撰文>>>陳怡含　圖片>>>J aap Scheeren

享受一人“食光”

撰文>>>陳怡含圖片>>>J aap Scheeren

“在孤立的餐廳就餐，能夠成為我們在這個高度關(guān)聯(lián)的世界上一次激動人心的經(jīng)驗，這僅僅因為，它能讓我們與這個世界斷開聯(lián)系一會?！?/p>

一座開滿郁金香的城市、一幢全部是落地窗的建筑、一堵只印有黑色標(biāo)志的白墻、一個黑色實心長方體的桌子、一朵養(yǎng)在水瓶中的花萱草、一只高腳杯 這是坐落在荷蘭阿姆斯特丹、獨具特色的“一人食”餐廳Eenmaal。

Eenmaal在荷蘭語中的意思是“一餐”或“一次”，這個詞是餐廳墻面上的唯一裝飾。顯然，餐廳的設(shè)計者想將其中“一”的意味貫徹到底：食客必須一人獨自前往，在整個用餐過程中坐在一張桌子上獨自享用。而它也是全球第一家“一人食”餐廳。

不知從什么時候開始，一個人吃飯逐漸變成了一件古怪的事，它似乎成了孤獨、沒人緣的可憐人的象征。尤其是在中國這樣的關(guān)系社會，吃飯也變得頗具社交性，多余的聚餐變成了雞肋一樣的存在，成了索然無味卻又必不可少的一道程序。有時，吃飯甚至成了應(yīng)酬的代名詞，人們對它寄予厚望，希望它能夠幫助自己達(dá)到各種各樣的目的?？扇羰枪律硪蝗耍潜闶沁B基本營養(yǎng)都談不上，就更不必談什么吃飯的腔調(diào)了。大多數(shù)人都是買個面包、泡個泡面，稍微好一點的在家里叫個外賣，能在肯德基、麥當(dāng)勞這樣的快餐廳坐下來吃一頓十分鐘的簡餐就已經(jīng)算是勇氣可嘉了。

也許只有在辨析英語單詞alone和lonely的時候，我們才能清楚地意識到“獨自”和“孤獨”的區(qū)別，因為我們中的大多數(shù)都早已忘記了獨處的哲學(xué)。也許是因為我們每天步履匆匆，被人流裹挾著過快節(jié)奏的生活；也許是因為我們中了米爾格蘭姆“六度分隔”理論的毒，爭先恐后地在社交網(wǎng)絡(luò)上擴展自己的交際圈，釋放著多余的精力。而Eenmaal的設(shè)計師，MVG創(chuàng)意機構(gòu)的創(chuàng)建人Marina van Goor設(shè)計這一實驗餐廳的初衷，正是希望人們能夠在享用精致美食的同時，過一過慢生活，拾起一段珍貴的獨處時光。

“在現(xiàn)代社會，如果你單獨一個人就餐往往會被看成異類?！盡arina van Goor說道?！昂芏喙陋毜娜耸恳驗椴幌Ｍ豢闯僧愵?，反而更少地走出家門，直至社交隔離?！倍鴮嶋H上，現(xiàn)階段社交網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)程度足以使人們無需與朋友一起就餐，也可以和朋友分享自己就餐的各種體驗。那個唱過《寂寞在唱歌》的歌手阿桑不是也唱過：“孤單，是一個人的狂歡?？駳g，是一群人的孤單?！迸c其在看似熱鬧的餐廳中，在忽遠(yuǎn)忽近的觥籌交錯間做一個“低頭族”，何不真正地享受一次屬于自己的美食呢？

因此，Eenmaal打破世俗觀念之處不止在于其“一人食”的規(guī)則，更在于其“一人食”也要食得營養(yǎng)、食得精致的理念。在這個裝修風(fēng)格簡約而時尚的餐廳中，你可以一人享受搭配得當(dāng)?shù)乃牡烂朗常@份包含高檔飲品的套餐只要35歐元。這不禁讓我想到在網(wǎng)絡(luò)上流傳頗廣的“一人食”系列美食短片，在短片制作者看來，“一人食”是重新定義孤獨飲食的“不孤獨的食物美學(xué)”。從清蒸鱸魚到烈日松餅、從輕燉豆腐球到河蝦粉絲煲，每一道菜都是自己親手制作，也只有自己有享用權(quán)的專屬美味。有網(wǎng)友評論，這部系列短片，每集教做一道菜，介紹一位有情趣的人，展現(xiàn)一種獨立的生活方式，給人帶來了一股怡情的正能量。

在Eenmaal，就餐的時光是可以被無限拉長的。在前菜被端上來之前，在正餐與甜點的間隙，或者在甜點盡入口中之后，每一段看似短暫的時間都可以被充得很滿。當(dāng)然，你盡可以拿出手機或平板電腦，用刷朋友圈、快進(jìn)肥皂劇的方式來打發(fā)，不過，這算是段位很低的做法了。大部分高段位的人會翻出一沓報紙，或者拿起一本書，徹底地放松，徹底地投入獨處的時空，這也是餐廳所鼓勵的?；蛘撸憧梢造o靜地觀察鄰桌的食客，甚至是僅僅去品味一下美食留在嘴里的余味，也算是不負(fù)韶光了。

除了“一人食”的規(guī)則，Eenmaal的獨特之處還在于，這個餐廳并非在一個固定的地點，而是選擇采用Pop－up臨時品牌游擊的方式設(shè)定地點。時常變換的地點設(shè)定，能夠讓?？鸵灿刑幵谀吧h(huán)境的機會，這對于脫離社交鏈而投入獨處有著重要的作用。2014年11月28、29和30日，MVG創(chuàng)意機構(gòu)就將餐廳搬到了阿姆斯特丹倫斯韋爾特中心的工作室中。告別了落地窗，長長的吊燈也換成了古樸簡約的臺燈，大概也可以稱得上是別有一番風(fēng)味呢。

在Eenmaal的博客上，你偶爾會看到它像一個老朋友一樣對你宣布：“我們家來了新香檳，要不要過來嘗嘗？”香檳對于人們來說，它背后蘊含的慶祝的意味可能要比它本身的味道意義大得多。也許我們愛香檳，只是愛它的瓶塞被內(nèi)部的氣流沖出時那“砰”的一聲，只是愛它雀躍地在空中畫出拋物線的泡沫。大多數(shù)情況下，當(dāng)勝利、當(dāng)成功來臨的時候，我們與所有人擁抱，與所有人碰杯，接受所有人的祝賀，卻來不及向自己說一聲恭喜，就好像我們根本沒有印象——那慶祝香檳是什么樣的味道。而Eenmaal的香檳都是一人份的漂亮的小瓶裝，每瓶只有375毫升。當(dāng)新一批的香檳到貨，它似乎只是在輕輕地喚你來，即便沒有什么要替自己慶祝的事，也可以回歸到最初，去品嘗下香檳那爽滑、醇美的味道。

孤單，是一個人的狂歡?？駳g，是一群人的孤單。

自2013年夏天啟動后，Eenmaal立刻成為了一個有吸引力的全球知名品牌。時至今日，荷蘭國內(nèi)外的媒體仍舊在給予它高度的關(guān)注。Eenmaal作為一個每次開放三天、每天供應(yīng)一頓午餐或晚餐的實驗項目，其每一個Pop－up都無一例外是售罄的狀態(tài)。Marina van Goor曾在接受采訪時說：“發(fā)起Eenmaal這個項目所創(chuàng)造的遠(yuǎn)超過我們所預(yù)期的，我們沒想到它會引起一個全球范圍的關(guān)于獨自用餐的討論。”從社交媒體和每一個來用餐的人那里，Eenmaal都收到了積極的反饋。

據(jù)悉，餐廳打算在倫敦、紐約、柏林開設(shè)分店。也有不少國人期待，中國什么時候能夠出現(xiàn)這種讓同時具有“獨行俠”和“美食怪”雙重標(biāo)簽的人盡情享受的地方。

“在孤立的餐廳就餐能夠成為我們在這個高度關(guān)聯(lián)的世界上一次激動人心的經(jīng)驗，這僅僅因為它能讓我們與這個世界斷開聯(lián)系一會兒。”