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        雙黃蛋是激素催出來的嗎?

        2015-09-26 07:28:13云無心
        飲食科學(xué) 2015年6期
        關(guān)鍵詞:養(yǎng)雞場蛋黃蛋殼

        ◎云無心

        雙黃蛋是激素催出來的嗎?

        ◎云無心

        現(xiàn)在市售雞蛋有養(yǎng)殖雞蛋和笨雞蛋,也有部分標(biāo)注“雙黃蛋”。雙黃蛋在以前非常少見,在生活中偶爾吃到雙黃蛋,還會有一種“中獎(jiǎng)”的感覺。也有信息稱雙黃蛋是非正常培育,含有激素,尤其少年兒童不宜吃,吃了會影響發(fā)育。那么雙黃蛋究竟是什么呢?

        雙黃蛋是如何形成的?

        在解說雙黃蛋的形成之前,我們先來簡單說一下雞蛋的形成。

        母雞成年之后,卵巢會產(chǎn)生卵黃。卵黃產(chǎn)生之后,很快進(jìn)入輸卵管。輸卵管中有一段存在許多腺體,卵黃的到來會刺激它們分泌蛋白。這些蛋白把卵黃包裹起來。大約3個(gè)小時(shí)之后,卵黃表面裹上一層厚厚的蛋白,然后繼續(xù)前進(jìn),并形成蛋殼膜。這個(gè)蛋的“雛形”進(jìn)入子宮,隨著子宮液的滲入,蛋白重量增加,蛋殼膜膨脹,雞蛋成型。然后碳酸鈣等物質(zhì)沉積在蛋殼膜上形成蛋殼,從而形成完整的雞蛋。這個(gè)過程約20小時(shí),隨著雞蛋進(jìn)入陰道,短暫停留之后由子宮收縮而排出體外。

        在完全發(fā)育的健康母雞中,這個(gè)生產(chǎn)流程協(xié)調(diào)配合得很好。每天產(chǎn)生一個(gè)卵黃,產(chǎn)生一個(gè)正常的雞蛋。但是,對于那些剛剛開始下蛋的母雞,各部位的配合還不夠熟練,就可能出現(xiàn)“異常”。比如,產(chǎn)生了一個(gè)卵黃之后,“控制中心”沒有收到信號,于是又產(chǎn)生一個(gè)卵黃。兩個(gè)卵黃進(jìn)入輸卵管,雖然增加了后續(xù)部門的負(fù)擔(dān),但這些部門稍微加點(diǎn)班,還是能夠正常工作。于是,這兩個(gè)卵黃也同樣被蛋白包裹、成型,排出體外——雙黃蛋,就這樣產(chǎn)生了。

        還有比雙黃蛋更“離奇”的雞蛋

        除了一天產(chǎn)生兩個(gè)卵黃,母雞體內(nèi)“雞蛋生產(chǎn)線”還可能出現(xiàn)其他異常,也就可能產(chǎn)生其他“奇怪”的雞蛋。

        母雞的“雞蛋生產(chǎn)流程”是由激素來調(diào)控的。激素分泌異常,就可能產(chǎn)生雙黃蛋。如果異常得厲害,還可能在同一天產(chǎn)生三個(gè)甚至更多的卵黃,也就會得到“三黃蛋”甚至更多個(gè)蛋黃的雞蛋。這雖然比雙黃蛋更加少見,但也時(shí)有發(fā)生。

        如果母雞的卵巢受損而出現(xiàn)了碎片,有些碎片會被誤認(rèn)為是卵黃,使得蛋白分泌部的腺體也照常工作,分泌蛋白把它包裹起來。一步錯(cuò)導(dǎo)致步步錯(cuò),后面的流程照單操作,最后也形成一個(gè)“雞蛋”。這樣的雞蛋就沒有蛋黃,古人認(rèn)為這就是“公雞蛋”。

        還有一種比“公雞蛋”稍微常見一些的異常,是“無殼蛋”。在蛋殼膜形成之后,如果蛋殼沉積沒有進(jìn)行,那樣的雞蛋也能被下出來,就成了無殼的雞蛋。

        為什么雙黃蛋會“扎堆”出現(xiàn)?

        整體而言,雙黃蛋的出現(xiàn)概率不算高,估計(jì)不超過千分之一。按照這個(gè)概率,碰到一次兩次并不算難,但要是“經(jīng)?!币簿土钊藨岩闪?。英國曾經(jīng)有人碰到過6枚一盒的雞蛋全是雙黃的,許多媒體紛紛報(bào)道,認(rèn)為這是不可思議的“小概率事件”。

        但是,雙黃蛋“扎堆出現(xiàn)”的概率并不是單個(gè)雙黃蛋出現(xiàn)的概率相乘。我們知道,雙黃蛋往往出現(xiàn)于剛剛成年開始下蛋的母雞。在這樣的雞群中,雙黃蛋出現(xiàn)的概率就要大大高于“所有雞蛋中出現(xiàn)雙黃蛋的概率”。比如說,這些 “新母雞”所生的蛋中,100個(gè)中就能出現(xiàn)一兩個(gè)雙黃的。而大型養(yǎng)雞場的雞是成批飼養(yǎng)的,也就是說,在某一特定時(shí)期內(nèi),可能有大批母雞開始下蛋,而這些蛋都是雙黃概率比較高的蛋。

        此外,雙黃蛋的個(gè)頭比單蛋黃的雞蛋要大。而從外觀不能分辨是否雙黃,養(yǎng)雞場會按照大小把雞蛋分開,分別包裝銷售。如果一個(gè)養(yǎng)雞場某一時(shí)期正好是一批母雞開始下蛋,他們出廠的大個(gè)雞蛋中,就有可能出現(xiàn)“許多”雙黃蛋。

        每一只母雞都可能產(chǎn)下雙黃蛋,有些品種的母雞產(chǎn)下雙黃蛋的可能性更高。在美國,還有一個(gè)農(nóng)場精心挑選了一些母雞,專門生產(chǎn)銷售雙黃蛋。他們宣稱,他們的雞蛋中超過75%都是雙黃的。

        雙黃蛋會“影響發(fā)育”嗎?

        既然雙黃蛋的產(chǎn)生是由于激素異常導(dǎo)致的,那么使用激素,是不是可以讓母雞產(chǎn)生雙黃蛋呢?雖然雙黃蛋可能是由母雞自然生長產(chǎn)生的,但市場上的雙黃蛋會不會有“激素蛋”的存在?

        理論上說,不能排除這樣的可能,但現(xiàn)實(shí)中可能性微乎其微?!安环ㄉ特湣币龇欠ㄉ猓偸菫榱恕澳怖?,而“用激素產(chǎn)生雙黃蛋”能否為他們帶來非法利潤呢?一方面,雙黃蛋并不比普通雞蛋貴多少,賣的時(shí)候也就是當(dāng)作“大個(gè)”的雞蛋來賣。雖然民間有些地方把雙黃蛋當(dāng)作吉祥的象征,但打破之前并不能判斷出來,也就無法靠“雙黃”來賣出高價(jià)。另一方面,目前世界各國都禁止在養(yǎng)雞中使用激素,所以既沒人研究更沒有商業(yè)化生產(chǎn)。即使存在那樣的激素,也必定是“價(jià)格高效率低”。用這樣的激素來生產(chǎn)雙黃蛋,大概類似于“大炮打蚊子”,賠本的可能性比獲利的可能性要更大。

        其實(shí),即便是真的有人用激素“催生”了雙黃蛋,激素影響的也只是母雞。激素作為信號,“忽悠”母雞多產(chǎn)生了一個(gè)卵黃。但是,這并不意味著激素就會進(jìn)入到雞蛋中。

        根據(jù)對雙黃蛋和單黃蛋的成分分析,二者并沒有值得注意的差異。雙黃蛋里有的,單黃蛋里也都有;單黃蛋里有的,雙黃蛋里也不差。雖然某些成分的比例稍有不同,但差異并不大。至少對于營養(yǎng)而言,那點(diǎn)差異完全可以忽略。

        編輯/陳致文

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