作為一種粗糧，玉米以其清香的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)頗受人們喜愛?，F(xiàn)在市場(chǎng)上各種各樣的玉米加工產(chǎn)品也越來(lái)越多，玉米糝、玉米粉、玉米片……哪種更營(yíng)養(yǎng)，吃時(shí)又有什么需要注意呢？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院李再貴教授有這樣一番見解。

玉米糝營(yíng)養(yǎng)最高

玉米糝（音shen），常被人們用來(lái)熬粥。它是玉米經(jīng)除雜、脫胚、研磨等工序加工而成的顆粒狀產(chǎn)品。玉米糝基本保留了玉米中所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，雖然加工過程中去掉了玉米胚芽，損失了一定量的維生素E和不飽和脂肪酸，但提高了其貯藏性，不容易發(fā)生氧化變質(zhì)。在市面上所有的玉米產(chǎn)品中，玉米糝的營(yíng)養(yǎng)最高。

玉米面要買“全”的

玉米面可以用來(lái)做玉米糊、窩頭、煎餅、玉米面條等，可分為脫胚玉米粉和全玉米粉。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度講，脫胚玉米面損失了較多的膳食纖維、維生素E和不飽和脂肪酸，而全玉米面基本保留了玉米的全部營(yíng)養(yǎng)。因此在購(gòu)買玉米面時(shí)，要注意標(biāo)簽，盡量購(gòu)買全玉米面。市面上還有一些速溶玉米面，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)要注意查看配料表，看是否添加了糊精、增稠劑、香精、色素等配料，如果配料過多，意味著玉米的比例相應(yīng)較低，而添加劑的成分較高。

玉米片要買原味的

玉米片是玉米糝或玉米面經(jīng)過蒸煮、調(diào)味、壓片、烘烤等制成的新型快餐食品。食用時(shí)可用沸水調(diào)制成玉米片糊，或作為煮粥原料。比起玉米糝或玉米面，玉米片又多了一道加工程序，營(yíng)養(yǎng)損失稍微更多一些。購(gòu)買時(shí)要注意，其中是否添加過多輔料，如食鹽、糖、香精、色素等。

玉米面條要買煮食的

玉米面條一般以玉米粉或玉米淀粉為主料，經(jīng)擠壓成型，分為需要煮食的“鋼絲面”和直接沖泡的方便面。一般來(lái)講，需要煮食的玉米面條，原料為純玉米面，基本保留了玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而直接沖泡的玉米方便面，還需要添加許多其他的淀粉和添加物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就差一些。

最后要注意的是，這些玉米加工品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不如新鮮的玉米好。一般人都可以吃玉米產(chǎn)品，尤其適宜高血壓、心血管疾病患者及中老年人食用。腸胃功能較差的人一次不要吃太多。玉米不宜作為長(zhǎng)期食用的唯一主食，而應(yīng)該與其他主食搭配食用。

來(lái)源：生命時(shí)報(bào)