食尚新企：餐飲界的“小時代”

魚羊包的獨特之處在于一個“鮮”字。魚羊包是用新鮮魚肉和新鮮羊肉按一定的比例搭配，加上家傳老湯及多種調(diào)味佐料混合制成餡，選用上等面粉做成包子皮，再經(jīng)多道工序精工制作而成。一個個雪白晶瑩的魚羊包，咬一口會令人滿嘴溢香。

香“包”誕生記

說起魚羊包，人們會認為這是一種傳統(tǒng)名吃，據(jù)魚羊包的發(fā)明者及品牌創(chuàng)始人王同云介紹，魚羊包是其秉承晉中面食傳統(tǒng)廚藝而研制的一種具有養(yǎng)生保健功效的食品。生長在榆次的王同云自幼隨父學廚，深得家傳廚藝，加之本人勤于專研烹飪，20多歲時便成為當?shù)赜忻膹N師。多年來，他一直想把榆次風味的菜肴、小吃發(fā)揚光大，推陳出新。2003年的一天，王同云在晉商故里——榆次老城北大街的飯店里設(shè)計菜譜時突發(fā)靈感，他想起兒時父親讓他猜的“鮮”字謎語：“半邊有毛半邊鱗，半邊美味半邊香，半邊上山吃青草，半邊就在水中藏”，并由此聯(lián)想到廚藝中以“鮮”為美的食文化理念。他從一個“鮮”字想到“魚生于水，屬陰”“羊牧于野，屬陽”，魚肉和羊肉又都是食補佳品，二者搭配，陰陽調(diào)和，相得益彰。由此，他產(chǎn)生了制作魚羊包的想法，后歷經(jīng)多次試驗并請美食家品嘗、鑒定和改進，口感獨特的魚羊包終于“出爐”。

2003年9月，王同云乘榆次老城旅游景區(qū)開發(fā)的東風，與妻子段德鳳籌資30萬元，在老城北大街開辦了“乾盛軒飯莊”。盛夏的榆次老城，并沒有想象中那么滄桑，街道雖不寬，但路面很干凈，錯落有致的古建筑，輪廓優(yōu)美柔和，青色的墻壁、大紅色的立柱，中華古建筑的魅力彰顯無遺。走在老城明清古街的青石路上，一定會看到“知鮮閣魚羊包”這幾個醒目的字眼，游客們往往經(jīng)不起美味的誘惑，不得不坐下來要一籠熱氣騰騰的魚羊包一飽口福。參觀榆次老城、感悟晉商文化、品嘗魚羊鮮包現(xiàn)已成為人們游覽晉商大院不可或缺的選項。如今，榆次老城已成為著名的歷史文化旅游景區(qū)，吸引了全國乃至世界各地的游客前去觀光。游客無論男女老少、膚色、國籍以及貧富貴賤，都會去“知鮮閣”品嘗那獨具風味的魚羊包，魚羊包的發(fā)展和王同云的辛勞經(jīng)營分不開。

紅火熱鬧一時，辛酸淚水難掩。開張初期，由于街上游客稀少、榆次老城商戶進入門檻過高，導(dǎo)致店面經(jīng)營遇阻。飯莊開了兩個來月，就虧本4萬余元，2004年，緊接著又虧損了7萬元，但王同云并未氣餒，經(jīng)過一番思考，他得到深刻的啟迪：創(chuàng)業(yè)僅憑辛苦遠遠不夠，只有獨辟新徑，才能抓住商機，立于不敗之地。于是，他一邊維持虧本的飯莊，一邊思謀新的經(jīng)營途徑。2005年春季，王同云在飯莊門庭上，掛起了“榆次魚羊包子店”的牌子，第二年，老城北大街入駐幾家商戶后，隨著旅游區(qū)知名度的提高，原先蕭條的生意才逐步好轉(zhuǎn)起來。其間，王同云在包子質(zhì)量上下足了功夫，經(jīng)過反復(fù)調(diào)試，魚羊包的質(zhì)量得以保障，進而形成了今天人們對魚羊包“品質(zhì)高貴，至尊美味”的共識。

近幾年來，“知鮮閣”的魚羊包不僅成為榆次市民宴請親朋好友的風味食品，并隨著眾多在老城拍片的影視名人的品嘗而廣為人知。

店掌柜的生意經(jīng)

一個注冊資金僅3萬元的小企業(yè)，一個蜚聲省內(nèi)外、具有深厚歷史文化底蘊的名小吃，為了在潮起云涌的商海立于不敗之地，晉中魚羊包餐飲文化有限公司創(chuàng)始人兼魚羊包技藝傳承人王同云用8年時間“內(nèi)提質(zhì)量、外樹品牌”。憑借打造“大品牌”的思路和想法，為中華名小吃“魚羊包”開拓出一條可持續(xù)發(fā)展之路。

“2003年的‘小肥羊’商標爭奪戰(zhàn)，讓我意識到品牌保護的重要性?！蓖跬普f，“因為沒有品牌意識，多年的苦心經(jīng)營毀于一旦。我絕不能讓‘魚羊包’步‘小肥羊’的后塵。”他當即決定從擴大知名度、申請知識產(chǎn)權(quán)兩方面入手，進行“魚羊包”品牌打造工程。只有小學文憑的王同云，為了對“魚羊包”這一品牌進行更好的保護，自學了申請知識產(chǎn)權(quán)的相關(guān)法規(guī)，將所有條款熟記于心。王同云在知識產(chǎn)權(quán)申請過程中一波三折、歷經(jīng)艱辛，期間因有人想漁利，對申請?zhí)岢鲆勺h，他專程找到對方，動之以情、曉之以理，使其撤銷疑議。人力、物力方面的投入更是難以計數(shù)。功夫不負有心人，多年來，“用魚肉、羊肉制成的肉餡食品”“魚羊”標志30類、“魚羊”標志43類、“魚羊包”43類、“魚羊包”30類、“知鮮閣”43類分別先后獲國家知識產(chǎn)權(quán)局發(fā)明專利授權(quán)和國家商標局注冊商標。

“內(nèi)在品質(zhì)沒問題，外在形象除了有品牌保護，還有類似‘中華名小吃’等榮譽支撐，‘魚羊包’現(xiàn)在是名聲在外。以后我可以把精力投入到企業(yè)的做大做強上?！闭雇磥?，王同云目標明確：擴大企業(yè)規(guī)模，用幾年時間把“魚羊包”以連鎖店的形式發(fā)展到全國各地，甚至實現(xiàn)跨國經(jīng)營；繼續(xù)品牌建設(shè)戰(zhàn)略，讓“魚羊包”成為中國馳名商標，晉級中國非遺項目保護名錄。

微企也有品牌夢

晉中魚羊包餐飲文化有限公司主要經(jīng)營以“魚羊包”商標為核心的主打產(chǎn)品：“魚羊包”具備原味類、養(yǎng)生類、海鮮類、小鮮包類四大類二十余種產(chǎn)品。加之公司對知識產(chǎn)權(quán)和品牌的保護，比如為魚羊包肉餡申請的發(fā)明專利，為魚羊包、魚羊餃和知鮮閣等品牌申請的注冊商標，政府和行業(yè)組織對“魚羊包”品牌的褒獎，公眾對魚羊包美食的口碑以及“魚羊包”的歷史淵源、品牌文化等，使公司逐漸形成了以保護和發(fā)展以“魚羊包”為主打產(chǎn)品的品牌結(jié)構(gòu)和無形資產(chǎn)。

作為小微企業(yè)，魚羊包餐飲實則是非常強大且具有廣闊市場前景的項目，其具體表現(xiàn)為：在服務(wù)模式層面，以注冊商標“知鮮閣”為字號和品牌，在全國省會城市及副省級城市經(jīng)營以中高檔魚羊包和晉商老字號莊菜為主的中餐，每個省設(shè)2～3家，全國預(yù)計設(shè)此類中餐店60～70家；以注冊商標“魚羊包”為字號和品牌，經(jīng)營家常魚羊包，兼營各式米粥湯煲，各式小菜鍋仔菜品的方便快餐，此快餐用特許加盟的方式在每個縣區(qū)級城市設(shè)立一家加盟店，市級城市設(shè)立2～3家加盟店，省會級城市設(shè)立5～9家加盟店，全國預(yù)計設(shè)立300～500家加盟店；以注冊商標“魚羊餃”為字號和品牌的魚羊餃子館，用特許連鎖的方式在每個城市的社區(qū)設(shè)立一家，此類餃子館原則上因地制宜，數(shù)量不限。在產(chǎn)品模式上，速凍食品“魚羊包”“魚羊餃”以合作的方式進行流水線生產(chǎn)，并逐步在全國各大超市上市，甚至進行出口銷售；禮品食品“魚羊包”蒸熟經(jīng)冷凍后裝入禮品盒中，作為贈送親友的好禮；清真食品“魚羊包”“魚羊餃”通過和穆斯林合作的方式生產(chǎn)，并銷往全國各地穆斯林居住的區(qū)域，也可以出口的方式向穆斯林國家銷售。

在未來的發(fā)展中，魚羊包餐飲文化公司將憑借其獨家的烹飪技藝和至誠至信的服務(wù)源動力，充分利用現(xiàn)有資源，通過合作的方式盡快形成大產(chǎn)品、大服務(wù)和過硬的品牌，為社會增財富、為民眾添口福。