李銳

有機(jī)農(nóng)業(yè)必將發(fā)展成為食品生產(chǎn)主流。美國(guó)農(nóng)業(yè)部起草一份有機(jī)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為企業(yè)進(jìn)行更大規(guī)模生產(chǎn)、進(jìn)行更多投資以及生產(chǎn)多樣化的有機(jī)食品鋪平了道路。在建立新食品經(jīng)濟(jì)的過程中，需要以開放的態(tài)度看待新觀點(diǎn)的成功與失敗。

在美國(guó)，一群新的消費(fèi)者雖然可能不了解可持續(xù)性、自然周期或者是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化存在的新層次缺陷，但他們開始非常關(guān)注農(nóng)用化學(xué)藥品，希望他們所食用的食品中不含有這些農(nóng)藥。而且，重要的是他們很愿意為不含農(nóng)藥的食物支付更高的價(jià)錢。因此，整個(gè)替代農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)發(fā)展速度雖然緩慢，但是有機(jī)農(nóng)業(yè)必將發(fā)展成為食品生產(chǎn)主流。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，先成功打入市場(chǎng)，然后會(huì)在市場(chǎng)中盈利。

隨著有機(jī)食品需求以每年20%的速度增長(zhǎng)，每4年增長(zhǎng)一倍，剛剛起步的有機(jī)食品工業(yè)需要努力滿足消費(fèi)者的需求。有機(jī)食品工業(yè)的發(fā)展也常常是喜憂參半，有機(jī)食品質(zhì)量差別很大，而且基本上只能在超市里買到。關(guān)于什么是合格的有機(jī)食品的爭(zhēng)論一直存在，有許多組織提出各自不同的標(biāo)準(zhǔn)。

在20世紀(jì)90年代初期，美國(guó)農(nóng)業(yè)部成立了顧問團(tuán)起草了一份有機(jī)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這一標(biāo)準(zhǔn)于1997年被采納，為企業(yè)進(jìn)行更大規(guī)模生產(chǎn)、進(jìn)行更多投資以及生產(chǎn)多樣化的有機(jī)食品鋪平了道路。許多大型食品加工企業(yè)以及食品零售商看到了商機(jī)，他們就每一個(gè)食物品種都推出數(shù)百種新的有機(jī)產(chǎn)品，這在食品供應(yīng)鏈內(nèi)掀起了不小波瀾，因?yàn)樗麄円郧疤峁┑挠袡C(jī)產(chǎn)品只局限于農(nóng)產(chǎn)品和水果。有機(jī)加工食品及有機(jī)肉類的出現(xiàn)刺激了市場(chǎng)對(duì)有機(jī)谷物、大豆的需求。

這種新的需求加快了技術(shù)革新。雖然在早期有機(jī)作物的產(chǎn)量要比傳統(tǒng)方式下的作物產(chǎn)量少得多，但隨著生產(chǎn)技術(shù)的迅速發(fā)展，有機(jī)作物的產(chǎn)量大大提高，甚至有些有機(jī)作物的產(chǎn)量已經(jīng)可以與其附近的非有機(jī)作物產(chǎn)量相媲美。據(jù)調(diào)查，在美國(guó)愛荷華州，有機(jī)玉米的畝產(chǎn)量已達(dá)到傳統(tǒng)種植方式產(chǎn)量的90%以上，大豆的畝產(chǎn)量已達(dá)到傳統(tǒng)種植方式的94%。即便有機(jī)作物的種植成本因?yàn)樾枰烊环柿系仍蛉愿哂趥鹘y(tǒng)種植，但農(nóng)民愿意支付多出來的那部分成本，因?yàn)橛袡C(jī)玉米的售價(jià)相當(dāng)于普通玉米價(jià)格的兩倍。這一價(jià)格不僅涵蓋了其高額的成本，而且使每英畝有機(jī)作物的利潤(rùn)大大高于普通作物的價(jià)格。美國(guó)伊利諾伊州一位有機(jī)種植者林恩·克拉克森在2008年美國(guó)關(guān)于有機(jī)種植的國(guó)會(huì)聽證會(huì)上說：“在美國(guó)種植有機(jī)作物的那些農(nóng)民最快樂，一般每英畝的產(chǎn)量超過200蒲式耳，每畝的毛收入超過1000美元，而且他們?cè)诜N植過程中沒有污染環(huán)境?！?/p>

還有一些和利潤(rùn)一樣重要的其他因素促使農(nóng)民接受有機(jī)種植體制。如今，許多農(nóng)場(chǎng)使用化學(xué)物質(zhì)導(dǎo)致農(nóng)場(chǎng)的物理?xiàng)l件開始惡化，尤其是土壤開始變壞。此外，毫無疑問，許多有機(jī)種植者都對(duì)目前的美國(guó)農(nóng)業(yè)體制感到憤慨——在現(xiàn)有農(nóng)業(yè)體制下，農(nóng)民生產(chǎn)者為每蒲式耳的糧食多賣幾分錢而互相競(jìng)爭(zhēng)，與此同時(shí)那些大買家卻享受著壟斷價(jià)格的特權(quán)。農(nóng)民只是價(jià)格的接受者，買主才是價(jià)格的制定者。有機(jī)作物的種植者對(duì)其產(chǎn)品價(jià)格享有更大的控制權(quán)。

有機(jī)運(yùn)動(dòng)與其高科技競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一起面臨著許多同樣的限制條件。未來食品面臨的危機(jī)越來越清晰——人口增長(zhǎng)、土質(zhì)惡化、能源及水資源減少、氣候多變以及很多與食品相關(guān)的健康問題。要應(yīng)對(duì)這樣的挑戰(zhàn)，不僅需要新技術(shù)、新方法，需要以開放的態(tài)度看待新觀點(diǎn)的成功與失敗。

（譯自PaulRoberts（USA）《The End of Food》）