牛奶，會喝才健康

面對超市貨架上林林總總的牛奶，有常溫保存的，有需要冷藏的，你是否也有過挑花眼的感覺？如何選購牛奶、不同牛奶的營養(yǎng)價值以及喝牛奶的誤區(qū)等等，你了解多少？

牛奶的種類

巴氏消毒奶

采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃～10℃冷藏。用這種方法消毒可使牛奶中的營養(yǎng)成分保存得較為理想。這種牛奶的保質期一般在48小時以內，它們的營養(yǎng)價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右，但一些生理活性物質可能會失活。

常溫奶

采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6～12個月，無須冷藏。但這種奶的營養(yǎng)物質會大大損失。

生鮮牛奶

在許多發(fā)達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下保存24～36小時。這種牛奶無須加熱，不僅營養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的成長很有好處。

滅菌牛奶

保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌，但對人體有益的菌種也基本被“一網打盡”了，營養(yǎng)成分因而也被破壞嚴重。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養(yǎng)物質有一定損失，B族維生素有20%～30%的損失。

無抗奶

無抗奶是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶?！翱埂笔侵赣脕碇委煵∨Ｋ玫母黝惪股?，常見的有青霉素、鏈霉素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎，并且機械榨乳也比人工擠奶更易使乳牛患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能盡快恢復健康。經過抗生素治療的奶牛，在一定時間內產生的牛奶會殘存少量抗生素，這種奶不能作為食用奶原料進行加工生產。

水牛奶

水牛奶產量雖然較低，但奶中所含蛋白質、氨基酸、乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，可稱得上是奶中極品，其價值相當于黑白花牛奶的兩倍，最適宜兒童生長發(fā)育?？顾ダ系匿\、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養(yǎng)食品。

如何挑選液態(tài)奶

液態(tài)奶以鮮奶為主，也是最受消費者青睞的乳制品之一。既是鮮奶，則貴在一個鮮字。下面就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑒別方法：

感官鑒別：鮮奶呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉淀，無凝結，無雜質，無異物，無黏稠現象。

將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。

好牛奶，不掛杯。買來的牛奶（沒有煮過或經微波爐加熱過的）迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是新鮮的牛奶。

如何保存液態(tài)奶

酸奶和牛奶是維生素B2的良好來源，但是維生素B2見光后容易流失。此外，維生素C在陽光長時間照曬下也容易流失。在陽光下乳糖會酵化，使牛奶變質。所以，牛奶應該避光保存。

關于牛奶的N個誤區(qū)

誤區(qū)一：很多報道指出喝牛奶不應該加糖，糖會在體內分解成酸，與牛奶所含的鈣中和，影響消化；更嚴重的會與奶中的賴氨酸產生化學反應，對健康不利。

正解：絕大多數奶粉中都會添加蔗糖，牛奶本身的熱量較低，適當加入糖類可以補充人體熱量。而胃酸的強度大大高于糖類分解后的酸度，所以大可不必擔心。

誤區(qū)二：牛奶和巧克力一起吃時，牛奶中的鈣易與巧克力中的草酸形成不溶于水的沉淀物——草酸鈣。人體不但無法吸收，時間長了，還會出現頭發(fā)干枯、腹瀉、缺鈣和生長發(fā)育遲緩等現象。

正解：巧克力中含有草酸，與鈣結合形成草酸鈣，不利于鈣的吸收，但并不代表對人體有害，它們的結合是在胃中進行的，直接會排出體外而不會經過腎臟，不會對人體造成什么危害，只是減少了少許的營養(yǎng)吸收。

誤區(qū)三：牛奶+雞蛋=浪費。同樣作為提供優(yōu)質蛋白質的食物，共同食用只會導致蛋白質過量攝入，從而白白浪費。

正解：一杯200克的牛奶約含7克蛋白質，一個雞蛋約含6克蛋白質。中國營養(yǎng)學會提出，成年男子、輕體力勞動者蛋白質推薦攝入量為75克/天，所以一杯牛奶與一個雞蛋同時攝入的蛋白質含量也僅為一天的1/6左右。且其蛋白質組成不同，可以形成互補，更利于蛋白質的吸收利用。