曹丹曉

摘 要：古人云：“民以食為天”，食物是人類延續(xù)生命的重要基礎(chǔ)條件。隨著時(shí)代的發(fā)展，百姓的生活水平也不斷提高，在養(yǎng)生越發(fā)流行的年代，人們的飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行了優(yōu)化。乳制品含有豐富的蛋白質(zhì)，是健康食品的首要選擇之一，所以市場(chǎng)上對(duì)于乳制品的需求很大，但乳制品的保質(zhì)期很短，目前企業(yè)在進(jìn)行物流配送時(shí)，就存在很大的物流管理問(wèn)題。如何及時(shí)運(yùn)輸、保存銷售，一系列問(wèn)題亟待解決，需要企業(yè)想辦法應(yīng)對(duì)，不僅是對(duì)食品的負(fù)責(zé)，也是對(duì)企業(yè)發(fā)展前景的思量。對(duì)于乳制品企業(yè)物流管理存在的問(wèn)題和對(duì)策，本論文做出以下論述。

關(guān)鍵詞：乳制品；物流管理；問(wèn)題；對(duì)策

乳制品是利用牛奶、羊奶進(jìn)行加工后的產(chǎn)品，眾所周知，所有乳制品的保質(zhì)期都很短，需要及時(shí)食用。對(duì)于乳制品來(lái)說(shuō)，物流管理極其重要，和其它食材不同，乳制品講究的就是冷凍運(yùn)輸，亦稱冷鏈物流，但目前企業(yè)對(duì)于冷鏈物流的發(fā)展和管理都存在很大的問(wèn)題，需要有相應(yīng)對(duì)策，才能將乳制品企業(yè)發(fā)展最大利益化。

一、乳制品發(fā)展前景

奶是一材多食的典型代表，牛奶和羊奶進(jìn)行多道工藝的加工，就產(chǎn)生了營(yíng)養(yǎng)豐富且美味的乳制品。乳制品的種類多種多樣，從孩子的哺乳到成人日常的膳食吸收，都需要乳制品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)供給。隨著食品工藝的不斷成熟，乳制品的生產(chǎn)業(yè)也不斷擴(kuò)大，在我國(guó)的民生經(jīng)濟(jì)中占據(jù)了重要地位，特別是對(duì)孩子的成長(zhǎng)，乳制品有很大的營(yíng)養(yǎng)供給作用，所以乳制品已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ攀持械囊环N。我國(guó)乳制品的發(fā)展起點(diǎn)比較晚，但隨著人們生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化，乳制品的發(fā)展十分迅速，每年的乳制品食用量，都高于其他國(guó)家。食品發(fā)展一直都是我國(guó)政府所重視的，前幾年三鹿奶粉事件讓我國(guó)的乳制品發(fā)展一度低迷，食品安全再次引起人們的重視，國(guó)家出臺(tái)一系列政策，從乳制品生產(chǎn)源頭抓起，每個(gè)步驟嚴(yán)格把關(guān)，終于重新使乳制品行業(yè)融入人們的生活。

二、冷鏈物流

乳制品的營(yíng)養(yǎng)雖然比較高，但相對(duì)于其他食品來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期很短，從生產(chǎn)到銷售，都只有短短幾天或者幾個(gè)月，所以乳制品的物流配送至關(guān)重要。乳制品一般使用冷鏈物流進(jìn)行運(yùn)輸，所謂的冷鏈物流，是指需要冷藏冷凍保存的食品，在運(yùn)輸、分銷、零售的過(guò)程中，均以冷凍工藝進(jìn)行保存，以延長(zhǎng)它的保質(zhì)期的一種物流方式。冷鏈物流始終將食品保存在低溫的狀態(tài)，能夠有效地防止食品變質(zhì)，以最科學(xué)的方式進(jìn)行食品的物流配送，此外，冷鏈物流不僅僅只是用于食品的運(yùn)輸，它同樣用于蔬菜、水果、肉類、海鮮的運(yùn)輸，倘若運(yùn)輸?shù)穆烦梯^長(zhǎng)，冷鏈物流就可以有效防止腐敗，保持新鮮度，不影響銷售。有效的運(yùn)輸方式，自然運(yùn)輸成本也比較高，由于冷鏈物流的投入成本相對(duì)于其他物流方式來(lái)說(shuō)比較高，所以很多企業(yè)都沒(méi)有獨(dú)立地建設(shè)冷鏈物流體系，運(yùn)輸時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，這是企業(yè)發(fā)展所需要重視的問(wèn)題。

三、物流管理對(duì)于乳制品品質(zhì)保存的重要性

“民以食為天是”，人食五谷雜糧，食物是人類維持生命的必需品，更何況是在講究健康飲食的21世紀(jì)。乳制品被人們所喜愛(ài)，但由于它的保質(zhì)期較短，所以廠家不得不進(jìn)行淘汰更換，從生產(chǎn)到上市銷售，是乳制品的黃金時(shí)間，如果能夠縮短物流運(yùn)輸時(shí)間或者減少與常溫接觸的時(shí)間，就能夠延長(zhǎng)它的保質(zhì)期，提升銷量。物流，能夠很大程度影響乳制品的品質(zhì)，進(jìn)而影響銷量，冷鏈物流是乳制品運(yùn)輸?shù)淖詈梅绞?，所以必須?duì)運(yùn)輸設(shè)備、路線進(jìn)行一一規(guī)劃，才能最大程度的保持乳制品的品質(zhì)，也保證了企業(yè)的銷量。物流管理的完善是乳制品成功進(jìn)入市場(chǎng)的重要途徑，快速有效的物流方式能夠大大節(jié)約乳制品的運(yùn)輸時(shí)間，縮短它的無(wú)用功時(shí)間，延長(zhǎng)乳制品的市場(chǎng)銷售時(shí)間。這對(duì)于乳制品企業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)，有著重要的意義，保持乳制品的市場(chǎng)消費(fèi)率，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力和根本。

四、當(dāng)前乳制品企業(yè)物流管理存在的問(wèn)題

1.冷鏈物流成本較高，企業(yè)不愿進(jìn)行過(guò)多投入

冷鏈物流建立在冷凍工藝的基礎(chǔ)之上，需要以制冷技術(shù)作為制冷手段，必須始終將乳制品保持在一個(gè)低溫的狀態(tài)，所以它是乳制品物流運(yùn)輸?shù)牟欢x擇。但凡事都有兩面性，冷鏈物流的運(yùn)輸條件和環(huán)境都比較嚴(yán)格，所以它的投入成本也比較高，很多乳制品企業(yè)都不愿進(jìn)行過(guò)多投入，寧愿采用一般的冷凍物流方式甚至不冷凍運(yùn)輸?shù)姆绞健＠滏溛锪鞯某杀据^高，會(huì)大大提高企業(yè)的計(jì)劃成本，在乳制品沒(méi)有進(jìn)入市場(chǎng)進(jìn)行銷售時(shí)，運(yùn)輸成本又超出最初的預(yù)算很多，就增加了資金投入的風(fēng)險(xiǎn)，無(wú)法估算盈利或者虧損，企業(yè)就不會(huì)選擇冷鏈物流進(jìn)行運(yùn)輸，會(huì)運(yùn)用其他的運(yùn)輸方式。

2.物流運(yùn)輸體系不完善，有斷鏈現(xiàn)象

很多乳制品企業(yè)都只是進(jìn)行乳制品的生產(chǎn)加工，對(duì)于原材料的購(gòu)買、生產(chǎn)后期的運(yùn)輸、市場(chǎng)的配送及市場(chǎng)的上架銷售，都需要借助其他企業(yè)進(jìn)行完成，缺乏獨(dú)立完善的生產(chǎn)運(yùn)輸體系，這是當(dāng)前乳制品企業(yè)發(fā)展的一大弊端。有時(shí)候乳制品已經(jīng)生產(chǎn)好，卻找不到合適的物流配送公司進(jìn)行運(yùn)輸，就白白耽誤了乳制品的銷售日期，從而影響乳制品的銷量，同樣也無(wú)法進(jìn)行盈利。目前大多數(shù)乳制品企業(yè)都缺乏一個(gè)完整的“一條龍服務(wù)體系”，無(wú)法從原材料的采購(gòu)到成品的市場(chǎng)配送都做到及時(shí)監(jiān)督和工作運(yùn)行，存在嚴(yán)重的斷鏈現(xiàn)象，對(duì)于乳制品來(lái)說(shuō)，時(shí)間就是生命，多一分鐘，就會(huì)很大程度乳制品品質(zhì)的保存，影響它的銷量。倘若一個(gè)企業(yè)自身的發(fā)展體系都不完善，滿足不了市場(chǎng)的需求，如何能夠很好的融入市場(chǎng)，拓寬自己的發(fā)展道路？

3.乳制品企業(yè)的第三方物流發(fā)展緩慢，缺少專業(yè)的第三方物流

市場(chǎng)上的物流企業(yè)，大多是一般的貨物運(yùn)輸，沒(méi)有保質(zhì)期的限制，運(yùn)輸時(shí)間可長(zhǎng)可短，但對(duì)于食品來(lái)說(shuō)，運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間就是金錢，利用越短的時(shí)間運(yùn)輸，所獲得的潛在利益就越大。目前市場(chǎng)上乳制品的冷鏈物流企業(yè)十分少，擁有齊全設(shè)備和高端服務(wù)水平的冷鏈物流企業(yè)更是寥寥無(wú)幾，這就造成了乳制品運(yùn)輸?shù)谌轿锪魅狈Φ默F(xiàn)象，即使有乳制品產(chǎn)品，但缺乏正規(guī)的冷鏈物流服務(wù)方，乳制品產(chǎn)品就沒(méi)有辦法即使地輸送進(jìn)入市場(chǎng)。冷鏈物流作為第三方物流方，作用巨大，但就是由于缺乏這樣的第三方物流方，導(dǎo)致乳制品的運(yùn)輸環(huán)節(jié)錯(cuò)位，談何快捷運(yùn)輸和上市銷售。此外，很多物流企業(yè)雖然有冷鏈物流這個(gè)物流項(xiàng)目，但并不是專一物流企業(yè)，一部冷藏車，既用來(lái)做普通冷藏運(yùn)輸，又用來(lái)做冷鏈物流運(yùn)輸，達(dá)到的效果根本不一樣。

4.乳制品行業(yè)沒(méi)有整體的規(guī)劃與整合，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)

乳制品作為被大眾喜愛(ài)的食品種類之一，具有很大的發(fā)展前景，與此同時(shí)，有很多小企業(yè)也轉(zhuǎn)行搖身一變成為乳制品企業(yè)，市場(chǎng)上到處都是乳制品品牌，呈現(xiàn)出一種雜亂無(wú)章的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。當(dāng)前的乳制品企業(yè)，都缺乏有序的市場(chǎng)體系，從原材料的采購(gòu)到市場(chǎng)輸送，都沒(méi)有科學(xué)合理的系統(tǒng)進(jìn)行規(guī)劃，各個(gè)乳制品企業(yè)之間又比較重視“獨(dú)立發(fā)展”，都想要大量吸金，導(dǎo)致企業(yè)紛紛只注重銷售，而不注重生產(chǎn)和及時(shí)運(yùn)輸。整體的規(guī)劃與整合，是乳制品企業(yè)和市場(chǎng)發(fā)展的重要措施，但就是由于缺乏這種有序的措施，很大程度影響當(dāng)下乳制品市場(chǎng)的發(fā)展。此外，乳制品行業(yè)目前沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有部門對(duì)乳制品自身的安全做出規(guī)定，缺乏足夠的監(jiān)管力度。

5.乳制品的從業(yè)人員素質(zhì)不高，安全意識(shí)不強(qiáng)

乳制品從原材料的采購(gòu)到市場(chǎng)輸送，都需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒和規(guī)范的生產(chǎn)過(guò)程，才能保證乳制品自身的食用安全度，但目前很多乳制品的員工自身素質(zhì)都不高，沒(méi)有嚴(yán)格按照要求去進(jìn)行生產(chǎn)運(yùn)輸，食品安全意識(shí)薄弱。有的工人身居生產(chǎn)一線，居然不穿無(wú)菌服，而是穿著日常服裝進(jìn)行生產(chǎn)操作也有的工人在進(jìn)行乳制品生產(chǎn)前不洗手或者不戴無(wú)菌手套，這些都是生產(chǎn)中的嚴(yán)重錯(cuò)誤，乳制品要求在絕對(duì)清潔的條件下操作生產(chǎn)，一個(gè)步驟不按要求完成，就會(huì)大大影響產(chǎn)品的味道和營(yíng)養(yǎng)，甚至由于細(xì)菌繁殖，發(fā)生變質(zhì)，導(dǎo)致食用者發(fā)生腹瀉或者其他事件，就會(huì)影響企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)評(píng)價(jià)，進(jìn)而影響銷量，減少企業(yè)利潤(rùn)。

五、我國(guó)乳制品企業(yè)冷鏈物流的問(wèn)題的解決對(duì)策

1.加大對(duì)冷鏈物流設(shè)施建設(shè)投入，提高企業(yè)效率

想要更快促進(jìn)乳制品企業(yè)的發(fā)展，需要從根本入手，加大對(duì)冷鏈物流的建設(shè)力，國(guó)家政府應(yīng)該對(duì)企業(yè)的發(fā)展加大資金的投入，鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行冷鏈物流設(shè)備的購(gòu)入建設(shè)。政府是企業(yè)發(fā)展的巨大推動(dòng)力，可以有效的利用政府來(lái)發(fā)展企業(yè)，乳制品企業(yè)缺乏冷鏈物流體系，就可以向政府借助部分資金進(jìn)行建設(shè)和開(kāi)發(fā)，利用冷鏈物流提高企業(yè)的效率。此外，政府可以建設(shè)一個(gè)公共使用的冷鏈物流分享平臺(tái)，讓各乳制品企業(yè)和冷鏈物流公司進(jìn)行透明的業(yè)務(wù)聯(lián)系，如果有乳制品企業(yè)訂購(gòu)了冷鏈物流公司的業(yè)務(wù)，就會(huì)在平臺(tái)上公布，提高各個(gè)企業(yè)的運(yùn)輸效率，也顯得井然有序。

2.建立完善獨(dú)立的冷鏈物流鏈條

乳制品企業(yè)如果自己建立好一個(gè)完善獨(dú)立的冷鏈物流鏈條，就已經(jīng)勝于其他的乳制品企業(yè)。冷鏈物流配送作為乳制品市場(chǎng)輸送的最佳方式，發(fā)展?jié)摿薮螅橹破菲髽I(yè)應(yīng)該針對(duì)企業(yè)當(dāng)前缺乏的東西，進(jìn)行一個(gè)良好的建設(shè)和完善，將冷鏈物流所有化，這樣就不用依靠其他物流公司進(jìn)行運(yùn)輸，可以做到隨時(shí)運(yùn)輸，不耽誤乳制品的市場(chǎng)銷售時(shí)間。

3.重點(diǎn)培育第三方冷鏈物流企業(yè)

既然目前大多數(shù)乳制品企業(yè)自身沒(méi)有冷鏈物流運(yùn)輸系統(tǒng)，政府就可以利用這一點(diǎn)重點(diǎn)培養(yǎng)第三方冷鏈物流企業(yè)的建設(shè)與發(fā)展。在冷鏈物流資源不夠用并且企業(yè)自身缺乏冷鏈物流系統(tǒng)的情況下，建設(shè)第三方冷鏈物流企業(yè)就顯得十分有用。乳制品的市場(chǎng)需求量如此之大，乳制品企業(yè)又如此之多，自然需要足夠的冷鏈物流才能夠有效及時(shí)地進(jìn)行配送和銷售，政府培養(yǎng)第三方冷鏈物流的建設(shè)，能夠很大程度的推動(dòng)者乳制品企業(yè)的發(fā)展，形成一種“暢銷”模式，同時(shí)也加快了百姓的消費(fèi)速度。

4.注重整體規(guī)劃與整合，建立完善乳制品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管機(jī)制

國(guó)家的有關(guān)部門應(yīng)該制定有利于整個(gè)乳制品冷鏈物流企業(yè)發(fā)展的相關(guān)法律法規(guī)。建立乳制品冷鏈標(biāo)準(zhǔn)并納入乳制品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度中，讓所有企業(yè)按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行。建立建立有效監(jiān)管制度，由國(guó)家相關(guān)部門，企業(yè)員工和社會(huì)共同進(jìn)行監(jiān)督。更加注重整體規(guī)劃與整合，深刻了解要想整個(gè)企業(yè)快速發(fā)展，就要做好每一步的發(fā)展，無(wú)論是生產(chǎn)、加工、還是銷售等，都是同等重要的。此外，相關(guān)食品部門應(yīng)該制定乳制品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定它的市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)、制作標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)此以往，形成一個(gè)良好的企業(yè)生產(chǎn)和銷售體系，定期進(jìn)行監(jiān)管視察，將市場(chǎng)規(guī)范化。

5.培養(yǎng)從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)，提高食品安全意識(shí)

時(shí)代的快速發(fā)展讓我們的生活質(zhì)量大幅度提高，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，重要的不再是吃得飽，而是吃得好，乳制品被大眾所喜愛(ài)，所以它的食品安全性不容忽視。乳制品企業(yè)的有些員工不注重從業(yè)素質(zhì)，沒(méi)有嚴(yán)格按照生產(chǎn)要求進(jìn)行操作，存在嚴(yán)重的食品安全隱患，這是必須改正的錯(cuò)誤。乳制品企業(yè)應(yīng)該定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和操作檢查，糾正員工的錯(cuò)誤生產(chǎn)操作，如果有嚴(yán)重違規(guī)的員工，應(yīng)該進(jìn)行相應(yīng)的處理，必須時(shí)刻保障乳制品的生產(chǎn)安全。

六、結(jié)束語(yǔ)

乳制品的適合人群很多，從嬰兒的哺乳到成人的營(yíng)養(yǎng)供給，都會(huì)食用乳制品，所以對(duì)于它的物流管理，企業(yè)必須有所重視。當(dāng)前的乳制品企業(yè)物流管理問(wèn)題眾多，企業(yè)要從根本進(jìn)行解決，也可以適當(dāng)借助政府的力量，冷鏈物流作為乳制品物流的首要選擇，企業(yè)必須全方面的進(jìn)行規(guī)劃整理，建設(shè)起良好的體系，才能將乳制品企業(yè)的發(fā)展最大化。

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