李白鴿，謝曉林，王　瑞，劉志剛，馬立志，劉　瑩，吉　寧（貴陽學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院，貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心，貴州貴陽550003）

充氣包裝技術(shù)在魚腥草保鮮中的研究

李白鴿，謝曉林，王瑞，劉志剛，馬立志，劉瑩，吉寧
（貴陽學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院，貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心，貴州貴陽550003）

目的：為尋求簡單、高效的保鮮方法，研究了不同充氣比例的包裝對魚腥草的保鮮效果。方法：首先在起始氣體成分為8%O2和30%CO2的充氣包裝下，于不同溫度貯藏30 d，篩選魚腥草最佳的貯藏溫度，進一步考察不同充氣包裝在貯藏期間（30 d）對各種生化指標的影響，從而得到最佳保鮮條件。結(jié)果：不同充氣比例包裝之間相比，CO2濃度占起始氣體較低的充氣包裝能極顯著（p＜0.01）維持多酚氧化酶的活性和減少在溶液中的電導(dǎo)率，8%O2和30%CO2的充氣包裝極顯著（p＜0.01）抑制丙二醛含量上升、抑制過氧化氫酶和過氧化物酶的活力、維持多酚和黃酮含量的穩(wěn)定。結(jié)論：在2℃、8%O2和30%CO2的充氣包裝下，魚腥草保鮮效果最佳。

魚腥草，充氣包裝，保鮮，品質(zhì)

魚腥草（Houttuynia cordata），又名折耳根。為三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分，產(chǎn)于我國長江流域各省，目前在云南、貴州、四川等地栽培較多。研究表明，魚腥草主要有抗菌、抗病毒、消炎、鎮(zhèn)咳、抗過敏、利尿、增強機體免疫力等作用［1-2］，因此被國家衛(wèi)生部正式確定為既是藥品又是食品的極具開發(fā)潛力的植物資源之一。孟江等［3］研究表明，魚腥草鮮品中揮發(fā)油、槲皮素含量高于干品，且鮮品提取物的抑菌、抗炎和止咳等臨床藥理活性優(yōu)于干品。正因為如此之多的藥理功效，開發(fā)魚腥草有效的保鮮技術(shù)越來越受到人們的關(guān)注。目前，已見國內(nèi)外魚腥草鮮品的保鮮研究主要集中在低溫、涂膜、呼吸抑制（1-MCP）、化學(xué)處理方面［4-6］，然而這些技術(shù)存在著食品安全和操作復(fù)雜的弊端。近年來，充氣保鮮貯藏技術(shù)已成為果蔬保鮮行業(yè)的焦點。該技術(shù)無毒、無公害，且易于操作，成本低。其中，充氣包裝技術(shù)（modified atmosphere packaging，MAP）可通過改變貯藏環(huán)境中的氣體成分（通常是增加CO2濃度和降低O2濃度）來實現(xiàn)其長期貯藏的一種方法，高CO2濃度和低O2濃度會抑制微生物生長、呼吸作用和其他的代謝作用，延緩果蔬的成熟和衰老［7-10］。該技術(shù)已在果蔬的保鮮方面得到廣泛應(yīng)用，尤其在抑制褐變方面表現(xiàn)出優(yōu)勢。Wang等［11-12］研究表明，MAP技術(shù)在Bartlett梨、菠蘿保鮮中抑制過氧化物酶和多酚氧化酶活性的上升，有效延長保鮮時間和保證果實品質(zhì)。

魚腥草地下莖部分自古以來就是我國西南地區(qū)百姓喜愛的食物。近年來，隨著物流業(yè)的發(fā)展，我國北方地區(qū)群眾也正在接受這一特色食品。2011年，“貴陽折耳根”獲得“中國地理標志”認證。魚腥草一年四季都有出產(chǎn)，所以沒有必要做長時間貯藏、保鮮。但該植物地下莖采后易發(fā)生褐變、失去原本脆度而降低商品價值。因此，魚腥草的保鮮對于該產(chǎn)品的鮮食和作為中藥資源開發(fā)極具意義。魚腥草鮮品的特點在于獨特的香氣和脆度。本研究首先在MAP條件下考察魚腥草鮮品對低溫的耐受性，然后考察不同起始氣體成分［CK（空氣）、CA1（8%O2+10%CO2）、CA2（8%O2+20%CO2）、CA3（8%O2+30%CO2）和CA4（8%O2+40%CO2）］在貯藏期間（30 d）對魚腥草鮮品生理指標和品質(zhì)、過氧化氫酶、多酚氧化酶、過氧化物酶、丙二醛、黃酮、多酚、電導(dǎo)率、呼吸強度、色差和感官的影響，從而得到最佳的保鮮條件。

1　材料與方法

1.1材料與儀器

魚腥草貴陽市烏當(dāng)區(qū)百宜鄉(xiāng)；多層共擠防霧高阻隔膜諸城市恒易包裝有限公司；蘆丁標準品中國藥品生物制品鑒定所；愈創(chuàng)木酚（分析純） 上海圻明生物科技有限公司；硫代巴比妥酸（分析純） 青島海泰生物技術(shù)有限公司；鄰苯二酚（分析純） 寧波興發(fā)化工有限公司；三氯乙酸（分析純）、鹽酸（分析純）、30%過氧化氫（分析純） 天津市進豐化工有限公司；檸檬酸（分析純） 重慶齊星化工有限公司；磷酸氫二鈉（分析純）、磷酸二氫鈉（分析純） 鄭州鴻詳化工有限公司；聚乙烯吡咯烷酮（分析純） 山東寶新化工有限公司；三羥甲基氨基甲烷（分析純）、石英砂（分析純） 南京遠方化工有限公司。

RXZ-0328型低溫人工氣候箱寧波東南儀器有限公司；V-600C型多功能氣調(diào)包裝機蘇州工業(yè)園區(qū)德森包裝機械有限公司；UV-2550型紫外分光光度計、AUW120D型電子分析天平日本Shimazhu公司；TGL-16A型臺式高速冷凍離心機長沙平凡儀器儀表有限公司；JJ-2型組織搗碎機金壇市易晨儀器制造有限公司；pHS-25型數(shù)顯酸度計上海虹益儀器儀表有限公司；6600O2/CO2型頂空分析儀美國ILLINOIS儀器有限公司；CR-10型色差計日本KONICA MINOLTA公司。

1.2實驗方法

1.2.1魚腥草處理在貯藏溫度篩選實驗基礎(chǔ)上開展系統(tǒng)充氣包裝實驗。魚腥草鮮品經(jīng)挖掘，自來水洗去泥砂，風(fēng)扇吹干，2 h內(nèi)運回貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心果蔬貯藏與保鮮研究室。挑選長短相對一致，無病蟲害、無機械傷的魚腥草，在16℃房間內(nèi)用高阻隔膜分裝（1 kg/袋），分裝后的魚腥草于2℃預(yù)冷24 h，將預(yù)冷后的魚腥草（1 kg/袋）經(jīng)氣調(diào)包裝機充入不同處理氣體并封口。具體處理為：空白：空氣，CA1：8%O2+ 10%CO2、CA2：8%O2+20%CO2、CA3：8%O2+30% CO2、CA4：8%O2+40%CO2，用N2平衡，每組處理設(shè)定3個重復(fù)，每隔10 d測定各處理的生理生化指標。

1.2.2魚腥草品質(zhì)的測定及方法在起始氣體成分為8%O2和30%CO2的充氣包裝下，分別于-1、2和5℃下測定魚腥草的電導(dǎo)率和色差變化（△E）；采用O2和CO2分析儀測定充氣包裝內(nèi)氣體組分；乙烯釋放量的測定參照馬慧玲等方法［13］；采用硫代巴比妥酸（TBA）顯色法測定MDA的含量；電導(dǎo)率測定參照朱克花等方法［14］；過氧化氫酶（CAT）和過氧化物酶（POD）活力測定參照Liu等方法［15］；多酚氧化酶（PPO）活力測定參照zhao等方法［16］；黃酮的測定參照李勝華等方法［17］；采用福林-酚比色法測定多酚含量［18］；參照Zhang等研究方法測定色差變化（△E）［19］；由5人組成評分小組對魚腥草的色澤、完整性和脆性進行評價，綜合評分為5人評分結(jié)果的平均值±標準差，其評分標準為：10～7分表示魚腥草呈淡黃色，完整性好，脆性好；7～4分表示魚腥草偏黃，完整性較好，脆性較好；4～0表示魚腥草呈褐色，完整性差，脆性差。

1.2.3數(shù)據(jù)處理各指標均重復(fù)測定3次，結(jié)果以平均值±標準偏差表示；數(shù)據(jù)使用SPSS 13.0和Origin 8.5軟件對數(shù)據(jù)進行方差分析和作圖，并進行Duncans差異做顯著性分析（p＜0.05表示差異顯著，p＜0.01表示差異極顯著，p＞0.05表示差異不顯著）。

2　結(jié)果與分析

2.1貯藏溫度對魚腥草品質(zhì)的影響

在果蔬貯藏保鮮過程中，冷害使其生理活動受到影響，嚴重時會使某些組織遭到破壞，而貯藏溫度的高低和持續(xù)時間的長短是果蔬是否發(fā)生冷害與冷害耐受程度的決定因素。在起始氣體成分為8%O2+30% CO2充氣包裝下，在-1、2和5℃條件下貯藏30 d魚腥草的電導(dǎo)率分別為7.30±0.36、6.06±0.29和5.77±0.29，色差變化△E分別為4.61±2.98、2.49±0.64和3.91±1.73。從外觀可見，-1、5℃條件下貯藏樣品褐變程度明顯高于2℃樣品。因此，魚腥草最佳貯藏溫度為2℃。

表1　貯藏溫度對魚腥草電導(dǎo)率和色差變化的影響Table 1　Effect of storage temperature on conductivity and color of herba houttyniae

2.2MAP包裝袋內(nèi)氣體成分的變化

魚腥草在對照（空氣）和不同充氣比例包裝下貯藏30 d內(nèi)，體系中O2含量的變化如圖1（a）所示，在貯藏前10 d時急劇下降，此后下降的幅度減小。對照中O2含量下降極顯著（p＜0.01）高于其他處理。由于空氣中O2含量約占20%，而CO2的含量不到0.1%，此時呼吸強度的劇增導(dǎo)致O2含量急劇下降。在不同充氣比例包裝之間，隨著CO2含量占初始氣體比重越高，其O2含量下降的幅度越小，其中CA3（8%O2+30%CO2）和CA4（8%O2+ 40%CO2）組顯著（p＜0.05）低于其他組別，表明高濃度CO2處理能夠有效地減緩O2的消耗量；CO2含量的變化如圖1（b）所示，對照CO2含量上升的幅度最大，而不同充氣比例包裝之間在整個貯藏期間CO2含量都呈緩慢上升的趨勢，隨著CO2含量占初始氣體比例越高，其CO2含量上升的幅度越小，其中CA4（8%O2+ 40%CO2）充氣包裝極顯著（p＜0.01）低于其他充氣包裝，表明低氧的充氣包裝處理能有效抑制呼吸作用。

圖1　充氣包裝內(nèi)O2和CO2的體積分數(shù)變化Fig.1　Changes of O2and CO2concentration in modified atmosphere packing

2.3MAP對魚腥草乙烯釋放量的影響

乙烯是一種植物激素，在植物各個生長發(fā)育階段都起著重要的調(diào)節(jié)作用，特別是在促進果實成熟衰老過程中起著重要的作用。而在果蔬保鮮貯藏過程中需要延緩組織衰老，所以必須抑制乙烯的生成。如圖2所示，魚腥草在對照和不同充氣比例條件下貯藏30 d后，乙烯釋放量與最初的0 ppm相比均有所增加。與不同充氣比例包裝組相比，采用空氣包裝的魚腥草乙烯含量上升的幅度最大，從0 ppm上升到199 ppm，差異極顯著（p＜0.01）；在不同充氣比例之間，隨著CO2含量占初始貯藏混合氣體比例越高，乙烯生成速率越低，其中CA1（8%O2+10%CO2）、CA2（8%O2+20%CO2）、CA3（8%O2+30%CO2）和CA4（8% O2+40%CO2）充氣包裝乙烯生成量在貯藏30 d時分別達到了120、92、70和58 ppm，由此表明高濃度CO2可有效抑制魚腥草在貯藏期間乙烯的生成。

圖2　充氣包裝對魚腥草乙烯釋放量的影響Fig.2　Effect of modified atmosphere packing on ethylene releasing rate

2.4MAP對魚腥草丙二醛含量的影響

生物體在衰老的過程中，體內(nèi)的自由基作用使脂質(zhì)發(fā)生過氧化反應(yīng)，氧化終產(chǎn)物為丙二醛（MDA），會引起細胞內(nèi)蛋白質(zhì)、核酸等生物分子的交聯(lián)，對細胞造成一定的毒害作用［20］。如圖3所示，在對照和不同充氣比例包裝下，魚腥草MDA的含量均呈上升趨勢，與對照相比，不同比例MAP均能有效地抑制MDA含量上升，其中CA3（8%O2+30%CO2）的魚腥草MDA的含量低于其他水平且差異極顯著（p＜0.01）。

圖3　充氣包裝對魚腥草丙二醛含量的影響Fig.3　Effect of modified atmosphere packing on malondialdehyde（MDA）of herba houttyniae

2.5MAP對魚腥草電導(dǎo)率的影響

植物細胞膜對維持細胞的微環(huán)境和正常的代謝起著重要的作用，在正常情況下，細胞膜對物質(zhì)具有選擇透性能力。當(dāng)植物受到逆境影響時，細胞膜遭到破壞，膜透性增大，從而使細胞內(nèi)的電解質(zhì)外滲，以致植物細胞浸提液的電導(dǎo)率增大。

膜透性增大的程度與逆境脅迫強度和植物抗逆性的強弱有關(guān)。如圖4所示，魚腥草在對照和不同充氣比例包裝下貯藏30 d后，電導(dǎo)率一直呈現(xiàn)遞增的趨勢，CA4（8%O2+40%CO2）充氣包裝的電導(dǎo)率隨著貯藏時間的延長而增強的幅度極顯著高于對照（p＜0.01），推測原因為高濃度的CO2（O2的含量一定）導(dǎo)致的酸性環(huán)境增強了魚腥草組織細胞膜的通透性；而CA1（8%O2+10%CO2）、CA2（8%O2+20%CO2）和CA3（8%O2+30%CO2）充氣包裝的電導(dǎo)率增強的幅度低于對照，其中CA3（8%O2+30%CO2）的差異極其顯著（p＜0.01），表明在此條件下，能夠有效地防止細胞的老化和細胞膜的破壞。

圖4　充氣包裝對魚腥草電導(dǎo)率的影響Fig.4　Effect of modified atmosphere packing on electrical conductivity of herba houttyniae

2.6MAP對魚腥草酶活力的影響

2.6.1對過氧化氫酶活力的影響植物體在衰變過程或逆境環(huán)境下產(chǎn)生的過氧化氫對機體能夠造成一系列的氧化性損傷，為了避免這種損害，過氧化氫必須被快速地轉(zhuǎn)化為其他無害或毒性小的物質(zhì)。而過氧化氫酶（CAT）就是常常被細胞用來催化過氧化氫分解的工具，CAT幾乎存在于所有生物機體中，能夠?qū)⑦^氧化氫分解成氧氣和水，其酶促活性為機體提供了抗氧化防御機制。如圖5所示，魚腥草貯藏30 d后，對照魚腥草過氧化氫酶的活性均較高，在貯藏10 d時達到最大值；與對照組相比，不同充氣比例包裝均能有效地抑制過氧化氫酶的活性，且差異極其顯著（p＜0.01），相比CO2濃度占起始氣體比例較低的充氣包裝（CA1），CO2濃度占起始氣體比例較高的充氣包裝均能夠有效地抑制過氧化氫酶的活性（p＜0.05）。可能原因是在pH=7左右時，過氧化氫酶催化效率最高［21］，空氣中相對偏中性的環(huán)境有助于提高酶的活力，而相對高濃度的CO2導(dǎo)致的酸性環(huán)境將極大地抑制了酶的活性。

圖5　充氣包裝對魚腥草過氧化氫酶活力的影響Fig.5　Effect of modified atmosphere packing on activity of catalase

2.6.2對多酚氧化酶活力的影響多酚氧化酶（PPO）是自然界里分布較廣的一種金屬蛋白酶，它們的共同特征是能夠?qū)⒎宇愇镔|(zhì)氧化成對應(yīng)的醌，而醌的多聚化以及與其他物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生黑色和褐色的色素沉淀，從而使一些農(nóng)產(chǎn)品失去原有的經(jīng)濟價值。如圖6所示，對照（空氣）的PPO活性在整個貯藏過程中一直保持升高的趨勢，CO2濃度占起始氣體較高的充氣包裝（CA4）PPO的活性先上升后降低，10 d時會引起PPO的活性急劇上升達到最大值，極顯著高于對照和其他充氣包裝（p＜0.01）。由于PPO以無活性形式存在于內(nèi)囊體中，而其底物酚類存在于液泡中，高濃度的CO2破壞了細胞膜和液泡膜的透性，酶就會作用于底物發(fā)生生化反應(yīng)，因此酶的活性最高，隨著貯藏時間的延長，酶的活性又會降低，貯藏30 d時維持在6 U/g左右，表明隨著時間的增長PPO不斷地作用于底物而被消耗。相比對照，相對低濃度的CO2充氣包裝在整個貯藏過程中能夠維持PPO的活性。

圖6　充氣包裝對魚腥草多酚氧化酶活力的影響Fig.6　Effect of modified atmosphere packing on activity of polyphenoloxidase

2.6.3對過氧化物酶活力的影響過氧化物酶（POD）是廣泛存在于植物體中活性較高的一種酶，能使組織中所含的某些碳水化合物轉(zhuǎn)化成木質(zhì)素，所以過氧化物酶可作為組織老化的一種生理指標。如圖7所示，對照（空氣）的POD活性在整個貯藏過程中一直保持上升趨勢，相比于其他不同充氣比例包裝差異顯著（p＜0.05），而不同充氣比例包裝的POD活性在整個貯藏過程中呈先下降后上升的趨勢，10 d時達到最低，30 d時達到最高，不同充氣比例包裝在貯藏10 d內(nèi)均能抑制POD的活性，隨著時間延長魚腥草遭受不同程度的衰變導(dǎo)致POD活性的上升。而不同充氣比例包裝之間相比，CA3（8%O2+30%CO2）充氣包裝在整個貯藏過程中POD的活性變化幅度不大（p＜0.05），表明此條件下能夠有效地抑制POD活性的變化。

圖7　充氣包裝對魚腥草過氧化物酶活力的影響Fig.7　Effect of modified atmosphere packing on activity of peroxidase

2.7MAP對魚腥草黃酮和多酚含量的影響

黃酮（Flavonoids）是植物體內(nèi)廣泛存在的一類酚羥基化合物，大量研究表明，黃酮類化合物具有抗氧化、清除自由基、抗腫瘤、抗衰老等功效。如圖8（a）所示，在整個貯藏期（30 d）內(nèi)，對照、CA1（8%O2+ 10%CO2）和CA2（8%O2+20%CO2）充氣包裝魚腥草黃酮含量均維持在比較低的水平，且相互之間差異不顯著（p＞0.05）；而CA3（8%O2+30%CO2）和CA4（8% O2+40%CO2）充氣包裝在整個貯藏過程中黃酮含量的總體水平較高，極顯著高于其他充氣包裝（p＜0.01）?？赡茉蚴窃谙鄬^低濃度的CO2充氣包裝下，魚腥草細胞易發(fā)生褐變產(chǎn)生大量的自由基，自由基與黃酮發(fā)生氧化還原反應(yīng)導(dǎo)致黃酮含量處于較低的水平［22］，表明CA3（8%O2+30%CO2）和CA4（8%O2+40% CO2）充氣包裝均能夠有效地維持魚腥草在貯藏期間的黃酮含量。

植物組織中存在著大量的酚類物質(zhì)，對能產(chǎn)生過氧化作用而導(dǎo)致結(jié)構(gòu)和功能損傷的超氧陰離子和羥自由基等自由基有明顯的清除作用。此外，多酚與植物的色澤發(fā)育、品質(zhì)和風(fēng)味形成、成熟衰老過程、組織褐變、抗逆性等作用密切相關(guān)。如圖8（b）所示，魚腥草在對照和不同充氣比例包裝下貯藏30 d后，多酚含量均呈下降的趨勢，對照（空氣）、CA1（8%O2+ 10%CO2）和CA2（8%O2+20%CO2）充氣包裝魚腥草多酚含量下降幅度較大，而CA3（8%O2+30%CO2）和CA4（8%O2+40%CO2）充氣包裝魚腥草多酚含量下降的幅度不大，與CA4（8%O2+40%CO2）相比，CA3（8%O2+30%CO2）充氣包裝能有效地維持魚腥草中多酚的含量，差異顯著（p＜0.05）。

圖8　充氣包裝對魚腥草黃酮和多酚含量的影響Fig.8　Effectofmodifiedatmospherepackingonbiochemicalindex

2.8色差分析

色差是評價果蔬貯藏過程中衰變的一個重要的環(huán)節(jié)，魚腥草隨著貯藏時間的延長，褐變程度越大，進而影響其外觀品質(zhì)及商品價值，通過色差儀的測量，在一定程度上能定量地分析魚腥草氧化和褐變程度，色差值越大表明褐變程度越大。如圖9所示，對照（空氣）的色差值△E在貯藏過程中一直保持上升的趨勢，在30 d時達到最大值，與同期的其他充氣包裝相比差異顯著（p＜0.05），表明調(diào)節(jié)O2與CO2的比例均可以抑制魚腥草的褐變。不同充氣比例包裝之間，CO2占起始氣體比例較低的充氣包裝（CA1：8%O2+ 20%CO2）或CO2占起始氣體比例較高的充氣包裝（CA4：8%O2+40%CO2）在防止魚腥草褐變方面沒有中間濃度的CO2（CA2：8%O2+20%CO2或CA3：8%O2+ 30%CO2）效果好，尤其是CA3（8%O2+30%CO2）充氣包裝在整個貯藏過程中色差△E上升的幅度較小，表明在此條件下貯藏能很好地保持魚腥草外觀光澤。

圖9　充氣包裝對魚腥草色差的影響Fig.9　Effect of different modified atmosphere packing on color difference of herba houttyniae

2.9感官評價

如表2所示：與對照比較，CA1（8%O2+10%CO2）充氣包裝在外觀色澤、完整度、脆性得分方面差異不顯著（p＞0.05），CA2（8%O2+20%CO2）充氣包裝則差異顯著（p＜0.05），CA3（8%O2+30%CO2）充氣包裝在外觀色澤和完整度方面得分差異顯著（p＜0.05），而在脆性方面得分則相當(dāng)。與CA2（8%O2+20%CO2）和CA3（8%O2+30%CO2）充氣包裝相比，CA4（8%O2+40%CO2）充氣包裝在各個指標得分差異極顯著（p＜0.01），無論是對照還是CA4（8%O2+40%CO2）充氣包裝在感官評價中各項指標評分均相對較低，而8% O2+30%CO2充氣包裝無論從外觀色澤、完整度、脆性以及香氣都有較高的評分，與之前色差分析結(jié)果相吻合。

表2　充氣包裝對魚腥草感官品質(zhì)的影響Table 2　Effect of modified atmosphere packing on sensory quality of herba houttyniae

3　結(jié)論

本文研究了可通過改變貯藏環(huán)境中的氣體成分（增加CO2濃度和降低O2）的充氣包裝用于具有多種藥效功能的魚腥草長期貯藏的新技術(shù)。首先考察了魚腥草的貯藏溫度，在低溫條件下其組織因冷害影響容易受到破壞而不利于貯藏；在魚腥草品質(zhì)方面，起始氣體成分為8%O2+30%CO2充氣包裝能有效提高過氧化氫酶（CAT）的活力，抑制多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）的活力，降低魚腥草MDA含量，并且能維持魚腥草體內(nèi)黃酮和多酚含量；在生理方面，起始氣體成分為8%O2+30%CO2或8%O2+40% CO2的充氣包裝均能有效抑制魚腥草在貯藏期間有氧呼吸和乙烯的生成，此外在外觀方面，8%O2+30% CO2充氣包裝在整個貯藏過程中能有效防止魚腥草褐變，并且能保持較好的完整度、脆性以及外觀色澤。綜上，在2℃、起始氣體成分為8%O2+30%CO2的充氣包裝，魚腥草保鮮效果最佳。

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Study on technology of modified atmosphere packing in fresh-maintaining of herba houttuyniae

LI Bai-ge，XIE Xiao-lin，WANG Rui，LIU Zhi-gang，MA Li-zhi，LIU Ying，JI Ning
（Food and Pharmaceutical Engineering Institute，College of Guiyang，Guizhou Engineering Research Center for Fruit Processing，Guiyang 550003，China）

Abject：In order to explore a convenient and efficient preservation method，the effects of different modified atmosphere packings on fresh-maintaining of herba houttyniae was investigated.Methods：Under the modified atmosphere packing with initial compositions containing 8%O2and 30%CO2，herba houttyniaes were storaged at different temperatures for 30 days so that the optimal storage temperature was selected.In addition，effect of different modified atmosphere packing on all kinds of biochemical indexes were further investigated during the storage of 30 days so that the best preservation condition could be known.Results：Compared between the different modified atmosphere packings，the modified atmosphere packing with relatively low carbon dioxide concentration in initial compositions significantly（p＜0.01）sustained the activity of polyphenoloxidase（PPO）and decreased the electrical conductivity in solution.The modified atmosphere packing with initial compositions containing 8%O2and 30%CO2significantly（p＜0.01）decreased the contents of malondialdehyde increasing，inhibited the activity of catalase（CAT）and peroxidase（POD），sustained the stable contents of total phenolic and flavones.Conclusion：The best fresh-maintaining condition and optimal storage temperature of herba houttyniae was 8%O2+30%CO2and 2℃respectively.

herba houttyniae；modified atmosphere packing；storage；quality

TS255.3

A

1002-0306（2015）18-0326-06

10.13386/j.issn1002-0306.2015.18.057

2014－10－27

李白鴿（1984-），女，碩士，研究方向：食品保鮮技術(shù)，E-mail：whitedove_li@126.com。

貴陽學(xué)院科研立項資助項目（201201）；貴州省果品加工與貯藏研究科技創(chuàng)新人才團隊（黔科合人才團隊（2013）4028）；貴州省“食品科學(xué)與工程”重點學(xué)科（黔學(xué)位合字ZDXK［2014］13號）。