摘 要：近年來，伴隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的深入轉(zhuǎn)型，因此也造就了服務(wù)業(yè)產(chǎn)值的大幅攀高，2013年服務(wù)業(yè)占實(shí)質(zhì)GDP比率37.25%，而在服務(wù)業(yè)的休閑產(chǎn)業(yè)中，包括旅館業(yè)（旅館、飯店、汽車旅館）、餐飲業(yè)（高級(jí)餐廳、連鎖餐廳、花園餐廳、KTV餐廳、復(fù)合式餐廳）、觀光業(yè)（旅行社、游樂區(qū)、獨(dú)家中心）等，其中尤以餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)最為激烈。而在餐飲行業(yè)最重要的管理因素就是供應(yīng)鏈管理。

關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈；管理；績(jī)效

餐飲業(yè)又稱餐飲服務(wù)業(yè)，是消費(fèi)性服務(wù)業(yè)的主流，其本意是指提供食物或飲料者，包括了從小攤小販到大型豪華餐廳，而張?jiān)＃?002）則定義餐飲業(yè)是出售食物、飲料、服務(wù)和氣氛的感性兼理性，是制造業(yè)兼服務(wù)業(yè)的生活綜合產(chǎn)業(yè)，另外，政府相關(guān)法令也要求餐飲服務(wù)業(yè)的從業(yè)人員須具備有專業(yè)證照才能執(zhí)行餐飲專業(yè)服務(wù)，例如：中餐烹飪、餐飲服務(wù)等技能考試制度的實(shí)施，這些發(fā)展趨勢(shì)都是讓這行業(yè)走向更專業(yè)的領(lǐng)域。

一、實(shí)證分析

1.信度檢驗(yàn)

信度分析也可以被稱為量表的可靠性分析，作為同質(zhì)性檢驗(yàn)的指標(biāo)之一，代表了量表的一致性與穩(wěn)定性。

2.效度檢驗(yàn)

效度一般被分為內(nèi)容效度、效標(biāo)關(guān)聯(lián)效度和建構(gòu)效度。內(nèi)容效度，指測(cè)驗(yàn)內(nèi)容是否是所要測(cè)量?jī)?nèi)容的樣本，內(nèi)容效度是由專家評(píng)定或研究者自己判斷得出；實(shí)用效度、同時(shí)效度及預(yù)測(cè)效度可以作為校標(biāo)關(guān)聯(lián)效度涉及到對(duì)于同一觀念的多種測(cè)量；而檢測(cè)建構(gòu)效度最常用的是因子分析法，因此建構(gòu)效度是指測(cè)驗(yàn)所測(cè)量到的其理論構(gòu)念的程度。

實(shí)證分析

層次結(jié)構(gòu)圖

表1 準(zhǔn)則層的重要性判斷矩陣

表2 調(diào)整判斷矩陣

表3 各個(gè)準(zhǔn)則的權(quán)重表

3.即得特征向量W=（0.438，0.109，0.146，0.088，0.219）T

CW1=1×0.438+4×0.109+3×0.146+5×0.088+2×0.219=1.971

CW2=1/4×0.438+1×0.109+3/4×0.146+5/4×0.088+1/2×0.219

=0.548

CW3=1/3×0.438+4/3×0.109+1×0.146+5/3×0.088+2/3×0.219

=0.556

CW4=1/5×0.438+4/5×0.109+3/5×0.146+1×0.088+2/5×0.219

=0.714

CW5=1/2×0.438+2×0.109+3/2×0.146+5/2×0.088+1×0.219

=1.095

則：

所以

一致性檢驗(yàn)：查表得知n=5時(shí)，RI=1.12，所以：，通過了一致性檢驗(yàn)。所以，能夠認(rèn)定此判斷矩陣具有符合要求的滿意一致性。同理可得：績(jī)效評(píng)估A、內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)力B、團(tuán)隊(duì)能力C、發(fā)展?jié)摿、企業(yè)低碳運(yùn)營(yíng)能力E指標(biāo)的判斷矩陣如下：

4.指標(biāo)權(quán)重表如表4各個(gè)供應(yīng)商的各項(xiàng)指標(biāo)權(quán)重表。

表4 各個(gè)供應(yīng)商的各項(xiàng)指標(biāo)權(quán)重表

表5 各個(gè)供應(yīng)商的各項(xiàng)指標(biāo)相關(guān)性系數(shù)表

5.進(jìn)行供應(yīng)商總排序

供應(yīng)商在各指標(biāo)下的排序權(quán)重與各指標(biāo)權(quán)重之積累加后即可得到供應(yīng)商總的排序總分如表6供應(yīng)商的總分表。

表6 供應(yīng)商的總分表

從供應(yīng)商總排序我們可以看出，四個(gè)餐飲原料供應(yīng)商的實(shí)力中，供應(yīng)商D的綜合得分是最高的，其次是供應(yīng)商A、供應(yīng)商C，實(shí)力最差的是供應(yīng)商B。根據(jù)結(jié)果，沃爾瑪應(yīng)該與供應(yīng)商D合作。上述的案例很好的說明了層次分析法在供應(yīng)商選擇體系中的運(yùn)用，層次分析法是把供應(yīng)商的各個(gè)方面進(jìn)行綜合評(píng)估，選擇出最適合的供應(yīng)商。這種方法的評(píng)價(jià)與選擇過程更具有客觀性，科學(xué)性，也更有實(shí)用價(jià)值。

二、改善合作伙伴關(guān)系及提高合作績(jī)效的對(duì)策

1.加強(qiáng)合作關(guān)系

在供應(yīng)鏈體系當(dāng)中，每個(gè)企業(yè)管理者持有的態(tài)度對(duì)于合作是非常關(guān)鍵的，因?yàn)楣?yīng)鏈的良好關(guān)系在一定程度上取決于最高管理者的協(xié)商與支持。唯有企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)同并構(gòu)建合作關(guān)系，才可以在企業(yè)之間建立暢通的交流渠道，增進(jìn)交流，達(dá)到共贏。此外，供應(yīng)鏈中所有企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)都要通過構(gòu)建戰(zhàn)略合作關(guān)系，從而將每個(gè)企業(yè)的愿景進(jìn)行統(tǒng)一，也就是供應(yīng)鏈的共同愿景被所有企業(yè)認(rèn)可以及接受，在愿景一致的基礎(chǔ)上，明確企業(yè)目標(biāo)，戰(zhàn)勝困難與阻力，實(shí)現(xiàn)最終目的。

2.加強(qiáng)信任，預(yù)防和及時(shí)處理沖突與摩擦

在實(shí)際構(gòu)建供應(yīng)鏈合作關(guān)系過程中，應(yīng)當(dāng)詳細(xì)分析企業(yè)需求與期望，加深企業(yè)之間的密切合作，強(qiáng)化在設(shè)計(jì)、技術(shù)、信息等方面的共享力度。供應(yīng)鏈企業(yè)通過建立合作關(guān)系，一般會(huì)將每個(gè)成員的獨(dú)立控制變成共同控制，而在這個(gè)過程中，就要轉(zhuǎn)移企業(yè)的控制權(quán)，例如零售商與供應(yīng)商共享信息，這里就涉及到庫存與信息的控制權(quán)。通過建立信任關(guān)系，企業(yè)就不會(huì)做出違約、虛假廣告等投機(jī)取巧行為。若企業(yè)之間不存在信任，則控制權(quán)就無法進(jìn)行有效轉(zhuǎn)移。唯有在構(gòu)建良好互信的基礎(chǔ)上，才能夠開展有效的供應(yīng)鏈合作。因此，在合作實(shí)施過程中，互信是最為關(guān)鍵的。

三、研究結(jié)論

論文以供應(yīng)鏈合作關(guān)系管理理論作為出發(fā)點(diǎn)，并參考了供應(yīng)鏈合作關(guān)系相關(guān)資料，詳細(xì)分析并探討了供應(yīng)鏈合作關(guān)系管理在未來的發(fā)展方向，在總結(jié)并歸納有關(guān)理論的基礎(chǔ)上，對(duì)于理論發(fā)展，進(jìn)行了一番嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的推導(dǎo)，并詳細(xì)闡述了供應(yīng)鏈中合作關(guān)系管理的定義、內(nèi)涵。論文通過對(duì)管理階段進(jìn)行界定，分析了每個(gè)管理階段包含的基本要素，接著對(duì)管理階段每個(gè)要素之間存在的關(guān)系展開了深入分析，最后就各種要素同供應(yīng)鏈績(jī)效之間的關(guān)系進(jìn)行了詳細(xì)探討。

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作者簡(jiǎn)介：馬曉蕓，女，上海，研究生在讀，西安工程大學(xué)，研究方向：工商管理