丁小穗

相比于在冷藏柜里精心擺放的復(fù)雜甜點(diǎn)，甜甜圈顯然平易近人得多。一塊普普通通的米黃色面團(tuán)滑入油鍋的一剎那，立刻爆出“滋滋啦啦”的響聲，歡快地膨脹起來(lái)，變成誘人的金黃色。剛出鍋的甜甜圈，外形圓潤(rùn)討巧，油炸過(guò)的表面又能完美吸附糖霜、巧克力以及各種甜蜜的奶油醬。趁熱咬下一口，糖霜混合黃油的香氣迸發(fā)出來(lái)，面團(tuán)外脆內(nèi)軟，蓬松中又帶點(diǎn)韌性，恰到好處地迎合著牙齒。若是中間能適時(shí)溢出一點(diǎn)卡仕達(dá)醬，溫柔地滑過(guò)舌尖，那樣纏綿的口感簡(jiǎn)直美好得猶如初戀。

美國(guó)人無(wú)疑是甜甜圈的頭號(hào)粉絲，他們擁有世界上最著名的兩大甜甜圈連鎖品牌——當(dāng)肯甜甜圈和卡卡圈坊。不過(guò)甜甜圈的發(fā)源地并非美國(guó)，在古羅馬時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了油炸面團(tuán)的做法，中東地區(qū)亦有類(lèi)似甜食，叫做奶蛋烘餅。這一做法傳入歐洲之后，在英國(guó)、德國(guó)、北歐等地流行開(kāi)來(lái)，后來(lái)又被荷蘭人帶到美國(guó)。

甜甜圈的廣泛流行，要?dú)w功于第一次世界大戰(zhàn)。1917年，美國(guó)對(duì)德宣戰(zhàn)，并派遣遠(yuǎn)征軍赴歐洲參戰(zhàn)。同時(shí)，慈善組織“救世軍”征集了一批女性志愿者奔赴前線，為士兵們提供食物和基本的生活服務(wù)。為了鼓舞士氣，志愿者們用簡(jiǎn)陋的工具開(kāi)始制作甜甜圈。這樣甜蜜溫暖的食物最能撫慰士兵思鄉(xiāng)的味蕾，以至于志愿者一天要趕制數(shù)千個(gè)甜甜圈以滿足需求，而她們也因此被士兵親切地稱為“甜甜圈女孩”。與此同時(shí)，在美國(guó)境內(nèi)，救世軍還舉辦大型的甜甜圈義賣(mài)活動(dòng)以籌集善款。1919年，救世軍通過(guò)義賣(mài)，在短短兩天內(nèi)獲得了50萬(wàn)美元（約318.25萬(wàn)元人民幣）的善款。不過(guò)，到了第二次世界大戰(zhàn)時(shí)期，美國(guó)卷入實(shí)質(zhì)性戰(zhàn)役，大概是由于物資匱乏的緣故，救世軍開(kāi)始售賣(mài)紙質(zhì)的假冒甜甜圈，賦予其“支援前線戰(zhàn)事”的精神意義，完全依賴愛(ài)國(guó)主義的號(hào)召力來(lái)拉動(dòng)銷(xiāo)量，就這樣，救世軍依然通過(guò)義賣(mài)籌集了將近10萬(wàn)美元（約63.6 5萬(wàn)元人民幣）。為了紀(jì)念甜甜圈在戰(zhàn)爭(zhēng)中的重要地位，每年六月的第一個(gè)星期五被定為“甜甜圈日”，并延續(xù)至今。

第一次世界大戰(zhàn)以后，甜甜圈聲名大噪，成為了當(dāng)時(shí)美國(guó)最流行的甜點(diǎn)之一。1921年，有人發(fā)明了自動(dòng)化的甜甜圈機(jī)器，搭配預(yù)制面糊，可以在1小時(shí)內(nèi)制造出960個(gè)甜甜圈，使其生產(chǎn)成本大幅降低，甜甜圈產(chǎn)業(yè)也自此興旺起來(lái)。在1919年，全美的甜甜圈銷(xiāo)售額是每年500萬(wàn)美元（約3 182.5萬(wàn)元人民幣）。在1930年美國(guó)的大蕭條時(shí)期，甜甜圈以其低廉的價(jià)格成為了多數(shù)人的日常食物。當(dāng)時(shí)，貼心的店家時(shí)常會(huì)隨甜甜圈附上一張紙條，勸告人們“盯著你的甜甜圈，而不是整天盯著它的洞。”就像樂(lè)觀主義者看到一杯半滿的水，而悲觀主義者只能看到一杯半空的水，在蕭條時(shí)期，想想“我還有個(gè)甜甜圈”，而非糾結(jié)于“我的甜甜圈缺了個(gè)洞”，顯然是更明智的生活態(tài)度。

不過(guò)，最早的甜甜圈其實(shí)并沒(méi)有洞，而是圓滾滾的一坨面團(tuán)。這樣的面團(tuán)在炸制的時(shí)候，很容易出現(xiàn)周邊炸過(guò)頭而中心部分還沒(méi)熟的情況，因此人們開(kāi)始在面團(tuán)中切出一個(gè)洞，使其受熱更為均勻。關(guān)于甜甜圈之洞的起源，有許多似是而非的版本，但不管怎么說(shuō)，甜甜圈之洞實(shí)在是美食史上一個(gè)偉大的里程碑。它的出現(xiàn)還催生了另一種精巧的小甜食。切割面團(tuán)時(shí)，切下來(lái)的小圓片總不能被浪費(fèi)，扔進(jìn)油鍋里炸一炸，就成了美味的“炸圈餅孔”。它通常是呆萌的圓球狀，恰好是一口一個(gè)，隨意裹上肉桂糖就可以塞進(jìn)嘴里。雖然沒(méi)有甜甜圈的華麗外表，這種油炸小球卻以其簡(jiǎn)單純粹的味道征服了不少人的味蕾。

甜甜圈的命運(yùn)并不是一帆風(fēng)順的。在20世紀(jì)七八十年代，貝果在美國(guó)流行開(kāi)來(lái)。它的外形類(lèi)似于甜甜圈，但采取烤制而非油炸，罪惡感降低不少。隨著生活水平的提高，人們開(kāi)始越來(lái)越多地關(guān)注身體健康，貝果也就逐漸取代了甜甜圈，成為早餐的主要選擇，但無(wú)論如何，對(duì)高熱量的原始渴望始終根植于人類(lèi)的天性之中。高速發(fā)展的浪潮催生了一個(gè)全民焦慮的社會(huì)，而甜甜圈無(wú)疑是最能撫慰人心的食物之一。因此，進(jìn)入21世紀(jì)后，甜甜圈的地位又悄然回歸。在2013年，可頌甜甜圈橫空出世，又帶來(lái)一波甜甜圈的熱潮。

制作復(fù)雜、外形精致的可頌甜甜圈似乎更適合出現(xiàn)在高檔甜品店和五星酒店的餐桌上，然而，可頌甜甜圈再美味，終究少了那種隨意和親民。甜點(diǎn)界的風(fēng)潮來(lái)了又去，甜甜圈披上色彩繽紛的花哨外衣，被擺弄成圓的、扁的、長(zhǎng)的、方的各種形狀，或者被一切兩半，夾入各種奶油、果醬甚至是芝士、培根，變著花樣吸引人們的眼球，令甜點(diǎn)愛(ài)好者們眼花繚亂，然而，很多人所熱愛(ài)的始終是軟綿綿、胖乎乎的傳統(tǒng)甜甜圈。下班路過(guò)街角的面包店，隨手買(mǎi)上一個(gè)新鮮出爐的甜甜圈，僅以簡(jiǎn)單的肉桂和糖粉調(diào)味，看似普普通通，捏在手中卻如一個(gè)小小的太陽(yáng)，毫不吝嗇地散發(fā)著糖與奶油的甜美香氣，那一刻的溫暖足以讓人原諒人世間的所有苦難與不幸。