◎紀(jì)江瑋

你的飯碗應(yīng)該是一個(gè)調(diào)色盤(pán)

◎紀(jì)江瑋

歐盟農(nóng)業(yè)官員范·胡根說(shuō)：“除非我們重建人們的信心，否則，轉(zhuǎn)基因食品在歐洲只有死路一條。”華盛頓的一位研究人員說(shuō)：“這不是一個(gè)農(nóng)業(yè)問(wèn)題，這是一個(gè)政治問(wèn)題，在歐洲，沒(méi)有人相信政府能保證食品的安全?！笔聦?shí)上，墨西哥和巴西的農(nóng)民也對(duì)轉(zhuǎn)基因玉米之類(lèi)的農(nóng)產(chǎn)品頗為警惕。

歐洲人對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的拒絕與歷史上他們對(duì)土豆的拒絕有一點(diǎn)相似之處，即認(rèn)為這種東西會(huì)對(duì)健康帶來(lái)不好的影響。在1765年的巨著《百科全書(shū)》中，狄德羅說(shuō)，土豆產(chǎn)量豐富，足夠用來(lái)喂飽那些除了糧食什么也不關(guān)心的農(nóng)民，但它實(shí)在不是一種令人愉快的食物，它會(huì)引起腸內(nèi)脹氣。一個(gè)巴黎的美食家說(shuō)，他不能容忍這樣可鄙的東西出現(xiàn)在高級(jí)餐桌上，土豆只適合粗糙的口味和結(jié)實(shí)的胃。

1770年，意大利鬧饑荒，災(zāi)民拒絕食用土豆。一個(gè)瑞士醫(yī)生在他的書(shū)中說(shuō)，不好的食物和缺乏運(yùn)動(dòng)會(huì)造成淋巴方面的結(jié)核病，很少吃土豆的人不會(huì)染上這類(lèi)病。在德國(guó)，如果有一家人開(kāi)始食用土豆，他們的仆人會(huì)很快離開(kāi)。在英國(guó)，政府要出版小冊(cè)子宣傳土豆的好處。土豆是在腓特列大帝、沙皇尼古拉一世的推動(dòng)下才在歐洲得到廣泛種植的，國(guó)王們知道這是對(duì)付饑荒的有效方法。

現(xiàn)在，土豆被認(rèn)為是世界上最偉大的食物之一。它富含鈣、煙酸、鐵、維生素C和碳水化合物。教科書(shū)上說(shuō)，土豆與牛奶搭配，可以提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)。但在土豆被盛譽(yù)表面之下卻隱藏著麻煩。根據(jù)一項(xiàng)有爭(zhēng)議的新理論，對(duì)于運(yùn)動(dòng)少、體重超重的美國(guó)人來(lái)說(shuō)，土豆可能是心臟病和糖尿病發(fā)病率高的重要原因。

哈佛大學(xué)衛(wèi)生學(xué)院的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授梅爾·斯塔富說(shuō)，問(wèn)題出在土豆淀粉中。你在食用土豆時(shí)，淀粉會(huì)沖擊你口中的唾液。其結(jié)構(gòu)緊密的分子會(huì)立刻轉(zhuǎn)化為糖，增加你的體重。斯塔富說(shuō)：“你吃的是土豆，但你的身體得到的是純粹的葡萄糖?！毖堑脑黾右鹨贿B串反應(yīng)：胰島素從胰腺中涌出，甘油三酸脂陡然上升，好的膽固醇——高密度脂蛋白立刻下降?！斑@正是心臟病和糖尿病的開(kāi)始”。

這不只是土豆的問(wèn)題，白面包和白米也有類(lèi)似的問(wèn)題。不過(guò)只要適當(dāng)食用，倒沒(méi)有必要完全放棄土豆。或者可以把土豆換成白薯和山藥，它們的代謝要慢一些，在血糖方面引起的破壞小一些。

純粹天然、綠色和健康的食品幾乎不存在，但搭配正確的食物的確能預(yù)防疾病。美國(guó)的布里根女性醫(yī)院負(fù)責(zé)預(yù)防藥物的主管瓊安·梅松說(shuō)：“食物是非常復(fù)雜的，抗氧化劑、植物化學(xué)物與纖維可能要一起配合才能促進(jìn)健康?！?/p>

幸運(yùn)的是，大自然給了我們一個(gè)簡(jiǎn)單的原則。食物中對(duì)人體有益的很多種化學(xué)成分同食物的顏色有關(guān)，這些食物的顏色正是由這些化學(xué)成分染成的，比如藍(lán)莓的藍(lán)、菠菜的綠、胡蘿卜的橘黃。所以科學(xué)家說(shuō)，健康的飲食搭配應(yīng)該呈現(xiàn)彩虹般的顏色。你的飯碗應(yīng)該是一個(gè)調(diào)色盤(pán)。

（來(lái)自：三聯(lián)生活周刊，有刪減）

責(zé)任編輯/鄒佳璇