(shè)備，促進(jìn)學(xué)生對啤酒發(fā)酵技術(shù)的理解。

圖2 啤酒發(fā)酵原理動畫模擬截圖

（2）工藝設(shè)計：學(xué)生通過課程網(wǎng)站對發(fā)酵工藝的內(nèi)容進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，分組設(shè)計發(fā)酵工藝、繪制發(fā)酵曲線，教師進(jìn)行指導(dǎo)，組織各組進(jìn)行匯報與答辯。

3.3 仿真操作，在線測試

學(xué)生根據(jù)每組設(shè)計的發(fā)酵工藝，利用模擬仿真軟件，可進(jìn)行進(jìn)麥汁、充氧、接酵母、設(shè)置發(fā)酵參數(shù)等操作，掌握發(fā)酵工藝流程和崗位基本操作，為后續(xù)真實(shí)生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

利用課程網(wǎng)絡(luò)平臺中的“在線測試”，檢查學(xué)生自主學(xué)習(xí)效果，教師根據(jù)測試結(jié)果進(jìn)行總結(jié)。在完成本次課的三個教學(xué)過程后，在后續(xù)課上進(jìn)行拓展任務(wù)即真實(shí)生產(chǎn)、鞏固成果，在啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)室，利用啤酒中試生產(chǎn)線，每組進(jìn)行不同類型啤酒的生產(chǎn)，鞏固學(xué)習(xí)效果。

4 效果反饋

對學(xué)生的工藝設(shè)計能力和生產(chǎn)操作能力兩方面進(jìn)行考核評價，其中工藝設(shè)計能力通過方案設(shè)計、曲線繪制、啤酒感官進(jìn)行評價，生產(chǎn)操作能力通過模擬仿真測試、操作技能考核進(jìn)行評價。通過本次教學(xué)實(shí)踐，總結(jié)以下幾點(diǎn)體會：（1）創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境，領(lǐng)取真實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，學(xué)生可以用自己設(shè)計的工藝生產(chǎn)不同類型的啤酒，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效果。（2）通過動畫模擬、視頻演示，突破難點(diǎn)，加深對發(fā)酵基本理論的理解。（3）通過模擬仿真軟件，學(xué)生掌握了發(fā)酵工藝流程和崗位基本操作，為后續(xù)真實(shí)生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

信息化教學(xué)與傳統(tǒng)方法相比，互動性強(qiáng)，與傳統(tǒng)方法有機(jī)結(jié)合能促進(jìn)教育、教學(xué)水平提高。身為教學(xué)工作者必須從教學(xué)理念、教學(xué)模式、教學(xué)方法等方面順應(yīng)時代的發(fā)展，適應(yīng)信息化教學(xué)的新課程、新方法和新標(biāo)準(zhǔn)，力求推進(jìn)學(xué)校教育教學(xué)的全面改革。

[1]丁素英.關(guān)于培養(yǎng)學(xué)生信息素養(yǎng)的信息化教學(xué)模式探討[J].繼續(xù)教育,2012(04).