助理編輯： 顧曉義撰文：顧曉義設(shè)計(jì)：Simon

COOKERY | 美食堂

創(chuàng)意消暑菜

助理編輯： 顧曉義
撰文：顧曉義
設(shè)計(jì)：Simon

雖然已進(jìn)入立秋時(shí)節(jié)，但是在溫度上大家絲毫沒(méi)有感受到秋日的絲絲涼意，秋老虎的襲擊再次輕而易舉地使我們的食欲進(jìn)入高溫休眠模式，想要喚醒味蕾饞蟲(chóng)，不妨從以下3道各具特色的美味開(kāi)始。

飄香潤(rùn)餅

流行于閩南一帶的潤(rùn)餅，一言概之，就是一層薄餅卷盡美味。其便捷的進(jìn)食方式在炎熱的天氣特別受歡迎。手握卷餅，輕咬一口，首先迎接味蕾的是面粉的麥香氣，當(dāng)舌頭在淡淡的粉香中蘇醒后，主餡料錯(cuò)綜復(fù)雜地隨之散開(kāi)，一下子，脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都來(lái)了，讓人胃口大開(kāi)。

用料

250克 小麥面粉，100克 五花肉，60克 豆腐，50克 黃瓜、胡蘿卜、卷心菜、綠豆芽，5 克 干辣椒，2克 花椒，2茶匙 鹽，1湯匙 料酒、老抽，適量 花生粉、油、醋、芝麻油

做法

1.小麥面粉過(guò)篩，加入適量清水、1茶匙鹽攪拌均勻制成面糊，蓋上保鮮膜靜置松弛。

2.平底鍋小火預(yù)熱，倒入適量面糊，迅速搖一圈制成薄圓狀面皮，待面皮稍微卷起即可取出作為潤(rùn)餅皮。

3.綠豆芽擇洗干凈，用開(kāi)水焯熟，加1/2茶匙鹽、醋和芝麻油拌勻待用。胡蘿卜、黃瓜洗凈，去皮切絲。

4.卷心菜洗凈切絲，豆腐切粗條。五花肉洗凈，放入料酒、老抽腌制片刻，焯水切粗條。

5.炒鍋內(nèi)倒油燒熱，下干辣椒、花椒炒香，放入卷心菜絲、豆腐條和腌好的五花肉條炒勻，加入剩余鹽調(diào)味。

6.潤(rùn)餅皮鋪平，均勻地撒上花生粉，放入所有處理好的食材，再把潤(rùn)餅皮的左右折合起來(lái)，沿著同一方向包卷起即可。

綠竹釀肉

這名字一聽(tīng)就給人清涼之感，把黃瓜做成竹節(jié)的模樣也寓意著節(jié)節(jié)高升的美好愿望。黃瓜雖有著清心明目、生津解渴之效，卻味顯寡淡，配上噴香的肉末和彩椒丁，立馬使其變身一道鮮美誘人的佳肴，瓜脆肉紅，使人食欲大振。

用料

200克 豬瘦肉，2根 黃瓜，30克 彩椒，1/2 茶匙 鹽，1茶匙 白糖、胡椒粉，1/2湯匙 生抽，1湯匙 料酒、豆瓣醬，適量 油

做法

1.豬瘦肉剁成肉末，加料酒、胡椒粉、生抽攪拌均勻腌制片刻。

2.彩椒洗凈后去蒂去籽，切成小丁。黃瓜洗凈后去頭去尾，切成長(zhǎng)短一致的長(zhǎng)段。

3.用刀將黃瓜段中間挖空（不挖穿底部），雕成黃瓜盅。

4.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入腌制好的肉末快速翻炒，待肉末變色后放入彩椒丁、豆瓣醬、鹽、白糖和適量清水翻炒均勻。

5.黃瓜盅擺入盤中，制成竹子狀，再將炒好的肉末小心放入黃瓜盅內(nèi)即可。

化皮燒肉

作為粵菜的經(jīng)典代表，化皮燒肉甘香酥脆，同一塊肉有三重口感重疊：酥脆的皮，入口即融的肥肉，香軟微甘的瘦肉，如此層次豐富的口感能直接讓胃躁動(dòng)起來(lái)。如果還想追求些新意，不如就著美式燒烤蘸醬一起吃，酸甜中帶著點(diǎn)辣味的醬料，讓人不禁有點(diǎn)BBQ的感覺(jué)。

用料

1000克 五花肉，50克 蔥，5克 五香粉、白糖，2片 姜片，3克 小蘇打，100克 生抽、料酒，15克 鹽，1湯匙 玉米油

做法

1.五花肉洗凈，涼水下鍋，放入蔥、姜片、50克料酒，煮至五花肉變色，約七成熟時(shí)撈出過(guò)涼水洗凈。

2.用刀將肉皮上的白膜、雜質(zhì)刮凈，抹上10克鹽腌制20分鐘，再抹上小蘇打。

3.將五香粉、生抽、白糖和剩余鹽、料酒一起倒入碗中拌勻制成醬汁。

4.處理好的五花肉抹上醬汁，再腌制2小時(shí)。用錫紙將肉四周包裹好，露出肉皮部位，放入預(yù)熱250攝氏度的烤箱，烤約40分鐘。

5.看到肉皮表面變黃起焦后取出，除去錫紙，用刀將肉皮表面焦化物質(zhì)刮去，再于表皮涂上玉米油，放入預(yù)熱200攝氏度的烤箱烘烤20分鐘即可。