摘要：本文詳細(xì)介紹了在南方應(yīng)用長(zhǎng)袋開(kāi)放式栽培黑木耳的方法，在季節(jié)安排、原料處理、配方與品種選用、制袋工藝、養(yǎng)菌管理、出耳管理等栽培過(guò)程中必須注意的技術(shù)細(xì)節(jié)。

關(guān)鍵詞：黑木耳;長(zhǎng)袋栽培;技術(shù)細(xì)節(jié)

中圖分類號(hào)： S646.6 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?DOI編號(hào)： ? 10.14025/j.cnki.jlny.2015.18.051

我國(guó)北方多采用短袋開(kāi)放式栽培黑木耳，由于氣候干燥、冷涼，相對(duì)南方而言，栽培更容易取得成功。這幾年北耳南擴(kuò)，南方黑木耳栽培面積迅速擴(kuò)大。潮濕悶熱是我國(guó)南方氣候的特點(diǎn)，黑木耳在生長(zhǎng)期間極易感染病菌，導(dǎo)致菌絲自溶或造成流耳等病害的發(fā)生，栽培失敗現(xiàn)象屢有發(fā)生。尤溪縣自2012年引進(jìn)長(zhǎng)袋栽培黑木耳技術(shù)，采用開(kāi)放式栽培方法極大地克服了病菌的侵?jǐn)_，顯著提高了栽培生產(chǎn)效益。實(shí)踐證明，選用合適的配方，安排最優(yōu)種植時(shí)間，選擇適合南方栽培的菌株，嚴(yán)格遵循無(wú)菌操作規(guī)程，提高科學(xué)管理水平，在南方栽培黑木耳同樣能夠達(dá)到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)。本文詳細(xì)介紹了尤溪縣的黑木耳栽培經(jīng)驗(yàn)，供廣大種植戶參考。

1 季節(jié)安排與原料處理

1.1 生產(chǎn)季節(jié)安排

在海拔500米以下地區(qū)以10月中下旬出耳為好，黑木耳菌絲從接種至滿袋一般為55天左右，因此制袋時(shí)間為8月15日～ 9月15日之間為宜，海拔較高可適當(dāng)提前。

1.2 木屑預(yù)處理

每千袋約需1000公斤闊葉樹(shù)干木屑，在制袋前15天左右，將木屑進(jìn)行堆漚，以軟化針刺狀木屑。在堆漚期間翻堆1～2次。

1.3 菌袋選用

栽培黑木耳應(yīng)選用聚乙烯黑木耳專用袋，要求塑料袋應(yīng)有較強(qiáng)的伸縮性且不宜太厚，規(guī)格以15×53厘米為宜。

2 配方與制袋

2.1 培養(yǎng)基配方

在南方栽培黑木耳，由于出菇與制袋均在較高溫度下進(jìn)行，因此培養(yǎng)基質(zhì)應(yīng)適當(dāng)降低氮含量，以減少菌棒污染及爛棒發(fā)生，常用配方為木屑88%、麥皮10%、石灰1%、石膏1%。

2.2 培養(yǎng)料含水量

黑木耳菌絲生長(zhǎng)時(shí)間較短，因此培養(yǎng)料含水量相對(duì)要低一些，約62%～63%。以15×53厘米規(guī)格的菌袋制袋，菌棒長(zhǎng)度為40～41厘米，裝好料后的菌棒重量應(yīng)控制在1.4～1.5公斤。

2.3 裝袋要求

將預(yù)先堆漚軟化的木屑與輔料拌勻，裝料宜偏緊而且松緊度要相對(duì)一致，袋口要壓緊，封口要緊密結(jié)實(shí)。

3 滅菌與接種

3.1 滅菌

菌棒生產(chǎn)期間（8～9月）氣溫相對(duì)較高，應(yīng)盡量縮短裝袋時(shí)間并做到及時(shí)滅菌， 以避免培養(yǎng)料因長(zhǎng)時(shí)間堆放導(dǎo)致腐敗發(fā)酸。應(yīng)減少灶內(nèi)容量，每灶的菌棒生產(chǎn)量安排5000袋左右為宜，以利于滅菌過(guò)程的快速升溫。當(dāng)灶內(nèi)溫度達(dá)到滅菌溫度要求時(shí)，按常壓或高壓滅菌標(biāo)準(zhǔn)維持恒溫足夠時(shí)間。灶內(nèi)菌棒堆疊時(shí)應(yīng)隔層或用滅菌框分層擺放，避免菌棒堆疊擠壓變形，使得袋內(nèi)培養(yǎng)料與袋膜分離產(chǎn)生空隙，出耳時(shí)易形成膜內(nèi)出耳，消耗養(yǎng)分影響產(chǎn)量、質(zhì)量。

3.2 品種的選用與菌種處理

應(yīng)選用單生、肉厚、易曬干、適銷對(duì)路的黑木耳品種，例如近年來(lái)在生產(chǎn)上表現(xiàn)較好的黑木耳916。所需菌種宜委托具有多年生產(chǎn)黑木耳菌種經(jīng)驗(yàn)且有菌種生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)或制種戶生產(chǎn)。菌種菌齡要適宜，一般為30天左右。選用菌絲生長(zhǎng)粗壯、外觀一致、無(wú)污染的菌種。

3.3 接種

菌棒生產(chǎn)期間還處在高溫季節(jié)，因此接種應(yīng)盡量采用接種箱接種以提高成品率。接種時(shí)間應(yīng)安排在早晚溫度較低時(shí)進(jìn)行，盡量避免高溫期間接種。如采用大空間接種方式，每次接種時(shí)間最長(zhǎng)不超過(guò)2小時(shí)。若2個(gè)小時(shí)內(nèi)未能結(jié)束，需對(duì)接種室重新進(jìn)行通風(fēng)換氣并消毒，以降低空間濕度，提高空間凈化效果，提高成品率。接種時(shí)要將菌種掰成棱型，將菌種嵌入穴內(nèi)并壓實(shí)壓緊。接種后的菌棒要及時(shí)套袋，即在菌棒外再套一個(gè)較薄的袋子，套袋宜用18×60厘米規(guī)格的袋子。在工廠化生產(chǎn)條件下，亦可直接在菌包生產(chǎn)線上一次完成制袋、滅菌、接種流程，有利于提高成品率。

4 養(yǎng)菌管理

4.1 前期管理

接種后前3天，菌絲正處于萌動(dòng)之中，活力弱，菌棒本身基本不產(chǎn)生熱量，培養(yǎng)室溫度宜保持在25℃～27℃之間，不得超過(guò)30℃。5天后隨著菌絲新陳代謝能力加強(qiáng)，菌棒自身溫度也隨之逐漸升高，因此這一時(shí)期早晚要通風(fēng)各1次，每次50分鐘。10天后檢查菌袋是否有雜菌污染，若有感染雜菌的菌袋要及時(shí)隔離培養(yǎng)。發(fā)菌室空間相對(duì)濕度宜保持在55%～68%之間。

4.2 后期管理

這一時(shí)期可進(jìn)行開(kāi)放式發(fā)菌，增加養(yǎng)菌室內(nèi)的空氣新鮮度，避免室內(nèi)潮濕悶熱影響菌絲的正常生長(zhǎng)，造成菌絲活力減弱、后期易導(dǎo)致大面積感染雜菌。發(fā)菌15天左右，接種穴菌絲直徑達(dá)到8～10厘米，此時(shí)應(yīng)松開(kāi)套袋袋口，及時(shí)散堆。當(dāng)接種穴之間菌絲連接在一起時(shí)，結(jié)合翻堆，脫去套袋，并在接種穴周圍用針刺5～6個(gè)小孔，深度0.5～1厘米，增加袋內(nèi)氧氣，加快菌絲生長(zhǎng)。

5 場(chǎng)地整理與菌棒開(kāi)孔

5.1 出耳場(chǎng)地選擇與處理

選擇交通方便、通風(fēng)向陽(yáng)、水源清潔、電源較近、四周無(wú)污染的防澇田塊或旱地作耳場(chǎng)。堆場(chǎng)前要清除場(chǎng)地周圍雜物，減少病蟲(chóng)源。畦床最好為南北向，畦寬1.2米，長(zhǎng)度不限。挖好場(chǎng)地四周排水溝，降低地下水位，保持地面干燥。用木棍或竹竿起架，可沿著畦床直拉5條鐵絲線，菌棒沿鐵線人字型排放，有利于通風(fēng)，并在畦床上方的中間部位離地面約45厘米位置，裝設(shè)微孔水管，形成自動(dòng)噴霧系統(tǒng)。畦床在排放菌棒前，畦面上撒層石灰粉，再覆蓋茅草或薄膜，防止泥土沾污菌棒和子實(shí)體。

5.2 刺孔

菌絲長(zhǎng)滿菌棒后，對(duì)菌棒進(jìn)行刺孔，每棒180～200孔（用0.6厘米的釘頭打孔），深度0.5厘米，刺孔后的菌棒要及時(shí)見(jiàn)光催耳。刺孔后耳棒內(nèi)新陳代謝加快，呼吸作用加強(qiáng)，產(chǎn)生大量熱量，因此培養(yǎng)室溫度會(huì)迅速升高，所以要分批刺孔，刺孔后的菌棒要疏散排放并加強(qiáng)通風(fēng)，防止燒菌。

6 出耳管理

6.1 催耳

刺孔后7～10天，刺孔口菌絲發(fā)白，耳基出現(xiàn)即可排場(chǎng)。排場(chǎng)時(shí)宜選晴天或陰天進(jìn)行。若采用先排場(chǎng)再刺孔的方式，菌棒排場(chǎng)后也需經(jīng)10天左右才刺孔，待菌絲發(fā)白，有耳基出現(xiàn)時(shí)再進(jìn)入出耳管理。采用此種方法，必須在刺孔后2～3天將菌棒陰陽(yáng)面互換。

6.2 噴水管理

根據(jù)黑木耳在耳片分化生長(zhǎng)期喜歡高濕環(huán)境的特點(diǎn)，菌棒排場(chǎng)后的出耳階段主要是做好水分管理。噴水作業(yè)要根據(jù)氣溫和耳片生長(zhǎng)情況，做到氣溫高時(shí)早晚噴水，氣溫低時(shí)白天進(jìn)行噴水，晴天多噴，陰天少噴。但必須防止長(zhǎng)時(shí)間水分淤積，導(dǎo)致通風(fēng)不良，造成菌絲活力降低或流耳，致使菌棒、子實(shí)體霉變（發(fā)生綠色木霉）。菌棒入場(chǎng)初期，是耳基發(fā)生階段，需要有“綿綿雨”那樣的條件。噴水時(shí)，要勤而少，保持不干不濕狀態(tài)。

6.3 采收

當(dāng)木耳邊緣內(nèi)卷，耳體直立，顏色由深轉(zhuǎn)淺時(shí)即為生長(zhǎng)成熟，就可采收。采收時(shí)采大留小，采耳一般在雨后放晴或晴天采收。采收后的木耳要及時(shí)在曬席或曬場(chǎng)曬干。在一潮木耳采收后，停止噴水5～7天，讓耳棒休息養(yǎng)菌后，再進(jìn)行催耳。而后，按以上方式進(jìn)行管理。一般每支菌棒可采收木耳3～4批。

7 注意事項(xiàng)

菌棒生產(chǎn)和養(yǎng)菌期間，仍處于高溫季節(jié)，因此養(yǎng)菌室（棚）要寬敞，通風(fēng)性好，以利于空氣流通和排熱降溫。同時(shí)菌棒堆碼不宜太高，堆疊高了，中間部位往往因堆溫偏高而抑制菌絲生長(zhǎng)，造成發(fā)菌不勻，直接影響群體批次、出耳的整齊度。

養(yǎng)菌中后期和出耳期均在開(kāi)放式的環(huán)境中進(jìn)行，不需要密閉養(yǎng)菌室和不搭建陰棚出耳，均不會(huì)影響菌絲生長(zhǎng)和出耳時(shí)段對(duì)環(huán)境的要求，且減少病害。

出耳期用自動(dòng)噴霧系統(tǒng)，要注意調(diào)節(jié)耳場(chǎng)空間相對(duì)濕度在85%～90%之間，確保耳片的正常分化生長(zhǎng)。

若是大面積栽培的農(nóng)戶或企業(yè)，菌包制作、滅菌、接種均可委托有生產(chǎn)線生產(chǎn)企業(yè)代加工生產(chǎn)。將接菌后的菌棒，直接運(yùn)往栽培場(chǎng)地，搭棚養(yǎng)菌，養(yǎng)菌后直接分散下地排場(chǎng)出耳，將可大大降低人工成本。

同批次打孔準(zhǔn)備出耳的菌棒，必須要選擇群體生長(zhǎng)一致、發(fā)育相近的菌棒為同一批次打孔，同一場(chǎng)地同一時(shí)間排場(chǎng)出耳，以利于出耳整齊，管理更加方便。

作者簡(jiǎn)介：楊彬，大專學(xué)歷，尤溪縣農(nóng)業(yè)局食用菌站，農(nóng)藝師，研究方向：食用菌栽培技術(shù)推廣。