許 曦

(重慶工商大學(xué)，重慶 南岸 400067)

南岸區(qū)位于重慶長(zhǎng)江南岸，依山傍水，風(fēng)景秀麗。近年來(lái)，該區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人民生活水平不斷提高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年全區(qū)GDP總量532億元，人均GDP為65 311.81元，均較2007年增長(zhǎng)了約3倍［1］，其平均增幅也遠(yuǎn)高于主城其他片區(qū)。區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，重慶悠久的美食文化和市民對(duì)美食的不懈追求，促成了該區(qū)休閑餐飲業(yè)的持續(xù)興旺。近年來(lái)，南岸區(qū)涌現(xiàn)出了南濱路美食街、回龍灣美食街、南城大道(原南岸區(qū)區(qū)府)特色美食街、南山養(yǎng)生街、陸派火鍋一條街、洋人街萬(wàn)國(guó)風(fēng)情美食街等多條美食街區(qū)，餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展頗具典型性。本文著眼于此，以該區(qū)位于南濱路、回龍灣、區(qū)府的三大美食街區(qū)為研究對(duì)象，探討其發(fā)展?fàn)顩r，并對(duì)未來(lái)發(fā)展提出個(gè)人見解。

1 南岸三大美食街區(qū)的形成及現(xiàn)狀

根據(jù)筆者實(shí)際調(diào)研走訪，目前三大美食街餐飲餐館規(guī)模數(shù)量見表1所示。

表1 三大美食街餐飲餐館規(guī)模數(shù)量統(tǒng)計(jì)

1.1 南濱路美食街的形成與概況

南濱路，號(hào)稱重慶的“外灘”，它北臨長(zhǎng)江，背依南山，隔江對(duì)岸就是重慶最繁華的渝中半島。1988年，政府出資對(duì)南濱路進(jìn)行規(guī)劃建設(shè)，在灘涂上修建濱江路、公園及廣場(chǎng)。如今，南濱路上云集大量餐館、酒店、會(huì)所，是重慶市民休閑娛樂(lè)的絕佳選擇。

南濱路的美食街發(fā)展起步于2003年，2007年榮獲“中華美食街”的稱號(hào)。這里云集了全國(guó)及重慶諸多知名的餐飲品牌，如陶然居、外婆橋、大蓉和等，融合密度之大屬全國(guó)罕見。這里的店鋪裝飾華美，消費(fèi)人群以中高收入的商務(wù)人士、白領(lǐng)精英、外地游客為主。據(jù)統(tǒng)計(jì)，這里現(xiàn)有餐飲店57家，經(jīng)營(yíng)菜品以高檔中餐、湯鍋為主，人均消費(fèi)多在80元左右。大多有不錯(cuò)的效益，經(jīng)營(yíng)狀況穩(wěn)定，更迭變動(dòng)率極小。

1.2 回龍灣美食街的形成與概況

回龍灣美食街位于重慶南岸區(qū)5km處，毗鄰重慶第二師范學(xué)院和重慶工商大學(xué)，地理位置優(yōu)越。該街區(qū)是隨周圍基礎(chǔ)設(shè)施的完善，社區(qū)的不斷成熟，人員密度的增加和大學(xué)生消費(fèi)群體的涌現(xiàn)而自發(fā)形成的。自形成以來(lái)，該街區(qū)不斷壯大，現(xiàn)輻射面積已從回龍灣社區(qū)沿線擴(kuò)展至西起4km東至6km的廣闊區(qū)域。

回龍灣美食街餐飲企業(yè)風(fēng)格多樣，既有環(huán)境優(yōu)雅的酒樓餐廳，也有風(fēng)味獨(dú)特、物美價(jià)廉的街邊攤、燒烤攤;經(jīng)營(yíng)菜品既有川渝特色的本地菜，也有新疆、東北、廣東等外地風(fēng)味;涉及的餐飲品牌本土居多，較有代表性的如劉一手、德莊、老四川等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，這里現(xiàn)有餐飲商鋪159戶，其中路邊攤約56戶，以經(jīng)營(yíng)中低端特色美食為主。但店鋪更換率較高，每月都有店鋪關(guān)閉撤離，也有新店鋪裝修開業(yè)。消費(fèi)人群以大學(xué)生、周邊社區(qū)居民和重慶本地美食愛好者為主，人均消費(fèi)約35元。

1.3 南坪南城大道美食街的形成與概況

南城大道美食街位于南岸區(qū)步行街，地處南岸核心位置，是一條集休閑、商務(wù)、生活為一體的美食街。該街區(qū)早期由政府規(guī)劃推動(dòng)，后由餐飲商家參與入駐，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展終成規(guī)模。

南城大道美食街以會(huì)議、商務(wù)接待用餐為主，兼顧重慶本地普通消費(fèi)者。餐飲商鋪多以本地特色品牌為主，既有重慶出名的火鍋企業(yè)，如孔亮鱔魚火鍋、奇火鍋、秦媽火鍋等，也有以江湖菜出名的綦江北渡魚、燒雞公、黑竹筍雞店，以傳統(tǒng)川菜為主打的會(huì)利元等;店面裝修風(fēng)格多樣，既有反映抗戰(zhàn)文化特點(diǎn)的一九三八餐館;也有突出碼頭文化的火鍋店。各商鋪經(jīng)營(yíng)基本穩(wěn)定，有一定更迭，但總體變動(dòng)不大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，街區(qū)現(xiàn)有餐飲商鋪85戶左右，以中檔特色餐飲為主，人均消費(fèi)約50元。

2 南岸三大美食街區(qū)發(fā)展的優(yōu)劣勢(shì)分析

2.1 南濱路美食街優(yōu)劣勢(shì)分析

2.1.1 優(yōu)勢(shì)

第一，創(chuàng)建時(shí)間早，知名度、美譽(yù)度高。南濱路始建于1998年，2002年南濱路以重慶第一條“景觀商業(yè)街”的身份正式開街，并憑借特色餐飲、情調(diào)茶吧酒吧、海棠煙雨公園、全國(guó)最長(zhǎng)的江岸步游道(7km全香樟木臨江觀覽道)迅速躥紅，成為重慶濱江路的樣板，在重慶享有極高的知名度和美譽(yù)度。

第二，沿線景點(diǎn)眾多，是南岸區(qū)旅游的窗口和重慶重要的夜景觀賞平臺(tái)。南濱路全長(zhǎng)18km，占地160km2的旅游觀光區(qū)沿線景點(diǎn)眾多，遍布著巴渝文化、宗教文化、開埠文化、抗戰(zhàn)文化等文化遺址。2013年，南濱路建成了一個(gè)生態(tài)親水區(qū)，利用燈飾景觀，還原了古巴渝十二景中的海棠煙雨、黃葛晚渡。未來(lái)南濱路還擬建游艇碼頭和水上巴士項(xiàng)目，打造養(yǎng)生泉、中央半島兩個(gè)溫泉項(xiàng)目，修復(fù)米市街、慈云老街、彈子石老街三條歷史文化街，裝飾法國(guó)美國(guó)水師兵營(yíng)、卜內(nèi)門洋行、慈云寺、千佛寺等歷史文物建筑［2］。屆時(shí)，南濱路將成為集防洪護(hù)岸、城市道路、舊城改造和餐飲、娛樂(lè)、休閑為一體的城市觀光休閑景觀大道，是南岸區(qū)旅游的窗口和重慶重要的夜景觀賞平臺(tái)。

第三，基礎(chǔ)配套設(shè)施完善，集休閑、娛樂(lè)、美食、觀光為一體。南濱路規(guī)劃設(shè)計(jì)很有超前意識(shí)，在建設(shè)之初，就致力于打造一條“吸引、留駐、消費(fèi)”的產(chǎn)業(yè)鏈。因此，在配套設(shè)施建設(shè)方面都有細(xì)致安排:長(zhǎng)江國(guó)際、喜來(lái)登酒店、皇冠假日等大批高檔寫字樓、酒店，為南濱路提供了大量高端客源。另外，為方便自駕車游客，各餐飲店堂前都有相應(yīng)的停車位，在餐飲店鋪集中的2.1公里處還設(shè)置了1 000多個(gè)臨時(shí)停車位，在喜來(lái)登酒店附近的四海路口，建有一個(gè)3層的立體地下停車庫(kù)。

第四，店堂裝修考究，用餐環(huán)境精美，文化氣息濃郁。南濱路美食街的餐飲企業(yè)多資金財(cái)力雄厚，在店鋪裝修方面狠下功夫，一般進(jìn)場(chǎng)的企業(yè)至少拿出2 000萬(wàn)元裝修，裝修規(guī)模和速度都為重慶餐飲業(yè)歷史之最。目前，南濱路第一大道沿江的美食坊外立面都以歐式風(fēng)格為主，兼顧巴渝特色，建筑群以深咖啡偏紅為基調(diào)，突出各個(gè)樓宇間的漸變色彩，設(shè)計(jì)極富藝術(shù)感。而除酒樓外，南濱路還有意識(shí)地引入酒吧、迪吧等其他業(yè)態(tài)，深呼吸、尤美圣地、藏式酒吧、颶風(fēng)運(yùn)動(dòng)俱樂(lè)部、一八八三已頗有氣勢(shì)，儼然成了重慶的“三里屯”，豐富了該區(qū)的文化氣息。

第五，政府扶持力度大。南濱路不僅是南岸的“臉面”，更是重慶的“窗口”，自1999年以來(lái)，南岸區(qū)政府出臺(tái)了《南岸區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展規(guī)劃(2006—2015年)》《“十二五”現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》和《“十二五”商貿(mào)服務(wù)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》《重慶市南濱路餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)體系》等多項(xiàng)政策，大力提升南濱路軟實(shí)力。未來(lái)，政府將打造“智慧南濱”，南濱路將通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)終端，構(gòu)建商家海量數(shù)據(jù)庫(kù)和管理者互聯(lián)互通信息平臺(tái)，推進(jìn)智慧商務(wù)、智慧旅游、智慧交通、智慧政務(wù)四項(xiàng)智慧應(yīng)用［3］。

2.1.2 劣勢(shì)

第一，整體線路較長(zhǎng)，餐飲店鋪分布較松散。南濱路美食街主要集中在重慶長(zhǎng)江大橋南橋頭至彈子石一線，全長(zhǎng)約7.8km，餐飲店鋪為單向布局，多數(shù)店鋪為獨(dú)立式獨(dú)棟格局，相對(duì)分散。

第二，公共交通不便。因?yàn)l臨長(zhǎng)江，且該區(qū)域不是南岸區(qū)的交通主干道和生活社區(qū)，所以，軌道交通、公交等公共交通系統(tǒng)非常不完善，目前只有包括872、338、373、368路在內(nèi)的4條公交線途經(jīng)此地，且收班時(shí)間都很早，致使普通民眾，尤其是無(wú)車族對(duì)南濱路美食街的消費(fèi)貢獻(xiàn)較低。

2.2 回龍灣美食街優(yōu)劣勢(shì)分析

2.2.1 優(yōu)勢(shì)

第一，毗鄰成熟社區(qū)和眾多學(xué)校，人流密集，人口密度大?；佚垶趁朗辰治挥谀习秴^(qū)4km至6km區(qū)域，周邊分布有重慶工商大學(xué)、重慶第二師范學(xué)院、重慶交通大學(xué)、交通部重慶公路研究所、重慶市烹飪研究所等大中專院校和研究機(jī)構(gòu)，另外，該區(qū)域還有回龍灣小區(qū)、學(xué)府苑、蘭湖天小區(qū)、綠洲龍城、萬(wàn)友七季城、融僑蘋果城等十余個(gè)高檔住宅小區(qū)，常住人口超過(guò)20萬(wàn)，這為該區(qū)提供了充足的客源。

第二，交通便捷，出入方便，疏導(dǎo)快。街區(qū)毗鄰南岸區(qū)主干道，輕軌在這個(gè)區(qū)域設(shè)有三個(gè)出口，每個(gè)出口至核心街區(qū)都僅100m左右距離。同時(shí)，美食街周邊支路眾多，交通網(wǎng)線密布，其中，蘭花路、青龍路向西可直通新建的巴濱路，白鶴路、海峽路向西直接與鵝公巖大橋相連，直通楊家坪、大坪。美食街臨近的學(xué)府大道南北貫通，南與巴南區(qū)相連，北接渝中區(qū)，到達(dá)渝中區(qū)、江北區(qū)僅需5分鐘車程。另外，該區(qū)域有611、464、373等20余條公交線，出入極為方便，車輛疏導(dǎo)快捷。

第三，餐飲企業(yè)種類多樣，適應(yīng)面廣。街區(qū)餐飲涉及高中低三大檔次，既有高檔大型餐館，如老四川、宴門、千廝雞等，又有湯鍋館、餃子館、江湖菜、私家菜等中檔特色餐館，另外串串香、大排檔、烤肉店、快餐店，甚至流動(dòng)燒烤攤、煎餅車也一應(yīng)俱全。經(jīng)營(yíng)種類繁多，能滿足散客、團(tuán)體、宴席等各種需求。

第四，菜品變化快，能滿足人求新求奇的需求。街區(qū)的餐飲企業(yè)，新舊更替現(xiàn)象較明顯，往往是市面上流行什么菜品，這里馬上就有新店開張經(jīng)營(yíng)，所以菜品變化翻新速度很快，這也很好地滿足了人們，尤其是重慶人在餐飲方面求新求奇的變化需求。

2.2.2 劣勢(shì)

第一，街區(qū)屬自發(fā)形成，缺乏統(tǒng)一規(guī)劃和特點(diǎn)。因?yàn)槭亲园l(fā)形成的街區(qū)，所以雖發(fā)展速度很快，但發(fā)展比較盲目，沒(méi)有明確定位和方向，而且店鋪布局設(shè)計(jì)也缺乏相應(yīng)規(guī)劃，自身特點(diǎn)沒(méi)有樹立。

第二，街區(qū)商業(yè)氣氛濃郁，產(chǎn)品魚龍混雜，整體品質(zhì)受影響?；佚垶趁朗辰值纳虡I(yè)氣氛濃郁，加之經(jīng)營(yíng)企業(yè)良莠不齊，經(jīng)營(yíng)管理水平差別巨大，部分家庭店、小作坊店管理服務(wù)很不規(guī)范，用餐環(huán)境、衛(wèi)生狀況都較差，亂倒污水、垃圾，占道經(jīng)營(yíng)的情況時(shí)有發(fā)生，這在很大程度上影響了街區(qū)的整體品質(zhì)。

第三，缺乏宣傳，知名度美譽(yù)度不高。目前，街區(qū)企業(yè)宣傳主要靠口碑，雖也有配合節(jié)假日的促銷活動(dòng)，但一般都局限于店堂內(nèi)外張貼告示、社區(qū)發(fā)發(fā)傳單，屬較簡(jiǎn)單的自行宣傳，整個(gè)街區(qū)的知名度美譽(yù)度并不高。

2.3 南城大道美食街優(yōu)劣勢(shì)分析

2.3.1 優(yōu)勢(shì)

第一，位置得天獨(dú)厚，客源豐富。美食街位于南坪核心商圈，周邊有南岸區(qū)區(qū)政府、文化藝術(shù)中心、國(guó)際會(huì)展中心、萬(wàn)達(dá)艾美酒店，是政府接待、會(huì)議展覽等企事業(yè)單位商務(wù)接待的便捷場(chǎng)所。另外，美食街緊鄰南坪步行街、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，與南坪主要商場(chǎng)如新世紀(jì)百貨、重百、百盛，以及萬(wàn)達(dá)影院、金逸IMAX影院、大歌星等娛樂(lè)場(chǎng)所的直線距離不超過(guò)500m。因此也是本區(qū)及重慶本地市民周末休閑、購(gòu)物娛樂(lè)的重要場(chǎng)所。

第二，交通便捷，通達(dá)性極強(qiáng)。南城大道美食街周邊交通便捷，輕軌三號(hào)線南坪站距此約200m。沿線公交站點(diǎn)眾多，包括二小區(qū)、大浪淘沙等四個(gè)公交站臺(tái)，線路方面，有108、301、808、426等共計(jì)39條線路經(jīng)過(guò)，交通通達(dá)性極強(qiáng)。

第三，菜品特色個(gè)性鮮明，品種豐富。南城大道美食街以重慶本幫菜為主，基本匯集了重慶歷年流行積累下的各種經(jīng)典菜肴菜式，如陳鯽魚、北渡魚、燒雞公、竹筍雞、美蛙魚頭、香辣蝦等，即使是火鍋，也保持了不同品牌店家的不同風(fēng)格，如德莊火鍋、秦媽火鍋、鵝掌門、孔亮的鱔魚火鍋等，品種豐富齊全。

2.3.2 劣勢(shì)

第一，眾多地產(chǎn)商打造的室內(nèi)美食長(zhǎng)廊造成客源的逐步分流。近年來(lái)，南岸區(qū)引來(lái)眾多大地產(chǎn)商，在區(qū)域內(nèi)興建了萬(wàn)達(dá)城市廣場(chǎng)、協(xié)興星光時(shí)代廣場(chǎng)、上海城等地產(chǎn)項(xiàng)目，其中每個(gè)項(xiàng)目都開辟了美食廣場(chǎng)，建有室內(nèi)美食長(zhǎng)廊，這些都使該區(qū)域的競(jìng)爭(zhēng)業(yè)態(tài)加劇，客源被逐漸分流。

第二，店鋪臨街，裝修及經(jīng)營(yíng)規(guī)模受限。南城大道的餐飲商鋪大多臨街，修建時(shí)間長(zhǎng)，且物業(yè)歸屬于不同的個(gè)人或單位，單層經(jīng)營(yíng)面積多數(shù)集中在50～200m2之間，裝修及經(jīng)營(yíng)規(guī)模受限。同時(shí)，因產(chǎn)權(quán)歸屬問(wèn)題，造成部分經(jīng)營(yíng)方權(quán)益得不到充分的保障，限制了經(jīng)營(yíng)方的投資熱情。

第三，各店鋪的創(chuàng)新意識(shí)、宣傳意識(shí)不強(qiáng)。南城大道美食街多數(shù)餐廳菜品常年如一，一方面保證了菜品做精做美，但另一方面也因缺乏創(chuàng)新，降低了顧客的重復(fù)消費(fèi)率。同時(shí)，南城大道多數(shù)餐廳宣傳意識(shí)薄弱、宣傳手段較陳舊，開通網(wǎng)購(gòu)，并能運(yùn)用微信、微博等新媒體宣傳的不足30%，對(duì)日益興起的新興消費(fèi)群體的吸引力大大降低。

3 南岸三大美食街區(qū)未來(lái)發(fā)展定位

依據(jù)前文對(duì)南岸區(qū)三大美食街區(qū)發(fā)展?fàn)顩r、特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)優(yōu)劣勢(shì)的分析，筆者認(rèn)為，這三大美食街區(qū)的核心競(jìng)爭(zhēng)力和未來(lái)發(fā)展方向主要表現(xiàn)為:

3.1 南濱路美食街

目前的南濱路美食街以相對(duì)完善的配套基礎(chǔ)設(shè)施、大品牌的餐飲企業(yè)和眾多豐富的旅游景點(diǎn)著稱。未來(lái)它應(yīng)繼續(xù)發(fā)揮其中華美食街的品牌優(yōu)勢(shì)，結(jié)合包括巴渝十二景在內(nèi)的沿線眾多文化旅游資源，憑借其獨(dú)特的夜景資源，融合酒吧茶座優(yōu)勢(shì)，加大市級(jí)、國(guó)家級(jí)文化活動(dòng)的承辦與開發(fā)，提升區(qū)域品牌價(jià)值。同時(shí)，注重培育區(qū)域環(huán)境的文化氛圍，強(qiáng)化餐飲的多元化、國(guó)際化趨勢(shì)，并大力發(fā)展公共交通，加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)的督查工作，在保證各企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)上，提高客戶滿意度，以更多中高端的本地及國(guó)內(nèi)外來(lái)渝游客為主要客源，將“中華美食街、國(guó)內(nèi)第一濱江大道”作為發(fā)展目標(biāo)，力爭(zhēng)在五年內(nèi)將其打造成全國(guó)文明的美食街。

3.2 回龍灣美食街

回龍灣美食街位于大社區(qū)，周邊密集的人流和追求新鮮感的年輕群體是它的消費(fèi)基礎(chǔ)。因此，未來(lái)該地區(qū)應(yīng)當(dāng)以本地中低端大眾消費(fèi)群體、社區(qū)居民、大學(xué)生、追逐新穎美食的重慶市民和外地客為主要客源，借夜市燒烤大排檔聚集人氣，同時(shí)順應(yīng)喜新厭舊、口舌挑剔的本地客對(duì)美食的追求，不斷加大產(chǎn)品開發(fā)力度，努力推陳出新，改進(jìn)創(chuàng)新菜式，使其成為重慶美食江湖中不容忽視的創(chuàng)新菜式的發(fā)源地。并加強(qiáng)政府的管理介入，強(qiáng)化對(duì)該區(qū)各企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境的監(jiān)管整治力度，提升區(qū)域品質(zhì)形象。將“重慶本幫菜孕育地”作為發(fā)展目標(biāo)，力爭(zhēng)在五年內(nèi)將其打造成集餐飲創(chuàng)新與特色服務(wù)為一體的社區(qū)餐飲美食街。

3.3 南城大道美食街

南城大道美食街位于主城核心商圈，背依區(qū)域行政中心、商業(yè)中心、文化中心，得天獨(dú)厚的地理位置、便捷的交通、悠久的歷史和相對(duì)穩(wěn)定的客源是其能夠長(zhǎng)盛不衰的重要原因。未來(lái)，該地區(qū)應(yīng)以重慶本土菜式為主，主打特色牌，把多年來(lái)已成名的本土菜肴，如泉水雞、燒雞公、香辣蝦、北渡魚、水煮魚、美蛙魚頭等分店鋪?zhàn)鼍龃?，形成一店一格的局面，讓其成為重慶美食的集中展示廳，以及未來(lái)創(chuàng)新菜式的成熟展示區(qū)。以中檔消費(fèi)群體、來(lái)渝商務(wù)客、觀光客、重慶市民為主要客源，并加強(qiáng)對(duì)該區(qū)域的媒體宣傳及口碑宣傳力度，將“重慶經(jīng)典美食展廳、薈萃地”作為發(fā)展目標(biāo)，力爭(zhēng)在五年內(nèi)將其打造成全民共享的重慶美食匯集地和對(duì)外展示窗口。

［1］吳神忠.南濱路將迎來(lái)“二次升級(jí)”［N］.重慶晚報(bào)，2011-09-08(6).

［2］南岸區(qū)人民政府.南岸區(qū)十二五發(fā)展規(guī)劃［R］.2001.

［3］重慶市文化委員會(huì)，重慶市版權(quán)局.重慶市文化產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃綱要［R］.2013.