｜本刊記者/陳柳妍

核桃露營養(yǎng)價值并不高

｜本刊記者/陳柳妍

與其他的飲料相比，植物蛋白飲料給人的印象是營養(yǎng)價值更高。

《消費者報道》進行的植物蛋白飲料問卷調查結果顯示，163名讀者中，超過三分之一的人將營養(yǎng)價值高作為他們選擇植物蛋白飲料的首要原因。

除了不靠譜的“補腦成分”，備受追捧的核桃露，是否可以替代牛奶補充“營養(yǎng)”？

2015年9月，《消費者報道》向權威第三方機構送檢了了匯源、蒙牛、露露、養(yǎng)元等4品牌核桃露以及椰樹牌椰汁、露露杏仁露和維他奶原味豆奶共7種植物蛋白飲料。通過檢測蛋白質，必需氨基酸比例以及維生素B、維生素E和鋅、鈣含量，為消費者解開植物蛋白飲料是否為高營養(yǎng)飲料之謎。

檢測結果顯示，與其他植物蛋白飲料相比，核桃露營養(yǎng)價值并不突出。

高糖低蛋白的核桃露

華南理工大學食品學院教授趙謀明指出，植物蛋白飲料首要營養(yǎng)成分是蛋白質。

本刊檢測結果顯示，除豆奶外，核桃露、杏仁露及椰汁的蛋白質含量均接近。在4品牌核桃露中，匯源蛋白質含量最高，為0.8g/100g，也只有豆奶的1/3。（如圖2）

中國營養(yǎng)學會建議成人每日應攝取蛋白質60g至75g，根據(jù)本刊檢測結果計算，一瓶核桃露能給人體提供的的蛋白質不足2g。

蛋白質含量少，那么核桃露中蛋白質的質量又怎樣呢？

必需氨基酸指的是人體自身（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。如果人體缺乏任何一種必需氨基酸，就可導致生理功能異常，影響抗體代謝的正常進行，最后導致疾病必需氨基酸攝入不足就會引起胰島素減少，血糖升高。

攝影：冀浩

核桃蛋白質因其消化率和凈蛋白比值較高被稱為優(yōu)質蛋白，且含有全部9種必需氨基酸。大連工業(yè)大學食品學院教授農紹莊表示，必需氨基酸含量高，更容易滿足人體對氨基酸的需求，尤其是核桃中的賴氨酸成分。

天津農學院食品科學與生物工程教授張平平指出，核桃中的必需氨基酸占總氨基酸的比例在26%到30%之間，不同品種的核桃仁的氨基酸含量有差異，但是必需氨基酸與氨基酸總量的高低、排列次序具有一致性。相關文獻研究，山核桃的必需氨基酸比例可達到33%。

本刊對7款植物蛋白飲料的氨基酸檢測結果顯示，養(yǎng)元必需氨基酸占總氨基酸含量最高，達到31.4%。（如圖3）

植物蛋白飲料總給人一種健康飲料的印象，很多消費者在飲用時，會忽視其中的糖分。趙謀明認為，植物蛋白飲料的蔗糖含量沒有限制，起調味作用，添加量在5%到10%之間。

本刊檢測數(shù)據(jù)顯示，核桃露的蔗糖含量最低為5.1g/100mL，最高為6.6g/100mL，喝一瓶核桃露攝入糖量低的為12.2g，高的至少為15.8g，相當于4塊方糖（約4茶匙）。（如圖4）

世界衛(wèi)生組織（WHO）建議成年人每天成人每天的糖攝入量應控制在當日攝入總能量的5%，約合6茶匙，25克左右。一瓶植物蛋白飲料糖含量達到了WHO建議的糖攝入限量的三分之二，但提供的蛋白質卻不足每日所需的三十分之一。

農紹莊表示，將核桃露作為補腦營養(yǎng)品并不合理，原因在于如果喝得少幾乎沒有補腦功效，而如果飲用多了則會帶來糖攝入過多的問題。

消失的營養(yǎng)素

核桃所含的鈣和維生素E在眾多堅果中相對較高，其含量在一定程度上能反映核桃露中核桃的添加量。本刊此次對比檢測結果顯示，蒙牛植樸磨坊核桃植物原飲的鈣和維生素E含量均最高，其它核桃露該兩項成分含量微乎其微。（如圖5）

究竟鈣和維生素E去了哪里？新疆大學生命科學與技術學院教授敬思群推斷，可能是核桃露原料本身鈣和維生素E的含量就很低，再加上添加量少，因此出現(xiàn)了達不到檢出限和含量極低的現(xiàn)象。食品工程博士云無心表示，核桃露中的鈣和維生素E的天然含量并不高，低于檢測限也就檢測不到了。

匯源核桃露不滿足新國標要求

核桃露在植物蛋白飲料市場中異軍突起，蛋糕越來越大，行業(yè)內對標準的需求也越發(fā)強烈。

2014年12月，國家首次出臺了針對核桃露的標準GB/T31325《植物蛋白飲料 核桃露（乳）》，該標準于2015年12月實施。

新標準對核桃露中的脂肪、蛋白質、亞油酸和亞麻酸占比等指標作出了規(guī)定，并用以判定核桃露的真?zhèn)?。標準中?guī)定，若有三項指標不合格，或者兩項指標不合格復檢依舊有不合格的指標即可視為不合格產品。

“標準的發(fā)布和正式實施之間相隔1年的時間，是為了讓企業(yè)在標準變更期調整工藝與配方，便于適應新的標準?！比A南理工大學食品學院教授鄭建仙告訴記者。

本刊檢測結果顯示，4款產品的特征性指標基本都符合即將執(zhí)行的國標，但匯源核桃露脂肪含量未達新標準規(guī)定的不低于2.0g/100g的要求。（如圖6）

匯源集團相關負責人霍明巖對本刊記者表示，匯源核桃露執(zhí)行的標準為行業(yè)標準QB/T 2301-1997《植物蛋白飲料核桃乳》，且符合標準要求。GB/T 31325-2014《植物蛋白飲料核桃露（乳）》在2015年12月1日才正式實施，對于新標準中的要求，相關產品將在正式實施后才執(zhí)行。

張平平向本刊記者介紹，早在2012年，中國飲料工業(yè)協(xié)會行業(yè)就在QB/T 2301-1997基礎上提出要求更高更加完善的行業(yè)自律標準ZYXB/T 003-2012《植物蛋白飲料核桃露（乳）》，后者對核桃露脂肪含量的規(guī)定也是不低于2.0g/100g。也就是說不管新國標何時實施，達不到這個要求就說明產品不合格。

但由于這兩個標準均不是國家強制性標準，是否執(zhí)行由企業(yè)自行決定，出現(xiàn)這樣的結果也并不出人意料。

至于以該項指標來判斷核桃露的真?zhèn)?，多位專家均持保留意見。張平平表示，脂肪尚未達到標準原因可能與核桃仁添加量少有關，也可能是由核桃品種、成熟度不同造成的，無法以此判斷其真?zhèn)巍?/p>