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        柯坪恰皮塔飛舞出來(lái)的美食

        2015-11-10 01:28:52侯菲
        新疆人文地理 2015年9期
        關(guān)鍵詞:柯坪坑里面皮

        侯菲

        馕好生活好

        吐尼莎汗·阿不都克然木15歲就會(huì)打馕了。在柯坪,女人不會(huì)打馕就像男人不會(huì)放羊一樣——那日子簡(jiǎn)直沒(méi)法兒過(guò)。

        馕打得好,男人們都伸長(zhǎng)了脖子,順著香味就追上門了。吐尼莎汗當(dāng)年就是憑著這股子魅力,把孩子他爹從十幾里外的縣城給引來(lái)的。

        “那個(gè)時(shí)候嘛,追我的人多得很,我湯飯做得好、馕打得好,麥西熱甫也跳得好!”58歲的吐尼莎汗提起自己當(dāng)年的風(fēng)光,滿臉自信與爽朗。

        年輕時(shí)的吐尼莎汗漂亮又能干,追求她的小伙子從村口能一直排到村尾,可最后還是木塔里普力挫群雄,打動(dòng)了姑娘的芳心。

        那個(gè)時(shí)候,下庫(kù)木力村的風(fēng)俗是:男人的本事要看杏木砍得好不好;娶老婆要看她馕打得好不好。

        杏木在柯坪人的生活里必不可少。打馕生火要用杏木枝子,吃湯飯要用杏木雕的小勺“庫(kù)休克”……所以,一個(gè)男人要是連杏木也砍不好,生活質(zhì)量肯定受影響。

        打馕就更不用說(shuō)啦,一日三餐離不開(kāi)馕的維吾爾人有句諺語(yǔ):“馕是信仰,沒(méi)馕遭殃?!闭l(shuí)家的女人不會(huì)打馕,那可真是要遭殃。

        卓爾不群“恰皮塔”

        柯坪馕與眾不同。在新疆50多個(gè)品種的馕里面,最薄、吃法最特別的要屬柯坪馕。這種被稱為“恰皮塔”的美食在柯坪有兩三百年的歷史。

        傳說(shuō)很久以前,柯坪人也吃和其他地方一樣的厚馕。有一天,來(lái)了一群逃難至此的饑民,淳樸善良的柯坪人看到他們饑腸轆轆的樣子頓生惻隱之心,家家戶戶立刻開(kāi)始生火打馕。

        可是,普通的馕從制作到烤熟至少得半個(gè)小時(shí),為了讓饑民吃上又快又好的熱馕,不知是誰(shuí)家的巧媳婦想出個(gè)絕妙的點(diǎn)子:把面團(tuán)搟成薄薄一張面皮,放到馕坑里只要十幾秒鐘就熟了。于是大家紛紛效仿制作這種薄皮馕,并代代相傳下來(lái)。

        到了今天,恰皮塔已成了柯坪百姓逢年過(guò)節(jié)、招待貴客時(shí)必吃的特色美食。而與這種美食相輔相成、錦上添花的,當(dāng)屬柯坪羊肉。

        柯坪自然環(huán)境干旱、土地鹽堿化嚴(yán)重,能種莊稼的土地不多,所以柯坪人自古以來(lái)家家戶戶都養(yǎng)羊,以羊肉為主食。

        在這里經(jīng)常能看到這樣的景象:一望無(wú)際的戈壁荒灘上,只見(jiàn)幾個(gè)小白點(diǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地在山頂上移動(dòng)?!澳蔷褪强缕貉蛉夂贸缘脑虬?!”當(dāng)?shù)嘏笥迅嬖V我,柯坪羊不容易,吃一點(diǎn)草得爬到那么高的山坡上去,吃不了幾口又得跑好遠(yuǎn)才能找到一點(diǎn)草。

        東跑西顛的柯坪羊不僅成了運(yùn)動(dòng)健將,吃了含鹽堿的草以后,身上的肉不僅脂肪少,味道還特別香。鮮嫩的羊娃子肉裹在薄薄的恰皮塔里面吃,那個(gè)美啊,自己想去吧!

        23秒美味出爐

        吐尼莎汗喊來(lái)鄰居的幾個(gè)婦女,已經(jīng)開(kāi)始忙活了。她蒙上一塊頭巾,手腳麻利地點(diǎn)燃馕坑里的杏樹(shù)枝,等樹(shù)枝燃燒得差不多了,就用一把稻草扎成的刷子往馕坑里灑些水,立刻竄起一股青煙。

        面團(tuán)已經(jīng)在胡楊樹(shù)干掏成的木盆里發(fā)得白白胖胖了。幾個(gè)婦女跪在院子里的大木床上,把小巴郎子往床腳一放,給個(gè)卡巴克(維吾爾語(yǔ)“葫蘆”)就一邊兒玩去了。

        把發(fā)好的面揪成一個(gè)個(gè)圓形的面團(tuán),壓扁,再用搟面杖搟成薄薄的面皮……婦女們各司其職,手法嫻熟到甚至用不著語(yǔ)言交流。大家埋頭干著手里的活兒,我按坯,你搟皮兒,一個(gè)傳一個(gè),紋絲不亂,流水線作業(yè)似的。

        不一會(huì)兒,搟好的面皮就傳到了吐尼莎汗手里。只見(jiàn)她胸有成竹地把右手塞進(jìn)一個(gè)拳擊手套般的大皮套里——這是一個(gè)用羊皮裹上棉花縫制成的扁圓形馕托。且看吐尼莎汗怎樣把它舞得虎虎生風(fēng)吧。

        精彩的部分開(kāi)始了。吐尼莎汗左手拿起一張搟好的面皮貼在右手的馕托上,然后以飛快的速度來(lái)回拋接,直看得我眼花繚亂。據(jù)說(shuō)這樣可以使面更勻、更勁道,烤出來(lái)的恰皮塔口感更好,裹羊肉的時(shí)候也不容易破。

        馕坑已經(jīng)燒熱了。吐尼莎汗把面皮一個(gè)個(gè)貼到馕坑壁上,只片刻,一張張烤熟的恰皮塔就出爐了,我趕緊看一下表,烤制一張恰皮塔只用了23秒!

        “烤的時(shí)候嘛,火要旺,速度要快,不然就糊了?!蓖履嵘挂贿吺种猩舷路w,一邊笑著跟我聊天。我愣愣地看著她忙活,想象當(dāng)年她這副利索的樣子不知迷倒了多少小伙子。

        香脆的恰皮塔陸續(xù)出爐了,很快就在桌上摞成一沓。一個(gè)媳婦彎著腰,把馕認(rèn)認(rèn)真真地碼放整齊。維吾爾族人對(duì)馕的敬仰和從不浪費(fèi)糧食的美德,在生活中隨處可見(jiàn)。

        掉在地上的馕不能踩跨,要撿起來(lái)放在高處讓鳥(niǎo)兒吃掉;一只馕要用手掰著吃,而不是用嘴直接撕咬,象征著團(tuán)結(jié)的維吾爾族人即使擁有一只馕,也要掰開(kāi)與眾人分享。一個(gè)對(duì)糧食有如此態(tài)度的民族,必定是一個(gè)熱愛(ài)自然、懂得生活的民族。

        我從吐尼莎汗手里小心翼翼接過(guò)一張恰皮塔,用手撕下一塊放入口中,細(xì)細(xì)咀嚼,糧食的芬芳立刻散布開(kāi)來(lái)。endprint

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