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        ?

        喝白的吧

        2015-10-10 12:31:43十二
        中華手工 2015年9期
        關(guān)鍵詞:酒坊基酒雞尾酒

        十二

        客人們剛來的時候都說不要白酒,但走的時候都已經(jīng)愛上白酒,這就是首都酒坊的魅力。

        在北京簋街旁邊的一條靜謐胡同里,有家沒有明顯招牌的酒吧,古樸的院落,粉墻上手寫著幾個大字“首都酒坊”。室內(nèi)原木為主的裝潢設(shè)計,讓這家酒吧中國味十足,但酒吧里的客人大都是外國人,三位老板也是外國人,他們在這里開了家號稱“全球首家”的白酒酒吧。

        白皮膚喝白酒

        “中國的酒文化,從宋朝開始就有了明確的工法技藝,而白酒是黃酒的釀造技術(shù)與外來蒸餾技術(shù)結(jié)合的產(chǎn)物,與國外各類蒸餾酒最大的差別在于使用固態(tài)發(fā)酵和自然酒曲,這也是中國的白酒具有獨特口感的重要原因之一?!闭f到白酒,酒坊三位老板之一的Bill(王智偉),就有止不住的話。2000年,美國人Bill第一次來中國,進入清華大學學習中文,有朋友請他去大排檔吃飯喝二鍋頭,幾輪下來,他想,這酒怎么這么難喝!學習完成后,Bill留在中國當起了“牛老倌”,把美國的肉牛品種引進到河北牛場繁殖生產(chǎn),生意場上的應酬多了,各種各樣白酒也沒法拒絕,幾番“推杯換盞”之后,他發(fā)現(xiàn):白酒的味道好像也不錯嘛。

        其實,在中國的外國人大都會遇到這樣的問題,在宴會或應酬時,左一杯右一杯地喝下這種無色液體,結(jié)果是一邊吐舌頭一邊表示決不再碰。但在Bill看來,白酒也有自己的魅力。那能不能為住在北京和來北京旅游的外國人提供一個舒適的地方,用適合他們的方式來品嘗中國白酒,更了解甚至愛上白酒呢?帶著這樣的念頭,Bill與Simon(鄧世民)、Heger(何駿)一合計,決定“在胡同里開一間白酒酒吧”。

        作為生長在美國的第二代移民,2002年Simon才第一次來北京,但很快他就對中國文化產(chǎn)生了濃厚的興趣。現(xiàn)在,Simon在北京一家美資公關(guān)公司工作,“我發(fā)現(xiàn)中國文化很新鮮,開這間酒吧就是因為我們都喜歡白酒,有很多外國人甚至一些中國人都不太接受白酒。事實上,白酒是一種有趣的文化?!遍_這間酒吧的目的,就是想傳播白酒文化,告訴大眾,應該如何喝白酒、如何品鑒白酒、如何感受白酒。

        于是,三人避開了三里屯等西化程度較高的酒吧集中地,選址在一條小胡同里,租下了這間有著百年歷史的雜貨鋪,請設(shè)計師Anna將其改造成了大約可以容納30人的“首都酒坊”。

        喝啥喲?

        直接喝白酒,對于大多數(shù)外國人來說或許都有不想再回憶的經(jīng)歷,尤其是醬香型白酒,沖鼻的味道直接到腦門,只能連連擺手說“No”。Bill想到了西式的雞尾酒,三人將雞尾酒的調(diào)制方法嫁接到白酒上,用白酒作為基酒,再加入果汁、薄荷、雞蛋等其他材料?!熬突苼碚f,白酒是完全可以勝任的,但是以我們開店的經(jīng)驗來看,濃香型更適合用作基酒,并且配合柑橘類的水果口感最舒適。清香型與醬香型的雞尾酒,目前看來比較失敗,因為太過濃烈?!盉ill的中文說得倍溜兒。同樣是制作莫吉托雞尾酒,Bill將原配方里的朗姆酒換成白酒,其他步驟不變,出來的口感很讓人驚喜。與原配方的口感相比略微濃烈,但和青檸的味道很搭,大眾很喜歡這款酒,也成了首都酒坊里的熱銷品之一。

        既然度數(shù)太高是大多數(shù)白酒不容易被人接受的原因之一,而酒吧又受場地限制和技術(shù)原因不能自己釀造,三人想到現(xiàn)場動手蒸餾,讓酒達到不同的酒精度?!熬茊紊系拿恳豢罹?,都是我們認真研究的結(jié)果,并不是憑心情來創(chuàng)造?!盨imon認真地說,“光是動手蒸餾每一款酒不同的酒精度,就反復好多次,只是為了追求適合的口感,這也是讓我們?nèi)司屏看笤龅脑颉!?/p>

        除了蒸餾、勾兌,中國人傳統(tǒng)的泡酒也能在酒吧里見到,最惹人眼球的是蛇泡酒,完整的蛇,被浸泡在酒里,面目猙獰,大多數(shù)客人只敢遠觀,不敢嘗試?!耙簿褪潜е孔涌吹娜硕?,真要喝的沒幾個。其實,我們在酒本身改良這方面沒有什么巨大的貢獻。只是在飲酒方式這塊兒套用了洋酒的辦法,讓更多外國人喜歡上中國的白酒,讓白酒離開餐桌進到酒吧里,僅此而已?!盉ill很謙虛。

        沒有耀眼的霓虹燈,也沒有巨幅廣告牌,只是臨街那幾張桌子上燃燒著的蠟燭,讓在黑暗里行走的人,注意到這間酒吧。在西化的酒吧里喝著中國的傳統(tǒng)白酒,三五好友在這里聊聊天,就是讓三位老板最開心的事了。

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