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撰文>>>王小志
清明 江南 青團
撰文>>>王小志
清明,江南,斜風細雨,垂柳依依,草長鶯飛,百花爭艷,風光無限好。每每到這個時節(jié),我的小心肝總會蠢蠢欲動,滿腦子都是煙花三月下江南的種種暢快和愜意。對的,我是愛著江南的美好的,正如我此時思念青團的心情一樣真切。
清明,江南,斜風細雨,垂柳依依,草長鶯飛,百花爭艷,風光無限好。
每每到這個時節(jié),我的小心肝總會蠢蠢欲動,滿腦子都是煙花三月下江南的種種暢快和愜意。對的,我是愛著江南的美好的,正如我此時思念青團的心情一樣真切。
每到清明前后,行走在江南一帶,無論在大街還是小巷,你總能發(fā)現(xiàn)青團的身影。
說到青團這種食物,江南一帶的人都不陌生。青團又叫艾團,通常是用青艾的汁與糯米粉一起調(diào)和,將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入,做成一個個如小孩拳頭大小的綠色團子。青團蒸熟出籠時,還要把熟菜油刷在青團表面,因此青團看起來碧青油綠,吃到嘴里會感到糯韌綿軟,甘甜細膩,清香爽口。
青團雖然個頭不大,來頭卻不小。相傳,兩千多年前的春秋時,晉文公為了報介子推割股肉飼君之恩,許他以高官。介子推不愿見晉文公,背著老母躲進了山中。晉文公下令放火燒山,想以此逼出介子推。誰料大火燒了三天三夜,介子推也沒有出來。后來晉文公命人上山查看,發(fā)現(xiàn)介子推母子抱著一棵燒焦的大柳樹已經(jīng)死了。為了紀念介子推,每年清明,家家斷炊,只食冷食,謂之“寒食節(jié)”。后來,寒食與清明合二為一,寒食成為清明的別稱,也變成清明時節(jié)的一個習俗,就是清明之際不動煙火,只吃冷食。在北方,老百姓通常吃的冷食如棗餅、麥糕等;在南方,則多為青團和糯米糖藕。就這樣,青團與江南的清明緊緊聯(lián)系在了一起。
或許有人會覺得這個傳說顯得牽強,那么下面的說法似乎更靠譜。中國古代風俗中有一種叫做“薦新”或“薦先”的風俗,即每當一種果品蔬菜新上市時,人們必須先將“時鮮貨”供祖先,然后才可以生人“嘗新”。早春時節(jié),沒有什么“時鮮貨”可供祭祀用,只有初露芽的艾葉和麥苗,而艾葉又有辟邪通氣的作用,于是古人們就用艾葉做成青團。這樣既可以用于“薦新”,又可以清明禁火食用,一舉兩得。清代一首《吳門竹枝詞》就寫道:相傳百五禁廚煙,紅藕青團各薦先。熟食安能通氣臭,家家燒簡又烹鮮。
按照舊時習俗,江南一帶掃墓時,人們要攜帶青團、酒食果品、紙錢等物品到墓地,將食物供祭在親人墓前,再將紙錢焚化,為墳墓培上新土,折幾枝嫩綠的新枝插在墳上叩頭行禮祭拜,然后回家吃上幾個青團,以此表示緬懷先祖。
時至今日,清明祭祀的風俗依然延續(xù)著,而青團也依然是祭祀祖先必備食品。一位江南的朋友就曾對我說,清明是一個緬懷的日子,每每這個季節(jié),就會想起青松綠竹間、滿山映山紅掩映下的墳冢,父親虔誠的身影以及墳頭裊裊的香煙,這便是家族血緣刻印在身上的烙印。而家鄉(xiāng)刻在身上的另一個烙印便是青團了。
當然,清明既是一個重要的節(jié)日,也是一個重要的節(jié)氣。作為節(jié)日,清明包含著一定的風俗活動和紀念意義,提醒著人們不忘先祖和自身的傳承。而節(jié)氣則是物候變化、時令順序的標志。在清明,品嘗時令美食也是一大特色。青團即是一道極富特色的時令食品,因為青團無論從色彩還是口感都透著春天的氣息,提醒著人們春天已經(jīng)來到,一年之計在于春,莫辜負了好春光。
清明時節(jié),正是做青團吃青團的最好時候。清明吃青團的習俗已有千年歷史。宋代《瑣碎錄》寫道:“蜀入遇寒食日,采陽桐葉,細冬青染飯,色青而有光?!泵鞔镀咝揞愰隆酚涊d著:“古人寒食采楊桐葉,染飯青色以祭,資陽氣也,今變而為青白團子,乃此義也?!鼻宕肚寮武洝穼η鄨F有更明確的解釋:“市上賣青團熟藕,為祀先之品,皆可冷食?!?/p>
那么艾葉獨特的香氣遇到糯米和豆沙,該是一種怎樣的味道?作為一個北方人,在從未嘗過青團之前,我只能從詩人白居易那首“寒食青團店,春低楊柳枝。酒香留客在,鶯語和人詩”中去想象一邊吃青團一邊賞風景的詩情畫意了。
真正嘗到青團時,那種滋味難以忘懷。這種感覺該怎么形容呢?翠綠的皮,微甜的餡,以及淡淡的青草香,因為想著故去的先人,又覺得其中帶了一點青澀和淡淡的憂傷。總之是一種從未有過的味覺體驗。
后來,因為對這種滋味的好奇,又八卦了青團其他有趣的傳說。清明之季,江南流行吃“清明團”,其實就是青團。因為“清明”與“聰明”諧音,于是有此日生子最聰明的說法。在清明,許多人家抱著嬰兒向鄰里乞討“清明團(青團子)”,謂之為“討聰明”。原來青團還起著討口彩的作用。
當然,對我這個地地道道北方人來說,聰明不聰明的口彩其實沒那么重要。之所以想念青團的味道,更多是因為可以借此回憶求學時光的點點滴滴。
大學時代,我從北方來到江南讀書。如同每一位學子一樣,自己也曾和三兩好友在風景如畫的校園里評論過當下,暢談過人生,憧憬過未來,哭過、笑過,歡樂過,悲傷過,度過了一段快意時光。畢業(yè)后,幾番輾轉(zhuǎn),我又回到北方工作生活。
每每想到青團,總會勾起對江南生活的回憶,總會想起學生時代的那個自己,真實而又飄渺。記憶就是這樣,隨著歲月的流逝越來越遠離曾經(jīng)真實的生活。因為美好總會因為內(nèi)心的期盼而放大得愈加完美,悲傷也會因為接受了歲月的洗禮變得越來越淡。而那種感覺,一如青團的滋味,淡淡的甜里混著淡淡的憂傷。如今,離開江南多年,許久沒有吃過青團了,但我依然貪戀著青團獨特的滋味。因為我知道,青團的背后是江南,而在江南,有個曾經(jīng)的自己與青春過往的日子。
中國新時代 2015年4期