◎文/云無(wú)心

低脂無(wú)糖未必就是健康食品

◎文/云無(wú)心

『有什么』比『沒(méi)什么』更重要。

低脂、無(wú)糖到底是什么意思？

“低脂”、“無(wú)脂”和“低糖”、“無(wú)糖”是互不相干的兩種類型。這四個(gè)概念在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中都有明確的規(guī)定：無(wú)脂是指100克固體或者100毫升液體食物中所含的脂肪不超過(guò)0.5克，低脂是指100克固體食物中脂肪不超過(guò)3克，或者100毫升液體食物中不超過(guò)1.5克；無(wú)糖是指100克固體或者100毫升液體中所含的糖不超過(guò)0.5克，而低糖則是不超過(guò)5克。需要說(shuō)明的是，“糖”并不僅是蔗糖，而是指所有單糖和雙糖，如果糖、葡萄糖、乳糖、麥芽糖。而且，低糖或無(wú)糖并不只是針對(duì)添加糖，食物中天然存在的糖，也需要計(jì)算在內(nèi)。比如說(shuō)，橘子汁或者蘋果汁中，天然的糖含量就可達(dá)10%左右，即便是100%無(wú)添加，糖含量也大大超過(guò)低糖或無(wú)糖的規(guī)定。

低脂、無(wú)糖就不長(zhǎng)胖嗎？

許多人選擇“低脂”、“無(wú)糖”的食品，是為了避免長(zhǎng)胖。但是，長(zhǎng)胖并不是因?yàn)槌粤烁咛腔蛘吒咧氖称?，而是因?yàn)閿z入的熱量過(guò)多。無(wú)脂、無(wú)糖也并不一定保證熱量就低，關(guān)鍵是無(wú)脂、無(wú)糖之后，食物里面代替糖和脂肪的是什么成分。糖在食物中主要是產(chǎn)生甜味，如果使用甜味劑，的確可以避免糖的使用，也能相應(yīng)減少糖對(duì)健康的不利影響。比如，糖對(duì)牙齒的腐蝕，果糖帶來(lái)的代謝問(wèn)題等。不過(guò)，這并不意味著這樣的食品就有多健康。甜味對(duì)人的影響遠(yuǎn)不是長(zhǎng)胖那么簡(jiǎn)單。甜味食品吃的越多，他們就越不喜歡那些不甜的食物，從而影響了對(duì)“健康食物”的接受程度，促使挑食、偏食等不良習(xí)慣的形成。此外，用甜味劑代替糖對(duì)于飲料來(lái)說(shuō)容易操作，但對(duì)固體食物，還需要考慮不用糖之后，固體用什么來(lái)填充。食物成分中，除了碳水化合物，還有蛋白質(zhì)和脂肪。如果是用脂肪來(lái)代替，那么不就是“才出虎口，又入狼窩”么？而脂肪則主要存在于固體或者半固體食物中，比如蛋糕、甜點(diǎn)等。低脂或無(wú)脂是否更健康，取決于替代品是什么。目前市場(chǎng)上的產(chǎn)品中，一類是用淀粉糊精等碳水化合物來(lái)代替，這跟脂肪相比，對(duì)健康的影響是五十步笑百步而已。還有一類是用食品膠來(lái)代替，多數(shù)食品膠是膳食纖維，有一些是蛋白質(zhì)。這樣的替代對(duì)口感會(huì)有一定影響，但對(duì)于健康的影響還是比較正面的。

“有什么”才是關(guān)鍵？

“健康”食品成分越來(lái)越成為賣點(diǎn)，普通消費(fèi)者不妨仔細(xì)看看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，除了“無(wú)什么”之外，搞清楚“有什么”才是關(guān)鍵。目前，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)注總熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，此外還要求按含量多少列出成分。這個(gè)營(yíng)養(yǎng)素成分標(biāo)注比較簡(jiǎn)單，但也可以提供相當(dāng)多的信息。擔(dān)心長(zhǎng)胖的消費(fèi)者，首要關(guān)心的應(yīng)該是熱量。等量的食物，熱量低的就會(huì)更好一些。對(duì)于健康的影響，脂肪越低、鈉含量越低的就更好。糖、淀粉跟膳食纖維對(duì)健康的影響完全不同，但在營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)注中都?xì)w為碳水化合物。有的產(chǎn)品還有更詳細(xì)的列表，會(huì)把糖和膳食纖維的含量分列出來(lái)。膳食纖維越多，糖含量越低的，就越值得推薦。如果沒(méi)有這樣詳細(xì)的列表，那么看成分列表也可以猜測(cè)一下，越排在前面的，含量就越高。比如，一種食品的成分列表中糖先于淀粉（或者面粉）出現(xiàn)，那么碳水化合物中糖的比例就會(huì)比較高了。