◎金韻蓉

來(lái)點(diǎn)超級(jí)食物

◎金韻蓉

最近幾年，經(jīng)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和研究機(jī)構(gòu)證實(shí)并推薦的“超級(jí)食物”概念風(fēng)起云涌，引起了很多開(kāi)始注重健康養(yǎng)生和抗老化人士的關(guān)注。所謂“超級(jí)食物”是指低卡路里、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然食品，它們有助于提升免疫力、預(yù)防細(xì)胞老化以及預(yù)防文明病。

最具代表性的超級(jí)食物包括：

藍(lán)莓、蔓越莓等莓果類(lèi)水果，以及西梅干、柳橙、獼猴桃、蘋(píng)果、石榴、酪梨。

番茄、菠菜、小松菜、綠色椰菜、大蒜、生姜。

各種豆類(lèi)、堅(jiān)果、初榨橄欖油、亞麻籽、肉桂、海藻、天然鮭魚(yú)、蜂蜜、泡菜、黑巧克力、綠茶。

我的習(xí)慣是每周輪流吃這些超級(jí)食物，既不讓飲食內(nèi)容變得太單一，也不會(huì)把營(yíng)養(yǎng)集中在某幾個(gè)重復(fù)出現(xiàn)的食物上。不過(guò)對(duì)于食物，我的主張向來(lái)是享受它們，而且要享受進(jìn)食的樂(lè)趣。

還有一組超級(jí)食物是針對(duì)預(yù)防白發(fā)的。

頭發(fā)的天然染色劑——黑色素是由位于頭皮老囊內(nèi)的色素細(xì)胞分泌的，它的主要成分為酪氨酸。酪氨酸是氨基酸的一種，大量存在于黃豆粉、烤麩、芝麻、黑巧克力、腰果、杏仁、味噌、干香菇之中。此外，缺乏生物素——維生素H、維生素B1、輔酶R，也很容易長(zhǎng)白發(fā)。生物素存在于大豆發(fā)酵食品和堅(jiān)果類(lèi)之中，但如果沒(méi)有便秘，腸道環(huán)境良好的話(huà)，也能由腸道內(nèi)的細(xì)菌自行合成。另外，銅是能讓頭發(fā)變黑的礦物質(zhì)，多存在于烏賊、魷魚(yú)、腰果之中。除了遺傳，壓力、疲勞也會(huì)造成頭發(fā)無(wú)法產(chǎn)生足量的黑色素。

除了超級(jí)食物之外，膳食纖維也是我們中年期女人要多多攝取的營(yíng)養(yǎng)成分。膳食纖維有兩種，一種是“非水溶性膳食纖維”，它不溶于水，但有吸收水分的功效，能增加糞便的體積，并且刺激腸道的蠕動(dòng)，使排便順暢。非水溶性膳食纖維還能增加我們的飽腹感，不會(huì)讓我們被還沒(méi)吃飽的錯(cuò)覺(jué)騙得再多吃一碗，所以是減肥的好幫手。這類(lèi)食物的最佳代表為菇蕈和豆類(lèi)。

我喜歡把棕色的小蘑菇煸煮了吃：鍋里不加油，只加很少量的水，這種方法能讓蘑菇的香氣全部釋放出來(lái)。把它和西紅柿丁、青柿子椒丁、紅柿子椒丁炒雞蛋裝在同一個(gè)盤(pán)子里，是我最喜歡的早餐食物。

另一種膳食纖維是“水溶性膳食纖維”，它是好菌，也是益生菌的誘餌，能通過(guò)促進(jìn)菌種的平衡來(lái)改善腸道微生態(tài)環(huán)境的健康，很好地增強(qiáng)免疫功能。這一類(lèi)食物的最佳代表是海藻和魔芋，吃的時(shí)候如果能多喝些水，效果會(huì)更好。

（摘自《老后，真正為自己而活》中信出版社）