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        脆皮炸鮮奶

        2015-09-20 07:29:56文圖暗夜雨零
        飲食科學(xué) 2015年1期
        關(guān)鍵詞:煉乳泡打粉放油

        ◎文圖/暗夜雨零

        脆皮炸鮮奶

        ◎文圖/暗夜雨零

        炸鮮奶是廣東風(fēng)味的壓桌甜品,深受大朋友和小朋友的歡迎。飯店里做的炸鮮奶多會添加菠蘿香精,攪拌脆皮糊時會加入臭粉,家庭制作就把這些添加劑省略了,畢竟綠色健康最重要。剛炸出來的鮮奶表面金黃、外皮酥脆,里面軟軟的、奶味十足。

        用料:

        牛奶250克,低粉100克,白糖35克,煉乳10克,清水135克,淀粉30克,泡打粉2.5克,食用油適量。

        做法:

        1.在牛奶中加入白糖、煉乳、淀粉,攪拌均勻,倒入鍋中小火加熱,用鏟子順一個方向不停攪拌,至糊狀。

        2.將牛奶糊倒進保鮮盒中,放入冰箱冷藏1個小時。

        3.將低粉、泡打粉混合均勻,加入清水,攪拌成糊,靜置半小時以上。

        4.取出凝固的牛奶塊,切成小條,將每個牛奶條都蘸上干淀粉,再裹上一層面糊。

        5.鍋中放油燒至六成熱,下入牛奶條,炸至金黃色即可撈出。

        責(zé)任編輯/劉思蘩

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