Anil

舌尖碰上美利堅(jiān)

Anil

兩年前，美國(guó)奢侈品閃購(gòu)網(wǎng)站GILT驚現(xiàn)被北美華人譽(yù)為“生命中最重要的女人”——陶碧華，20萬(wàn)瓶老干媽辣醬以11.95美元兩瓶限時(shí)搶購(gòu)的價(jià)格和不菲的運(yùn)費(fèi)被美國(guó)人搶購(gòu)一空。這個(gè)頂級(jí)辣醬被奢侈品網(wǎng)站編輯描述為“有著成熟鳳梨和腌漬魚干的芳香……余味是種干凈的溫暖”，“干媽”也被翻譯成高大上的“教母”。從此以后，好事的華人開始琢磨起來(lái)哪年雨水充足，會(huì)是老干媽最好的年份……

來(lái)自江西的丹在波士頓西郊的藥業(yè)公司工作，午餐是太太準(zhǔn)備的便當(dāng)，辦公桌抽屜里總藏著一瓶老干媽，一勺澆在微波出爐冒著熱氣的米飯上，總把隔壁格子間的藍(lán)眼彼得誘惑過(guò)來(lái)。彼得用美式夸張語(yǔ)調(diào)大贊來(lái)自中國(guó)的“辣教母”，然后用金毛獵犬一樣的招牌笑容向丹要一勺“教母辣醬”，均勻涂抹在兩片白面包夾著的火腿奶酪上。彼得瞇著眼睛咀嚼他被“教母”開光過(guò)的三明治，陶醉間金色長(zhǎng)睫毛低垂，雙頰泛紅得銷魂，而丹看著抽屜里金貴的老干媽又少了一勺，也只得心里“呵呵”。

中國(guó)人在北美欣賞好山好水的同時(shí)，未免常常感嘆美利堅(jiān)的美食又傻又壯又寂寞。眼睛看到的是法國(guó)菜、意大利菜、泰國(guó)菜……中國(guó)胃點(diǎn)菜就是中餐、中餐、中餐……多數(shù)中國(guó)人心里只有中國(guó)菜，因?yàn)橛兄鴰浊暧七h(yuǎn)傳承的中式烹飪永遠(yuǎn)是最神圣的，那些傻傻的老美則看上去對(duì)中國(guó)菜有一種盲目的崇拜，比如一勺醬油就能吞半碗白米飯并奉為人間美味，比如《宋飛正傳》里的卡默每次點(diǎn)外賣中餐總哭著喊著求著“多加味精！多多加味精！”，比如我居住的社區(qū)里的讀書俱樂部聚會(huì)，隨手帶一盆蛋炒飯去，便被美國(guó)女友們瞬間搶空，并認(rèn)真地向我索要蛋炒飯的詳細(xì)菜譜，她們會(huì)驚嘆這細(xì)細(xì)的蔥花真的是十指手工切的嗎？然后贊不絕口。過(guò)幾天，有美國(guó)書友蘇珊打電話說(shuō)她嚴(yán)格按照我傳授的辦法執(zhí)行的蛋炒飯失敗了，要我?guī)退煤梅治?。不就是“煎蛋”炒“飯”嗎？有什么值得好好研究分析的——我暗想?？擅鎸?duì)蘇珊的熱情好學(xué)，只得耐心和她探索了半天后，恍然大悟，她是直接把沒煮的米放鍋里炒了！難道我忘了強(qiáng)調(diào)我說(shuō)的英語(yǔ)的rice是煮熟的大米？這難道不是最基本的常識(shí)嗎？哭笑不得之余，蘇珊卻委婉地抱怨我忘記告訴她最重要的一步——將大米煮熟了。

也有讓中國(guó)人也刮目相看的美國(guó)人史蒂夫。一群人聚會(huì)吃最正宗的川菜，“變態(tài)辣”的孜然烤雞翅他啃得津津有味，同行的中國(guó)女生在一邊辣得只抹眼淚。至于辣子雞，我們幾個(gè)中國(guó)人是辣子里找雞的傳統(tǒng)吃法，史蒂夫是把兩片辣椒加片雞肉夾成迷你三明治的吃法，大呼過(guò)癮。我們感嘆這些從小喝冷牛奶和冰水長(zhǎng)大的老美胃是鐵打的，他們才不會(huì)有辣得胃出血和腸穿孔的事兒。吃辣的美國(guó)人卻說(shuō)，川菜的辣真的不算什么，他們吃墨西哥菜、印度菜早就習(xí)慣了，但他們更喜歡中國(guó)菜才有的香辣。那四川重慶的紅油火鍋呢？辣不辣？——作為中國(guó)人總會(huì)好奇地追問，想要升級(jí)對(duì)老美們“中國(guó)胃”的挑戰(zhàn)。其實(shí)知道紅油火鍋的老美并不多，不過(guò)說(shuō)起火鍋，他們普遍不怎么喜歡，理由通常有兩點(diǎn)：一是，我明明已經(jīng)付了餐費(fèi)和小費(fèi)，憑什么還要自己煮給自己吃？二則，火鍋煮任何食材，最后不都剩下一個(gè)調(diào)料醬的味道嗎？說(shuō)得我們都不知道如何反駁。

不過(guò)，在美國(guó)呆久了的中國(guó)人也難免開始習(xí)慣做出一些中西合璧的“黑暗料理”來(lái)，比如西紅柿雞蛋意大利打鹵面，比如醬油醋酸辣奶酪生菜沙拉。我在美國(guó)吃過(guò)最黑暗的一道料理，是某次將近年末的聚餐，一位有兩個(gè)混血兒的中國(guó)媽媽隆重推出的——紅油涼拌木耳花生米腐竹夾了一些爆米花。爆米花！那天好像是冬至吧，那道料理讓天黑得特別早，回家路上我一直頭腦風(fēng)暴中美混血的孩子都吃什么來(lái)著。

（文博摘自《精品購(gòu)物指南》）