春日宴

衛(wèi)慶秋

衛(wèi)慶秋，非著名媒體人，專欄作家，曾出版文集《碚城記憶》。典型天秤女，熱愛美好的人和事物，尤其喜愛文字和美食，希望用筆記錄下一切的美好。

每次過(guò)完農(nóng)歷新年，我都會(huì)和一幫老友相約吃個(gè)飯。今年約在北環(huán)附近的一間私房菜小館，店很小，就一張大桌，不過(guò)不用點(diǎn)菜，做什么菜全看老板心情，總之次次不重復(fù)，回回有驚喜。

開了席，四冷四熱八道菜外加一鍋老火靚湯接連上桌。菜不算多，但一頓飯下來(lái)幾乎嘗遍了八大菜系，最令我這個(gè)重口味的“肉娃”著迷的，反而是一盤看似平淡無(wú)奇的素涼菜——荷葉邊大瓷盤里鋪滿白色大蔥絲和少許紅椒絲，盤中間扣著寶塔狀的主菜，下半層是綠色的蔬菜碎末，上半層是黃色的豆腐香干粒，最頂上撒了幾瓣康乃馨花瓣，淋了少許香油。配色略顯清新，入口更是清淡。在重慶人的餐桌上，這種口味的菜實(shí)不常見，卻意外的迷人。

“這算是江蘇菜了，叫‘汪曾祺拌菠菜’，我照著汪曾祺的書做的?！绷糁忸^的老板頓了頓，說(shuō)，“最地道的吃法應(yīng)該是拌薺菜，但是怕你們吃不慣，其實(shí)薺菜也是好吃的?？上Я耍F(xiàn)在正是吃薺菜的季節(jié)呢。”

汪曾祺的書我看過(guò)，薺菜我卻從未吃過(guò)，若不是有百度，我恐怕都不知道我和它早已相識(shí)。我的祖輩、父輩自然是吃過(guò)薺菜的。那時(shí)，野菜算得上是救命糧，長(zhǎng)輩們對(duì)它們可是有革命感情的。但能把野菜料理得如此精細(xì)，甚至于還能登上大雅之堂，這就不是他們能想象的了。

春天是吃野菜的最佳時(shí)節(jié)。有人統(tǒng)計(jì)過(guò)，重慶的野菜少說(shuō)也有三十多種，餐桌上常見的不外就是薺菜、折耳根、蕨菜、血皮菜、清明菜、野蔥、馬齒莧、水芹、豆瓣菜。外婆在時(shí)，我還吃過(guò)她做的清明菜粑粑、涼拌馬齒莧、清炒水芹、血皮菜炒豬肝。汪曾祺認(rèn)為，“凡野菜，都有一種園種的蔬菜所缺少的清香?！笨尚r(shí)候的我不懂欣賞這些大自然的饋贈(zèng)，只覺得馬齒莧略酸，水芹和血皮菜都有種說(shuō)不出的怪味，清明菜粑粑倒是香甜，可是外婆走后，家中就無(wú)人會(huì)做了。

有一種野菜倒是經(jīng)久不衰，在重慶哪兒都能看到，那就是折耳根。對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，涼拌折耳根是當(dāng)之無(wú)愧的“暗黑料理”第一名，驚悚程度已然超越芫荽、榴蓮、臭豆腐，就連重慶本地人也是有吃不慣它的。但這并不妨礙折耳根頻繁地出現(xiàn)在重慶人的餐桌上，你若不喜歡吃也沒關(guān)系，愛吃的恨不得整盤都占為己有，哪有工夫推銷，于是一桌人各取所需，倒也相安無(wú)事?？上У氖?，如今吃到野生折耳根的機(jī)會(huì)越來(lái)越少，人工養(yǎng)殖的折耳根賣相尚可，滋味總覺不足。

春天里，唯一能和折耳根媲美的便是香椿芽了，這種勉強(qiáng)被歸為野菜的食物，愛的人愛得死去活來(lái)，不愛的人唯恐避之不及。

關(guān)于香椿芽的吃法，重慶人一般習(xí)慣是切碎了攤雞蛋吃，像《舌尖上的中國(guó)》那樣炸成“香椿魚兒”的，或是拌豆腐的卻不多見。再講究一點(diǎn)，就炒鵝蛋吧。鵝蛋也不難買，每到香椿芽上市那段短短的日子，也是鵝蛋賣得最紅火的時(shí)候，有人提著籃子沿街叫賣，籃子里既有整整齊齊捆成一扎一扎的香椿芽，也有個(gè)頭很大的農(nóng)家土鵝蛋。

香椿芽買回家，切碎后和蛋液拌勻，就準(zhǔn)備下鍋了。起鍋不宜太早，出鍋時(shí)的顏色越深，入口越老，味道就越美，香椿芽吸足了鵝蛋液和油的精髓，那種特有的猛烈的香氣頓時(shí)從舌尖蔓延至整個(gè)口腔、鼻腔，雖不及香椿拌豆腐那般清新可人，也能夠“一箸入口，三春不忘”呢。

Spring Feast