彭燮

今年全國食品安全宣傳周啟動(dòng)的“食品安全網(wǎng)絡(luò)知識(shí)競(jìng)賽”已于近日結(jié)束。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的科普專家從24.58萬份答題中篩選出了錯(cuò)誤率較高的8個(gè)食品安全認(rèn)知誤區(qū)，并一一進(jìn)行澄清和解讀。

誤區(qū)一

自制面點(diǎn)在冰箱冷凍就不會(huì)壞

現(xiàn)在很多人會(huì)在家里包餃子、餛飩，吃不完就凍在冰箱里。大家認(rèn)為，溫度這么低，細(xì)菌沒辦法繁殖，即使過幾個(gè)月再拿出來煮熟食用也不會(huì)有什么問題。

專家提示：冰箱冷凍只是一種臨時(shí)保存手段，長期儲(chǔ)存的自制面點(diǎn)，其營養(yǎng)、味道、口感都會(huì)大大喪失，還可能存在有害細(xì)菌，因此，每次制作水餃、餛飩不宜過多，如需冷凍保存也不宜時(shí)間過長。

誤區(qū)二

保質(zhì)期越長添加的防腐劑越多

當(dāng)面對(duì)保質(zhì)期時(shí)間比較長的食品時(shí)，人們的第一反應(yīng)往往是：一定加了許多防腐劑。事實(shí)上，有很多保質(zhì)期長的食品中，是完全沒有食品防腐劑的，比如糖、蜂蜜、方便面等。我們經(jīng)常購買的冷凍食品中也是不含食品防腐劑的。

專家提示：冷凍食品中是沒有食品防腐劑的，但長期冷凍保藏的食品會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)流失、氧化、風(fēng)味喪失等變化，影響食物的品質(zhì)，因此，冷凍食品也要在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。

誤區(qū)三

吃微波爐加熱的食物會(huì)致癌

微波加熱會(huì)改變食物分子結(jié)構(gòu)、產(chǎn)生致癌物質(zhì)、食物的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)流失、微波輻射損傷大腦……這些說法相信大家都曾看過，甚至有人因此棄用了家里的微波爐。

專家提示：關(guān)于微波爐“致癌”的說法都是謠傳。但在使用過程中，要注意有些塑料容器經(jīng)微波之后，會(huì)釋放出有害物質(zhì)，所以，建議使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的“可微波加熱”的塑料容器，或使用陶瓷、玻璃容器。

誤區(qū)四

四季豆只要斷生就可以吃

四季豆又名扁豆、蕓豆、刀豆、梅豆等，是大家經(jīng)常購買的一種蔬菜。有些人喜歡吃四季豆爽脆的口感，因此覺得只要在鍋里炒一炒，一斷生就可以吃了。

專家提示：四季豆中含有兩種毒素，分別為皂素和血球凝集素。只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，毒素就會(huì)被破壞。烹調(diào)時(shí)，四季豆宜燉食，使其外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣就不會(huì)中毒了。

誤區(qū)五

常溫酸奶不如低溫酸奶質(zhì)量好

近年來，超市中出現(xiàn)了不需要低溫保存的常溫酸奶。很多人認(rèn)為，常溫酸奶不如常見的低溫酸奶質(zhì)量好，營養(yǎng)價(jià)值不高。

專家提示：低溫酸奶、常溫酸奶的營養(yǎng)價(jià)值基本相同，區(qū)別只是有無活的乳酸菌，消費(fèi)者可以按照自己的需要進(jìn)行選購。

誤區(qū)六

野生牛肝菌可以放心吃

牛肝菌是很多人心目中的“最美味蘑菇”。有些食客就是看中了它純野生，無法人工培養(yǎng)的特性，認(rèn)為其是天然健康的好食材。

專家提示：牛肝菌種類繁多，而且有很多具有腸胃毒性和神經(jīng)毒性的品種，會(huì)導(dǎo)致劇烈的腸胃反應(yīng)，或引發(fā)幻覺，嚴(yán)重時(shí)可能危及生命，應(yīng)慎重選食。

誤區(qū)七

去年買的雪糕今年還可以吃

炎炎夏日，很多人會(huì)一次性購買很多雪糕冷凍在自家冰箱中供家人享用。打開冰箱，您是否會(huì)發(fā)現(xiàn)還有去年購買的雪糕呢？不少消費(fèi)者覺得，反正雪糕一直放在冷凍室里，即使過了期也可以吃。

專家提示：一般家庭中冰箱的冷凍溫度達(dá)不到雪糕的保存要求（-22℃），冰箱里也可能滋生不怕冷的致病菌，應(yīng)定期對(duì)冰箱進(jìn)行清理、消毒，不宜一次購買過多存放在冰箱中，購買的雪糕最好盡快吃完。

誤區(qū)八

冰淇淋里的食品添加劑太多了

口感細(xì)滑、口味眾多、色彩絢麗、冰冰涼涼的冰淇淋是夏日里很多人的心頭好，但往往配料表中有十幾種成分的食品添加劑。很多人甚至?xí)X得，添加了這么多的食品添加劑，冰淇淋都不能吃了。

專家提示：冰淇淋中添加的食品添加劑，主要是為了調(diào)味、著色、塑形、乳化這4個(gè)目的。沒有這些食品添加劑，冰淇淋就不會(huì)如此美味了。甚至，使用食品添加劑還能讓它變得更加健康，例如用甜味劑代替?zhèn)鹘y(tǒng)的糖，降低了冰淇淋的含糖量和總熱量。endprint