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        艇仔粥

        2015-11-18 02:48:30林柏江
        西江月 2015年7期
        關(guān)鍵詞:螺肉食粥食肆

        林柏江

        艇仔粥

        林柏江

        “不吃艇仔粥,不算到梧州。”我第一次吃艇仔粥,還是上世紀(jì)八十年代初的事情。那年夏夜,城里親戚領(lǐng)著我踏上停泊在西江河畔的一只小艇。我們就著清風(fēng)明月,粼粼波光,吱溜吱溜地品嘗著一碗又一碗香噴噴、熱騰騰的艇仔粥。多少年過去了,每每想起來,還覺滿口生香、回味無窮。

        對(duì)于艇仔粥,我首先好奇那用料豐富多而不亂:叉燒絲、蛋絲、豬肚絲、炸豬皮絲、干魷魚絲、冬菇絲、油條絲……細(xì)數(shù)起來,竟有十種之多,用料猶在北方著名的八寶粥之上。再加上撒在粥面的青綠蔥花,還有那星星點(diǎn)點(diǎn)金黃的油炸花生,一看就讓人垂涎欲滴。

        艇仔粥的配料何以如此“陣容豪華”?史料記載,艇仔粥本是西江疍家人的尋常飯食。過去,他們?yōu)榱斯?jié)約糧食,就在大米里摻進(jìn)芋頭和花生熬粥,有時(shí)也加進(jìn)些螺肉調(diào)味。偶然間,城里居民吃到了疍家婦女賣出的原生態(tài)艇仔粥,感覺味道可口,于是名聲不脛而走。

        很快,乖巧的疍家婦女為了做大賣粥生意,首先撤去難登大雅之堂的芋頭,保留炸得又香又脆的花生,將螺肉換成新鮮鯇魚片,吃時(shí)撒上油條薄片和蔥花,艇仔粥就這樣完成了首次華麗轉(zhuǎn)身,并迅速在城里食肆閃亮登場(chǎng)。

        事實(shí)上,艇仔粥最初揚(yáng)名立萬于西江出??诘膹V州市??谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期廣州淪陷前,艇仔粥也隨大批市民和疍家人逃難傳到“三江總匯”、“兩廣咽喉”之地梧州。隨后,梧州人在原來的基礎(chǔ)上加以改良,以新鮮的小蝦、魚片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、油條屑為原料,熬煮出更有本地特色的梧州艇仔粥??箲?zhàn)勝利后,梧州艇仔粥迅速聲名鵲起,并成為一道經(jīng)久不衰的地方名小吃。一段時(shí)期,偌大的河?xùn)|老城區(qū),街街熬粥,隔巷聞香。從一定意義上說,這次特定歷史條件下的“東粥西移”,無意間成就了艇仔粥的再次華麗轉(zhuǎn)身。

        去年,有幾位對(duì)“食粥養(yǎng)生”頗有研究的外地友人,從網(wǎng)上獲知艇仔粥被評(píng)為“梧州金牌特色小吃”稱號(hào)后,便相約前來梧州食粥。那個(gè)春風(fēng)沉醉的夜晚,我?guī)е麄冊(cè)谟茡P(yáng)的粵曲聲中穿街過巷,循著空氣中飄來的淡淡螺香,步入河?xùn)|老城區(qū)街巷深處一家古色古香的食肆。就著矮桌矮凳,我們?cè)谔炷系乇钡貢痴勚?,津津有味地品嘗著梧州艇仔粥那非同一般的清香軟滑。

        “世人個(gè)個(gè)學(xué)長年,不悟長年在目前。我得宛丘平易法,只將食粥致神仙?!笔持嘀?,我又領(lǐng)著詩興大發(fā)的友人們來到騎樓城那座“艇仔粥”雕塑前,詳細(xì)地把梧州艇仔粥的“前世今生”,向他們一一道來。

        “吃艇仔粥,味道固然要緊,但更多的是品味梧州山水文化的豐富多彩?!庇讶藗兪挚隙ǖ卣f。后來,其中一位友人還為這次梧州“食粥之旅”創(chuàng)作了一幅“船家女艇上賣粥”的油畫,十分生動(dòng)傳神。

        責(zé)任編輯:傅燕蘭

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