（2007）《中國居民膳食指南》（中國營養(yǎng)學(xué)會制定）第二部分 特定人群膳食指南m

《中國居民膳食指南》（2007）是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原理，緊密結(jié)合我國居民膳食消費和營養(yǎng)狀況的實際情況制定的，是指導(dǎo)廣大居民實踐平衡膳食，獲得合理營養(yǎng)的科學(xué)文件。其目的是幫助我國居民合理選擇食物，并進行適量的身體活動，以改善人們的營養(yǎng)和健康狀況，減少或預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，提高國民的健康素質(zhì)。

學(xué)齡前兒童膳食指南

與嬰幼兒時期相比，此期生長速度減慢，各器官持續(xù)發(fā)育并逐漸成熟。供給其生長發(fā)育所需的足夠營養(yǎng)，幫助其建立良好的飲食習(xí)慣，為其一生建立健康膳食模式奠定堅實的基礎(chǔ)，是學(xué)齡前兒童膳食的關(guān)鍵。

一、食物多樣，谷類為主

【提要】

學(xué)齡前兒童正處在生長發(fā)育階段，新陳代謝旺盛，對各種營養(yǎng)素的需要量相對高于成人，合理營養(yǎng)不僅能保證他們的正常生長發(fā)育，也可為其成年后的健康打下良好基礎(chǔ)。人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，任何一種天然食物都不能提供人體所必需的全部營養(yǎng)素。兒童的膳食必須是由多種食物組成的平衡膳食，才能滿足其各種營養(yǎng)素的需要，因而提倡廣泛食用多種食物。

谷類食物是人體能量的主要來源，也是我國傳統(tǒng)膳食的主體，可為兒童提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素等。學(xué)齡前兒童的膳食也應(yīng)該以谷類食物為主體，并適當(dāng)注意粗細糧的合理搭配。

二、多吃新鮮蔬菜和水果

【提要】

應(yīng)鼓勵學(xué)齡前兒童適當(dāng)多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的營養(yǎng)成分并不完全相同，不能相互替代。在制備兒童膳食時，應(yīng)注意將蔬菜切小、切細以利于兒童咀嚼和吞咽，同時還要注重蔬菜水果品種、顏色和口味的變化，以引起兒童多吃蔬菜、水果的興趣。

三、經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉

【提要】

魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動物蛋白的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物蛋白中賴氨酸的不足。肉類中鐵的利用較好，魚類特別是海產(chǎn)魚所含不飽和脂肪酸有利于兒童神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B2、葉酸等。我國農(nóng)村還有相當(dāng)數(shù)量的學(xué)齡前兒童平均動物性食物的消費量還很低，應(yīng)適當(dāng)增加攝入量，但是部分大城市學(xué)齡前兒童膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白比例已滿足需要甚至過多，同時膳食中飽和脂肪的攝入量較高，谷類和蔬菜的消費量明顯不足，這對兒童的健康不利。魚、禽、兔肉等含蛋白質(zhì)較高、飽和脂肪較低，建議兒童可經(jīng)常吃這類食物。

【說明】

1.怎樣保證學(xué)齡前兒童獲得充足的鐵

鐵缺乏引起缺鐵性貧血是兒童期最常見的疾病。學(xué)齡前兒童鐵缺乏有如下幾方面的原因：（l）兒童生長發(fā)育快，需要的鐵較多，每千克體重約需要1mg的鐵；（2）兒童與成人不同，內(nèi)源性可利用的鐵較少，其需要的鐵更多依賴食物鐵的補充；（3）學(xué)齡前兒童的膳食中奶類食物仍占較大比重，其他富含鐵的食物較少，也是易發(fā)生鐵缺乏和缺鐵性貧血的原因。

學(xué)齡前兒童鐵的適宜攝入量為12mg/d，動物性食品中的血紅素鐵吸收率一般在10%或以上。動物肝臟、動物血、瘦肉是鐵的良好來源。膳食中豐富的維生素C可促進鐵吸收。

2.如何滿足學(xué)齡前兒童對鋅和碘的需要

2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果表明，我國部分兒童存在邊緣性鋅缺乏的問題。學(xué)齡前兒童鋅的推薦攝入量為12mg/d。鋅最好的食物來源是貝類食物，如牡蠣、扇貝等，利用率也較高；其次是動物的內(nèi)臟（尤其是肝）、蘑菇、堅果類和豆類；肉類（以紅肉為多）和蛋類中也含有一定量的鋅。

學(xué)齡前兒童碘的推薦攝入量為50ug/d，使用碘強化食鹽烹調(diào)的食物是碘的重要來源，含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、海蝦、海貝類。學(xué)齡前兒童每周應(yīng)至少吃一次海產(chǎn)食品。

四、每天飲奶，常吃大豆及其制品

【提要】

奶類是一種營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值很高的天然食品。除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、核黃素外，奶類含鈣量較高，且利用率也很好，是天然鈣質(zhì)的極好來源。兒童攝入充足的鈣有助于增加骨密度，從而延緩其成年后發(fā)生骨質(zhì)疏松的年齡。目前我國居民膳食提供的鈣普遍偏低，因此，對處于快速生長發(fā)育階段的學(xué)齡前兒童，應(yīng)鼓勵他們每日飲奶。

大豆是我國的傳統(tǒng)食品，含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。為提高農(nóng)村兒童的蛋白質(zhì)攝入量及避免城市中由于過多消費肉類帶來的不利影響，建議常吃大豆及其制品。

【說明】

學(xué)齡前兒童每日平均骨骼鈣儲留量為100mg～150mg，學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入量為800mg/d。奶及奶制品鈣含量豐富，吸收率高，是兒童最理想的鈣來源。每日飲用300ml～600ml牛奶，可保證學(xué)齡前兒童鈣攝入量達到適宜水平。豆類及其制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富，芝麻、小蝦皮、小魚、海帶等也含有一定的鈣。

五、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料

【提要】

在為學(xué)齡前兒童烹調(diào)加工食物時，應(yīng)盡可能保持食物的原汁原味，讓孩子首先品嘗和接納各種食物的自然味道。為了保護兒童較敏感的消化系統(tǒng)，避免干擾或影響兒童對食物本身的感知和喜好、食物的正確選擇和膳食多樣的實現(xiàn)、預(yù)防偏食和挑食的不良飲食習(xí)慣，兒童的膳食應(yīng)清淡、少鹽、少油脂，并避免添加辛辣等刺激性物質(zhì)和調(diào)味品。

學(xué)齡前兒童胃容量小，肝臟中糖原儲存量少，又活潑好動，容易饑餓。應(yīng)通過適當(dāng)增加餐次來適應(yīng)學(xué)齡前兒童的消化功能特點，以一日“三餐兩點”制為宜。各餐營養(yǎng)素和能量合理分配，早中晚正餐之間加適量的加餐食物，既保證了營養(yǎng)需要，又不增加胃腸道負擔(dān)。通常情況下，三餐能量分配中，早餐提供的能量約占30%（包括上午10點的加餐），午餐提供的能量約占一日的40%（含下午3點的午點），晚餐提供的能量約占一日的30%（含晚上8點的少量水果、牛奶等）。

零食是學(xué)齡前兒童飲食中的重要內(nèi)容，應(yīng)予以科學(xué)的認識和合理的選擇。零食是指正餐以外所進食的食物和飲料。對學(xué)齡前兒童來講，零食是指一日三餐兩點之外的添加的食物，用以補充不足的能量和營養(yǎng)素。

學(xué)齡前兒童新陳代謝旺盛，活動量多，所以營養(yǎng)素需要量相對比成人多。水分需要量也大，建議學(xué)齡前兒童每日飲水量為1000ml～1500ml。其飲料應(yīng)以白開水為主。目前市場上許多含糖飲料和碳酸飲料含有葡萄糖、碳酸、磷酸等物質(zhì)，過多地飲用這些飲料，不僅會影響孩子的食欲，使兒童容易發(fā)生齲齒，而且還會造成過多能量攝入，不利于兒童的健康成長。

【說明】

零食是學(xué)齡前兒童飲食中的重要內(nèi)容，應(yīng)予以科學(xué)、合理的選擇和安排。一日三餐兩點之外添加的食物屬于零食，用以補充能量和營養(yǎng)素的不足。零食品種、進食量以及進食時間是需要特別考慮的問題。在零食選擇時，建議多選用營養(yǎng)豐富的食品，如乳制品（液態(tài)奶、酸奶）、鮮魚蝦肉制品（尤其是海產(chǎn)品）、雞蛋、豆腐或豆?jié){、各種新鮮蔬菜水果及堅果類食品等，少選用油炸食品、糖果、甜點等。

責(zé)任編輯/劉穎