｜文/鐘凱

蟹黃夢碎美利堅(jiān)

｜文/鐘凱

對(duì)于迷信野生、天然、散養(yǎng)的消費(fèi)者來說，這次事件又提了個(gè)醒。野生環(huán)境中的風(fēng)險(xiǎn)來源往往更加復(fù)雜，而養(yǎng)殖環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)更為可控。

前段時(shí)間有媒體報(bào)道稱，美國紐約市衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃，因?yàn)槠渲泻泻芏嗷瘜W(xué)污染物。再過一個(gè)月，中國國內(nèi)的螃蟹就要陸續(xù)上市，消費(fèi)者還能不能愉快地吃螃蟹呢？

吃或不吃，需要權(quán)衡

你能看見的是紐約市的藍(lán)天白云，卻看不見沉積在水底的“黑歷史”。紐約是美國經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的地區(qū)之一，但多年的經(jīng)濟(jì)發(fā)展給當(dāng)?shù)丨h(huán)境帶來了很多污染物。這些污染物逐步沉積在海底和湖河底泥中，生活在這里的甲殼類、軟體類動(dòng)物以及魚類就會(huì)從食物鏈中富集污染物。

為此，美國環(huán)保局有專門的魚類消費(fèi)建議“Fish Consumption Advice”，指導(dǎo)消費(fèi)選擇。各州和地方政府會(huì)根據(jù)自己的監(jiān)測結(jié)果，給出更具體的建議。有些建議非常詳盡，具體到水產(chǎn)的品種、大小或重量、捕獲的水域、特定人群、吃什么部位、吃的頻率和量等等。那紐約市衛(wèi)生局為什么建議不吃蟹黃呢？

其實(shí)紐約市的消費(fèi)建議并非針對(duì)螃蟹或蟹黃，由于工業(yè)污染嚴(yán)重，大量的魚類也被建議不要食用或有限食用。對(duì)螃蟹給出的普遍建議是不要吃腺體（蟹黃、蟹膏）和蒸蟹的水，因?yàn)橛袡C(jī)污染物多富集于此。但是某些地區(qū)的藍(lán)蟹肉一般人群每個(gè)月可以吃4次，每次吃6只，差不多平均一天一只的量已不算少。

野生水產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)不可控

需要特別說明的是，不少美國人有外出釣魚、釣螃蟹的習(xí)慣，政府對(duì)于這些捕撈行為有法律限制。但對(duì)合法捕撈的水產(chǎn)品，政府不可能限制食用，更不可能婆婆媽媽到禁食螃蟹的某一具體部位。紐約市主要是通過健康教育的方式，建議大家不要吃蟹黃、蟹膏等內(nèi)臟部位。

更重要的是，這些消費(fèi)建議主要針對(duì)來自天然水體中的野生魚蝦蟹。國人愛吃的蟹，尤其是大閘蟹，野生的根本不夠吃，且難以滿足膏滿黃肥的要求，所以基本靠養(yǎng)殖。紐約市附近水體污染多年，怎么能跟養(yǎng)殖環(huán)境的水質(zhì)相提并論呢？而且養(yǎng)殖蟹生長速度快，富集污染物的時(shí)間也不如野生蟹。當(dāng)然養(yǎng)殖蟹也有養(yǎng)殖蟹的問題，比如抗生素等藥物殘留。

對(duì)于迷信野生、天然、散養(yǎng)的消費(fèi)者來說，這次事件又提了個(gè)醒。野生環(huán)境中的風(fēng)險(xiǎn)來源往往更加復(fù)雜，而養(yǎng)殖環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)更為可控。

中國的螃蟹能吃嗎？

中國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展了幾十年，環(huán)境污染問題也日益突出，珠江口、長江口等個(gè)別水域也多次出現(xiàn)水產(chǎn)品重金屬超標(biāo)等問題。由于養(yǎng)殖環(huán)境相對(duì)好控制，因此總體風(fēng)險(xiǎn)并不大。

2011年的一項(xiàng)研究表明，萊州灣及東營近岸海域魚、貝、蟹、蝦等235個(gè)生物體樣品中，多氯聯(lián)苯含量處于較低水平，而六六六、滴滴涕與同類研究相比處于中間水平，各種污染物含量均低于世界各國的食品安全限量。以美國環(huán)保局推薦方法評(píng)價(jià)，僅有滴滴涕含量存在一定健康風(fēng)險(xiǎn)。

另一項(xiàng)研究對(duì)北京22種市售蝦、蟹及貝類樣品中的汞進(jìn)行測定，總體含量水平較低。估算出的膳食攝入量大約占安全量（PTWI）的16%，相對(duì)還是比較安全的。

話雖如此，控制污染還是很必要的，你看美國人多年前造的孽現(xiàn)在還沒還清呢。空氣風(fēng)一吹就好了，土壤呢？水體呢？

紐約市的水產(chǎn)消費(fèi)建議僅僅適用于當(dāng)?shù)貒?yán)重污染的水體環(huán)境，在美國其他地方可能并不適用。這些建議針對(duì)野生水產(chǎn)品，當(dāng)然也就不適用于國內(nèi)的養(yǎng)殖蟹。

中國國消費(fèi)者吃螃蟹主要集中在中秋前后，短期內(nèi)的食用量可能比較大，但全年平均則可忽略不計(jì)。雖然內(nèi)臟通常是污染物相對(duì)集中的部位，成人應(yīng)該不足為慮，但對(duì)于兒童、孕婦還是少吃為好。至于號(hào)稱“野生”的螃蟹，消費(fèi)者應(yīng)該更謹(jǐn)慎些。