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        酵母、泡打粉,哪個更健康

        2018-08-10 06:11:32李艷鳴
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2018年7期

        李艷鳴

        泡打粉和酵母在本質上有很大區(qū)別,但在發(fā)面的效果上有異曲同工之妙。泡打粉是化學發(fā)酵,發(fā)酵不太受環(huán)境限制,起發(fā)快;而酵母是微生物發(fā)酵,受環(huán)境影響,起發(fā)慢一些。從對人體健康的角度講,酵母更有益于人體健康。

        泡打粉是一種復合型膨松劑,它是由小蘇打、玉米淀粉等物質合成的,溶于水后產生并釋放二氧化碳氣體,從而讓食物達到蓬松的效果。而酵母是一類有益的微生物,在一定溫度和濕度下分泌出各種物質,將淀粉分解成糊精麥芽糖、葡萄糖等,然后產生出大量的二氧化碳氣體,從而讓面團變得疏松。對于現(xiàn)在生活節(jié)奏比較快又愛吃面點的人們來說,用泡打粉做面點起發(fā)快,更省事、省時。

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