盛夏里的美味燒烤

每年酷暑難耐的夏天，也是吃燒烤的好時(shí)節(jié)，和老北京人到了夏天都喜歡喝串啤是一個(gè)道理。炎炎夏日里吃燒烤也成為人們聚會(huì)休閑娛樂(lè)的一種方式。

燒烤是一種直接加熱的烹調(diào)方法，神農(nóng)氏時(shí)代就有“石上燔谷之說(shuō)”，意思是把去殼的谷物，放到石板上烙熟，是一種石烹法。燒烤是人類(lèi)掌握最早的、頗有幾分野性的烹調(diào)方法，在人類(lèi)的飲食進(jìn)化史上起著劃時(shí)代的意義。燒烤早于人類(lèi)對(duì)火的利用，在茹毛飲血的原始人時(shí)代，偶爾撿拾到天火燒死的野雞、野兔等食物，其美味遠(yuǎn)比生吃要好得多，也有利于增強(qiáng)人們的體質(zhì)，從此人類(lèi)開(kāi)始保存火種，把捉來(lái)的野物烤熟來(lái)吃。在房山周口店發(fā)現(xiàn)的北京人遺址，山洞里面厚達(dá)幾米的柴木灰，就是燒烤食物和取暖的最好證明。

生烤是人類(lèi)最早掌握的一種烹調(diào)方法。將食材整料，或經(jīng)刀技加工呈丁、片、粒、條、絲等形狀，或腌制或直接放到火上烤熟的一種烹調(diào)方法。常用食材為羊肉、豬肉、海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟等。

熟烤分為兩部分，是將食材經(jīng)過(guò)煮、燉等方法，加工成熟，再放到火上烤。在加工成熟時(shí)，或調(diào)味或不調(diào)味，將食材煮、燉至七八成熟，燒烤時(shí)，放到烤架上二次加工調(diào)味。多用羊排、豬排等帶骨的原料。

鐵板燒是近幾年流行的一種餐飲新業(yè)態(tài)，只用一種烹調(diào)方法就可以制作出一系列的美味菜肴。鐵板燒是燒烤的一種，將原料加工成塊、片、丁、粒等形狀，或腌制或直接放到鐵板上，用手具翻拌、調(diào)味，邊燒邊吃的一種就餐形式。

泥烤是將雞、魚(yú)等原料經(jīng)調(diào)味品腌制后，用豬網(wǎng)油、荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤制的一種方法?？局茣r(shí)火不可過(guò)大，且要勤翻動(dòng)，煨烤時(shí)，泥土中的香料，在火的作用下，散發(fā)出誘人的香氣，如發(fā)現(xiàn)裂縫，要馬上用黃泥封好，防止燒及里面的原料，造成表皮焦枯。叫花雞是泥烤的代表作之一。

竹筒烤是將原料經(jīng)過(guò)刀技后，放入竹筒中，或入烤爐烤制，或放在木炭灰中慢慢煨熟，也可以在竹筒外面裹上一層黃泥來(lái)烤。潮州名菜明爐竹節(jié)雞、明爐竹節(jié)魚(yú)、傣族的竹筒飯、竹筒魚(yú)等都是其代表美食。

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