◎文/云無心

低脂無糖未必就是健康食品

◎文/云無心

『有什么』比『沒什么』更重要。

低脂、無糖到底是什么意思？

“低脂”、“無脂”和“低糖”、“無糖”是互不相干的兩種類型。這四個概念在國家標準中都有明確的規(guī)定：無脂是指100克固體或者100毫升液體食物中所含的脂肪不超過0.5克，低脂是指100克固體食物中脂肪不超過3克，或者100毫升液體食物中不超過1.5克；無糖是指100克固體或者100毫升液體中所含的糖不超過0.5克，而低糖則是不超過5克。需要說明的是，“糖”并不僅是蔗糖，而是指所有單糖和雙糖，如果糖、葡萄糖、乳糖、麥芽糖。而且，低糖或無糖并不只是針對添加糖，食物中天然存在的糖，也需要計算在內(nèi)。比如說，橘子汁或者蘋果汁中，天然的糖含量就可達10%左右，即便是100%無添加，糖含量也大大超過低糖或無糖的規(guī)定。

低脂、無糖就不長胖嗎？

許多人選擇“低脂”、“無糖”的食品，是為了避免長胖。但是，長胖并不是因為吃了高糖或者高脂的食品，而是因為攝入的熱量過多。無脂、無糖也并不一定保證熱量就低，關(guān)鍵是無脂、無糖之后，食物里面代替糖和脂肪的是什么成分。糖在食物中主要是產(chǎn)生甜味，如果使用甜味劑，的確可以避免糖的使用，也能相應(yīng)減少糖對健康的不利影響。比如，糖對牙齒的腐蝕，果糖帶來的代謝問題等。不過，這并不意味著這樣的食品就有多健康。甜味對人的影響遠不是長胖那么簡單。甜味食品吃的越多，他們就越不喜歡那些不甜的食物，從而影響了對“健康食物”的接受程度，促使挑食、偏食等不良習慣的形成。此外，用甜味劑代替糖對于飲料來說容易操作，但對固體食物，還需要考慮不用糖之后，固體用什么來填充。食物成分中，除了碳水化合物，還有蛋白質(zhì)和脂肪。如果是用脂肪來代替，那么不就是“才出虎口，又入狼窩”么？而脂肪則主要存在于固體或者半固體食物中，比如蛋糕、甜點等。低脂或無脂是否更健康，取決于替代品是什么。目前市場上的產(chǎn)品中，一類是用淀粉糊精等碳水化合物來代替，這跟脂肪相比，對健康的影響是五十步笑百步而已。還有一類是用食品膠來代替，多數(shù)食品膠是膳食纖維，有一些是蛋白質(zhì)。這樣的替代對口感會有一定影響，但對于健康的影響還是比較正面的。

“有什么”才是關(guān)鍵？

“健康”食品成分越來越成為賣點，普通消費者不妨仔細看看營養(yǎng)標簽，除了“無什么”之外，搞清楚“有什么”才是關(guān)鍵。目前，我國的營養(yǎng)標簽強制標注總熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，此外還要求按含量多少列出成分。這個營養(yǎng)素成分標注比較簡單，但也可以提供相當多的信息。擔心長胖的消費者，首要關(guān)心的應(yīng)該是熱量。等量的食物，熱量低的就會更好一些。對于健康的影響，脂肪越低、鈉含量越低的就更好。糖、淀粉跟膳食纖維對健康的影響完全不同，但在營養(yǎng)素標注中都歸為碳水化合物。有的產(chǎn)品還有更詳細的列表，會把糖和膳食纖維的含量分列出來。膳食纖維越多，糖含量越低的，就越值得推薦。如果沒有這樣詳細的列表，那么看成分列表也可以猜測一下，越排在前面的，含量就越高。比如，一種食品的成分列表中糖先于淀粉（或者面粉）出現(xiàn)，那么碳水化合物中糖的比例就會比較高了。