撰文>>>高山　圖片>>>林華

不如，吃茶去！

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如果你以為，功夫茶和工夫茶的糾纏僅僅限于它們發(fā)音的相同，那你就錯(cuò)了，

它們之間的緣分才不僅僅是發(fā)音的相同。

我們知道，只有烏龍茶才能沖出正宗地道的功夫茶，

武夷山是舉世所公認(rèn)的烏龍茶發(fā)祥地，碧水丹山孕育出的武夷巖茶也正是功夫茶最初的原料。

1000多年前的一個(gè)黃昏，去往趙州的路上，兩位僧人行色匆匆，恨不能生出一雙翅膀，早日到達(dá)趙州觀音院（今河北趙縣柏林禪寺）。

他們此行的目的只有一個(gè)，就是向禪宗史上震古爍今的大師趙州禪師請教修行開悟之道。當(dāng)他們懷著無比崇敬的心情見到趙州禪師時(shí)，以為禪師會(huì)口吐蓮花。沒想到，禪師卻問其中一個(gè)人，“你以前來過嗎？”那人回答：“沒有來過?！壁w州禪師說：“吃茶去！” 趙州禪師轉(zhuǎn)向另一個(gè)僧人，問：“你來過嗎？”僧人說：“我曾經(jīng)來過?！壁w州禪師說：“吃茶去！”這時(shí)，引領(lǐng)僧人來的監(jiān)院滿腹疑問，連忙問趙州禪師：“師父，新來的叫他吃茶去是可以理解的，來過的人為什么也叫他吃茶去呢？”趙州禪師突然喊了一聲監(jiān)院的名字，監(jiān)院應(yīng)聲答應(yīng)，趙州禪師說：“吃茶去！”

后來，寺中的碑記中以“新到吃茶，曾到吃茶，若問吃茶，還是吃茶”十六字記述了這個(gè)公案。所謂吃茶去，就是要關(guān)照內(nèi)心，而非外向，在最普通的生活中，體會(huì)到隱匿于生活中的智慧。也正是因?yàn)檫@段公案，開啟了禪茶一味的先河，給博大精深的茶文化添上了濃墨重彩的一筆。

如果有人感興趣想了解中國茶道，那么你會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)故事是無論如何也不能繞過去的，因?yàn)橐坏├@過去，你就無法體會(huì)飲茶除了能滿足生理需求之外，如何在精神層面給予每個(gè)人所帶來的享受。但是，如果你認(rèn)為只要了解了禪茶一味就能抓住博大精神的茶文化，那么對于想要理解千百年來茶與僧人，與普通人之間的過往，似乎還缺少了一些什么。

最初，茶是一種能解毒的藥

作為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料（茶葉、咖啡、可可）之一，茶葉對于人們的物質(zhì)文化生活和精神文化生活發(fā)生著重要的影響。在西方，人們有喝下午茶的習(xí)慣；在中國，人們更是將“柴米油鹽醬醋茶”列為日常生活中不能缺少的一部分。

然而最初，茶葉并不是作為一種日常的飲料出現(xiàn)在人們的生活中，而是當(dāng)做可以解毒的藥材來使用。上古人沒有發(fā)現(xiàn)茶以前喝湯（開水），沒有發(fā)現(xiàn)火以前飲生水，因此很容易生病。茶最初之所以被人們喜愛，是因?yàn)樗嵘裥涯X，利尿解毒的藥用價(jià)值。

茶作為藥來用，還有一段有趣的傳說。相傳，神農(nóng)氏給人治病時(shí)，不但親自采集草藥，還要對這些草藥進(jìn)行熬煎試服，以親身體會(huì)、鑒別藥劑的性能。有一天，神農(nóng)氏采來草藥，生火煮水。當(dāng)水燒開時(shí)，幾片樹葉落在鍋中，神農(nóng)氏聞到一股清香從鍋中發(fā)出。他走近細(xì)看時(shí)，發(fā)現(xiàn)幾片葉子飄浮水面，水中湯色漸呈黃綠，并有清香散發(fā)出來。神農(nóng)氏用碗舀了點(diǎn)汁水喝，只覺味帶苦澀，清香撲鼻，喝了以后回味香醇甘甜，人不累了，頭腦也清醒了，不覺大喜。后來，神農(nóng)氏用這種樹葉熬煎試服，發(fā)現(xiàn)確有解渴生津、提神醒腦、利尿解毒等作用。因此在百草之外，這種樹葉被認(rèn)為是一種養(yǎng)生妙藥，并被命名為茶。

后來，古人發(fā)現(xiàn)把這種命名為茶的植物直接含在嘴里嚼了吸取茶汁，可以感到芬芳、清口，令人愉快，于是，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。

再到后來，隨著火的使用，人們開始煮茶并飲茶。兩晉以后飲茶開始普及，張載在《登成都樓詩》中寫道“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”。漢代時(shí)，飲茶活動(dòng)開始被人們賦予了精神上的要求，茶已不純粹作為飲料而存在了。特別是魏晉以后，貴族崇尚奢靡之風(fēng)，漿酒藿肉，暴殄天物，一些有識之士為表現(xiàn)自己清雅不俗的操守，用品茗代替酒饌，即“以茶代酒”，用以扭轉(zhuǎn)世風(fēng)。正所謂，人嗜之若此者，西晉以前無聞焉。參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高。

唐宋時(shí)期，老百姓飲茶已相當(dāng)普遍。隨著茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，《茶經(jīng)》的出現(xiàn)，社會(huì)風(fēng)尚流行，茶飲一方面越來越生活化，一方面由于此階段文人士大夫偏愛此道，他們在茶葉種植生產(chǎn)飲用過程中，思想文化價(jià)值觀與茶反復(fù)碰撞，產(chǎn)生中國第一個(gè)茶文化高潮，逐漸形成了中華茶文化基礎(chǔ)和追求。

然而，世事無常。就在世人以為這個(gè)茶文化的高潮會(huì)延續(xù)時(shí)，時(shí)間卻進(jìn)入了元朝。在經(jīng)歷了元初的金戈鐵馬、腥風(fēng)血雨的大動(dòng)蕩以后，世人對繁復(fù)的茶藝似乎提不起精神，繁瑣的茶藝也被摒棄，人們開始大量生產(chǎn)散茶，飲用散茶的風(fēng)氣于是逐步流行。

及至到了明清，社會(huì)穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)繁榮，物產(chǎn)豐饒，人們在解決了溫飽之后，又開始對茶藝有了新的追求。清代以后，茶飲的大眾化進(jìn)入極盛時(shí)期，茶葉貿(mào)易也空前擴(kuò)大。飲茶方式開始變得多種多樣，表現(xiàn)出明顯的地域特點(diǎn)，有蓋碗沖泡法，有大壺沖泡法，也有功夫茶飲法，分別適合于不同的階層和不同的地區(qū)。

時(shí)至今日，功夫茶依然流行于廣東潮汕、福建漳泉等地，并成為全國可謂最精致、最考究、最著名的茶道。

當(dāng)“工夫茶”遇見 “功夫茶”，彼此成就

如果聽潮汕一帶的人講關(guān)于功夫茶的軼聞，他們多半會(huì)先告訴你“功夫茶”與“工夫茶”的不同，在他們看來，如果不能夠分清功夫與工夫的差別，那么就不能真正了解功夫茶。

所謂功夫茶，并非指一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫。好的功夫茶方法可以說是一種融精神、禮儀、沖泡技藝、飲茶藝術(shù)、評品茶質(zhì)為一體的完整的茶道形式。

功夫茶的沖泡方法來自于唐代陸羽所寫的《茶經(jīng)》。沖泡時(shí)要求：細(xì)白泥爐，形如截筒，高尺二三。壺用宜興瓷，杯小而盤如滿月。烹時(shí)先將泉水貯鐺，用細(xì)炭煎至初沸，投閩茶入壺內(nèi)沖之，蓋上壺蓋，再遍澆其上，然后斟而細(xì)呷，氣味芬芳清烈。

功夫茶對茶具、水、茶葉、沖法都極為講究，特別是沖法，要求很嚴(yán)格。沖茶的全過程則有活火、蝦蓄水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、低篩、蓋沫、淋頂?shù)仁莱绦颉?/p>

功夫茶，重在功夫，強(qiáng)調(diào)的是泡飲的技巧，茶人的素養(yǎng)，茶藝的造詣以及沖泡的空閑時(shí)間。

而工夫茶，最初指的是出產(chǎn)于武夷山的武夷巖茶。最早出現(xiàn)“工夫茶”的記錄記載在清朝的《續(xù)茶經(jīng)》中。清代雍正年間，福建崇安縣令陸延燦著《續(xù)茶經(jīng)》，下卷“茶之出”引《隨見錄》，里面提到：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。巖茶為上，洲茶次之。巖茶北山者為上，南山者次之。兩山又以所產(chǎn)之巖為名，其最佳者，名曰‘工夫茶'。工夫之上，又有‘小種'，則以樹為名，每洲不過數(shù)兩，不可多得?！?/p>

到了乾隆年間，臺灣彰化縣知縣劉靖在《片刻馀閑集》也寫道：“巖茶中最高者曰老樹小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫（花）香，次則茗香……”

而在道光年間，梁章鉅也在《歸田瑣記》中提到了工夫茶，他指出，“武夷茶名有四等：花香、小種、名種、奇種。名種茶山以下多不可得，得則泉州、廈門人所講工夫茶。”

通過這段文字，我們可以了解到工夫茶原是指武夷巖茶中一個(gè)品位甚高的品種。

那么，在我國眾多的茶類中，為什么唯獨(dú)武夷巖茶稱為“工夫茶”？民國十一年《福建通志》（物產(chǎn)）引《閩產(chǎn)錄異》中的一段話可以為之做出解釋。這段話原文如下：武夷寺僧多晉江人，以茶坪為業(yè)，每寺都請泉州人為茶師，茶采來后，又有就茗柯?lián)衲垩?，以指頭入鍋，逐葉卷之。火候不精，則色黝而味焦，即泉、漳、臺、澎人所稱工夫茶，瓿僅一二兩，其制法則非茶師不能，日取值一鏹。這段話的大意是說制作武夷巖茶有諸多要求，首先制茶師傅要有極高的手藝，“就茗柯?lián)衲垩?，以指頭入鍋，逐葉卷之”，同時(shí)要掌握好火候，不然會(huì)把茶葉炒焦。這就要求茶師制茶時(shí)，心態(tài)要平和，既要手指靈敏，又得不時(shí)照拂好鼎中籠上的火溫。所以這種制茶工藝要求極高，“非茶師不能”。當(dāng)然，即便是有經(jīng)驗(yàn)的老師傅，每天所能做出來的茶葉也并不多，僅僅“一二兩”。

因?yàn)橹谱骶?，武夷巖茶在明代時(shí)就已經(jīng)成為名茶，不僅在國內(nèi)深受好評，在國外也普遍受到歡迎。17世紀(jì)初武夷巖茶開始遠(yuǎn)銷歐洲。清代時(shí)，武夷巖茶供不應(yīng)求，巖茶工藝也隨之廣泛流傳。嘉慶時(shí)，與武夷巖茶制作工藝相同的半發(fā)酵茶類都沿用工夫茶的口稱，以工夫茶種為名。

清人袁枚在《隨園食單》中談及他品飲武夷茶的經(jīng)過時(shí)提到：“余向不喜歡武夷茶，嫌其濃苦如飲藥?！奔昂髤s感到“清香撲鼻，舌有余甘”“令人釋躁平矜，恰情悅性”，“故武夷享天下之盛名，真乃不忝”。

工夫茶，強(qiáng)調(diào)的是茶葉的品質(zhì)，指的是花費(fèi)了許多時(shí)間和精力所制作出來的好茶，當(dāng)時(shí)珍貴的武夷巖茶當(dāng)?shù)闷稹肮し颉倍帧?/p>

如果你以為，功夫茶和工夫茶的糾纏僅僅限于它們發(fā)音的相同，那你就錯(cuò)了，它們之間的緣分才不僅僅是發(fā)音的相同。我們知道，只有烏龍茶才能沖出正宗地道的功夫茶，武夷山是舉世所公認(rèn)的烏龍茶發(fā)祥地，碧水丹山孕育出的武夷巖茶也正是功夫茶最初的原料。

平地有好花，高山出好茶

為什么武夷巖茶會(huì)受到功夫茶的青睞？這與其自身的品質(zhì)分不開。武夷巖茶出產(chǎn)于福建北部“奇秀甲東南”的名山武夷山。武夷巖茶兼具綠茶的清香，紅茶的甘醇，是中國烏龍茶中的極品，它的特點(diǎn)以清人梁章鉅概括得最為簡練，即“活、甘、清、香”。因其品質(zhì)獨(dú)特，傳入歐洲后倍受當(dāng)?shù)厝说南矏郏€曾有“百病之藥”的美譽(yù)。

武夷山茶葉生產(chǎn)的歷史十分悠久。早在商周時(shí)，武夷茶就隨其“濮閩族”的君長，會(huì)盟伐紂時(shí)進(jìn)獻(xiàn)給周武王了。西漢時(shí)，武夷茶已初具盛名。唐朝元和年間，孫樵在《送茶與焦刑部書》中提到的“晚甘侯”是武夷茶別名的最早的文字記載。到了宋代，武夷茶已稱雄國內(nèi)茶壇，成為貢茶。如今，武夷巖茶仍然位列中國十大名茶之中。

之所以能生產(chǎn)出與眾不同的茶，和武夷山得天獨(dú)厚的地理環(huán)境分不開。武夷山的中心地帶，盤臥著一條高低起伏的深長峽谷，谷底兩側(cè)的九座危峰，分南北對峙駢列。茶樹倚山巖而植，因此稱為巖茶。武夷巖茶的茶園幾乎都在“九龍窠”的巖壑幽澗之中，碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，爛石礫壤，迷霧沛雨，早陽多陰，在這樣的自然條件下，孕育出來巖茶“花香巖骨”的獨(dú)特韻味。

在武夷巖茶中，以“大紅袍”最為名貴。武夷大紅袍，是中國茗苑中的奇葩，素有“茶中狀元”的美譽(yù)，乃巖茶之王，堪稱國寶。大紅袍“香幽而奇、味醇益清”，歷史上極為稀有，年產(chǎn)不足500克，古代只有帝王將相才能品飲，民國時(shí)期和建國初都曾駐兵看守，1998年以來的歷次拍賣會(huì)上，20克大紅袍拍出15.68萬元至20.8萬元人民幣。如今，在九龍窠陡峭絕壁上僅存的6株母樹大紅袍，距今已有350余年的歷史。2006年起，為了更好地保護(hù)這僅有的幾棵母樹，母樹大紅袍的采摘全面停止。如今，母樹大紅袍已經(jīng)禁采多年，我們只能通過想象，去感受大紅袍“香幽而奇、味醇益清”的味道了。然而，無論能不能品嘗到像大紅袍這樣的極品，我們是不是都應(yīng)該坐下來，靜靜地喝上一杯茶。因?yàn)樽怨乓詠?，茶就有“待君子，清心身”的作用，“一人得神，二人得韻，三人得樂”。試想，如果哪怕只有一小段時(shí)光，你，一個(gè)人，或邀三五友人，坐而品茗，推心置腹，在茶味、茶色、茶形、茶舞、茶房、茶具中感悟靜與止、新與舊、古與今、寵與辱、生與死，富貴與貧窮，四季輪回與生命輪回，不也正是一種別樣的收獲和快樂嗎？那么，不如，讓我們吃茶去！