張國輝 張文華 李向陽 羅國濤 袁瑋 王召

摘 要：西南地區(qū)微生物資源豐富但教育落后，少數(shù)民族地區(qū)地方院校對微生物實驗也不曾重視，沒有意識到它與學生就業(yè)和民族特色等方面的重要關系。鑒于西南少數(shù)民族地區(qū)地方院校實驗設備落后、投入經(jīng)費不足和學生學習興趣不高等因素，為提高西南地區(qū)的微生物實驗教學水平，提升學生學習興趣和加強民族特色資源的利用，該文就微生物學實驗教學急需改革的幾個方面進行探討，期望在開發(fā)當?shù)匚⑸镔Y源的同時，也能提高當?shù)匚⑸飳嶒灲虒W的教學效果。

關鍵詞：西南地區(qū) 少數(shù)民族 地方院校 微生物實驗教學

中圖分類號：Q39 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）09（b）-0016-02

微生物學實驗教學實驗課教學是微生物學理論與實踐相結合的紐帶，也是培養(yǎng)學生實驗操作技能和微生物應用技術的重要途徑，它對整個微生物教學和應用有著舉足輕重的作用。西南少數(shù)民族地區(qū)是一塊資源豐富的神奇地方，這里少數(shù)民族種類眾多，文化底蘊深厚，但這里交通不甚便利故經(jīng)濟發(fā)展緩慢，專業(yè)人才匱乏故教育事業(yè)落后。在這塊資源富饒而發(fā)展滯后的地方，太多的微生物資源沒有開發(fā)利用或詳細研究。鑒于西部少數(shù)民族地區(qū)地方院校的微生物實驗設備落后、實驗實踐較少，投入經(jīng)費不足和學生學習興趣不高等因素，該文就當前微生物實驗教學面臨的主要問題進行多方面探討，期望在開發(fā)當?shù)匚⑸镔Y源的同時，也能提高當?shù)匚⑸飳嶒灲虒W的教學效果。

1 強調微生物實驗在就業(yè)和畢業(yè)論文設計的重要關系

教師在授課過程中，要有意識的將大多數(shù)的微生物實驗和學生的就業(yè)崗位培養(yǎng)目標密切聯(lián)系起來。近年來，西南地區(qū)隨著食品行業(yè)的發(fā)展和當?shù)刭Y源的大量開發(fā)，給微生物專業(yè)的學生提供了大量就業(yè)機遇。比如說貴州省的“老干媽”、凱里酸湯、臘肉、青酒及華潤雪花啤酒等遠近聞名，這些工廠的工作內容與微生物實驗中的微生物的滅菌、生長繁殖和控制等都有關。另外，生物科學專業(yè)的學生大多數(shù)的就業(yè)方向是教師，目前各地區(qū)的高考試卷中微生物的知識也占有相當?shù)谋壤?，比如血球計?shù)板的使用曾經(jīng)是高考內容的難點之一。微生物實驗授課老師在實驗教學過程中還可以設置“乳酸菌與泡菜”、“微生物與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”、“食用菌的栽培技術”和“微生物技術與大學生自主創(chuàng)業(yè)”等課程論文與讀書報告題目，同時鼓勵學生參與相關微生物科研項目，讓學生學會分組查閱文獻，完成微生物實驗技術課程論文或者畢業(yè)論文設計。另外，加強實踐實習也是微生物實驗技能提升的重要手段，加強野外生態(tài)考察和相關單位或工廠實習，讓學生掌握微生物學的基礎技能，也讓學生對未來的就業(yè)工作內容有所了解。在微生物實驗設計中，增加綜合實驗考核內容，讓學生能結合實習內容進行自我設計或者團隊合作完成設定的實驗項目，加強學生的科研素質和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在整個實驗過程中，教師要以身作則，必須具備高水平的職業(yè)道德和科研能力，引導學生進行微生物實驗學習。

2 把微生物實驗內容與民族特色的科學研究結合起來

西南地區(qū)的民族特色包括當?shù)氐娘嬍程厣?，這些飲食習慣與微生物有很重要的相關性，如果讓學生在微生物實驗過程中明白身邊很多事物與本門課程的聯(lián)系，必將會提升他們的學習興趣。以當?shù)氐乃釡珵槔?，西南少?shù)民族地區(qū)的各地苗族普遍喜食酸味菜肴，可以說酸湯家家必備。在給學生授課過程中，授課教師可以先介紹酸湯的做法，讓外省學生也有所了解，增加了解欲望?？勺鋈缦碌膬热萁榻B：酸湯是用米湯或豆腐水，放入瓦罐中3～5天發(fā)酵而成，即可用來煮肉，煮魚和煮菜。酸湯是苗族地區(qū)一種傳統(tǒng)的發(fā)酵型食品，分為紅酸湯和白酸湯兩種。紅酸湯是在白酸湯的基礎上添加辣椒、番茄發(fā)酵而成的。白酸湯是以米湯為基質，由乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等微生物參與共同發(fā)酵而成的天然食品，具有清熱解暑、調節(jié)人體腸道微生態(tài)平衡，增進人體健康及預防消化道疾病的營養(yǎng)保健功效[1]。在這部分內容中讓學生對酸湯中的微生物種類有所了解，并可以讓學生在顯微鏡下鏡檢細菌和酵母菌，學習革蘭氏染色技術等。另外，在微生物的生長繁殖和控制這部分實驗內容中，可以介紹一下苗族的食物保存，這與微生物控制的實驗有關。可以做如下的講解內容：苗族的食物保存普遍采用腌制法，他們喜歡將蔬菜、雞、鴨、魚、肉腌成酸味的，苗族幾乎家家都有腌制食品的壇子，統(tǒng)稱酸壇。再比如苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝，可以通過播放視頻的方式讓學生了解這部分與微生物實驗有關的內容。西南少數(shù)民族地區(qū)以辣椒為主要調味品，有的地區(qū)甚至有“無辣不成菜”之說。筆者曾經(jīng)在學生的畢業(yè)論文設計中做過相關的研究，讓學生通過微生物實驗技術在糊辣椒中分離出7種霉菌，并在授課過程中以圖文的形式和觀察菌種方式在課堂上講解，讓學生掌握身邊的微生物菌種及這些微生物對他們的影響[3]。特別值得一提的是，微生物實驗中觀察曲霉的實驗中，我們根據(jù)科研分離的菌種，可以讓學生看到同屬不同種的微生物菌落，比如說黑曲霉、煙曲霉、土曲霉和黃曲霉等，所以學生的實驗過程中做過比較觀察，就會對這類微生物有更深的理解。

綜上所述，以上這些民族特色都與微生物實驗中的特征觀察、微生物發(fā)酵和生長繁殖控制有關，但是大部分地方院校在微生物實驗教學過程中，卻沒有意識到它們的重要性和可利用性。所以，通過多年科研探索實踐，結合西南地區(qū)生物資源，將與微生物資源相關的科研成果化為教學資源，以服務地方社會經(jīng)濟發(fā)展為目標，將微生物學實驗教學內容與本學科的科學前沿研究工作聯(lián)系起來，將新近的研究成果引入教學，使學生有機會了解學科前沿知識，啟發(fā)學生結合老師所講的具體科研內容有意識地培養(yǎng)自己的科學態(tài)度、科學精神和創(chuàng)新思維，這也是對將來畢業(yè)論文設計的一種鍛煉。筆者所工作的凱里學院教師在微生物實驗授課過程中，將微生物方面的多項科研成果轉化為實驗內容，體現(xiàn)出該實驗教材的先進性與高水平。

3 改革實驗考核方法，加強綜合訓練

“重理論輕實踐”是當前教育事業(yè)的弊端，微生物實驗往往都是在老師準備就緒的情況下進行的，學生在整個實驗過程是依葫蘆畫瓢，根本弄不明白實驗的目地和要求，而學生的學習興趣、創(chuàng)造思維和動手能力一點沒有得到提高。另外，實驗考核方法不合理也是弊端。在以往的微生物實驗考核中，通常是在理論試卷中設置一定比例的實驗考核問題，讓學生在試卷上敘述實驗的原理或實驗的操作過程即可。這種實驗考核方式的弊端顯而易見，根本無法考查學生的實際動手操作能力，而且實驗考核內容單一不靈活，難以全面檢測學生的微生物實驗學習情況。目前，大部分高校的微生物學實驗教師都對這種傳統(tǒng)模式持反對態(tài)度，但由于種種原因微生物學實驗考核制度的改革一直難以成行[2]。

為了盡量減少這種弊端，很多學校采用綜合訓練方式進行微生物實驗考核。這種綜合實驗訓練可使學生初步體會到學有所用，并且讓一部分有探索精神和科研能力的學生脫穎而出，為日后的畢業(yè)論文設計實驗打下良好的基礎。綜合實驗考核的整個過程都由學生自主完成，這樣不僅提高了學生的獨立實驗操作能力，而且激發(fā)了潛在的創(chuàng)新意識。據(jù)調查，當前多數(shù)院校的實驗室大多是實驗課時間開放，非實驗課時間不開放。隨著實驗教學改革的不斷深入，這種狀況已完全不能滿足學生的需求。為保證基礎實驗、綜合實驗、畢業(yè)設計等實驗的正常開設，使學生真正深入到實驗研究中，提高實驗室的利用率，就必須全面開放實驗室[4]。參考云南農(nóng)業(yè)大學的中心實驗室的設計，將大多數(shù)的微生物公用設備擺放在中心實驗室中，并配置兩位專業(yè)實驗教師在內指導入室的學生實驗。比如高壓蒸氣滅菌和干熱滅菌等。這也避免各個研究室重復配置實驗儀器，減少設備浪費和實驗設備花銷?？梢哉f開放實驗室的采用無論對實驗室還是學生的畢業(yè)論文實驗設計都是很有必要的，也為學生的綜合實驗設計和實驗考核提供基礎。

另外，為體現(xiàn)微生物實驗考核的公平性和隨機性，可多方面布置實驗考核內容及考核形式。考核內容包括器皿的包扎，微生物的分離、純化和接種，制片技術、顯微觀察菌種、微生物的培養(yǎng)、微生物的計數(shù)和大小測定、培養(yǎng)基的配制及滅菌等?？己诵问揭詣邮植僮鳛橹鳎谠嚍檩o?？谠噧热莅▽嶒炘?，實驗試劑的用途、注意事項和結果分析等。實驗實踐課程部分注重基本實驗技術訓練、科學思維與實踐動手能力養(yǎng)成的結合，將開設綜合性實驗（以分離純化微生物為主，含培養(yǎng)基制作與滅菌、微生物的分離計數(shù)、菌落觀察、鑒別染色和顯微鏡操作等基礎內容、設計性實驗等）。目前部分院校如凱里學院采用了綜合實驗設計方法，既給學生團隊合作的機會，又給了因故缺課的同學一個補做、重做的機會，激發(fā)他們對本實驗的興趣。

4 建立精品課程創(chuàng)新團隊

微生物學課程組采用“教學研究—團隊協(xié)作—考評激勵”的授課質量保障機制。在提高微生物實驗授課質量的過程中以教學研究為先導，針對教學中出現(xiàn)的新問題進行深入調研論證，要求課程組的成員積極申報、參與各類各級教改研究課題，撰寫教改研究報告，發(fā)表教學研究論文。定期進行“課程設計討論”、“教學方法研究”、“互相聽課”等教學合作與交流，交流教學經(jīng)驗或教訓。優(yōu)化以現(xiàn)實性、前沿性和研討性為特點的選擇性（或應用性）教學內容。培養(yǎng)教學隊伍團結協(xié)作，提高教師教學水平。《微生物學實驗》是面向植物生產(chǎn)類、資源環(huán)境類和生物科學等各專業(yè)的基礎課程，教師在授課過程中把課程的主題與日常生活或職業(yè)目標相互聯(lián)系，就會讓同學們對這門實驗課產(chǎn)生更大的興趣。另外，引進國外優(yōu)秀的新版教材可以充分利用國外教育資源，吸收最新的教學經(jīng)驗和實驗內容。以學生為主體并結合專業(yè)的教學方法和教學內容尤為重要，結合當?shù)仄髽I(yè)，建設實踐平臺，完善多媒體內容及視頻的使用，這些都為《微生物學實驗》這門課的改革探討提供了更好的依據(jù)。另外，鼓勵團隊成員申報微生物方面的科研項目，支持學生參與科研工作之中，并將科研成果與學生分享，這也是微生物實驗技能提升的有效方式之一，對學生的畢業(yè)論文設計和就業(yè)都有較深刻地影響。此外，讓學生參與微生物實驗準備工作，參與實驗結果分析過程，對學生的微生物實驗技能的提升最為直接快速。

綜上所述，中國高校已經(jīng)進入了追求質量發(fā)展的新階段，深化教學改革是一項艱巨的系統(tǒng)工程[5]。筆者在微生物實驗教學的實際教學中深感除了以上幾個方面需要改進之處，還有兩個方面值得注意，一是如何把握教學與科研的平衡與結合，把科研成果轉為教學資源；二是在微生物實驗授課過程中實現(xiàn)課程教學與就業(yè)創(chuàng)業(yè)和能力培養(yǎng)相結合，提高教學質量，提升學生的綜合素質。

參考文獻

[1] 后立瓊.苗族酸湯中乳酸菌的分離鑒定及發(fā)酵動力學模型研究[D].雅安：四川農(nóng)業(yè)大學，2012.

[2] 羅躍中，李忠英.淺談高職微生物學實驗教學改革[J].安徽農(nóng)學通報，2008，14（3）：127-128.

[3] 張文華，張國輝，楊秀麗，等.貴州糊辣椒真菌分離鑒定與污染狀況初步分析[J].中國調味品，2014，39（4）：85-88.

[4] 袁桂云.淺談微生物學的實驗教學改革[J].科技創(chuàng)新導報，2010（18）：202.

[5] 廖德聰，陳強，張小平，等.農(nóng)業(yè)院校微生物學課程教學改革與實踐[J].微生物學通報，2013，40（7）：1266-1271.