王輝

摘要：由于受到高校擴(kuò)招、職業(yè)教育發(fā)展波動(dòng)大、傳統(tǒng)觀念對(duì)飯店服務(wù)職業(yè)性質(zhì)錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)暨飯店職業(yè)是青春飯等影響，家長在為學(xué)生選學(xué)專業(yè)時(shí)，不傾向于飯店服務(wù)專業(yè)，形成了中職飯店服務(wù)專業(yè)生源下降——飯店員工流動(dòng)性大——飯店專業(yè)發(fā)展空間狹窄的非良性互動(dòng)現(xiàn)狀，這種與近年來國家大力提倡發(fā)展職業(yè)教育相悖的局面，急需改觀。在此問題基礎(chǔ)上，提出了拓展飯店專業(yè)空間的新思路。

關(guān)鍵詞：中職 飯店專業(yè) 空間拓展

改革開放30多年來，我國國民經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，旅游業(yè)也乘著改革的春風(fēng)，展現(xiàn)出蓬勃的生機(jī)，飯店行業(yè)作為旅游業(yè)不可缺少的重要組成部分，這就需要我們職業(yè)院校大力培養(yǎng)眾多的優(yōu)秀服務(wù)人員，滿足飯店企業(yè)的發(fā)展需求，推動(dòng)飯店管理專業(yè)自身的發(fā)展壯大。

但不可否認(rèn)的是，長期以來受傳統(tǒng)思想的影響，現(xiàn)實(shí)生活中，社會(huì)上對(duì)飯店服務(wù)職業(yè)性質(zhì)的認(rèn)識(shí)存在著較深的誤區(qū)，使得很多學(xué)生選學(xué)專業(yè)時(shí)，不傾向于飯店服務(wù)專業(yè)，導(dǎo)致出現(xiàn)飯店專業(yè)學(xué)生數(shù)量下滑的趨勢，這種現(xiàn)狀引起了我們工作在職業(yè)教育一線飯店專業(yè)教師的憂思，就其原因、解決方式進(jìn)行探析。

一、中職飯店專業(yè)生源、飯店企業(yè)員工流動(dòng)性、飯店專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及相互關(guān)系分析

（一）中職飯店專業(yè)生源、飯店企業(yè)員工流動(dòng)性、飯店專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.飯店專業(yè)生源現(xiàn)狀。近年來，飯店專業(yè)從數(shù)量、質(zhì)量都呈下降或波浪狀不穩(wěn)定趨勢。以我校為例，2010年以前飯店專業(yè)學(xué)生數(shù)量最多可達(dá)兩百人左右;時(shí)至今年已下滑不足一百人，且整體素質(zhì)也呈下降趨勢，一部分學(xué)生行為習(xí)慣差，學(xué)習(xí)習(xí)慣差，這些學(xué)生即便今后進(jìn)入飯店企業(yè)時(shí)，形成良好工作習(xí)慣的過程也較長，甚至?xí)伙埖甓虝r(shí)間內(nèi)自然淘汰。

2.飯店員工流動(dòng)性現(xiàn)狀。一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)表明，北京、上海、廣東等地區(qū)的飯店員工平均流動(dòng)率在30%左右，有些飯店甚至高達(dá)45%，這一數(shù)據(jù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他職業(yè)的流動(dòng)率。合理的流動(dòng)率有利于飯店人力資源的優(yōu)質(zhì)配置，但如此之高的流動(dòng)率勢必影響飯店企業(yè)的發(fā)展。因此，飯店企業(yè)對(duì)優(yōu)秀的服務(wù)人才求之若渴。

3.中職飯店專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。眾所周知，在高校持續(xù)幾年擴(kuò)招后，中等職業(yè)教育跌入低谷，生源嚴(yán)重不足，以北京地區(qū)2009年中職招生情況為例，初中畢業(yè)人數(shù)總計(jì)為9.7萬人，普通高中招生約為6.1萬人，普通中專招生約為1.45萬人，而中職招生約1萬人，約占初中畢業(yè)總?cè)藬?shù)十分之一強(qiáng)。在這種情況下，飯店專業(yè)也深受影響，有些地區(qū)中職學(xué)校的飯店服務(wù)專業(yè)急劇萎縮，甚至停止招生或取消飯店服務(wù)專業(yè)。

（二）相互關(guān)系分析

中職飯店服務(wù)專業(yè)生源在數(shù)量質(zhì)量方面雙重下滑的趨勢，飯店企業(yè)在自然淘汰不合格的服務(wù)人員的同時(shí)自身用工越來越難，飯店企業(yè)留不住高素質(zhì)服務(wù)人才也制約著飯店企業(yè)自身的發(fā)展，使得飯店專業(yè)發(fā)展空間狹窄。這種雙向不利因素形成飯店服務(wù)專業(yè)、飯店企業(yè)二者之間非良性互動(dòng)的現(xiàn)狀。

二、中職飯店專業(yè)空間拓展具體措施

在生源數(shù)量質(zhì)量雙重下滑的趨勢下，受師資條件、教室教材等多方面因素的制約，全面實(shí)行教育教學(xué)改革任重道遠(yuǎn)，組建精品定向班級(jí)，勢在必行。

（一）精品班級(jí)組建構(gòu)想

在入校第一學(xué)期，對(duì)飯店專業(yè)新生進(jìn)行全面摸底調(diào)查，包括學(xué)生家庭成員受教育狀況、工作現(xiàn)狀、學(xué)生成長環(huán)境與過程、九年制義務(wù)教育期間所獲各種獎(jiǎng)項(xiàng)、初中畢業(yè)升學(xué)成績作詳細(xì)分析統(tǒng)計(jì)，結(jié)合班主任、任課教師對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣、藝術(shù)素養(yǎng)、文學(xué)素養(yǎng)、學(xué)習(xí)能力、靈活應(yīng)變能力、心理承受能力等綜合素質(zhì)的全面觀察和客觀評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上，于第二學(xué)期組建飯店專業(yè)精品定向班級(jí)。

（二）為精品班級(jí)學(xué)生分層次進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)規(guī)劃

1.為學(xué)習(xí)習(xí)慣好、理論知識(shí)掌握能力強(qiáng)、動(dòng)手能力較弱的學(xué)生，設(shè)定高考

升學(xué)方向，這些學(xué)生畢業(yè)后繼續(xù)深造如考上知名院校，能夠在短時(shí)期內(nèi)為學(xué)校獲得廣泛的良好聲譽(yù)，提升飯店專業(yè)影響力。

2.為動(dòng)手能力、靈活應(yīng)變能力較強(qiáng)、能夠在飯店企業(yè)較快嶄露頭角，發(fā)展前景較好的學(xué)生有針對(duì)性地作好飯店職業(yè)生涯設(shè)計(jì)規(guī)劃。他們?cè)陲埖昶髽I(yè)作出的優(yōu)秀業(yè)績，必將樹立更多選擇飯店服務(wù)專業(yè)家長和學(xué)生的職業(yè)和就業(yè)信心，將會(huì)影響更多的家長和學(xué)生選擇飯店服務(wù)專業(yè)，促進(jìn)飯店專業(yè)的發(fā)展壯大。

3.為綜合素質(zhì)全面優(yōu)質(zhì)、在某方面有突出特質(zhì)、具有隱性成功因素的學(xué)生設(shè)計(jì)個(gè)性化課程，使他們成為精品班級(jí)中的精品。他們的成長，成功過程也許較為漫長，但一旦取得社會(huì)上所認(rèn)可的成功，學(xué)校的影響力將得到極大的提升，飯店專業(yè)的影響力也會(huì)迅速擴(kuò)展，使人們對(duì)飯店服務(wù)職業(yè)性質(zhì)的負(fù)面認(rèn)識(shí)有重大改觀，甚至徹底改變?nèi)藗兊膿駱I(yè)觀念。

4.多種實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的設(shè)計(jì)、實(shí)施、評(píng)價(jià)。以技能訓(xùn)練、任務(wù)實(shí)訓(xùn)、崗位實(shí)訓(xùn)為目的，為精品班級(jí)不同層次的學(xué)生精心設(shè)計(jì)安排不同形式、時(shí)間靈活的實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，并做出全面、整體、系統(tǒng)、多方位、全過程的客觀評(píng)價(jià)，幫助學(xué)生找出自身的不足，調(diào)整實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)方向，提高實(shí)訓(xùn)效果與質(zhì)量，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的積極性，最終達(dá)到鍛造學(xué)生專業(yè)能力、綜合素質(zhì)，提高教育教學(xué)質(zhì)量的目的。

三、飯店服務(wù)專業(yè)發(fā)展展望

盡管目前職業(yè)教育還未進(jìn)入快速發(fā)展軌道，但近年來我國政府已經(jīng)意識(shí)到職業(yè)教育的重要性，并出臺(tái)了一系列法律法規(guī)和扶持政策，如1996年1月15日正式頒布并于同年9月1日開始正式實(shí)施《職業(yè)教育法》，相應(yīng)采取一系列措施，使得職業(yè)教育改革不斷深化。尤其是國家加大對(duì)中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生資助的投入，飯店服務(wù)專業(yè)學(xué)生也深深受益。因此，我們堅(jiān)信，社會(huì)越進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)越發(fā)展，飯店服務(wù)專業(yè)的發(fā)展也將持續(xù)深化，迎來發(fā)展的春天。

參考文獻(xiàn)：

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[2]鄧澤民，陳慶合.職業(yè)教育課程設(shè)計(jì)[M].北京：中國鐵道出版社，2006.

（責(zé)編 田彩霞）