沈心燕

自主進餐就是完全隨孩子的意愿嗎

沈心燕

本期答問名師：

沈心燕，中學高級教師職稱，北京市特級教師，北京市學前教育名師工作室主持人，原北京市西城區(qū)教育研修學院學前教研部主任。在幼兒語言教育、科學教育、游戲、園本教研、教師培養(yǎng)等方面具有豐富的實踐經(jīng)驗，曾參與多個教育部重點研究項目的研究工作。如作為核心組成員參與了《3～6歲兒童學習與發(fā)展指南》語言領域的研制工作，參與了全國教育科學“九五”規(guī)劃教育部重點課題“提高我國幼兒師資素質(zhì)的研究”，在全國教育科學“十五”規(guī)劃教育部重點研究項目“貫徹《幼兒園教育指導綱要（試行）》行動計劃”和“十一五”教育部重點研究項目“以園為本教研制度建設的研究”中主持實驗區(qū)的工作。主要著作有《邁出教研支持的第一步》《教研支持方式的實踐與思考》《讓幼兒在主動探索中學習科學》《語言（幼兒入學準備）》等。

在午餐環(huán)節(jié)，我讓幼兒自主管理，即幼兒可以根據(jù)自己的意愿決定盛多少飯，吃什么菜，或者多盛一點自己喜歡吃的菜，等等。但問題也隨之而來，很多孩子每次只盛一點點飯，對不愛吃的菜只盛一點點或干脆不盛。這個問題出現(xiàn)后，我也立即想了一些對策，例如，耐心地為孩子們講解飯菜各自不同的豐富營養(yǎng)；用講故事的方法教育孩子多吃一些飯菜，盡量不挑食。我還常常鼓勵幾個飯量小、愛挑食的孩子比一比誰吃得多、誰不挑食。但盡管如此，總有那么幾個孩子不管我怎么哄、怎么勸就是“老方一帖”。如果我態(tài)度強硬一些，硬分一些飯菜給這些孩子，有些孩子就會開始哭，嘴里還會說“不要不要，我會吐的”。當我耐心地問他們：“為什么不吃？”他們會說：“不是可以自己選擇嗎？我不愛吃，所以我不要吃?！泵鎸⒆拥倪@種回答，我又給他們講了很多道理，還和孩子的父母進行溝通。不想，家長也覺得孩子不要吃就隨他吧，還說有些菜孩子在家里也是不吃的。難道我真的要遷就孩子，遷就家長，完全按照孩子的意愿安排進餐嗎？

（浙江杭州市下城區(qū)朝暉幼兒園陳琰榕提供）

答：進餐的確是一個極具個性化和差異化的活動，每個人都會因為身體素質(zhì)、飯量、吃飯速度以及家庭背景和生活習慣等的不同，而產(chǎn)生不同的進餐需求。

在實踐中，教師常常會從照顧幼兒生活、保證幼兒營養(yǎng)、促進幼兒健康成長的主觀愿望出發(fā)，無視幼兒進餐習慣的差異和個性化需求，將幼兒的進餐環(huán)節(jié)變成填鴨式、程序化的“喂養(yǎng)”環(huán)節(jié)，即教師分餐，幼兒被動進餐，教師盛多少，幼兒就吃多少，使得幼兒的進餐完全成了一件被動接受和完成任務的事。

在案例中，我看到陳老師能從大處著眼、小處著手，關注幼兒的心理需求和進餐情緒，努力創(chuàng)設有利于幼兒自主進餐的開放環(huán)境，以鼓勵幼兒在其中學習自主選擇、自我服務、自我控制，努力從被動進餐模式中解放出來，進而成為具有生活能力的人，成為自己生活的主人。

同時，陳老師在幼兒自主取餐環(huán)節(jié)并沒有放任自流，而是積極關注幼兒的心理和生理需求，注意觀察每個幼兒的飯量與菜量，并針對幼兒的問題開展多種教育活動，還積極與家長溝通，以支持幼兒的進餐自理與自主，滿足幼兒的心理與生理需求。

當然，我們也看到，開放的取餐環(huán)節(jié)在帶給幼兒自主的同時也使教師遇到了兩難問題：面對個別挑食的幼兒，教師是應該尊重、接納幼兒的現(xiàn)有選擇，還是應該堅持要求進而幫助幼兒克服挑食的毛??？

面對這一兩難問題，我想教師不應只做選擇題，而應基于幼兒發(fā)展的需要處理好兩者的關系，即在尊重和接納幼兒飲食習慣的基礎上有針對性地幫助幼兒克服挑食的毛病。

一、關注幼兒挑食行為背后的原因——避免簡單化、統(tǒng)一化的分析判斷

挑食的人各有各的原因。有的可能是生理原因，如，對某種特定的食物會產(chǎn)生生理過敏或生理反應；有的可能是心理原因，如，對某些食物的味道、顏色產(chǎn)生排斥心理；有的可能是因為不知進食方法而產(chǎn)生進食障礙，如因為不會剔魚刺或怕被魚刺卡喉而拒絕吃魚；有的則可能是因為歷史的原因，如，因食用過度而導致厭惡再食某種食物；還有的可能是因為家庭的原因……為此，教師不應簡單地將幼兒的挑食行為統(tǒng)一歸因為幼兒不愛吃、不愿吃，而應深入了解導致幼兒挑食行為產(chǎn)生的真正原因。

當我們對幼兒挑食的原因一一加以分析時，我們就會明白，哪些幼兒的挑食行為是應該被成人接納、順應的，哪些挑食行為是需要在成人具體的幫助指導下加以改進的，哪些挑食行為是需要成人首先做出改變的。

陳老師在案例中是這樣描述孩子的挑食行為的：“如果我態(tài)度強硬一些，硬分一些飯菜給這些孩子，有些孩子就會開始哭，嘴里還會說‘不要不要，我會吐的’。當我耐心地問他們：‘為什么不吃？’他們會說：‘不是可以自己選擇嗎？我不愛吃，所以我不要吃。’面對孩子的這種回答，我又給他們講了很多道理，還和孩子的父母進行溝通?！蔽蚁?，面對這種情況，教師不能只期待通過講道理來調(diào)整和改變幼兒的挑食行為，而應把工作重點放在了解幼兒產(chǎn)生挑食行為的原因上，以此作為尋找合適的教育對策的基礎。

首先，觀察分析幼兒的行為反應。案例中沒有介紹幼兒更為具體的情況，只是描述了當教師態(tài)度強硬地要求幼兒吃他不喜歡的食物時，幼兒就會緊張地哭訴：“不要不要，我會吐的?！睂Υ?，教師不能視而不見、聽耳不聞，只關注自己的教育要求，而是要對幼兒的行為反應加以思考：幼兒為什么會有這樣強烈的情緒反應？為什么會說出這種理由？是因為教師態(tài)度強硬還是因為幼兒對特定食物的確感到恐懼？

其次，多方了解幼兒挑食行為的成因。教師可通過和幼兒平等的交流以及與家長的溝通，了解幼兒以往是否吃過這類食物，他會在什么情況下嘔吐。同時在每天的進餐環(huán)節(jié)有目的地加以觀察，以了解幼兒嘔吐的原因。我想，只有這樣才有助于教師找到適宜的方法。

二、關注幼兒的個體差異和不同需要——因人而異地幫助幼兒克服挑食行為

當我們了解到幼兒在進食與挑食上的個體差異和他們的不同需求時，我們才會明白原來不是所有挑食行為都是需要改變或都能改變的，也才會明白要解決幼兒的挑食問題僅憑教師一廂情愿的要求、鼓勵、批評等乃至用競賽的方式都不能奏效的原因，同時也會更加明確，針對幼兒不同的個性特點和不同的挑食原因，教師應采用不同的應對方法。

面對那些出于生理原因而挑食的幼兒，我們要尊重差異，精心呵護，以幫助幼兒規(guī)避那些過敏源；面對那些不愿吃粗加工食物的幼兒，如怕蝦皮拉破口腔的幼兒，我們要在食物加工工藝上加以研究、調(diào)整，以減少幼兒對食物的負面反應；面對那些由于飲食方法不當而產(chǎn)生挑食行為的幼兒，我們應講究教學的有效性，以幫助幼兒掌握正確有用的進食方法，克服進食障礙，減少挑食行為；對于那些由于心理原因而挑食的幼兒，我們則應具體地了解幼兒問題產(chǎn)生的原因，以便提供有針對性的幫助。如有的幼兒可能認為玉米面不好吃或自己吃不慣，所以不喜歡吃，這是幼兒基于情感因素而產(chǎn)生的挑食行為，教師不能只期望通過說教讓幼兒完全明白吃粗糧對健康的意義，而是可以結合幼兒的年齡特點在班上創(chuàng)設諸如“香香屋”之類的游戲角，讓幼兒在游戲中學著用玉米面制作窩頭、絲糕、菜團子等食品，并與同伴分享自己制作的食品，或引導幼兒將食品帶回給爸爸媽媽分享、送給幼兒園其他班級的哥哥姐姐、弟弟妹妹們分享，或請食堂的叔叔阿姨品嘗并提意見，以便改進和豐富食品的制作方法等，幫助幼兒接受乃至喜歡上玉米面食物。在這里，教師關注的是幼兒的年齡特點、情感因素等，積極的情緒體驗有可能幫助幼兒逐漸克服有關的挑食行為。

三、關注幼兒積極的情緒體驗——為幼兒營造寬松的心理環(huán)境

幼兒挑食行為的改變不可能一蹴而就，教師若過度關注、過高要求和態(tài)度強硬，只會增加幼兒的心理負擔，無形中對幼兒的挑食行為起到負面強化作用，為此，教師應以理解、接納、包容的態(tài)度，努力消除幼兒的緊張情緒，例如，適當降低對挑食幼兒的要求，鼓勵和肯定他們做出的點滴努力：“我知道你可能不太想吃××，沒關系，你今天可以先嘗一點點，看看味道怎么樣?！泵鎸δ挲g偏小的幼兒，可以通過各種游戲方式幫助他們獲得積極的情緒體驗，如面對不愛吃饅頭的幼兒，教師可以這樣引導：“這是會變的饅頭，它會變成小船、香蕉，我們試一試，你先咬一口看看會變成什么。”幼兒進食中的愉悅體驗和積極心態(tài)有助于改變他們緊張焦慮的情緒和抗拒某種食物的心理，也有利于促使他們作出嘗試與改變的努力。

總之，幼兒良好進餐習慣的養(yǎng)成，需要成人的愛心、耐心、細心以及理解、包容和智慧。