南柯

焦糖布丁的糖——粉塵爆前奏

我們先來看看面粉的力量。有人做了一個實驗，發(fā)現(xiàn)如果點燃成堆的面粉，起火的面積相對較小，也僅僅會讓部分面粉變成黑渣渣，但如果將撒向空中的面粉引燃，面粉瞬間就會化身成一個火團。研究人員還計算出，當每立方米空氣中含有9.7克面粉時，火苗、火星、電弧，甚至高溫，都會讓面粉燃燒起來，形成爆炸。

這次彩虹派對使用的彩色粉末玉米粉，與面粉一樣，含有大量的淀粉，也就是由相連接的多個糖分子組成的碳水化合物，里面的碳、氫等都是易燃元素。我們?nèi)粘Ｋ煜さ母鞣N糖，不管水果糖還是牛奶糖，都是碳水化合物的不同呈現(xiàn)方式。糖可不是我們想象的那么甜美，在特定條件下它就是一種天然爆炸物。做焦糖布丁的時候，一不小心，糖就會燒起來，那焦糖布丁就吃不成了。研究人員發(fā)現(xiàn)，當每立方米空氣中含有9克砂糖時，火花或高溫都可能引起爆炸。

從方糖到糖粉——粉塵爆形成

其實，糖引起的爆炸并沒有特殊的爆炸成分。糖粉爆炸和面粉、玉米粉一樣，屬于粉塵爆炸。

物體在粉碎過程中，有一部分能量會保存在顆粒表面，這種能量在物理學上被稱為表面能。表面能與物體的表面積有關(guān)，表面積越大，表面能也越大。物體被粉碎成的顆粒越小，表面積就越大，表面能也越大。一塊方糖，本來的表面積是六個表面之和，被分成兩半后，表面積就會多出兩個表面之和。繼續(xù)分下去，表面積繼續(xù)增加，表面能也會隨之繼續(xù)增加。

由于物質(zhì)能量有自動趨向降低，保持穩(wěn)定的特點。而這些新形成的表面又具有很高的表面能，因此很容易發(fā)生物理或化學變化，釋放出能量，產(chǎn)生高溫或高壓。比如把一塊方糖放進水里，不會立即感到很甜，這是因為糖與水的接觸面積小，溶化慢，但如果你把糖磨成糖粉放進水里，水很快就甜起來；俗話說“真金不怕火煉”，一般情況下，黃金的熔點是1？064℃，但如果是納米級的金粉，熔點就會大大降低，這時候，小小一根火柴就能融化黃金了。

灰飛煙滅的焦糖布丁——粉塵爆威力

稍微回顧下歷史，就會想起2014年8月發(fā)生在江蘇昆山的粉塵爆炸事故。這起事故由鋁粉引起。鋁粉顆粒常常在火箭燃料中使用，它燃燒極快，放熱量也非常大。這起事故被人看成是2008年2月美國帝國制糖廠大爆炸的翻版，那是美國數(shù)十年中發(fā)生的最嚴重的一起工業(yè)粉塵爆炸事故。二戰(zhàn)期間，英國幾家面粉廠隨著德軍炮彈的降落聲而發(fā)生猛烈爆炸，爆炸激烈程度甚至超過了炮彈的威力。這次爆炸在當時還非常令人費解：面粉廠里并沒有爆炸物，炮彈也沒有落在廠房內(nèi)，是什么爆炸了呢？后來人們發(fā)現(xiàn)，是炸彈爆炸掀起了廠房內(nèi)的面粉粉塵，使空氣中面粉濃度迅速達到了爆炸濃度，遇到火后發(fā)生了爆炸。

粉塵爆炸的威力為什么這么大？這主要是因為第一次爆炸的氣浪會把沉積的粉塵吹揚起來，引發(fā)第二次爆炸。二次爆炸時，顆粒濃度一般比第一次要高，爆炸也更猛烈。這就像是原子彈爆炸那樣的連鎖反應，一粒粉塵點燃另一粒粉塵，粉塵粒子一面燃燒一面四下飛散。而且這類爆炸容易引起不完全燃燒，從而產(chǎn)生一氧化碳等有毒氣體，對人和動物造成傷害。

幾乎所有有機物、無機物的粉塵都能引起爆炸，做焦糖布丁用的面粉、奶粉和糖粉也不例外。只不過這些粉塵爆炸的條件不同。一般比較容易發(fā)生爆炸的有鋁粉、鐵粉、煤塵、各種塑料粉末、面粉、糖粉、血粉、奶粉、魚粉、茶葉粉末、棉花、紙粉、木屑等。以后遇到這些粉塵，都要小心提防。

保護焦糖布丁——遠離粉塵爆

雖然很多人知道粉塵會引起爆炸，但如果你問大家面粉、糖、玉米粉會不會爆炸，多數(shù)人都不甚清楚，至少不會覺得這些東西比鞭炮更危險。因為這些都是常見的普通食物，我們對這種爆炸的危險性意識不夠。

粉塵爆炸的形成是有條件的：一是足夠濃度的粉塵，懸浮形成粉塵云；二是充足的空氣和氧化劑；三是火源或者強烈的振動與摩擦。

只要我們平時注意除塵和杜絕火種，這樣的危險是可以避免的。生活中，粉塵無所不在，不過我們也不用過于緊張，只要保持經(jīng)常通風，避免讓粉塵懸浮于空中，并且不要靠近火源，就不用擔心會發(fā)生粉塵爆炸了。

彩炮、彩彈等用品，因會與人產(chǎn)生接觸，多數(shù)也是使用了玉米粉等作為原料。因此，這些用品雖然好看，但危險性很大，如果一定要用的話，要遵守“彩炮法則”：