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        問君何事食木魚

        2015-11-23 21:01:39周禮
        飲食科學(xué) 2015年7期
        關(guān)鍵詞:問君木魚騰沖

        ◎周禮

        問君何事食木魚

        ◎周禮

        前些日子我去騰沖旅游,在那兒品嘗了一道風(fēng)味獨特的美肴——炒棕苞。初一聽到名字,可能很少有人會想象得出它是一道什么菜。望文生義,可能還以為是粽子之類的食品。而事實上,它跟粽子完全不沾邊,是一道純天然的綠色食品。

        棕苞其實就是棕櫚樹的花苞,又稱為棕苞米、棕苞花、棕筍,古代稱為木魚,它是棕苞樹上未開放的幼嫩花序。這種狀如魚卵的花苞,在許多地方都能見到,例如四川、云南、貴州、江西等地,只是人們很少關(guān)注它。但到了騰沖,其貌不揚的棕苞不僅成了人們極為珍愛的美味佳肴,更成為漂泊在外的騰沖人以慰鄉(xiāng)愁的寄托。

        棕苞入饌,在我國有著悠久的歷史,《本草綱目》載:“狀如魚腹孕子,謂之棕魚,亦曰棕筍……棕魚皆言有毒不可食,而廣、蜀人蜜煮醋浸以寄遠,乃制去其毒爾?!弊畛跞藗冋J(rèn)為棕苞有毒,不敢食用,后來蜀人用蜂蜜與之一起煮,結(jié)果發(fā)現(xiàn)非常美味?!懊朗尺_人”蘇東坡也寫過一首關(guān)于棕苞的詩:“贈君木魚三百尾,中有鵝黃子魚子。夜叉剖癭欲分甘,籜龍藏頭敢言美。愿隨蔬果得自用,勿使山林空老死。問君何事食木魚,烹不能鳴固其理?!痹娭?,蘇東坡不但道出了棕苞的形狀、味道,還道出了烹制的方法,可謂棕苞的食譜大全。而陸游更是在《冬夜與溥庵主說川食戲作》對棕苞贊嘆不已:“龍鶴作羹香出釜,木魚瀹菹子盈腹。”可見,棕苞不但可以食用,而且是一種美味異常的菜肴。

        炒棕苞是騰沖有名的招牌菜,無論逢年過節(jié),還是大酒小宴,桌上總少不了一盤炒棕苞。騰沖人對棕苞有著一種獨特的感情,因而在做這道菜時特別用心,不僅講究刀法,工于火候,選料嚴(yán)謹(jǐn),而且注重色、香、味、形。棕苞一般從每年的十一月份到第二年的三月份采摘,三月份過后,棕苞會開花,那時就只能供觀賞了。食時,剝?nèi)ネ饷娴臍?里面酷似我們平常吃的筍),隨后切成薄片,并放在清水中浸泡一會兒。炒棕苞時,可以加入一些胡蘿卜和肉片,這樣可以中和棕苞中的苦澀味兒,使之口感更好。

        棕苞不僅可以炒著吃,還可以做成湯,棕苞白豆腐湯就是其中之一,因其味可以與魚酸湯的鮮味媲美,所以人們也稱它為“假魚湯”。春節(jié)期間,騰沖人喜歡用棕苞做一道“清湯”,其鮮味中略帶一點苦,而苦味中又略帶一點甘甜。除此之外,騰沖人還喜歡將棕苞涼拌著吃,或用棕苞煮江魚,酸辣微香,別有一番風(fēng)味。

        棕苞不僅營養(yǎng)豐富,味美可口,還具有降低血壓、解表驅(qū)寒、瀉熱去暑之功效,食后神清氣爽,渾身舒暢,是一道難得的保健食品。

        責(zé)任編輯/劉洋

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