焦愛權(quán)+蘇宇杰

摘要：通過(guò)對(duì)食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程構(gòu)建多層次的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容體系、開放式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系、多元化的課程考核體系，大大調(diào)動(dòng)學(xué)生該課程學(xué)習(xí)的積極性，大幅提高食品生物技術(shù)課程教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)，有助于培養(yǎng)學(xué)生自主創(chuàng)新能力，客觀、公正地反映學(xué)生的實(shí)驗(yàn)情況及實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，挖掘?qū)W生潛力，切實(shí)有效提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食品生物技術(shù);實(shí)驗(yàn)教學(xué);新體系

中圖分類號(hào)：G642文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：2095-9214（2015）10-0080-02

食品生物技術(shù)課程作為食品學(xué)科中一門重要的專業(yè)課程，是由多學(xué)科綜合而成的一門交叉課程，涉及微生物學(xué)、生物化學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、免疫學(xué)等，是食品學(xué)科相關(guān)專業(yè)學(xué)生的必修課程。食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)于本課程教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)至關(guān)重要，能夠培養(yǎng)學(xué)生利用掌握的基礎(chǔ)知識(shí)體系，綜合應(yīng)用微生物學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)等實(shí)驗(yàn)技能，掌握食品生物技術(shù)領(lǐng)域中經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)方法，提高學(xué)生動(dòng)手能力。

目前，食品生物技術(shù)課程的教學(xué)還主要以理論教學(xué)為主，實(shí)驗(yàn)教學(xué)相對(duì)較為薄弱。食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的設(shè)計(jì)思想還主要局限于服務(wù)理論課程教學(xué)主線，目前的實(shí)驗(yàn)教學(xué)能較好地起到培養(yǎng)學(xué)生熟練的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手技能的作用，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)、分析和解決實(shí)際問(wèn)題能力和綜合科研能力，不能很好地培養(yǎng)學(xué)生計(jì)劃、安排、實(shí)施實(shí)驗(yàn)方案、靈活運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)解釋較為復(fù)雜實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的能力，以及分析總結(jié)和撰寫大型實(shí)驗(yàn)報(bào)告的能力。同時(shí)，食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生之前學(xué)習(xí)的生物化學(xué)、微生物學(xué)以及分子生物學(xué)課程中的實(shí)驗(yàn)課程存在雷同現(xiàn)象也容易使學(xué)生產(chǎn)生“炒冷飯”的感覺，難以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，浪費(fèi)教學(xué)資源，嚴(yán)重影響食品生物技術(shù)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果。

為解決以上問(wèn)題，筆者對(duì)食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了改革嘗試，通過(guò)構(gòu)建食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)新體系，旨在充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生提高分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

一、整合優(yōu)化實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，構(gòu)建多層次實(shí)驗(yàn)內(nèi)容體系

教學(xué)內(nèi)容是否新穎合理直接影響教學(xué)質(zhì)量的提高，因此選定有利于學(xué)生綜合能力提高的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容是實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的關(guān)鍵。參照已開設(shè)實(shí)驗(yàn)課程，充分進(jìn)行分析比較，精細(xì)篩選與課程密切相關(guān)的實(shí)驗(yàn)，再進(jìn)行優(yōu)化組合，創(chuàng)建基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)、研究設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的多層次化實(shí)驗(yàn)內(nèi)容體系，形成從低到高、從基礎(chǔ)到高新、從接受知識(shí)型到培養(yǎng)能力型逐級(jí)提高的實(shí)驗(yàn)課程新體系。新體系中加大綜合性和探索性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，適當(dāng)開設(shè)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。

（一）精簡(jiǎn)合并多個(gè)基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)，高效提高實(shí)驗(yàn)基本技能

構(gòu)建新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容體系，首先從解決食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)中的內(nèi)容重復(fù)問(wèn)題入手。優(yōu)選更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，對(duì)于手段重復(fù)或者內(nèi)容重疊或一些陳舊過(guò)時(shí)的實(shí)驗(yàn)堅(jiān)決進(jìn)行合并或刪除，對(duì)于體現(xiàn)生物技術(shù)同一性和前沿性的必要實(shí)驗(yàn)則保留和拓展，將多個(gè)零散、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c內(nèi)容單一的基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)合并，一堂實(shí)驗(yàn)課進(jìn)行多個(gè)單元操作，達(dá)到熟悉食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)中常用基本實(shí)驗(yàn)技能與儀器使用的目的，同時(shí)避免課程內(nèi)容與之前前學(xué)習(xí)的課程存在雷同現(xiàn)象使學(xué)生產(chǎn)生“炒冷飯”的感覺。

（二）提高綜合性實(shí)驗(yàn)的比例，加強(qiáng)綜合研究素養(yǎng)

單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容和目的過(guò)于單一，實(shí)驗(yàn)之間也缺乏聯(lián)系，學(xué)生即使認(rèn)真地做好每一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)也不能達(dá)到掌握其中的核心內(nèi)容，因此開設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)很有必要。綜合性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容貫通，讓學(xué)生運(yùn)用已掌握的理論知識(shí)去分析與思考，既能讓學(xué)生進(jìn)一步鞏固前期掌握的食品生物技術(shù)的基本操作和技能，又能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，不動(dòng)手，不思考，接下來(lái)的實(shí)驗(yàn)無(wú)法完成。通過(guò)實(shí)驗(yàn)表明，綜合性實(shí)驗(yàn)更能調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、綜合分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，綜合性實(shí)驗(yàn)是理論聯(lián)系實(shí)際，提高教學(xué)質(zhì)量的重要途徑。

（三）引入自主設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力

在構(gòu)建的食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)體系中，適當(dāng)引入設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是大膽的嘗試。自主設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)所學(xué)內(nèi)容與感興趣的方向自主進(jìn)行深入探討，自主查詢資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料，安排實(shí)驗(yàn)進(jìn)程，從實(shí)驗(yàn)原理、目的、方法、步驟、結(jié)果及匯報(bào)等過(guò)程的經(jīng)歷全面感受實(shí)驗(yàn)每一個(gè)環(huán)節(jié)，鍛煉科學(xué)研究思維，充分提高學(xué)生分析、解決問(wèn)題的能力，提高科學(xué)素養(yǎng)。

二、改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式，構(gòu)建開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系

（一）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，建立開放性實(shí)驗(yàn)室

實(shí)驗(yàn)室是進(jìn)行試驗(yàn)教學(xué)必不可少的場(chǎng)所，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)想都需要在此進(jìn)行，開放性實(shí)驗(yàn)室可隨時(shí)滿足學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)的需求。建立開放性實(shí)驗(yàn)室，重視人員培養(yǎng)，完善人員配置，穩(wěn)定技術(shù)人員，建立專業(yè)化的實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍，實(shí)行藥品、設(shè)備信息化管理，為實(shí)驗(yàn)室開放，學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)創(chuàng)造條件。

（二）成立課程教學(xué)小組，開展開放性教學(xué)研究

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)以教學(xué)班為單位，實(shí)驗(yàn)室老師提前準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)所需材料，學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，很難真正開展研究。將學(xué)生分組，成立教研小組，進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室每個(gè)實(shí)驗(yàn)由相對(duì)固定的實(shí)驗(yàn)老師負(fù)責(zé)完成實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)，以利于教研、教改工作的開展。以小組為單位，在實(shí)驗(yàn)老師的指導(dǎo)下直接參與某個(gè)實(shí)驗(yàn)的具體準(zhǔn)備工作，讓學(xué)生從實(shí)驗(yàn)原理、注意事項(xiàng)、可能出現(xiàn)的問(wèn)題及原因、解決方法等方面擁有整體的認(rèn)識(shí)。同時(shí)，使本科生擁有學(xué)術(shù)研究和探討的團(tuán)隊(duì)歸屬感。

（三）以“問(wèn)題”為中心，建立動(dòng)態(tài)研討平臺(tái)

通過(guò)QQ、微信、科研平臺(tái)等建立實(shí)時(shí)研討平臺(tái)，每次實(shí)驗(yàn)前發(fā)布“問(wèn)題”，各教學(xué)小組根據(jù)“問(wèn)題”在平臺(tái)討論，通過(guò)查詢資料、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，拓寬學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)，同時(shí)將小組實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行陳述，鼓勵(lì)其他小組積極參與研討，期間老師進(jìn)行啟發(fā)性引導(dǎo)，使每個(gè)“問(wèn)題”能形成比較完善的解答。通過(guò)實(shí)驗(yàn)匯報(bào)或答辯活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生概況表達(dá)的能力。討論結(jié)束后，將討論結(jié)果形成實(shí)驗(yàn)流程書面報(bào)告。同時(shí)，鼓勵(lì)對(duì)有深入探索意義的點(diǎn)進(jìn)行挖掘，甚至形成一篇小論文，通過(guò)小論文的撰寫，培養(yǎng)學(xué)生科技論文寫作能力。endprint

三、完善實(shí)驗(yàn)考核方式，建立綜合的多元化課程考評(píng)體系

實(shí)驗(yàn)考核應(yīng)從教學(xué)的目標(biāo)出發(fā)，制定考核方式和成績(jī)?cè)u(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)驗(yàn)對(duì)教學(xué)全過(guò)程多層面的考核?？己藘?nèi)容除了考核學(xué)生對(duì)基本的原理、操作掌握程度之外，還要考核其基本素質(zhì)，更要評(píng)價(jià)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

（一）分類管理，根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容分類設(shè)立多種考核方式

針對(duì)過(guò)去實(shí)驗(yàn)課程成績(jī)只著重于實(shí)驗(yàn)

理論和最后實(shí)驗(yàn)考試結(jié)果的情況，為提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)積極性，科學(xué)評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，我們根?jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容分類考核，設(shè)立多種考核方式：

基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)以強(qiáng)化學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)驗(yàn)態(tài)度為目標(biāo)，考核方式通過(guò)平時(shí)的考核和筆試或綜合技能考核相結(jié)合;綜合性實(shí)驗(yàn)以工程實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)為目標(biāo)，其考核體系根據(jù)實(shí)際情況設(shè)立方案，從設(shè)計(jì)思路、實(shí)驗(yàn)操作能力、分析綜合能力等方面進(jìn)行考核;設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為目標(biāo)，其考核從設(shè)計(jì)思路、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、團(tuán)隊(duì)合作、答辯匯報(bào)、研究性小論文等方面全方位進(jìn)行，促使學(xué)生向知識(shí)的復(fù)合型和能力的多樣性方向發(fā)展。

（二）全程管理，根據(jù)實(shí)驗(yàn)過(guò)程全程設(shè)立綜合性考核

食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程考核采用平時(shí)成績(jī)和各類實(shí)驗(yàn)考試成績(jī)相結(jié)合的方式進(jìn)行綜合評(píng)定，平時(shí)成績(jī)根據(jù)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)態(tài)度、研討參與度、團(tuán)隊(duì)配合度、實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范度等方面評(píng)定給出，實(shí)驗(yàn)考試成績(jī)根據(jù)各部分實(shí)驗(yàn)的培養(yǎng)目標(biāo)，考核學(xué)生各方面的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Γ詈蟪煽?jī)由兩大部分綜合評(píng)定，全面、客觀、公正地反映學(xué)生食品生物技術(shù)的實(shí)驗(yàn)情況。

（三）個(gè)性管理，根據(jù)實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新性成果和亮點(diǎn)進(jìn)行考核

設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)鼓勵(lì)本科生大膽開展研究和探索，開放式的實(shí)驗(yàn)體系為科研經(jīng)歷少但對(duì)科學(xué)研究具有強(qiáng)烈好奇心和探索精神的本科生提供機(jī)會(huì)，盡早開展對(duì)他們的生物技術(shù)研究訓(xùn)練，有望更早成為科學(xué)家。鼓勵(lì)本科生參與挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)業(yè)大賽等活動(dòng)，鼓勵(lì)本科生將課程實(shí)驗(yàn)內(nèi)容中的興趣點(diǎn)進(jìn)行深入探索，甚至可作為畢業(yè)論文或設(shè)計(jì)得以完成，給予他們指導(dǎo)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科研相結(jié)合，對(duì)部分具有強(qiáng)烈科學(xué)探索精神的學(xué)生進(jìn)行個(gè)性化考核。

四、總結(jié)

多層次的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容體系，開放式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，多元化的課程考核體系大大調(diào)動(dòng)了學(xué)生實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)的積極性，全面、客觀、公正地反映學(xué)生的實(shí)驗(yàn)情況及實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，有助于培養(yǎng)學(xué)生自主創(chuàng)新能力，挖掘?qū)W生潛力，大幅提高食品生物技術(shù)課程教學(xué)質(zhì)量，切實(shí)有效提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（作者單位：江南大學(xué)食品學(xué)院）

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