◎文圖/暖暖尚

拯救食欲的酸湯鮮肉餛飩

◎文圖/暖暖尚

一直以來我都對(duì)有餡的面食情有獨(dú)鐘，餛飩就是其中之一。今天的酸湯餛飩源于在陜西面館吃到的酸湯水餃，一碗餃子下肚，酸、辣、鮮、香四味全齊活了，絕對(duì)是拯救食欲的不二之選，稍稍改良做成餛飩，味道也不錯(cuò)喲。

用料：

餛飩皮：高筋面粉300克，鹽3克，溫水135克。

餛飩餡：豬肉400克，細(xì)香芹200克，大蔥1棵，姜1小塊，生抽5克，鹽8克，白糖3克，白胡椒粉3克，香油8克。

酸湯：香菜2棵，香蔥1棵，油潑辣子1大勺，生抽1小勺，香醋1大勺，香油幾滴，蝦皮、紫菜各適量。

做法：

1.高筋粉同鹽拌勻，調(diào)入溫水和成較硬的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒半小時(shí)后搟成光滑有勁兒的薄面片，切梯形制成餛飩皮。

2.豬肉洗凈，剁成肉餡，放入切成末兒的大蔥和姜，調(diào)入生抽、白胡椒粉、鹽和白糖，順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁兒有黏性。放入切成丁的細(xì)香芹，調(diào)入香油，繼續(xù)順著同一方向攪拌均勻。

3.舀一勺肉餡放在餛飩皮中間，將餛飩皮底邊由下往上翻蓋住肉餡，將底邊兩個(gè)角交疊捏緊，包成餛飩。

4.碗中調(diào)入油潑辣子、生抽、香醋、香油，放入紫菜、蝦皮和洗凈切好的香菜碎、香蔥碎，制成酸湯料。

5.湯鍋?zhàn)鹕希湃肭逅?，水開后調(diào)入鹽，下餛飩煮熟，盛入酸湯料碗中，即可食用。

貼心提示：

香芹很容易出水，調(diào)餡時(shí)要在攪拌肉餡上勁兒的過程中就把鹽放足了，和香芹混合時(shí)要放一些香油將香芹包裹住，減少出水。調(diào)制酸湯時(shí)，香醋、油辣子、生抽的比例可根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。