撰文>>>王小志

清明 江南 青團

撰文>>>王小志

清明，江南，斜風細雨，垂柳依依，草長鶯飛，百花爭艷，風光無限好。每每到這個時節(jié)，我的小心肝總會蠢蠢欲動，滿腦子都是煙花三月下江南的種種暢快和愜意。對的，我是愛著江南的美好的，正如我此時思念青團的心情一樣真切。

清明，江南，斜風細雨，垂柳依依，草長鶯飛，百花爭艷，風光無限好。

每每到這個時節(jié)，我的小心肝總會蠢蠢欲動，滿腦子都是煙花三月下江南的種種暢快和愜意。對的，我是愛著江南的美好的，正如我此時思念青團的心情一樣真切。

每到清明前后，行走在江南一帶，無論在大街還是小巷，你總能發(fā)現(xiàn)青團的身影。

說到青團這種食物，江南一帶的人都不陌生。青團又叫艾團，通常是用青艾的汁與糯米粉一起調(diào)和，將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入，做成一個個如小孩拳頭大小的綠色團子。青團蒸熟出籠時，還要把熟菜油刷在青團表面，因此青團看起來碧青油綠，吃到嘴里會感到糯韌綿軟，甘甜細膩，清香爽口。

青團雖然個頭不大，來頭卻不小。相傳，兩千多年前的春秋時，晉文公為了報介子推割股肉飼君之恩，許他以高官。介子推不愿見晉文公，背著老母躲進了山中。晉文公下令放火燒山，想以此逼出介子推。誰料大火燒了三天三夜，介子推也沒有出來。后來晉文公命人上山查看，發(fā)現(xiàn)介子推母子抱著一棵燒焦的大柳樹已經(jīng)死了。為了紀念介子推，每年清明，家家斷炊，只食冷食，謂之“寒食節(jié)”。后來，寒食與清明合二為一，寒食成為清明的別稱，也變成清明時節(jié)的一個習俗，就是清明之際不動煙火，只吃冷食。在北方，老百姓通常吃的冷食如棗餅、麥糕等；在南方，則多為青團和糯米糖藕。就這樣，青團與江南的清明緊緊聯(lián)系在了一起。

或許有人會覺得這個傳說顯得牽強，那么下面的說法似乎更靠譜。中國古代風俗中有一種叫做“薦新”或“薦先”的風俗，即每當一種果品蔬菜新上市時，人們必須先將“時鮮貨”供祖先，然后才可以生人“嘗新”。早春時節(jié)，沒有什么“時鮮貨”可供祭祀用，只有初露芽的艾葉和麥苗，而艾葉又有辟邪通氣的作用，于是古人們就用艾葉做成青團。這樣既可以用于“薦新”，又可以清明禁火食用，一舉兩得。清代一首《吳門竹枝詞》就寫道：相傳百五禁廚煙，紅藕青團各薦先。熟食安能通氣臭，家家燒簡又烹鮮。

按照舊時習俗，江南一帶掃墓時，人們要攜帶青團、酒食果品、紙錢等物品到墓地，將食物供祭在親人墓前，再將紙錢焚化，為墳墓培上新土，折幾枝嫩綠的新枝插在墳上叩頭行禮祭拜，然后回家吃上幾個青團，以此表示緬懷先祖。

時至今日，清明祭祀的風俗依然延續(xù)著，而青團也依然是祭祀祖先必備食品。一位江南的朋友就曾對我說，清明是一個緬懷的日子，每每這個季節(jié)，就會想起青松綠竹間、滿山映山紅掩映下的墳冢，父親虔誠的身影以及墳頭裊裊的香煙，這便是家族血緣刻印在身上的烙印。而家鄉(xiāng)刻在身上的另一個烙印便是青團了。

當然，清明既是一個重要的節(jié)日，也是一個重要的節(jié)氣。作為節(jié)日，清明包含著一定的風俗活動和紀念意義，提醒著人們不忘先祖和自身的傳承。而節(jié)氣則是物候變化、時令順序的標志。在清明，品嘗時令美食也是一大特色。青團即是一道極富特色的時令食品，因為青團無論從色彩還是口感都透著春天的氣息，提醒著人們春天已經(jīng)來到，一年之計在于春，莫辜負了好春光。

清明時節(jié)，正是做青團吃青團的最好時候。清明吃青團的習俗已有千年歷史。宋代《瑣碎錄》寫道：“蜀入遇寒食日，采陽桐葉，細冬青染飯，色青而有光?！泵鞔镀咝揞愰隆酚涊d著：“古人寒食采楊桐葉，染飯青色以祭，資陽氣也，今變而為青白團子，乃此義也?！鼻宕肚寮武洝穼η鄨F有更明確的解釋：“市上賣青團熟藕，為祀先之品，皆可冷食?！?/p>

那么艾葉獨特的香氣遇到糯米和豆沙，該是一種怎樣的味道？作為一個北方人，在從未嘗過青團之前，我只能從詩人白居易那首“寒食青團店，春低楊柳枝。酒香留客在，鶯語和人詩”中去想象一邊吃青團一邊賞風景的詩情畫意了。

真正嘗到青團時，那種滋味難以忘懷。這種感覺該怎么形容呢？翠綠的皮，微甜的餡，以及淡淡的青草香，因為想著故去的先人，又覺得其中帶了一點青澀和淡淡的憂傷。總之是一種從未有過的味覺體驗。

后來，因為對這種滋味的好奇，又八卦了青團其他有趣的傳說。清明之季，江南流行吃“清明團”，其實就是青團。因為“清明”與“聰明”諧音，于是有此日生子最聰明的說法。在清明，許多人家抱著嬰兒向鄰里乞討“清明團（青團子）”，謂之為“討聰明”。原來青團還起著討口彩的作用。

當然，對我這個地地道道北方人來說，聰明不聰明的口彩其實沒那么重要。之所以想念青團的味道，更多是因為可以借此回憶求學時光的點點滴滴。

大學時代，我從北方來到江南讀書。如同每一位學子一樣，自己也曾和三兩好友在風景如畫的校園里評論過當下，暢談過人生，憧憬過未來，哭過、笑過，歡樂過，悲傷過，度過了一段快意時光。畢業(yè)后，幾番輾轉(zhuǎn)，我又回到北方工作生活。

每每想到青團，總會勾起對江南生活的回憶，總會想起學生時代的那個自己，真實而又飄渺。記憶就是這樣，隨著歲月的流逝越來越遠離曾經(jīng)真實的生活。因為美好總會因為內(nèi)心的期盼而放大得愈加完美，悲傷也會因為接受了歲月的洗禮變得越來越淡。而那種感覺，一如青團的滋味，淡淡的甜里混著淡淡的憂傷。如今，離開江南多年，許久沒有吃過青團了，但我依然貪戀著青團獨特的滋味。因為我知道，青團的背后是江南，而在江南，有個曾經(jīng)的自己與青春過往的日子。