馬偉，董義，曾凡駿，冉旭，曾里

（四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院，四川成都610065）

西藏札達(dá)縣沙棘資源營養(yǎng)成分評(píng)價(jià)與分析

馬偉，董義，曾凡駿，冉旭，曾里*

（四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院，四川成都610065）

通過檢測果重、果含油量、籽含油量、總黃酮、不飽和脂肪酸、維生素和重金屬含量等指標(biāo)，對(duì)該地區(qū)沙棘資源的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，西藏阿里地區(qū)扎達(dá)縣沙棘資源葉片總黃酮含量3.399 5%，籽油中亞油酸比例41.8%，果實(shí)含油量17.17%、維生素E26.6mg/kg及重金屬含量分別為鉛0.013mg/kg、鎘0.0031 mg/kg、汞0.000 49 mg/kg、砷0.032 mg/kg、鉻0.004 8 mg/kg。

札達(dá)縣；沙棘；營養(yǎng)成分；評(píng)價(jià)

沙棘（Hippophae rhamnoides L.）屬于胡頹子科沙棘屬，又名醋柳、酸刺、黑刺等，是一種小漿果植物，是雌雄異株的灌木或亞喬木落葉樹種［1］。沙棘的地理分布很廣，中國是沙棘屬植物分布區(qū)面積最大，種類最多的國家。我國的沙棘主要分布于華北、西北和東北地區(qū)。全世界沙棘植物共有4個(gè)種9亞種，我國有4個(gè)種5亞種，歐亞其他地區(qū)只有4亞種。沙棘屬于藥食兩用資源。主要用于咳嗽痰多，消化不良，食積腹痛，瘀血經(jīng)閉，跌撲瘀腫等癥［2］。研究發(fā)現(xiàn)沙棘果實(shí)中的活性成分已達(dá)190多種，沙棘油中的活性成分有106種，其中包括脂溶性維生素6種，脂肪酸22種，脂類42種，黃酮和酚類36種。沙棘中的黃酮及其他活性物質(zhì)具有降低高血壓、軟化血管、改善血循環(huán)等作用，對(duì)缺血性腦血管疾病有防治和緩解作用，具有改善大腦供血供氧等作用［1］。

沙棘具有極強(qiáng)的耐旱、寒、貧癮、鹽堿等惡劣自然條件的特性，其生命力特強(qiáng)，在我國“三北”防護(hù)林的建設(shè)中，沙棘是主要樹種之一，經(jīng)過多年的大面積種植，起到了防風(fēng)，固沙，保持水土等作用，使“三北”地區(qū)的區(qū)域性生態(tài)環(huán)境得到改善。同時(shí)，沙棘果極具營養(yǎng)保健價(jià)值，沙棘果的采摘又正好是冬天農(nóng)閑季節(jié)，可為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增加一定收人，并可進(jìn)行農(nóng)、林、牧、副等多種經(jīng)營，為水土流失日趨嚴(yán)重的貧困地區(qū)找到了一條可行的脫貧致富途徑［3］。扎達(dá)縣的沙棘資源生長于阿里地區(qū)唯一有喬木、果樹生長的札達(dá)縣海拔較低的象泉河谷地。由于之前對(duì)札達(dá)縣沙棘資源少有研究，在各種文獻(xiàn)中鮮見有關(guān)該地沙棘資源的概況，因此在這里通過對(duì)札達(dá)縣沙棘的主要成分的測量并且與其它產(chǎn)地沙棘資源的對(duì)比分析，以求能尋找到該地沙棘資源所具有的獨(dú)特性，為更好地開發(fā)利用沙棘這一藥食兩用資源提供實(shí)驗(yàn)和理論參考。

1材料與方法

1.1材料

沙棘鮮果、沙棘葉為自采西藏札達(dá)縣象泉河流域的新鮮野生沙棘。

1.2主要儀器與試劑

1.2.1儀器

DHG-9053A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；UV-1100型紫外-可見分光光度計(jì)：上海美譜達(dá)有限公司；WND-200型高速中藥粉碎機(jī)：浙江省蘭溪市偉能達(dá)電器有限公司；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器RE-52AA：上海亞榮生化儀器廠；KQ-100DE型數(shù)控超聲波清洗器：昆山市超聲儀器有限公司；電子恒溫水浴鍋：北京中興偉業(yè)儀器有限公司；TG628A分析天平：Ohaus Corp.Pine Brook，NJ，USA；索氏提取器；LC-6AD型高效液相色譜儀帶紫外分光檢測器：島津企業(yè)管理（中國）有限公司；LD5-2A型低速離心機(jī)：北京玻璃儀器有限公司；氣相色譜儀：agilent technology 7890A。

1.2.2實(shí)驗(yàn)試劑

蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品（成都瑞芬思生物科技有限公司）、石油醚（沸程60℃～90℃）、三氯甲烷、無水乙醇，蒸餾水、亞硝酸鈉、硝酸鋁、氫氧化鈉、甲醇、三氟化硼、氯化鈉、氮?dú)?、甲基紅、偏磷酸、草酸、抗壞血酸、2.6-二氯靛酚、無水乙醚、無水硫酸鈉、氫氧化鉀、硝酸銀、維生素E標(biāo)準(zhǔn)液、硝酸、過硫酸銨、高氯酸、磷酸銨、過氧化氫、硼氫化鉀、硼氫化鈉、硫脲、鹽酸、等均為分析純，異辛烷、己烷為色譜純，鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液、汞標(biāo)準(zhǔn)溶液、砷標(biāo)準(zhǔn)溶液、鉻標(biāo)準(zhǔn)溶液、鎘標(biāo)準(zhǔn)溶液等。

1.3方法

1.3.1果重的測定

取3個(gè)稱量瓶，分別放入干燥箱內(nèi)至恒重，分3次隨機(jī)選取50顆沙棘果實(shí)分別置于3個(gè)稱量瓶中，置于電子天平上測其重量，計(jì)算可得其平均過重。

1.3.2水分含量測定

水分含量的測定參考GB 50093-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》中直接干燥法測定。

1.3.3沙棘果油、沙棘籽油含量測定

沙棘果油、沙棘籽油含量的測定參考GB/T 14488.1-2008《植物油料含油量測定》中方法測定。

1.3.4總黃酮含量測定

沙棘果和沙棘葉的總黃酮含量測定均采用分光光度測定法。

沙棘果與沙棘葉均置于烘箱中烘干，用中藥粉碎機(jī)粉碎，分別得到沙棘果干粉和沙棘葉干粉。

稱取2.00 g沙棘果干粉于三角瓶中，加入50 mL 70%乙醇溶液，于60℃水浴中70 W超聲輔助提取1 h后過濾，濾液置于真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器中回收乙醇。收集蒸餾剩余液體，濾紙過濾后，濾液用75 mL氯仿分3次萃取脫脂，待完全分層后收集下層水溶液過濾后并定容至50 mL，即為沙棘果黃酮待測液。

沙棘葉的操作同上只是最后定容至25 mL。

取沙棘果黃酮待測液1 mL，沙棘葉黃酮待測液0.1 mL，分別移入10 mL刻度比色管中，加入30%乙醇液至5 mL，加入5%亞硝酸鈉溶液0.3 mL，振搖后放置5min，加入10%硝酸鋁0.3mL，搖勻后放置60min，加1.0 mol/L氫氧化鈉2 mL，用30%乙醇定容至刻度，以零管為空白，搖勻后用1 cm的比色皿，在510 nm處分別測定吸光度，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線求出黃酮總含量。

1.3.5沙棘籽油中脂肪酸比例測定

沙棘籽油的制備同1.3.4中所述，不飽和脂肪酸比例測定方法參考GB/T 17376-2008《動(dòng)植物油脂脂肪酸甲酯制備》和GB/T17377-2008《動(dòng)植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析》，對(duì)沙棘籽油甲酯化處理后采用氣相色譜法檢測。

1.3.6維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素的測定

沙棘果中維生素C的測定參考GB/T 6195-1986《水果、蔬菜維生素C含量測定法》測定方法；維生素E的測定參考GB/T 5009.82-2003《食品中維生素A和維生素E的測定》；β-胡蘿卜素的測定參考《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范實(shí)施手冊(cè)》中β-胡蘿卜素含量HPLC法測定。

1.3.7重金屬含量的測定

重金屬鉛Pb、汞Hg、砷As、鉻Cr、鎘Cd的檢測方法分別參考GB/T 5009.12-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定》，GB/T 5009.17-2003《食品中總汞及有機(jī)汞的測定》，GB/T 5009.11-2003《食品中總砷及無機(jī)砷的測定》，GB/T 5009.123-2003《食品中鉻的測定》，GB/T 5009.15-2003《食品中鎘的測定》中方法測定。

2結(jié)果與分析

2.1各指標(biāo)檢測結(jié)果

2.1.1沙棘果果重、水分含量、油含量測定

沙棘果果重、水分含量、油含量檢測結(jié)果如表1、表2所示。

表1　沙棘果重和水分檢測結(jié)果Table 1Test results of seabuckthorn fruit weight and moisture

表2　沙棘油含量檢測結(jié)果Table 2Test results of seabuckthorn oil content

2.1.2黃酮含量測定

標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制：

蘆丁標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制：準(zhǔn)確稱取蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品15.0 mg，加甲醇溶解并定容至100 mL，配成150 μg/mL的蘆丁標(biāo)準(zhǔn)溶液。

標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制：準(zhǔn)確吸取蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品溶液0、0.50、1.00、2.00、3.00、4.00 mL，分別移入10 mL刻度比色管中，加入30%乙醇至5 mL，各加5%亞硝酸鈉溶液0.3 mL，振搖后放置5 min，加入10%硝酸鋁溶液0.3 mL，搖勻后放置6 min，加1.0 mol/L氫氧化鈉溶液2 mL，用30%乙醇定容至刻度，以零管為空白，搖勻后用1 cm的比色皿，在510 nm處測定吸光度，繪制蘆丁含量（μg）與吸光度的標(biāo)準(zhǔn)曲線。如圖1所示。

圖1　蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig.1Rutin standard curve

沙棘果、沙棘葉中黃酮含量根據(jù)圖1計(jì)算可得，檢測結(jié)果如表3所示。

表3　沙棘果、沙棘葉黃酮含量檢測結(jié)果Table 3Flavonoid content test results of seabuckthorn fruit and leaf

2.1.3脂肪酸比例測定結(jié)果

脂肪酸比例測定結(jié)果及氣相色譜圖如圖2、圖3、圖4。

圖2　脂肪酸比例項(xiàng)目檢測結(jié)果Fig.2Test results of fatty acid ratio

2.2沙棘果各指標(biāo)數(shù)據(jù)分析

圖3　沙棘籽油樣品氣相色譜圖Fig.3Gas chromatogram of seabuckthorn seed oil sample

圖4　沙棘籽油標(biāo)準(zhǔn)品氣相色譜圖Fig.4Gas chromatogram of seabuckthorn seed oil standard

根據(jù)沙棘果現(xiàn)有的文獻(xiàn)數(shù)據(jù)，將扎達(dá)縣沙棘與其他地區(qū)、其他品種沙棘的各成分進(jìn)行對(duì)比，結(jié)果如表4所示。

根據(jù)表4中數(shù)據(jù)分析，扎達(dá)縣沙棘與文獻(xiàn)中其他地區(qū)及品種的沙棘相比，評(píng)價(jià)結(jié)論如下：

1）扎達(dá)縣沙棘果平均果重處于中等水平，而平均含水量高，明顯高于文獻(xiàn)中其他地區(qū)及品種沙棘，是其它地區(qū)品種的1.45倍～3.4倍，屬于高水平。而高水分含量，固形物含量低，可能是導(dǎo)致沙棘果部分成分含量偏低的原因之一。

2）扎達(dá)縣沙棘葉片中黃酮含量高，而沙棘果中黃酮含量偏低。

根據(jù)文獻(xiàn)資料，沙棘葉片中黃酮含量高于果實(shí)，而扎達(dá)縣沙棘葉片中黃酮含量是果實(shí)的5.9倍左右，是其他地區(qū)品種沙棘葉片含量2.7倍～10.9倍，屬于高水平。而該地區(qū)沙棘果實(shí)中黃酮含量與其他地區(qū)品種相比，處于低值限附近，且比藥典中規(guī)定值低61%左右?？赡艿脑?yàn)椴烧臅r(shí)間不在黃酮含量最大時(shí)期，黃酮在沙棘果實(shí)中的積累不充分，建議繼續(xù)追蹤不同時(shí)期的沙棘果實(shí)，對(duì)其含量進(jìn)行測定。

3）扎達(dá)縣沙棘果實(shí)中維生素E含量較高，β-胡蘿卜素含量中等，維生素C含量較低。

根據(jù)文獻(xiàn)資料中，扎達(dá)縣沙棘果實(shí)中維生素E、β-胡蘿卜素及維生素C的含量均在一般含量范圍中，但維生素E處于高值范圍，β-胡蘿卜素處于中間值范圍，而維生素C在低限附近。

表4　扎達(dá)縣沙棘與文獻(xiàn)數(shù)據(jù)對(duì)比結(jié)果Table 4Comparison results of literature data and seabuckthorn from Zanda County

4）沙棘整果中含油量處于較高水平，果籽含油量較低。

扎達(dá)縣沙棘果油含量在文獻(xiàn)參考范圍內(nèi)，且處于高水平，而籽油含量低于參考范圍。兩者數(shù)據(jù)差異較大的原因可能如下：首先，籽油的樣品數(shù)據(jù)來自第一批沙棘果樣品，采摘時(shí)間較早，果實(shí)成熟度較低，籽油含量還未達(dá)到最大值；果油數(shù)據(jù)來自第二批沙棘果樣品，成熟度較高；而另一方面，沙棘果肉和果皮中有一定的油含量。

5）沙棘籽油中的亞油酸比例高，亞麻酸比例略低。

亞油酸、亞麻酸屬于不飽和脂肪酸，同時(shí)也是人體必需脂肪酸。在扎達(dá)縣沙棘籽油中，亞油酸比例比其他地區(qū)品種參考值高27%左右，亞麻酸比例比參考值低14%左右。

6）重金屬污染指標(biāo)鉛、鎘、汞、砷和鉻的含量很低。

參考食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，扎達(dá)縣沙棘果實(shí)中重金屬含量均遠(yuǎn)低于高限值，即重金屬污染很小。

3討論

綜上分析可得，扎達(dá)縣沙棘資源在營養(yǎng)價(jià)值方面，具有突出優(yōu)勢的項(xiàng)目為：葉片黃酮含量、籽油中亞油酸比例以及果實(shí)重金屬含量。而具有一定優(yōu)勢的項(xiàng)目為：維生素E和果含油量。其余項(xiàng)目優(yōu)勢并不明顯。

由于維生素E屬于脂溶性維生素，在油脂的提取時(shí)可隨著油脂溶出并穩(wěn)定存在于油中。所以西藏扎達(dá)縣沙棘資源中，沙棘油不僅不飽和脂肪酸亞油酸、亞麻酸比例較高，其中所含的維生素E含量同樣屬于較高水平。再者，該地區(qū)沙棘油含量較高，使得該沙棘油價(jià)值較為突出。

綜合上文結(jié)論，扎達(dá)縣沙棘資源在營養(yǎng)價(jià)值方面以沙棘油優(yōu)勢較為突出，具有一定開發(fā)價(jià)值。綜合其生態(tài)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值，防風(fēng)固沙，為當(dāng)?shù)厝嗣駝?chuàng)收及該地沙棘果實(shí)純天然生長、零污染的特點(diǎn)，使該項(xiàng)目的開發(fā)具有很大開發(fā)前景。但目前對(duì)其研究、開發(fā)利用程度明顯不足。因此要抓住該地沙棘的資源優(yōu)勢，合理開發(fā)其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，使該地沙棘資源得到綜合性的開發(fā)利用。沙棘綜合利用可參照設(shè)計(jì)圖5。

圖5　沙棘綜合利用設(shè)計(jì)圖Fig.5Comprehensive utilization design of seabuckthorn

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Evaluation and Analysis of Nutritional Constituent in Seabuckthorn from Zanda County

MA Wei，DONG Yi，ZENG Fan-jun，RAN Xu，ZENG Li*
（Institute of Textiles and Food，Sichuan University，Chengdu 610065，Sichuan，China）

The nutrient value of the seabuckthron is estimated according to the testing items as followed：fruit weight，oil content in fruit，oil content in seed，total flavonoids，unsaturated fatty acids，vitamins and other indicators of heavy metal content.The result shows that the flavonoid content of the leaves 3.3995%，the proportion of linoleic acid in seed oil 41.8%，fruit oil content 17.17%，vitamin E content 26.6 mg/kg，and heavy metal contents are Pb 0.013 mg/kg，Cd 0.003 1 mg/kg，Hg 0.000 49 mg/kg，As 0.032 mg/kg，Cr 0.004 8 mg/kg in Zanda County of Ngari in Tibet.

Zanda County；seabuckthorn；nutritional constituent；evaluate

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.12.023

2014-05-07

馬偉（1989—），男（漢），碩士，研究方向：保健食品研究。