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        脈脈粽香憶母情

        2015-11-27 00:34:10作者丨梁憲英
        臺聲 2015年13期
        關鍵詞:粽葉臺南粽子

        作者丨梁憲英

        時令進入仲夏,熙熙攘攘的早市上已經有了粽葉的身影。綠燦燦的葦葉特有的清香總讓我聯(lián)想許多,想到兒時過端午節(jié)的快樂,想到母親帶著我們熱熱鬧鬧包粽子的情景,想到她包的不同于北方的故鄉(xiāng)風味的粽子……

        我喜歡過端午,喜歡吃粽子,除了鐘情于那香糯糯的味道,可能更多的是又可以沉浸在兒時甜甜的回憶里,陶醉在母愛暖暖的溫馨中。

        母親是臺灣人,從小生活在古城臺南的一個大戶人家,20幾歲就跟隨父親來到當時的北平。后來父親早早地離開了我們,母親在一家婦幼保健站做助產士,以她不高的工資、羸弱的雙肩扛起了家庭的重擔,撫養(yǎng)我們5個子女就學成人。

        助產士的工作事無定時,夙興夜寐,辛苦非常。可是無論多累多忙,母親就像變戲法擠海綿一樣,總能抽出時間做家鄉(xiāng)的特色食品給我們解饞。什么花生湯、魚肉松、瓜條甜餃子,吃得我們一個比一個饞。逢年節(jié)那更是格外勞心費神,哪個傳統(tǒng)節(jié)日講究吃啥,在母親心中永遠有一個備忘錄。

        我家住在西單南太常寺小胡同里。每到粽葉飄香時,挑擔的小販就來了,熟悉的叫賣聲和屜鍋里的粽香摻合在一起,吸引著我們一群眼巴巴盼著的孩子。母親這時會把我拉回屋里說:“媽媽這一二天就包,媽媽包的好吃。”母親說了這話之后,我就會天天踮著腳尖,看看放雜物那個大柜子上有沒有粽葉了,有沒有糯米了。母親的話成了我那些天的最大期盼,因為,母親包的粽子太好吃了。

        本文作者少年時與母親

        終于盼到了包粽子的這一天。有時是母親歇班,有時則是母親剛下夜班,助產士的夜班可是不能睡覺啊,碰上產婦臨產,經常要忙活一整夜。兒時年幼不懂事,后來漸漸長大了,看著母親疲憊的樣子,紅紅的雙眼,我會說:“媽媽,今天別包了,您先睡覺吧?!笨赡赣H說:“馬上就端午了,就今天有空,來,大家一起動手。”

        母親給孩子們做美食永遠不厭其煩,興致勃勃。鋪開了包粽子的攤子,母親的精氣神兒就來了。那時大姐大哥已上大學,二哥是男孩子,就我和二姐蹭在母親身邊,其實我們也幫不上多少忙,遞遞粽葉,盛碗糯米,或者把包好的粽子拿到旁邊的大鍋里。我特別喜歡坐在擺滿食材的大飯桌旁,葉香、米香、棗香……幾種清香融合撲面而來,青綠、鮮紅、乳白……款款顏色交織,看得我目不暇接。母親兩手動作飛快,桌上的食材越來越少,鍋里的粽子越堆越高,母親額頭上滲出微微汗珠,卻始終掛著慈祥的微笑。多少年過去了,這些情景早就構成一幅永遠不會褪色的圖畫,繪在了我童年的心底。

        母親喜歡一邊包粽子一邊講故事,講故鄉(xiāng)的故事。她常說,可能端午起源南方,老家的端午節(jié)要隆重熱鬧多了。臨近端午,家家戶戶要把家里徹底清掃干凈,大人們還忙著去剃頭,把自己收拾得干干凈凈。我們小孩子就盼著過節(jié)吃上平時吃不到的東西,女孩子掛上香囊,五顏六色,互相展示,比比誰的最漂亮。臺灣端午劃龍舟清朝時就有了,我們叫“扒龍船”,聽說離你們外公外婆家不遠的法華寺的半月池曾經舉行過比賽,還有清朝的大官主持。母親兄弟姐妹多,趕上端午有劃龍船,外公外婆領著他們一大群孩子到河邊去看,大家叫呀,笑呀,把大人們都吵翻了?!袄霞业聂兆悠贩N多,餡可講究呢。你們看這兒的咸粽子主要放肉,咱臺南的肉粽可以放蝦仁、干貝、香菇、蛋黃……光料也不止十幾種?!蹦赣H說,臺南專門賣粽子的店就有好幾家,名氣最大的是“再發(fā)號”,清朝時就開了,五六十年了,生意還特別好。街面上雖然賣粽子的不少,可好多人家都愿意自己包,圖個吉利熱鬧嘛。講著兒時的往事,念著家鄉(xiāng)的年節(jié),母親完全忘記了疲勞,快樂、愜意,滿滿地寫在她的臉上,好像多年操勞早早爬上母親臉上的皺紋也被撫平了。

        從母親包粽子動作的嫻熟麻利就知道,家鄉(xiāng)的人是多么會包粽子,多么愛吃粽子。母親要是有時間,通常會包4種粽子:紅棗粽、豆沙粽、肉粽和堿粽,可想而知,備料就是一件極其繁瑣的事情。那個年代又沒有冰箱,像豆餡得當天現(xiàn)熬,所以,如果不上夜班,母親早上4點多就起來了,要忙活大半天。我家的肉粽可是一絕,母親頭幾天把米泡上, 用醬油、鹽入味,選擇稍帶肥的上等五花肉,餡里還放花生、栗子、蘑菇、海米等,也不知母親有什么絕招,或放了啥特殊的酒料,煮肉粽的醇香飄滿小院,把那些只會做棗粽的北方人鄰居都吸引過來,母親送給他們品嘗,說老家的肉粽有蝦有貝,比這還好吃呢。我從小得了母親的真?zhèn)鳎饺缃衲昴甓宋缃o孩子們包肉粽,同樣是大家的最愛。

        臺南百年老店“再發(fā)號肉粽”

        一說起母親包的堿粽,似乎已經陌生了,因為有太多年沒有見過它的蹤影。據說堿粽是閩臺一帶極具特色的食品,要用堿水泡米,沒有餡,包起來容易煮熟難,七八個小時才能將堿粽煮熟軟。記得那時用的是蜂窩煤爐子,隨著一塊塊蜂窩煤加上去,粽子里特殊的堿香才慢慢地一股股飄出來。母親教我們吃前將粽子泡在涼開水里,金黃色的堿粽蘸上白糖或蜜水,香甜甜,涼絲絲,口頰留香,回味無窮。離開北京,離開母親,我工作忙,市場上又買不到,再也無緣吃到這種粽子,但每到端午,那亮亮的金黃色和醉人的堿香卻永遠揮之不去,那是帶有家鄉(xiāng)味道和母親辛勞的粽子啊。

        粽子在臺南不僅是端午美食,也是人們日常的鐘愛,母親為了讓我們平時也能吃上粽子,總是不嫌麻煩地把吃過的粽葉沖洗得干干凈凈,晾干待孩子們想吃時再用,當然也是家里那時生活拮據,為了節(jié)約所致。雖然用第二次的粽葉清香要淡許多,我們仍然吃得津津有味。

        過端午還有一件令孩子們快樂的事就是疊紙粽子。母親找來幾張硬些的雜志紙,教我們疊成大大小小的紙粽,然后用五顏六色的繡花線一層層裹起來,花花綠綠,亮亮燦燦,我們掛在墻上、床頭,或別在胸前,都當寶貝似的。我想,雖然紙粽里沒有放啥香料之類,就是和家鄉(xiāng)端午佩香包消災避邪一樣的含義吧。

        今天,粽子是再普通不過的小點,人們生活的改善,商品的繁榮,一年中什么時候想吃都是很容易的事,加上我已經有5年多的網購經歷,每逢端午,網上各種風味的粽子帶著精美的包裝鋪天蓋地而來,可這天南地北的百千款粽子,依然無法與我兒時記憶深處的粽子媲美。幾片青蔥的葦葉,醇香玉白的糯米,母親包進了對故鄉(xiāng)的思念,對兒女的疼愛 。

        一個歷史上偉大詩人和賢臣屈原的傳說,承載著漫漫歲月里人們的寄托哀思,逐漸演繹成了我們民族的傳統(tǒng)節(jié)日——端午。小小角黍,被賦予了源遠流長的歷史與文化內涵,而我心中的“媽媽粽”就是“故鄉(xiāng)粽”。期盼有一天端午時節(jié),回到我的家鄉(xiāng)府城臺南,看千舸競渡,品脈脈粽香,好去追尋母親的記憶,以釋懷那魂牽夢繞的切切鄉(xiāng)思。

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