文+糖生圖+左小朵

韓慶園在暖炕上吃一頭牛

文+糖生圖+左小朵

說到韓食，雖然沒去過韓國，卻也有一些自己的印象。那是在青島韓國城吃宵夜的場景：有雪的冬夜、簡陋的小屋、溫暖的地炕、龜背樣的烤盤、“嗞嗞”作響的五花肉……

青島有很多韓國過來的商人，一到夜里收工后他們便紛沓而至。在雪夜中推開小店的門，嘰里咕嚕地一邊說著韓語一邊脫鞋上炕，要來幾盤紅肉和幾例海鮮、幾瓶紅薯燒酒，自己動手烤肉溫酒，以酒食下話語，藉此度過入睡前的中國夜晚。在前大韓民國臨時政府所在地的重慶，如果有心尋找，同樣也有如此原風(fēng)原味的韓國餐館。

在重慶北環(huán)，我便遇到了這樣一個地方，名叫韓慶園。這個地方的店面裝飾相當(dāng)簡潔，整體式吊頂吸煙機、卡座式大廳布局和地炕包間，每個包間之間用移門間隔，便于多人聚餐。雖說這里的裝修毫不花哨，可餐廳布局上遵循的卻是地道韓式格局。盡管重慶不像北方那般寒冷，這家店子還是原封不動地保留了韓國傳統(tǒng)的取暖設(shè)施。在韓國，以其傳統(tǒng)的樣式蓋的房子稱做“韓屋”。為了適應(yīng)冬季寒冷的氣候，傳統(tǒng)韓式住宅從朝鮮半島三國時期到朝鮮王朝（公元前57年～公元1910年），都用樹木、泥、石、稻草和瓦建成的貼近自然的房屋，而韓屋中最為獨特也最具有科學(xué)價值的構(gòu)造，即韓式暖炕。韓式暖炕其實是利用廚房火灶產(chǎn)生的熱氣通過房屋面下的管道而烘暖整個房間。這種取暖的方式叫做“溫突（ondol）”，具有很好的保暖性。在采用“坐式文化”的韓國，一直延續(xù)到現(xiàn)在。因此，在重慶的冬季，坐在韓慶園的包間里，享受著遙遠(yuǎn)國度的“溫突”，談天說地，吃肉喝酒，莫不是一次自在的聚餐。

重慶人形容一個人非常饑餓的時候會說：“餓得可以吃下一頭牛！”翻開韓慶園的菜單，菜單里套餐一欄還真的用雙語寫著“一頭?！薄．?dāng)然這不是真正的燒烤整只牛，這是一份用牛舌、牛排、肥牛肉等牛身上各個精華部位擺成的燒烤拼盤。叫來老板，點這道菜時，她會對你嫣然一笑，問先生你真的吃得下一頭牛嗎？這個漂亮的韓國女老板不止懂得如何給食客制造一個溫暖的房間，更懂得如何用幽默溫暖食客們的心。

各式菜品陸續(xù)上了餐桌，乒乓球拍大的五花肉卷、蠢蠢欲動的墨魚，在龜背一樣的傳統(tǒng)韓式烤盤上燒至外焦里嫩，配上獨家調(diào)制的韓式大醬與蒜瓣，用生菜卷而食之，過癮又解膩。喝一口紅薯燒酒，尋點下酒菜，才發(fā)現(xiàn)桌上有著不少重慶罕見的“重口味”韓食。比如生拌牛肉，在口味生僻的法國人口中，它們叫做“韓國的韃靼牛肉（Corée Tartare）”。原生態(tài)生牛肉、特制的醬料、梨條、生雞蛋，親手?jǐn)嚢枰幌?，夾入口中，克服“活食生番”的恐懼，會發(fā)現(xiàn)另一番美食風(fēng)情。還有石鍋狗肉湯，韓國和朝鮮延續(xù)至今的傳統(tǒng)飲食，是極寒地區(qū)居民的日常御寒食品，也是滋補圣品。這兩道菜在重慶大多韓式餐廳都是踏破鐵鞋無可覓的。

大飽口福，怎能不把酒言歡，韓國燒酒不過癮，沒關(guān)系，告訴女老板想要喝好酒吧。她會奉上店中最特別的佳釀，在泡酒的罐子中，可以看見罐底2/3都堆滿了最大支的高麗參，這是為好飲之人準(zhǔn)備的：高麗參泡酒。

左右頁圖：在韓慶園，牛肉、五花肉、羊排等食材都非常新鮮，特制的大醬蘸料也是非常的韓風(fēng)韓味。

雖然環(huán)境儉樸、地處偏遠(yuǎn)，但如果鐘情異國美食風(fēng)情，韓慶園絕對值得一去。

地址：渝北區(qū)龍山街道新南路382號（北環(huán)余松路立交天鄰風(fēng)景南門）

最難忘的特點：生拌牛肉、石鍋狗肉湯、高麗參泡酒、精通普通話的韓國女老板，重慶遍地難尋，只在韓慶園。

Hanqingyuan A Restaurant in Korean Style