摘要：本文從麻花加工設(shè)備的專利技術(shù)角度出發(fā)，論述了我國(guó)不同階段麻花加工設(shè)備的專利申請(qǐng)情況以及麻花加工技術(shù)的發(fā)展，并對(duì)各時(shí)期的主流技術(shù)進(jìn)行論述。

關(guān)鍵詞：麻花；加工；設(shè)備；專利

中圖分類號(hào)：G306文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：ADOI編號(hào)：10.14025/j.cnki.jlny.2015.11.098

麻花是我國(guó)傳統(tǒng)小吃之一，以其香酥、松脆的風(fēng)味，成為男女老少都喜歡的大眾食品，尤其是在北方以小麥種植為主的地區(qū)，麻花產(chǎn)銷量均比較大。在早期，麻花的生產(chǎn)主要是以手工搓制為主，包括和面、壓面、切面、折彎、搓面、成型、油炸等步驟，工藝步驟繁瑣，耗時(shí)長(zhǎng)，由于是手工搓制，工人的個(gè)人衛(wèi)生難以保證，且每個(gè)人搓制的麻花外形不統(tǒng)一，生產(chǎn)效率低，規(guī)?；a(chǎn)比較困難。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，人們意識(shí)到僅僅靠純手工來搓制麻花，難以滿足市場(chǎng)需求和麻花產(chǎn)品質(zhì)量的各方面要求，因此，麻花加工設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生。從此，麻花———這個(gè)一直被人們喜愛的休閑食品進(jìn)入了機(jī)械化生產(chǎn)時(shí)代。本文從麻花加工設(shè)備的專利技術(shù)角度出發(fā)，論述我國(guó)不同階段麻花加工設(shè)備的專利申請(qǐng)情況及麻花加工技術(shù)的發(fā)展情況，并對(duì)各時(shí)期的主流技術(shù)進(jìn)行描述。

1麻花機(jī)的專利申請(qǐng)分布情況及相關(guān)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

以中國(guó)發(fā)明專利數(shù)據(jù)庫(kù)（CNABS）為檢索庫(kù)，對(duì)自1985年的麻花加工設(shè)備進(jìn)行了檢索分析，其中，在1985年～2014年間，與麻花加工設(shè)備相關(guān)的專利申請(qǐng)的總量為82件（不包括麻花加工工藝、方法、麻花配方、麻花本身的相關(guān)專利申請(qǐng)），其中發(fā)明專利申請(qǐng)量為17件，占申請(qǐng)總量的18.88%，共有6件已獲得授權(quán)；實(shí)用新型專利申請(qǐng)量為71件，占申請(qǐng)總量的78.88%，其中71件申請(qǐng)全部獲得授權(quán)；外觀設(shè)計(jì)申請(qǐng)量為2件，占申請(qǐng)總量的2.22%，該2件外觀設(shè)計(jì)專利申請(qǐng)也均獲得授權(quán)。

1.1專利申請(qǐng)人分布情況

通過對(duì)涉及麻花加工設(shè)備專利的申請(qǐng)人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，得到不同申請(qǐng)人有關(guān)麻花加工設(shè)備專利申請(qǐng)件數(shù)的排名，按照申請(qǐng)量從多到少的順序，申請(qǐng)人排名比較靠前的為：方福德、韓學(xué)珍、合肥三樂食品機(jī)械有限公司、安徽多元食品機(jī)械制造有限公司、徐志興、安徽維斯達(dá)食品機(jī)械有限公司。

1.2專利申請(qǐng)時(shí)間分布情況

在中國(guó)專利數(shù)據(jù)庫(kù)（CNABS）中以五年為一個(gè)階段對(duì)麻花加工設(shè)備相關(guān)的專利申請(qǐng)情況進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，每一階段的專利申請(qǐng)量占統(tǒng)計(jì)總量的百分比如圖1所示：

從圖1可以看出，在中國(guó)的專利申請(qǐng)中，麻花加工設(shè)備的相關(guān)申請(qǐng)從20世紀(jì)末期已經(jīng)有少量申請(qǐng)，進(jìn)入21世紀(jì)之后，申請(qǐng)量開始較快地增加，其主要原因是隨著市場(chǎng)需求日益擴(kuò)大，機(jī)械化設(shè)備迅猛發(fā)展，如何節(jié)約勞動(dòng)力、提高生產(chǎn)效率成為擺在麻花生產(chǎn)商面前的問題之一。問題的存在必然產(chǎn)生創(chuàng)造的動(dòng)力，因此，從圖1可以看出，在2010年過后，麻花加工設(shè)備相關(guān)專利申請(qǐng)量迅猛增加，麻花加工設(shè)備迎來了發(fā)展史上最快的時(shí)期。下面將選擇有代表性的專利申請(qǐng)對(duì)麻花加工設(shè)備專利技術(shù)發(fā)展脈絡(luò)及技術(shù)進(jìn)行介紹。

2麻花加工設(shè)備專利申請(qǐng)主要技術(shù)介紹

麻花加工設(shè)備按照其對(duì)面料加壓方式的不同，可分為螺旋擠壓式、靜壓式兩種（靜壓式又包括液靜壓式、氣靜壓式），其中螺旋擠壓式麻花加工設(shè)備發(fā)展最早，技術(shù)也相對(duì)成熟。

2.1螺旋擠壓式麻花加工設(shè)備相關(guān)技術(shù)的介紹

早在1987年，申請(qǐng)人梁永安提出了名稱為“麻花機(jī)”的專利申請(qǐng)（公開號(hào)為CN87206886U），該申請(qǐng)于1988年2月3日獲得授權(quán)。該麻花機(jī)結(jié)構(gòu)如圖2所示，包括機(jī)架1，電動(dòng)機(jī)2，用三角皮帶3帶動(dòng)的皮帶輪4，蝸桿5，由蝸輪6減速，蝸輪6的軸帶動(dòng)送面螺桿8轉(zhuǎn)動(dòng)，送面螺桿8裝在送面筒9和擠壓頭10及成型模11中，送面筒9上裝一放料口7，成型模11裝在擠壓頭10的前部，更換成型模11，可擠壓出根數(shù)不同和直徑不同的面條，以制出不同規(guī)格的麻花。

該麻花機(jī)加工麻花的過程：開動(dòng)機(jī)器后，將切成長(zhǎng)條的面團(tuán)徐徐放入放料口7，面團(tuán)在送面螺桿8的推動(dòng)下，經(jīng)成型模11擠壓成面條（按需要擠壓出幾根面條，如需要擠壓出三根面條，則可裝上有三個(gè)孔的成型模）。同時(shí)，送面螺旋桿8帶動(dòng)成型模11轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣，在壓出多根面條的同時(shí)將多根面條擰成一根，到一定的長(zhǎng)度后，由工人手工夾斷并折疊，因面條的扭力而形成麻花，隨即放入油鍋炸成熟食麻花。由該加工過程可知，該麻花機(jī)在很大程度上實(shí)現(xiàn)了麻花扭曲過程的機(jī)械化生產(chǎn)，代替了工人手工搓制過程，減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了加工效率，然而，采用該麻花機(jī)加工過程中，仍然需要工人手動(dòng)將切好的成長(zhǎng)條狀面團(tuán)放入設(shè)備的放料口，且中間需要工人用手夾斷和折疊面條，由此可見，該麻花機(jī)并未實(shí)現(xiàn)麻花加工的全自動(dòng)生產(chǎn)。

2013年，申請(qǐng)人“安徽多元食品機(jī)械制造有限公司”提出了名稱為“雙道絞龍式麻花機(jī)”（公開號(hào)為CN203482813U），該申請(qǐng)的發(fā)明點(diǎn)主要在于：通過在機(jī)架上設(shè)置位于麻花成型裝置上方的噴油裝置，使得生產(chǎn)出來的麻花口感好；麻花成型裝置為兩個(gè)，每個(gè)成型裝置包括攪面箱和絞龍軸，絞龍軸的一端依次設(shè)置有絞盤和絞龍，絞龍軸的另一端與傳動(dòng)裝置連接，兩個(gè)絞盤相互嚙合，絞龍位于攪面箱中，絞盤位于攪面箱的出面端，且絞盤上均勻設(shè)置有三個(gè)出面頭，每個(gè)出面頭設(shè)置有兩個(gè)出面孔，使得麻花機(jī)的生產(chǎn)效率大大提高；由于切斷裝置為氣動(dòng)控制式切刀，比起液壓和電動(dòng)等方式具有切斷速度快、安全衛(wèi)生的特點(diǎn)，采用鏈條傳動(dòng)使麻花機(jī)的結(jié)構(gòu)更加簡(jiǎn)單。由此可知，該雙道絞龍式麻花機(jī)實(shí)現(xiàn)了麻花的全自動(dòng)生產(chǎn)。

2.2靜壓式麻花加工設(shè)備相關(guān)技術(shù)的介紹

2011年，申請(qǐng)人韓學(xué)珍申請(qǐng)了名稱為“分筒式旋缸靜壓麻花機(jī)”的專利申請(qǐng)（公開號(hào)為CN102428980 A），該申請(qǐng)采用在大旋轉(zhuǎn)缸內(nèi)部沿圓周均布三個(gè)（或多個(gè)）可獨(dú)立自轉(zhuǎn)的小面筒，而且三個(gè)（或多個(gè)）小面筒與三個(gè)外齒輪之間分別為一體結(jié)構(gòu)，不存在密封和相對(duì)旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的發(fā)熱問題。因而從根本上解決了因密封圈被損壞導(dǎo)致漏面的問題，減少了機(jī)構(gòu)運(yùn)行的故障率，杜絕了相對(duì)運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的發(fā)熱對(duì)發(fā)酵面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的破壞，提高了麻花產(chǎn)品的品質(zhì)。該麻花機(jī)的結(jié)構(gòu)如圖3、圖4所示。圖3為麻花機(jī)的整體結(jié)構(gòu)示意圖，圖4為旋轉(zhuǎn)缸與旋轉(zhuǎn)面筒分布示意圖。

通過該分筒式旋缸靜壓麻花機(jī)，每臺(tái)每次可生產(chǎn)三根麻花，每臺(tái)機(jī)器生產(chǎn)面塊50～75公斤/小時(shí)，工作效率提高了三倍多，從而減輕了工人勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約了生產(chǎn)成本，且動(dòng)力消耗減小，原來生產(chǎn)一根麻花的麻花機(jī)需動(dòng)力2200瓦，而該裝置僅需動(dòng)力900瓦，節(jié)能效果顯著。

2012年，申請(qǐng)人紀(jì)海馬提出了名稱為“旋轉(zhuǎn)液壓麻花機(jī)”的專利申請(qǐng)（公開號(hào)為CN202489123U），其通過液壓油缸的活塞桿下端通過第一軸承連接壓板，壓板擠壓第一面筒中的發(fā)酵面團(tuán)，第一面筒轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，壓板與發(fā)酵面團(tuán)保持相對(duì)靜止，不與發(fā)酵面團(tuán)發(fā)生摩擦，不破壞發(fā)酵面團(tuán)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，并且發(fā)酵面團(tuán)由成型片擠出面條擰成麻花，因而采用該旋轉(zhuǎn)液壓麻花機(jī)制作出來的面條更加筋道，麻花結(jié)構(gòu)更酥松，口感更好。

2.3麻花加工設(shè)備中的面條分離機(jī)構(gòu)相關(guān)技術(shù)的介紹

2007年，申請(qǐng)人丁世奇提出了名稱為“仿手搓四股鉸麻花機(jī)”的專利申請(qǐng)（公開號(hào)為CN201115403U），由于該麻花機(jī)的分離機(jī)構(gòu)為旋轉(zhuǎn)平面刷，旋轉(zhuǎn)平面刷的刷板為一平板，在生產(chǎn)中，切條機(jī)構(gòu)切斷面條的同時(shí)，旋轉(zhuǎn)平面刷的刷板將面條分離開來，由于每次分離面條動(dòng)作一致，使得每一根面條落到基本相同的位置，形成基本相同的形狀，進(jìn)而保證了下一個(gè)動(dòng)作推送機(jī)構(gòu)的∧型推送板對(duì)準(zhǔn)面條的中心點(diǎn)進(jìn)行輸送，使折成∧形的面條兩尾端長(zhǎng)短一致，提高了麻花的成品率；同時(shí)，由于分離機(jī)構(gòu)沒有采用壓縮空氣噴嘴，工作過程中無噪音，并且壓縮空氣不會(huì)把生產(chǎn)過程中的面片碎屑吹起造成環(huán)境污染，因此從一定程度上改善了工人的工作環(huán)境。

2.4具有改善麻花口感效果的麻花加工設(shè)備相關(guān)技術(shù)的介紹

1996年，申請(qǐng)人蔡文俊提出了名稱為“多功能帶餡麻花機(jī)”的專利申請(qǐng)（公開號(hào)為CN2280422Y），該多功能帶餡麻花機(jī)包括機(jī)座、電機(jī)、減速箱、套筒、螺旋推進(jìn)裝置等，通過面斗及餡斗里的原料分別進(jìn)入螺旋推進(jìn)桿和螺旋推進(jìn)管中的齒槽中，沿著齒槽向前移動(dòng)，餡從擋板上的出餡管、面從合成盤上的出面孔同步擠出，再經(jīng)配油板上的蓄油孔浸油，即形成帶餡的互不沾連的麻花坯料，經(jīng)過油炸即可獲得不同風(fēng)味的帶餡麻花食品；當(dāng)螺旋推進(jìn)管停止向擋板上的出餡管供餡時(shí)，還可生產(chǎn)出空心麻花。帶餡麻花或空心麻花能夠更好地滿足消費(fèi)者的不同需求，同時(shí)能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來更大的收益。

2011年，合肥三樂食品機(jī)械有限公司提出了名稱為“麻花成型機(jī)組”的專利申請(qǐng)（公開號(hào)CN202197743U），該麻花成型機(jī)組給麻花撒料過程為：打開噴水器和撒料器，噴水器將麻花面條噴濕，撒料器將配料（如芝麻、花生粒、糖粉等）噴撒在麻花面條上，面條經(jīng)過加餡機(jī)，加餡機(jī)將餡料（如豆沙、果醬等）通過擠餡嘴擠在面帶上，面帶經(jīng)過成型機(jī)構(gòu)時(shí)，先通過壓面輥筒將麻花面條緊密包裹住餡料，然后再由切斷機(jī)構(gòu)的切刀將其等分切割，并通過麻花傳送帶將成型麻花送出。通過撒料裝置的撒料，極大增加了麻花的口味種類，很好地滿足了市場(chǎng)的不同需求，為麻花加工企業(yè)增加收益提供了新的途徑。

3麻花加工設(shè)備技術(shù)發(fā)展的展望

隨著食品安全觀念的進(jìn)一步強(qiáng)化，食品加工機(jī)械的發(fā)展必然會(huì)隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們對(duì)食品要求的日益提高而發(fā)展地更加快速，麻花加工設(shè)備作為食品加工機(jī)械的一種，也必然會(huì)隨著市場(chǎng)需求的不斷變化以及人們對(duì)加工效率更高的要求而更加智能化、精細(xì)化和多元化。

作者簡(jiǎn)介：姚向榮，碩士，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局專利局專利審查寫作廣東中心，研究實(shí)習(xí)員，研究方向：發(fā)明專利實(shí)質(zhì)審查。