李欣芮

摘要農(nóng)產(chǎn)品加工處于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的下游，是深度挖掘潛在價(jià)值和附加價(jià)值的關(guān)鍵一環(huán)，在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中具有重要地位。宣木瓜優(yōu)良的保健作用是其深加工所依托的核心優(yōu)勢(shì)，結(jié)合社會(huì)及經(jīng)濟(jì)環(huán)境，分析了宣木瓜作為清除自由基產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)遇和挑戰(zhàn)，對(duì)宣木瓜行業(yè)的前景進(jìn)行了展望，以此對(duì)宣木瓜加工業(yè)未來(lái)發(fā)展的規(guī)劃提供可靠的依據(jù)。

關(guān)鍵詞宣木瓜；自由基；可行性分析

中圖分類號(hào)S9文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼

A文章編號(hào)0517-6611（2015）21-280-02

宣木瓜自古以來(lái)就是藥食兩用的佳品，其果肉含有大量超氧化物歧化酶（SOD）、齊墩果酸等有益成分。SOD的抗氧化作用已經(jīng)被人們廣泛熟知，能有效消除體內(nèi)過(guò)剩自由基，促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞更新；有試驗(yàn)研究表明，齊墩果酸對(duì)羥自由基和超氧陰離子自由基有較好的清除能力[1]。

筆者在查閱大量文獻(xiàn)后，認(rèn)為可以對(duì)宣木瓜進(jìn)行綜合開(kāi)發(fā)，以優(yōu)質(zhì)宣木瓜為基本原料，研制以齊墩果酸和SOD為主要有效成分的精油、果酒、飲料等保健產(chǎn)品，內(nèi)服外用，減輕自由基對(duì)人體的傷害，以達(dá)到保護(hù)人們身體健康的目的。

1宣木瓜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

宣木瓜屬大宗藥材，除安徽宣城外，在浙江、山東、江蘇、湖南等地均有分布，因其產(chǎn)量較高，所以宣木瓜的產(chǎn)地價(jià)格水平較低。而目前市場(chǎng)上宣木瓜制成品基本均為中藥飲片，全國(guó)也僅有少數(shù)幾家企業(yè)從事宣木瓜加工業(yè)務(wù)，其潛在價(jià)值一直得不到充分利用，因此，宣木瓜深加工產(chǎn)業(yè)的建立和發(fā)展勢(shì)在必行。

2宣木瓜深加工產(chǎn)品的制備工藝研究

以宣木瓜為原材料制成的果酒、果醋屬于發(fā)酵型產(chǎn)品，其前期加工步驟基本類似，均為對(duì)物料進(jìn)行勻漿化處理，用果膠酶脫去果膠，再根據(jù)成品對(duì)酸度或酒精度的要求添加適量的糖，經(jīng)滅菌處理后對(duì)上述勻漿接種酵母菌，進(jìn)行初步發(fā)酵[2-3]，在此過(guò)程中控制發(fā)酵液酒精含量，可以為果醋生產(chǎn)的醋酸發(fā)酵過(guò)程提供原材料。初步發(fā)酵液通過(guò)控制醋酸菌接種時(shí)機(jī)可以得到不同酸度的半成品[3]，半成品經(jīng)添加劑添加、澄清、過(guò)濾、灌封滅菌后即得成品，澄清時(shí)可選用硅藻土等吸附劑或殼聚糖等絮凝劑[4]。果酒生產(chǎn)則相對(duì)復(fù)雜，初期發(fā)酵后，對(duì)發(fā)酵液過(guò)濾，并進(jìn)行二次發(fā)酵、陳釀，由于發(fā)酵程度的不同，依據(jù)成品含糖量的區(qū)別可以得到不同類型的果酒，在調(diào)配過(guò)程中，還可通過(guò)添加二氧化碳來(lái)制作汽酒；對(duì)酒醅進(jìn)行蒸餾還能得到白蘭地酒[2]。

加工生產(chǎn)宣木瓜果汁，通常選擇成熟度較高的優(yōu)質(zhì)果實(shí)去皮干燥后粉碎浸提，以提取液作為生產(chǎn)的主要原料，經(jīng)離心澄清后調(diào)味配制，或與其他水果的澄清果汁以不同比例混合制成風(fēng)味果汁[5]；也可對(duì)宣木瓜果實(shí)直接壓榨，澄清、除澀后，調(diào)味配制得到純宣木瓜果汁[6]。果汁生產(chǎn)的調(diào)味劑多是糖類或甜味素，此外還應(yīng)添加防腐劑、穩(wěn)定劑、增稠劑等食品添加劑。

宣木瓜果脯的生產(chǎn)較之飲料類生產(chǎn)更為簡(jiǎn)單，它作為一種新型果脯去除了傳統(tǒng)果脯的醬制過(guò)程，對(duì)符合生產(chǎn)要求的鮮果直接進(jìn)行漂燙、護(hù)色、去澀、硬化、滲糖加工；對(duì)其中的滲糖工藝使用微波處理[7]，可以大大縮短果脯的生產(chǎn)周期。

宣木瓜精油屬于天然植物提取物，揮發(fā)油類常用的提取方法包括蒸餾法、浸提法、壓榨法、萃取法。根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際和其揮發(fā)油的性質(zhì)，通常采用浸提、蒸餾的方法來(lái)提取。超臨界流體萃取法雖然具有高效、無(wú)害等特點(diǎn)，但由于其設(shè)備成本高、易損壞而在實(shí)際生產(chǎn)中很少被采用。

基于以上研究，筆者認(rèn)為宣木瓜加工在技術(shù)層面上不具有實(shí)施難度，且產(chǎn)品本身所具有的附加價(jià)值較高，僅就技術(shù)條件而言，該項(xiàng)目極具實(shí)踐價(jià)值。

3環(huán)境分析

宣木瓜深加工項(xiàng)目也有一定的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)對(duì)項(xiàng)目的外部環(huán)境和內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行系統(tǒng)分析，以推斷可能的風(fēng)險(xiǎn)。

3.1宏觀環(huán)境分析

3.1.1一般環(huán)境分析——PEST模型。

3.1.1.1政策環(huán)境。在“現(xiàn)代中藥產(chǎn)業(yè)化”工程中，植物（中藥）提取物產(chǎn)業(yè)化是重點(diǎn)支持項(xiàng)目之一，在《當(dāng)前國(guó)家重點(diǎn)鼓勵(lì)的產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品和技術(shù)目錄（2000年修訂）》中，也提出了中藥成分純化、分析等項(xiàng)目，同時(shí)提出鼓勵(lì)開(kāi)發(fā)源于中藥和植物標(biāo)準(zhǔn)提取物的以國(guó)際市場(chǎng)為目標(biāo)的商品，這一系列措施保證了天然藥物提取產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，引導(dǎo)這一產(chǎn)業(yè)走向更有前景的未來(lái)。

3.1.1.2經(jīng)濟(jì)環(huán)境。在工業(yè)化、信息化、城鎮(zhèn)化、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的帶動(dòng)下，當(dāng)前國(guó)內(nèi)實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展是經(jīng)濟(jì)發(fā)展最主要的方向。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的大環(huán)境下，我國(guó)居民收入持續(xù)提高，購(gòu)買(mǎi)力普遍增強(qiáng)，內(nèi)需不斷擴(kuò)大，宣木瓜加工作為本土產(chǎn)業(yè)，有著得天獨(dú)厚的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。

3.1.1.3社會(huì)環(huán)境。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，人們對(duì)自身的生活質(zhì)量有了更高層次的追求，傳統(tǒng)保健品已經(jīng)不能滿足社會(huì)需求，而具有保健作用的零食、飲料無(wú)疑具有強(qiáng)大的生命力和市場(chǎng)親和力。以宣木瓜為原料，采用先進(jìn)技術(shù)和工藝設(shè)備生產(chǎn)出的富含SOD、齊墩果酸等有效成分的系列產(chǎn)品，具有抗衰老、抗輻射等保健作用，符合人們對(duì)高品質(zhì)生活的追求。

3.1.1.4技術(shù)環(huán)境。

科技的進(jìn)步和提取理論的成熟，天然藥物中有效成分提取加工技術(shù)的不斷提高，是產(chǎn)品工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的保障。隨著對(duì)天然藥物成分解析水平的不斷提高，人們從分子生物學(xué)層面上對(duì)宣木瓜中生物活性成分有了更為清晰的認(rèn)識(shí)，有利于對(duì)宣木瓜產(chǎn)品的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)。

3.1.2產(chǎn)業(yè)環(huán)境分析——波特五力模型（5Force）。

3.1.2.1行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)。

精油：市場(chǎng)上的精油多用于美容，其功效一般是舒緩與振奮精神等，如玫瑰精油、茶樹(shù)精油等，均有良好的市場(chǎng)。但由于產(chǎn)量低，原料成本高等因素，導(dǎo)致高純度精油價(jià)比黃金；而宣木瓜來(lái)源充足、廉價(jià)，故宣木瓜精油定價(jià)相對(duì)較低，并且，該精油的功能定位為抗氧化、抗輻射，與其他產(chǎn)品定位有很大不同，在同行業(yè)內(nèi)優(yōu)勢(shì)明顯。

果酒：該領(lǐng)域主要的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自白酒、啤酒、葡萄酒等傳統(tǒng)釀酒行業(yè)，現(xiàn)下白酒市場(chǎng)萎縮，有色酒類迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，加之民眾保健意識(shí)的增強(qiáng)，真正對(duì)果酒行業(yè)具有沖擊力的是葡萄酒。目前葡萄酒市場(chǎng)龐大且成熟，內(nèi)在文化和民眾認(rèn)可是其立足市場(chǎng)的基石，數(shù)百年的文化底蘊(yùn)是其無(wú)可匹敵的優(yōu)勢(shì)，民眾對(duì)其的認(rèn)可則是基于葡萄酒的保健特性，而保健恰恰是宣木瓜酒的優(yōu)勢(shì)所在，其功效明顯優(yōu)于葡萄酒。

果醋：市場(chǎng)上的果醋產(chǎn)品以蘋(píng)果醋為主，蘋(píng)果由于產(chǎn)量大和自身適宜釀造的特性，蘋(píng)果醋廉價(jià)且口感風(fēng)味俱佳占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額。宣木瓜醋在生產(chǎn)成本和產(chǎn)品體驗(yàn)方面與蘋(píng)果醋相當(dāng)，價(jià)格與蘋(píng)果醋基本持平，具有獨(dú)特的保健飲品特性，迎合了人們對(duì)自身健康的要求。

果汁：軟飲料作為市場(chǎng)上普遍存在的商品類目繁多，但以保健為目標(biāo)的飲料則很少，而宣木瓜果汁以清除體內(nèi)自由基為主要功能，具有明顯的保健作用，恰好能填補(bǔ)這項(xiàng)空白。

3.1.2.2潛在競(jìng)爭(zhēng)者威脅。

宣木瓜系列產(chǎn)品涵蓋高中低端市場(chǎng)，既有面向人群比例大的中、低收入階層，也有針對(duì)聚集著大量社會(huì)財(cái)富的高收入階層。因此，宣木瓜加工品的市場(chǎng)廣泛，即使有類似競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入，宣木瓜系列產(chǎn)品作為市場(chǎng)先行者和行業(yè)規(guī)范的建立者早已在市場(chǎng)中搶得先機(jī)，成為大家耳熟能詳?shù)娜粘１＝∑贰?/p>

3.1.2.3替代品威脅。

目前為止，市場(chǎng)上尚未發(fā)現(xiàn)任何一種食品或中藥材深加工產(chǎn)品能清除體內(nèi)多余自由基。葡萄籽產(chǎn)品雖然能清除自由基，但均為外用，尚無(wú)內(nèi)服產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。而維生素類的作用效果有限，且過(guò)量服用有害健康。同時(shí)該領(lǐng)域相關(guān)研究雖多，但都屬于理論研究，并沒(méi)有像宣木瓜這樣開(kāi)發(fā)技術(shù)成熟，具備大規(guī)模生產(chǎn)條件的項(xiàng)目，故短期內(nèi)來(lái)自替代品的威脅幾乎為零。

3.1.2.4供應(yīng)商的議價(jià)能力。

宣木瓜原料來(lái)源廣泛，種植規(guī)模大，同時(shí)具備大量消化宣木瓜能力的采購(gòu)商很少，宣木瓜市場(chǎng)為買(mǎi)方市場(chǎng)，因此供應(yīng)商的議價(jià)能力較弱。

3.1.2.5消費(fèi)者的議價(jià)能力。宣木瓜系列產(chǎn)品與消費(fèi)者自身健康密切相關(guān)，具有良好的保健效果，并且擁有相對(duì)合適的價(jià)格，又屬于高科技創(chuàng)新產(chǎn)品，與市場(chǎng)上其他產(chǎn)品不具有可比性，因此消費(fèi)者議價(jià)能力較弱。

3.2微觀環(huán)境分析——SWOT分析模型

3.2.1優(yōu)勢(shì)。宣木瓜的開(kāi)發(fā)依托現(xiàn)代科研成果，是科學(xué)技術(shù)在實(shí)體經(jīng)濟(jì)的延伸，該項(xiàng)目具有高科技含量、高附加值的特征?，F(xiàn)代研究表明，宣木瓜本身含有多種對(duì)人體有益的活性成分，其制成品保留了這一優(yōu)良特性，SOD是美容產(chǎn)品的核心物質(zhì)，外源性補(bǔ)充SOD能增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界的防御能力，同時(shí)促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞更新，延緩衰老，而齊墩果酸則具有廣譜抗菌作用、護(hù)肝降酶、促免疫、抗炎、抗過(guò)敏、降三高等作用。正是這兩種成分保證了宣木瓜產(chǎn)品的功效。從技術(shù)角度來(lái)說(shuō)，目前發(fā)酵、腌漬這些技術(shù)早已在食品工業(yè)廣泛應(yīng)用，有成熟的設(shè)備、技術(shù)；在人員方面，宣木瓜加工作為科技含量較高的一類產(chǎn)業(yè)，對(duì)人員素質(zhì)有一定的要求，這一點(diǎn)，可以依靠高等院校相關(guān)專業(yè)每年輸送的人才不斷補(bǔ)充。宣木瓜加工既能帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，又能提供大量就業(yè)崗位，這也是當(dāng)?shù)卣Ｍ吹降摹?/p>

3.2.2劣勢(shì)。宣木瓜產(chǎn)品種類較多，項(xiàng)目發(fā)展初期容易出現(xiàn)產(chǎn)品主次不清，這將會(huì)分散投資者的注意力，也會(huì)造成相關(guān)企業(yè)內(nèi)部資源的浪費(fèi)。同時(shí)生產(chǎn)多種產(chǎn)品，對(duì)企業(yè)和投資者來(lái)說(shuō)也是一種挑戰(zhàn)，要求其必須具有一定的實(shí)力，這一點(diǎn)一定程度上影響了該產(chǎn)品的大規(guī)模推廣。另一方面，產(chǎn)品類目繁雜、組織龐大，在項(xiàng)目啟動(dòng)初期，生產(chǎn)和監(jiān)管等方面可能會(huì)出現(xiàn)脫節(jié)現(xiàn)象，一些關(guān)鍵點(diǎn)出現(xiàn)的失誤和漏洞可能會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

3.2.3機(jī)遇。

自經(jīng)濟(jì)危機(jī)以來(lái)，我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)一直保持著高增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，居民購(gòu)買(mǎi)力也有了相應(yīng)提高。在龐大的內(nèi)需市場(chǎng)面前，化妝品和保健食品、飲品行業(yè)的運(yùn)行依舊保持穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)勢(shì)，同時(shí)消費(fèi)者的消費(fèi)觀念也在發(fā)生著轉(zhuǎn)變，“綠色、健康、生態(tài)”逐漸成為消費(fèi)的主旋律，這些都為宣木瓜加工業(yè)的發(fā)展提供了難得的機(jī)遇。

3.2.4挑戰(zhàn)。

宣木瓜加工業(yè)的主要威脅來(lái)自于同行的競(jìng)爭(zhēng)。由于該行業(yè)屬于新興科技型產(chǎn)業(yè)，發(fā)展?jié)摿薮?，市?chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局已初步形成。當(dāng)前市場(chǎng)上番木瓜大行其道，各種各樣的相關(guān)“健康知識(shí)”鋪天蓋地，這造成提起木瓜，民眾只

知番木瓜而不知宣木瓜，這也是宣木瓜無(wú)法大規(guī)模推廣的原因之一。

4結(jié)論

基于上述分析可以看出，宣木瓜深加工行業(yè)具有良好的發(fā)展前景。宣木瓜深加工具有科技資源、政策支持、區(qū)位、市場(chǎng)需求等優(yōu)勢(shì)，有著廣闊的市場(chǎng)前景和巨大的發(fā)展機(jī)遇。同時(shí)也存在著來(lái)自社會(huì)、市場(chǎng)和自身的威脅，在今后的發(fā)展中，基于宣木瓜的產(chǎn)品加工應(yīng)充分結(jié)合自身特點(diǎn)加強(qiáng)宣傳和產(chǎn)品革新，以適應(yīng)市場(chǎng)的不斷變化，充分利用現(xiàn)有的優(yōu)勢(shì)條件，積極借鑒現(xiàn)已有深加工行業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，彌補(bǔ)自身不足。積極把握時(shí)代的發(fā)展機(jī)遇，不斷迎接挑戰(zhàn)，以實(shí)現(xiàn)宣木瓜產(chǎn)業(yè)整體水平的躍升。

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