郜婕

美國食品和藥物管理局2015年6月16日宣布，將在3年內禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發(fā)病率。

人造反式脂肪問世已經一個多世紀，一度被認為是工業(yè)時代一項突破性的發(fā)明，廣泛用于甜點、油炸食品等的加工，如今卻被視為“有百害而無一利”。

為心臟負責

反式脂肪又名反式脂肪酸，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優(yōu)點，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。

美國食品和藥物管理局2015年6月16日在一份聲明中說，由于部分氫化油在人類食物中的使用沒有被“普遍認可為安全”，這一機構最終決定實施已經醞釀一年多的禁用令。

按照禁令，美國食品生產商必須在3年內調整產品配方，剔除部分氫化油成分，或向食品和藥物管理局申請在產品中添加部分氫化油的特別許可。2018年6月18日以后，除非獲得批準，美國市場上的加工食品將不再允許添加部分氫化油。

美國食品和藥物管理局表示，禁令只涉及人造反式脂肪，一些肉類與奶產品中天然存在的少量天然反式脂肪無法避免，不受此決定影響。

這一機構主管斯蒂芬·奧斯特羅夫說：“食品和藥物管理局對人造反式脂肪主要來源的行動顯示了這一機構對所有美國人心臟健康的責任?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2018/01/02/zgmp201514zgmp20151412-1-l.jpg" style="">

按照奧斯特羅夫的說法，這一禁令預計將減少冠心病發(fā)生率，“每年預防數(shù)以千計的致命心臟病發(fā)作”。

有百害無一利

早在2013年11月，美國食品和藥物管理局就已初步決定禁用人造反式脂肪。這項禁令醞釀多時才最終出臺，緣于美國餐飲業(yè)界反彈。

更換油脂可能導致食品加工工藝、成本、口感等多方面改變，因此引發(fā)美國食品生產商顧慮。據(jù)新華社駐華盛頓科技記者林小春了解，人造反式脂肪在美國食品業(yè)普遍使用，一方面緣于氫化油不易變質、便于運輸存放、成本較低等優(yōu)點，另一方面在于美國人對食品口感的要求。

林小春說，當?shù)卦霈F(xiàn)食品生產商更換油脂、減少反式脂肪使用后遭顧客投訴食品味道大不如前的情況。

不過，在美國科學界，就人造反式脂肪對人體健康影響的研究已經持續(xù)多年。美國醫(yī)學研究院近年研究表明，攝入反式脂肪會提高所謂低密度脂蛋白、即壞膽固醇的水平，從而增加人們罹患心臟病的風險。研究報告說，反式脂肪不是必需品，不存在所謂的攝入安全水平，建議人們盡量少吃含反式脂肪的食品。

2006年，美國食品和藥物管理局要求食品包裝上必須標明反式脂肪含量。這一機構說，這項規(guī)定和食品生產商調整產品成分的措施已經促使美國反式脂肪消費量在過去10年中減少78%。

不過，美國食品和藥物管理局說：“盡管反式脂肪攝入量已經顯著減少，但目前的攝入量仍是公眾健康隱患。”

標識存漏洞

有健康倡導組織質疑，美國食品和藥物管理局的禁令，尤其是針對食品包裝上反式脂肪酸含量標識的相關規(guī)定，存在“漏洞”。

總部設于華盛頓的“環(huán)境工作小組”研究部門主管勒妮·夏普在禁令出臺當天說：“食品和藥物管理局沒能堵住允許加工食品生產商避免完全公開（產品成分）的標識漏洞?！?/p>

按照美國食品和藥物管理局規(guī)定，如果每份食品中反式脂肪含量低于0.5克，生產商可以在包裝上標示反式脂肪含量為零。

“環(huán)境工作小組”說，消費者如果食用幾份所謂“不含反式脂肪”的食品，可能“不知不覺間吃下數(shù)克這種危險物質”。

此外，這一組織還質疑，禁令沒有有效防止食品生產商使用精煉油、完全氫化油、乳化劑、調味劑和著色劑等“其他隱蔽的反式脂肪來源”。

同一天，代表美國大約300家主要食品和飲料生產商的食品雜貨商協(xié)會發(fā)言人羅杰·洛說，這一機構計劃近期向美國食品和藥物管理局遞交把部分氫化油作為添加劑用于食品生產的申請。

洛說，這一機構試圖證明，部分氫化油少量使用“與正常飲食中所含天然反式脂肪一樣安全”，“這正是零與接近于零的區(qū)別”。

林小春走訪美國超市后發(fā)現(xiàn)，美國市場上銷售的牛奶等許多食品都標識著反式脂肪含量為零。但實際上，按照美國食品和藥物管理局的規(guī)定，這只能說明每份食品的反式脂肪含量都低于0.5克，并不意味著其中天然反式脂肪也被消除。

中國出臺標準

2010年11月，針對媒體報道較多的反式脂肪酸問題，當時中國衛(wèi)生部正式做出回應：已組織開展反式脂肪酸風險監(jiān)測評估工作，在風險評估的基礎上，將按照食品安全國家標準程序組織開展相關標準的修訂工作。

2013年1月1日實施的《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標簽的營養(yǎng)成分表中標示反式脂肪酸含量。同樣，標準中還規(guī)定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標示為“0”。

標準指出，每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克，過多攝入有害健康。反式脂肪酸攝入量應少于每日總能量的1%，過多攝入有害健康。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風險。

2013年7月，國家食品安全風險評估中心正式發(fā)布《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》?！对u估》顯示，中國居民通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠低于世界衛(wèi)生組織建議的1%限值，也顯著低于西方發(fā)達國家居民的攝入量。

本次評估還發(fā)現(xiàn)加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來源，占總攝入量的71.2%，其余為天然來源。在加工食品中，植物油的貢獻占49.8%，其他加工食品的貢獻率較低，如糕點、餅干、面包等均不足5%。市面上多數(shù)品牌的咖啡伴侶不含反式脂肪酸或含量很低。

《評估》指出，雖然目前中國居民反式脂肪酸攝入量總體較低，但調查發(fā)現(xiàn)約0.4%的城市居民攝入量超過世界衛(wèi)生組織的建議值。隨著經濟社會發(fā)展和生活方式的變化，含反式脂肪酸的加工食品消費量還會有所增加，烹調用植物油的消費量也在增加，因此業(yè)界、政府、科學界和消費者都應當給予適當關注。